每到嚴(yán)寒的冬季，凍豆腐都會受到北方人的青睞。凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成的。它不僅孔隙多、彈性好，而且營養(yǎng)豐富、味道鮮美，適口性強(qiáng)。同時(shí)，凍豆腐食后還能降低膽固醇。據(jù)日本國立研究所實(shí)驗(yàn)，給一個(gè)患者先吃普通食物，然后頓頓吃肉，接著再吃40天凍豆腐，每日4塊，在吃凍豆腐期間，每日只吃三個(gè)雞蛋、喝一瓶牛奶，禁吃其他食物。結(jié)果，患者在吃普通食物到頓頓吃肉期間，其膽固醇平均值明顯升高；而在吃凍豆腐期間膽固醇卻大大下降。這說明在凍豆腐中，所含的大豆蛋白能起到降低膽固醇的作用。

凍豆腐不僅是一種補(bǔ)充蔬菜淡季的菜肴，而且吃凍豆腐還可以減肥。用新鮮豆腐經(jīng)過冷凍而成的凍豆腐，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，使其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，而蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。如能經(jīng)常吃凍豆腐，可以吸收人體胃腸道及全身組織的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥目的。

豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪和其他營養(yǎng)素，所以消瘦者不宜常吃凍豆腐。凍豆腐具有孔隙多、彈性大、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)熱量少等特點(diǎn)，不會造成明顯的饑餓感，所以肥胖者適宜常吃凍豆腐。

（元宇薦自《長壽養(yǎng)生報(bào)》）

責(zé)編：吉安