韓國包飯是將米飯和蔬菜完美結(jié)合的一種特殊料理。在其他國家也不乏一些和其形態(tài)相似的食品，例如，越南有“生春卷”，墨西哥有“法西塔”，中國和東南亞等地有“春卷”。如今，春卷在西方也有一席之地。春卷是將蔬菜和肉包起來直接食用或用油炸了以后再食用，而包飯則與此相反，它是用生的蔬菜把米飯包起來食用。

干農(nóng)活時的午餐

據(jù)說，包飯來源于干農(nóng)活時吃的“野餐”。人們在地里干農(nóng)活，到了吃午飯的時候，拿出從家里帶來的米飯和醬料，就地取材用現(xiàn)摘的蔬菜包飯食用。

據(jù)史料記載，包飯在韓國至少有兩千年的歷史。用來做包飯的代表性蔬菜——生菜在古時候是被中國人看作非常珍貴的蔬菜。在中國古代文獻《天祿識余》中有記載稱，高麗的生菜質(zhì)量非常好，被稱為“千金菜”，意思是說高麗的生菜非常昂貴。

在陰歷十五這一天吃包飯的風(fēng)俗有祈福的寓意。記錄朝鮮王朝活動和風(fēng)俗習(xí)慣的書籍《東國歲時記》中有這樣的記載：陰歷十五這一天要用馬蹄菜葉、白菜葉或者紫菜包飯吃，這叫做“包?！薄Ｔ谶^去大米非常稀缺的時候，對于老百姓而言，米飯是非常珍貴的。將米飯用葉菜包起來吃，那就是把福包起來吃，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，能夠吃上各種營養(yǎng)成分均衡的包飯不能不說是一件有福的事情。

包飯和醬料

制作包飯的材料種類繁多，在18世紀出版的《星湖塞說》一書上就有這樣的記載：蔬菜中葉子大的都可以用來包飯吃。除了地里的蔬菜以外，大海里的海帶、紫菜、裙帶菜等如今也成了人們喜愛的包飯材料。本來包飯都是使用應(yīng)季的蔬菜制作，而在沒有新鮮蔬菜的冬季，人們就把晾干的干菜用水泡開后再包飯食用。

吃包飯不能少了醬料，如同西方人吃沙拉時要加入的調(diào)味汁，但包飯的醬料更刺激些。醬料大都是用黃醬和辣椒醬按照適當比例混合，再加入芝麻、香油、洋蔥、大蒜和蔥等調(diào)料制成，也有根據(jù)個人喜好加入牛肉餡炒制而成的。在各種調(diào)料中，干黃醬是吃蒸南瓜葉包飯的絕配。

今天，人們在吃包飯的時候烤肉是必不可少的。更多的時候是干脆不放米飯，只放入烤肉，這已經(jīng)成了現(xiàn)代韓國人的新風(fēng)俗。在包飯里放入烤肉一起食用味道非常好，加入燉鲅魚或燉黃魚也別有一番風(fēng)味。

吃包飯的禮節(jié)

包飯從民間傳到朝鮮宮中，國王也非常喜歡。朝鮮王朝末期，在宮中國王的包飯菜譜中包括許多種蔬菜和美味的牛肉醬湯、鯧魚辣椒醬燉鍋、炒對蝦、醬肉、炒辣椒醬（放入牛肉餡炒的辣椒醬）等各種豐富的菜肴，由此可見，包飯在宮中已經(jīng)變成了一道國王的御膳。

雖然包飯也作為國王的御膳上桌，但總體而言，其作為一種不太雅觀的飲食并沒有受到“公正的待遇”。朝鮮王朝后期的實學(xué)家李德懋在其撰寫的儒生修養(yǎng)書籍《士小節(jié)》中指出，食用包飯的時候，不能直接用手去包，而且嘴不能張得太大。表明流傳已久的美味包飯在崇尚儒教的朝鮮王朝時期被視為不雅的飲食。出身顯赫的貴族們似乎覺得直接用手去包飯，然后一口塞得嘴里鼓鼓的，再咯吱咯吱大嚼的模樣很不雅觀。于是，李德懋提出了食用包飯的方法，并在書中詳細記述了下來：用勺子把米飯盛放到盤子里，然后用筷子夾兩三片菜葉放到米飯上食用。醬料則是在將包飯送入口中后用筷子蘸著吃。這些都是那些迂腐的儒生們的故事，包飯還是應(yīng)該像朝鮮王朝中期的民間故事集《于于野譚》中描述的那樣把嘴張得像打開的南大門一樣，然后把包飯放進去，這樣吃才有味道。

曼哈頓的包飯吧

今天，包飯作為一種健康食品開始受到世人的矚目。美國《芝加哥論壇報》在“特色飲食介紹”專欄中介紹包飯是“美味的減肥食品，有助于保持身材和健康的食品”。一句話，包飯是有減肥、強壯身體、預(yù)防疾病等功效的健康食品。曼哈頓一家主營包飯的餐館“包飯吧”被英國的《餐廳雜志》評選為世界五十大餐館之一，該餐館還擁有《紐約時報》的三顆星評級。

中國的海南菜包飯

菜包飯在海南省定安縣定城及鄰近村莊老百姓中十分流行。清末拔貢生莫家桐在《定安鄉(xiāng)土志》中有這樣的記載：“正月初三祭赤口吃菜包飯?！笨梢姸ǔ侨顺圆税埖牧?xí)俗已有一百多年的歷史。古時的定城人正月初三赤口日不串門不拜年，全家團聚吃菜包飯，有攏住家財不流失之寓意。

制作海南菜包飯是頗費功夫的。首先是要煮好干飯，飯不要爛，涼后最好能分粒；其次把包飯用的油菜洗凈濾干備用；再備些香味較濃的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大頭蔥，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或雞肉、臘腸。三大原料備好后，先把菜、肉炒好，再用蒜頭、蝦仁、魷魚干起鍋炒飯，最后把菜、肉倒進飯里拌勻即可。

[譯自韓國《高麗亞那》]