母親特別注重健康飲食，這或許與她當(dāng)醫(yī)生有關(guān)。在我的孩童時(shí)代，生活比較困難，她也不忘關(guān)注家人的健康，經(jīng)常觀察我與姐姐的舌頭或眼睛，濕熱了煲些薏米湯；上火了炒個(gè)苦瓜或枸杞葉；咳嗽了煲些橄欖水。改革開(kāi)放后生活水平一年一變樣，家中幾乎頓頓都有魚(yú)有肉了。剛開(kāi)始覺(jué)得新鮮豐富，日子久了也覺(jué)得沒(méi)味道，這時(shí)母親就推出了她的絕活——釀苦瓜。

原料：瘦豬肉500克，苦瓜4根，香菇50克，油、精鹽、米酒、白糖、生抽、蒜泥、姜泥、生粉各適量。

做法：

1.先將豬肉剁成肉泥，苦瓜洗凈后每條切成4段，并挖空中間的瓜馕（內(nèi)壁別用水洗）。

2.將適量干香菇浸泡后切成碎粒，在鍋中爆炒香后放入肉泥中，并添加適量的油、精鹽、米酒、白糖、生抽、蒜泥、姜泥、生粉，用筷子把肉泥、香菇粒和配料充分?jǐn)嚢桦鐫n片刻（注：調(diào)味時(shí)可適度偏咸，以免加水后肉的咸味全跑到湯里；生粉的量要控制好，不下生粉香菇粒容易從肉中滑脫到湯中，下多了又掩蓋豬肉的嚼頭導(dǎo)致過(guò)滑）。

3.把腌好的肉泥塞進(jìn)苦瓜中，直至兩邊與苦瓜斷面齊平，然后把釀好的苦瓜平放到壓力鍋中，再往鍋里添加冷水，水的分量接近與釀苦瓜齊平，通常用壓力鍋煮20分鐘即可。特別提醒要往湯水中加少量的鹽，以防出現(xiàn)湯鮮而肉無(wú)味的狀況。

母親的這道拿手菜，在烹煮期間已是滿屋飄香令人垂涎，連湯帶肉盛上飯桌更是色香味俱全，香菇肉釀苦瓜的香和湯水的鮮伴隨我們度過(guò)不少歡樂(lè)的時(shí)光。而今，雖然母親已兩鬢斑白，但我們?cè)诿χ按蚱础钡拈e暇，還經(jīng)常帶孩子回到母親那里“蹭飯”，每次桌上都少不了這道連孩子都喜歡吃的“釀苦瓜”。

《快樂(lè)養(yǎng)生》點(diǎn)評(píng)：

釀苦瓜脆嫩，清淡爽口，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目祛火、開(kāi)胃消食之效，還因?yàn)樗钦糁蟛耍粤丝梢耘敢鏆狻?/p>

豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用；苦瓜以味得名，無(wú)毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)，具有清熱、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心之功效。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用；香菇素有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有6大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，可調(diào)節(jié)血脂。