摘 要：職業(yè)中學(xué)的學(xué)生，有的在學(xué)習(xí)、行為習(xí)慣等方面存在著或多或少的問(wèn)題，而烹飪專業(yè)的學(xué)生此類問(wèn)題有時(shí)也并不少見。選擇烹飪專業(yè)的學(xué)生，對(duì)于專業(yè)技能非常感興趣。在目前教學(xué)改革背景下，技能的重視程度不斷加強(qiáng)，我們可以以專業(yè)技能為抓手，結(jié)合專業(yè)技能要求，從常規(guī)入手培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣；巧用業(yè)余時(shí)間培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣；結(jié)合專業(yè)技能項(xiàng)目學(xué)習(xí)要求，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神；結(jié)合專業(yè)技能服務(wù)選拔工作，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生各方面都有較大進(jìn)步，成為優(yōu)秀人才。

關(guān)鍵詞：學(xué)生成才；烹飪；專業(yè)技能；抓手；德育

中職學(xué)生群體中，有一些是中考的失敗者。這部分同學(xué)在學(xué)習(xí)、行為習(xí)慣等方面都有不同程度的欠缺，這些同學(xué)一般是出于無(wú)奈，或因不能進(jìn)入普通高中學(xué)習(xí)，或因家庭的原因，才選擇了進(jìn)入職業(yè)中學(xué)進(jìn)行學(xué)習(xí)。他們從思想上并不愿意接受現(xiàn)實(shí)，有部分同學(xué)甚至有進(jìn)入職業(yè)中學(xué)就是混過(guò)三年職中生活的想法。特別是對(duì)于文化基礎(chǔ)課，他們有的本來(lái)基礎(chǔ)就比較差，學(xué)習(xí)起來(lái)較為困難，因而他們幾乎沒(méi)有興趣，也不愿意學(xué)習(xí)，烹飪專業(yè)的學(xué)生這種現(xiàn)象更為明顯。但專業(yè)卻是自己所選擇的，對(duì)其或多或少都有所了解，也有一定的興趣。專業(yè)技能對(duì)于每一位同學(xué)來(lái)說(shuō)，從進(jìn)校時(shí)都一樣，每位同學(xué)處于同一起跑線。甚至有種現(xiàn)象，平時(shí)文化基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)成績(jī)不是很好的同學(xué)，或者平時(shí)行為習(xí)慣不是很好的同學(xué)，動(dòng)手能力反而相對(duì)較強(qiáng)，技能水平進(jìn)步相對(duì)較快。我們可以以專業(yè)技能為抓手，對(duì)這些同學(xué)進(jìn)行德育，促進(jìn)他們?cè)缛粘刹拧?/p>

一、結(jié)合專業(yè)技能要求，從常規(guī)入手培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣

烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)時(shí)，對(duì)于技能的要求特別高，特別是衛(wèi)生要求，要求所制作的菜肴必須衛(wèi)生潔凈。衛(wèi)生對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，是一項(xiàng)最基本的要求，也是一項(xiàng)必須達(dá)到的要求，所以要求學(xué)習(xí)烹飪的學(xué)生要有一個(gè)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。結(jié)合這一情況，可以經(jīng)常利用班會(huì)及早讀課時(shí)間，給學(xué)生講解烹飪專業(yè)技能學(xué)習(xí)中衛(wèi)生的重要性，同時(shí)也延伸到各方面的衛(wèi)生工作，這樣學(xué)生能夠容易理解并能很好地執(zhí)行。利用學(xué)生對(duì)衛(wèi)生工作重要性的充分理解，進(jìn)而將其擴(kuò)大到教室、包干區(qū)、宿舍等方面的衛(wèi)生工作，培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)校任一場(chǎng)合都養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。這一舉措不僅培養(yǎng)了學(xué)生技能學(xué)習(xí)中良好的衛(wèi)生習(xí)慣，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生其他方面的衛(wèi)生習(xí)慣，起到了一舉兩得的效果。

二、結(jié)合專業(yè)技能要求，巧用業(yè)余時(shí)間培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣

有的在職業(yè)中學(xué)學(xué)習(xí)的學(xué)生，特別是職業(yè)中學(xué)烹飪專業(yè)班的學(xué)生，有時(shí)對(duì)于學(xué)習(xí)理論知識(shí)一點(diǎn)都不感興趣，更別說(shuō)是良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)。教師布置的作業(yè)相對(duì)較少，空閑時(shí)間多，這樣有的學(xué)生就有了違反校紀(jì)校規(guī)的時(shí)間。如何將學(xué)生的空閑時(shí)間充分利用是一項(xiàng)較難的工作，更別說(shuō)是培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。針對(duì)學(xué)生喜歡烹飪專業(yè)這一特點(diǎn)，從圖書室借來(lái)各種與烹飪有關(guān)的雜志、書籍，由專人負(fù)責(zé)供所有同學(xué)借閱，這樣可以打發(fā)學(xué)生空閑的時(shí)間，還可以培養(yǎng)學(xué)生看書的習(xí)慣。我們也可以在學(xué)生作業(yè)較少的時(shí)候，找一些現(xiàn)在飯店較實(shí)用的菜譜，利用業(yè)余時(shí)間抄在黑板上，供學(xué)生學(xué)習(xí)與抄錄，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，拓寬學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面，增加學(xué)生內(nèi)涵，為學(xué)生的創(chuàng)新提供可能。這樣，一方面可能使學(xué)生的各方面的專業(yè)素質(zhì)得到提高，另一方面打發(fā)了學(xué)生的業(yè)余時(shí)間，也培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣。

三、結(jié)合專業(yè)技能項(xiàng)目學(xué)習(xí)要求，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神

烹飪專業(yè)在改革過(guò)程中堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以實(shí)踐為主線，構(gòu)建與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合，具有鮮明職業(yè)教育特色的課程體系和運(yùn)行機(jī)制；為學(xué)習(xí)者的職業(yè)生涯發(fā)展服務(wù)，為行業(yè)和企業(yè)高素質(zhì)技能型人才需求服務(wù)，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的目標(biāo)。確定項(xiàng)目課程為主的課程體系，烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)方式主要是以項(xiàng)目課程學(xué)習(xí)為主。所謂項(xiàng)目課程，即將企業(yè)的實(shí)際工作過(guò)程和工作任務(wù)，職業(yè)活動(dòng)的真實(shí)場(chǎng)景引入到教學(xué)內(nèi)容中來(lái)，以工作任務(wù)作為課程內(nèi)容核心，形成學(xué)習(xí)項(xiàng)目或課題，并將之根據(jù)職業(yè)能力形成的規(guī)律進(jìn)行組合和順序編排。項(xiàng)目學(xué)習(xí)時(shí)，不是每位學(xué)生單打一進(jìn)行技能學(xué)習(xí)，在領(lǐng)取項(xiàng)目任務(wù)后，學(xué)生可以通過(guò)多種途徑對(duì)項(xiàng)目任務(wù)的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行分工收集，對(duì)于不能解決的問(wèn)題進(jìn)行集體討論，找出解決方案，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)分工協(xié)作；在進(jìn)行項(xiàng)目操作時(shí)，通過(guò)學(xué)生間的分工，共同協(xié)作，相互提醒，相互促進(jìn)，發(fā)揮每位學(xué)生在某一技能方面的長(zhǎng)處，使項(xiàng)目完成更加順利，使完成的項(xiàng)目作品更加完美；在評(píng)價(jià)過(guò)程中，學(xué)生采用自己評(píng)價(jià)、小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)等多種評(píng)價(jià)方式，學(xué)生對(duì)于自己在項(xiàng)目學(xué)習(xí)過(guò)程中的得失做出客觀的評(píng)價(jià)，同時(shí)小組其他同學(xué)從不同角度進(jìn)行評(píng)價(jià)，真正體現(xiàn)項(xiàng)目學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)性，這樣可以很好地培養(yǎng)學(xué)生與人交往能力及團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。

四、結(jié)合專業(yè)技能服務(wù)選拔工作，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)

歷年來(lái)，我校有外校老師來(lái)?；顒?dòng)一般由烹飪與旅游專業(yè)人員服務(wù)的傳統(tǒng)。技能服務(wù)主要是對(duì)來(lái)校參加各項(xiàng)活動(dòng)的人員在飲食上進(jìn)行安排，這種服務(wù)也是烹飪專業(yè)學(xué)生技能實(shí)習(xí)的一次良好機(jī)會(huì)，同時(shí)對(duì)于服務(wù)學(xué)生來(lái)說(shuō)也是一次技能與綜合素質(zhì)的展示，所以對(duì)于每位參加服務(wù)的學(xué)生要求都比較高。雖然各項(xiàng)要求較高，但每位學(xué)生都愿意積極參加這種服務(wù)工作，都將能夠參加服務(wù)工作作為自己能力的體現(xiàn)。我們可以抓住學(xué)生的這一想法，提出參加服務(wù)選拔的幾點(diǎn)參考條件：一是要技能水平過(guò)硬且要有良好的職業(yè)道德，二是要有較強(qiáng)的紀(jì)律觀念，三是要有較強(qiáng)的執(zhí)行力。技能好且具有良好職業(yè)道德的同學(xué)參加的服務(wù)的次數(shù)就多，使得所有的學(xué)生在學(xué)習(xí)技能時(shí)都非常努力，并且非常注重職業(yè)道德的學(xué)習(xí)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，所有的同學(xué)在技能水平和職業(yè)道德水平方面有了很大的提高。服務(wù)是代表學(xué)校的形象，所有服務(wù)的學(xué)生要遵守操作規(guī)程，這樣培養(yǎng)了良好的職業(yè)習(xí)慣，提高了學(xué)生的紀(jì)律觀念。執(zhí)行力不僅是服務(wù)的執(zhí)行力，還有平時(shí)老師布置的各項(xiàng)任務(wù)的完成情況。通過(guò)專業(yè)服務(wù)，使得學(xué)生的技能、紀(jì)律、執(zhí)行力都有了大幅度提高，學(xué)生在完成老師布置的各項(xiàng)工作時(shí)，不再有拖拉現(xiàn)象，而且很多時(shí)候都能主動(dòng)積極完成，這是一種可喜的現(xiàn)象。通過(guò)技能服務(wù)選拔工作，使得學(xué)生不斷努力提高自身的綜合素質(zhì)，從而達(dá)到良好的教育目的，促進(jìn)學(xué)生早日成才。