寫(xiě)美食文章不少年了，卻始終不習(xí)慣別人稱(chēng)我為美食家，總覺(jué)得這頭銜太沉重，我擔(dān)不起“你聽(tīng)過(guò)有美食家愛(ài)吃薯?xiàng)l和甜酸肉的嗎？”就連沒(méi)那么冠冕堂皇的“飲食作家”這稱(chēng)謂，也自認(rèn)稍嫌資格不符——因?yàn)槟莻€(gè)“飲”字。

我遺傳了父親的易醉體質(zhì)，酒量很差，再醇再香的美酒，都只能淺嘗輒止。出外用餐時(shí)，菜慢慢吃，酒慢慢喝，兩三個(gè)小時(shí)下來(lái)，最多能喝兩三杯葡萄酒，再多肯定醉，搞不好還會(huì)皮膚過(guò)敏，弄得渾身發(fā)癢，不抓難受，抓了難看，實(shí)在兩難。也因此，我對(duì)酒的喜好，怎么也比不上對(duì)食物的熱情與好奇，對(duì)于各色酒品，特別是威士忌、白蘭地、白酒等烈酒，認(rèn)識(shí)相當(dāng)一般，對(duì)葡萄酒稍熟悉一點(diǎn)，但也絕對(duì)稱(chēng)不上專(zhuān)家。

只不過(guò)，由于對(duì)西方飲食文化感興趣，加以搬到荷蘭后，受到整個(gè)飲食大環(huán)境的影響，我逐漸養(yǎng)成以葡萄酒佐餐的習(xí)慣。在歐洲，不論是法、意、西班牙等以烹調(diào)聞名的拉丁語(yǔ)系國(guó)家，還是美食傳統(tǒng)稍遜色的德、英、荷等日耳曼語(yǔ)系國(guó)家，只要一談到食物，就會(huì)順帶提提搭配的酒品。

在西歐的餐飲界，美酒和佳肴往往不分家，葡萄酒的種類(lèi)是否齊全，亦是評(píng)鑒餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。像樣的館子里除菜單外，尚需備有酒單，少則好幾頁(yè)，特別講究的，酒單更是厚厚一大本，像精裝書(shū)，打開(kāi)來(lái)，密密麻麻詳列各款葡萄酒的酒莊、年份、產(chǎn)地等數(shù)據(jù)，當(dāng)然還有售價(jià)。這種捧起來(lái)沉甸甸有如《圣經(jīng)》的酒單，我一打開(kāi)就頭昏眼花，不知從何讀起，依我看，倘若真想一頁(yè)頁(yè)仔細(xì)閱讀，等好不容易拜讀完，餐廳恐怕快打烊了吧。唉，索性請(qǐng)侍酒師（sommelier）來(lái)幫忙，替我搭配適合的酒。

總之，在耳濡目染下，酒量輕淺如我，也逐漸領(lǐng)略美酒佳肴相得益彰的樂(lè)趣，如今在用餐時(shí)，即使是自個(gè)兒烹調(diào)的菜肴，倘若不來(lái)杯葡萄酒，也難免覺(jué)得這餐飯像少了什么，頗有美中不足的遺憾。吃著喝著，摸索出一點(diǎn)心得，眼下對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)，以及佳釀美食之間關(guān)系的了解，已超越“白肉配白葡萄酒，紅肉配紅酒”的基本程度，偶爾也敢作大膽嘗試，用稍冰過(guò)的清淡紅酒，好比法國(guó)薄酒萊或意大利的Bardolino，搭配醬料口味較重的雞肉或炭烤金槍魚(yú)，或用不帶橡木味的白葡萄酒，比方近年來(lái)頗熱門(mén)的Sauvignon Blanc，搭配用日式照燒醬汁燒烤的牛肉片，結(jié)果都還不錯(cuò)──起碼我自己挺滿(mǎn)意。

這樣的搭配，容或不夠正統(tǒng)，然而吃菜喝酒的人到底是我，只要我自己吃著喝著都對(duì)味就成，口腹之欲到底是私人的事，而飲食口味很難有絕對(duì)客觀的標(biāo)準(zhǔn)，不是嗎？

雖然開(kāi)始喝葡萄酒了，我仍得承認(rèn)，我的飲食版圖至今仍以食物為重。對(duì)我來(lái)說(shuō)，酒是為了食物而存在，喝酒時(shí)，不吃點(diǎn)東西還真難受。我實(shí)在沒(méi)有辦法純品酒，就連去酒莊試飲時(shí)，一邊噘著嘴，煞有介事、喳喳有聲地品著酒，心里卻在盤(pán)算，這酒適合配什么菜，品著品著就餓了，趕緊買(mǎi)了酒，離開(kāi)酒莊，去找東西吃。

我就是這么貪吃，單憑這一點(diǎn)就當(dāng)不成葡萄酒行家，完全沒(méi)有一流葡萄酒鑒賞家的本事，可沒(méi)辦法像人家那樣，只要抿上一口酒，便知道這酒是哪國(guó)、哪個(gè)產(chǎn)地、哪家酒莊、哪一年所產(chǎn)。那高超的功力，著實(shí)令人欽佩。然而我欽佩歸欽佩，卻從來(lái)沒(méi)想要見(jiàn)賢思齊，好好鉆研一下酒學(xué)奧秘。誰(shuí)教我生性也懶，要想成為行家，等下輩子唄。這輩子，我只要吃得開(kāi)懷，喝得開(kāi)心，能做個(gè)有得吃有得喝就很快樂(lè)的饞人，也就滿(mǎn)足了。