他是犀利的美食家,無數(shù)后來的美食家在著作中引用他的“金句”;他的名氣很大,有無數(shù)以他的名字命名的美食,如薩瓦蘭奶酪、薩瓦蘭蛋糕;他命運坎坷,出身貴族,做過法官、市長,流亡美國時靠拉小提琴謀生,最后沉迷美食,完成被譽為“飲食寶典”的《廚房里的哲學(xué)家》。他是200多年前的法國人讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭,是律師、政客、音樂家、美食家,也是作家。
《廚房里的哲學(xué)家》的原名是《口味心理學(xué)》,一個頗讓人倒胃口的書名,以為是本心理健康方面的書籍。不過不能被這名字給嚇到了。薩瓦蘭最后的20多年就專心寫作此書,1826年在他去世后不久匿名出版,當時法國大文豪巴爾扎克還為此書作序。法國作家大仲馬在他得意的美食作品《大仲馬美食詞典》中,屢屢提到薩瓦蘭的名字和他的那本《口味心理學(xué)》。
翻開本書,會產(chǎn)生一種錯覺,這不是古希臘名著《餐桌上的健談?wù)摺穯??書的?nèi)容真是五花八門,囊括了生理學(xué)、地理學(xué)、政治經(jīng)濟學(xué)、歷史學(xué)、教育學(xué)乃至宗教方面的內(nèi)容。有時他搖身一變成生理學(xué)家跟你談口感,有時就化身成行吟詩人跟你講蠻族入侵對烹飪藝術(shù)的損毀,有時就能將火雞跟金融聯(lián)系起來,有時就會給出砂鍋燉牛肉、蔬菜濃湯等美食的制作方案,當然最好看的是那些食物與人的故事逸聞。反正能與食物扯上關(guān)系的邊邊角角,作者都能津津樂道一番,頗有話嘮的架勢。而且內(nèi)文的標題直白得不能再直白,如“論禁食”、“論消瘦”、“肥胖癥的預(yù)防與治療”,沒有絲毫藝術(shù)感,不過這并不會減損內(nèi)容的趣味性。
薩瓦蘭有著豐富的閱歷,何況那時的法國,有著最好的音樂、最好的飲品、最好的飯菜。想想18、19世紀的法國巴黎吧,是當之無愧的藝術(shù)殿堂,也是動蕩不安的混亂之都。其所見所聞在今天看來,都是有趣的歷史花邊。
薩瓦蘭寫作時常以“教授”自稱,一開始,他就羅列出若干經(jīng)典格言,比如:“牲畜吃飼料,人吃飯,可是只有聰明人才懂進餐的藝術(shù)?!薄皣业拿\取決于人民吃什么樣的飯?!薄案嬖V我你吃什么,我就能知道你是什么樣的人?!薄叭绻粋€人邀朋友就餐,而不注意給人家準備吃的,這樣的人不配擁有朋友?!边@樣的“金句”在書中比比皆是。
廚房里的哲學(xué)家
作者:[法]讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭
譯者:敦一夫 付麗娜
出版社:譯林出版社
出版時間:2013-1
頁數(shù):325
謠言、讖語及其他
主編:莊滌坤 于一爽
出版社:新星出版社
出版時間:2013-3
頁數(shù):194
自由的權(quán)利
作者:[德]阿克塞爾·霍耐特
譯者:王旭
出版社:社會科學(xué)文獻出版社
出版時間:2013-4
頁數(shù):555
出梁莊記
作者:梁鴻
出版社:花城出版社
出版時間:2013-3
頁數(shù):314