編者按：隨著生活質(zhì)量的提高，人們對食品的要求不僅僅是能吃飽，更多的要求是健康營養(yǎng)安全。這已經(jīng)成為大眾越來越關(guān)心的話題。鷓鴣?zhàn)鳛橐环N稀有珍禽，以其肉和蛋的高蛋白質(zhì)、低脂肪成為高級營養(yǎng)滋補(bǔ)品和野味香郁的特禽佳品。我國古代經(jīng)典醫(yī)學(xué)著作記載，鷓鴣有“利五臟、開脾胃、益心神”等益氣滋補(bǔ)作用，經(jīng)常食用有壯陽補(bǔ)腎功效。鷓鴣鮮肉的粗蛋白質(zhì)含量達(dá)27%，骨軟肉厚，內(nèi)臟小，屠宰率在82%以上，是賓館飯店的重要美食原料。同時(shí)，其適中的價(jià)格也吸引著相當(dāng)多的消費(fèi)者。鷓鴣?zhàn)呦虼蟊姴妥?，為養(yǎng)殖戶帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。本期《養(yǎng)殖天地》欄目特為讀者邀請成功的鷓鴣養(yǎng)殖人士全面解析鷓鴣養(yǎng)殖技術(shù)，以期對養(yǎng)殖戶有所幫助。

養(yǎng)殖優(yōu)良品種——蟲子鴣

蟲子鴣是利用美國鷓鴣通過人工授精進(jìn)行多元雜交選育而成。新選育的蟲子鴣，表現(xiàn)出生產(chǎn)性能好，遺傳基因穩(wěn)定，適應(yīng)性廣，抗病力及免疫力強(qiáng)，飼料報(bào)酬高，繁殖率明顯提高。蟲子鴣具有較強(qiáng)的采食能力，喜食青綠飼料。由于蟲子鴣抗病力極強(qiáng)，在飼養(yǎng)中只要做好免疫程序和保持飼養(yǎng)環(huán)境的衛(wèi)生就很少生病，而且飼養(yǎng)管理方法也比較簡單，家養(yǎng)馴化程度高，適合大規(guī)模集約化養(yǎng)殖，既可散養(yǎng)也可籠養(yǎng)。

蟲子鴣集肉用、觀賞、藥用價(jià)值于一身。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美適口，含人體所需的多種氨基酸。其肉蛋白質(zhì)含量為30.1%，比雞肉高10.6%；脂肪含量為3.6%，比雞肉低4.2%；脂肪酸含量為64%，為不飽和脂肪酸。尤其含有其他禽肉所沒有的?；撬?。牛磺酸有益于兒童的智力發(fā)育。蟲子鴣蛋是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)品，蛋清厚稠，蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高于普通雞蛋，尤其是蛋內(nèi)膽固醇遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于普通雞蛋、鵪鶉蛋等（低于普通雞蛋20%～40%），煮七八成熟食或烹調(diào)后食用，蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收。

蟲子鴣外貌美麗，前額有一條帶紋，橫過雙眼下至頸部成衣帶狀，胸上下部呈灰色，兩翼上有多條黑色紋，嘴和腳梗紅色，體長34～38厘米，體重500克左右。蟲子鴣繁殖力強(qiáng)，年產(chǎn)蛋可達(dá)120～180枚，雛鳥從出殼至成鳥，僅需10～13周齡，一年可養(yǎng)4～5批。

飼料配合原則

在鷓鴣生產(chǎn)中，飼料費(fèi)占全部成本費(fèi)用的75%左右。合理配制飼料，用最少的飼料消耗和最低的飼料成本，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)飼料標(biāo)準(zhǔn)，即鷓鴣對代謝能、粗蛋白質(zhì)、粗纖維、無機(jī)鹽和微量元素的需要量，確定組成配合飼料的種類和比例。各類飼料配合比例大致為谷實(shí)類飼料占45%～70%，糠麩類飼料占5%～15%，植物性蛋白質(zhì)飼料占10%～25%，動物性蛋白質(zhì)飼料占2%～10%，無機(jī)鹽飼料占0.5%～5%，添加劑占1%～2%。在鷓鴣不同生長時(shí)期喂給相應(yīng)的配方飼料，有利于提高飼料利用率，促進(jìn)鷓鴣生長發(fā)育。下附不同時(shí)期鷓鴣飼料配方（%）：

育雛期：黃玉米48%，小麥粉3%，豆餅34%，魚粉12%，骨粉1%，貝殼粉1.1%，食鹽0.4%，添加劑0.5%。

育成期：黃玉米50%，小麥粉5%，豆餅28%，麩皮5%，魚粉8%，骨粉1.5%，貝殼粉1.6%，食鹽0.4%，添加劑0.5%。

繁殖期：黃玉米53%，小麥粉11%，豆餅16%，麩皮9%，魚粉5%，骨粉3%，貝殼粉2.1%，食鹽0.4%，添加劑0.5%。

小貼士：配合飼料應(yīng)注意的問題：①飼料的種類應(yīng)盡可能多些，以保證營養(yǎng)物質(zhì)完善，提高飼料消化利用率。②掌握本地飼料資源和價(jià)格，盡可能選當(dāng)?shù)刭|(zhì)優(yōu)價(jià)廉的飼料。③所用飼料要保證有充足的來源，使配合料具有相對的穩(wěn)定性，確實(shí)需要變動時(shí)，必須逐漸進(jìn)行，否則會影響采食量，并能引起消化不良，造成應(yīng)激反應(yīng)。④注意飼料品質(zhì)和適口性，不宜飼喂粗纖維過高或皮殼過硬和變質(zhì)的飼料。⑤配合日糧要混合均勻，尤其是微量元素等添加劑應(yīng)先用少量飼料預(yù)混，而后再與其他飼料一起拌勻。

鷓鴣的繁育技術(shù)

一、種蛋的選擇、消毒、運(yùn)輸

1.種蛋的選擇：①種蛋應(yīng)是健康無傳染病的優(yōu)良種鴣所產(chǎn)的蛋，這種蛋受精率更高。同時(shí)初生種鷓鴣開產(chǎn)后2周內(nèi)的蛋不能入孵，因?yàn)檫@種蛋受精率低。②種蛋要新鮮，最好是產(chǎn)后一周內(nèi)的蛋，存放在室溫13～16℃、相對濕度70%～75%的室內(nèi)。兩周內(nèi)的蛋也可孵，超過20天的蛋不宜做種蛋。③蛋的大小適中。鷓鴣蛋16～25克，一般平均21克， 形狀為長橢圓形，長4.2厘米，寬3.1厘米，蛋呈黃白色，上面布滿大小不一的褐色斑點(diǎn)。

2.種蛋的消毒：①福爾馬林（甲醛） 熏蒸法：將內(nèi)器放在孵化機(jī)中央，按14克/立方米的用量加入高錳酸鉀。再按28毫升的量倒入福爾馬林，即可產(chǎn)生氣體。緊閉機(jī)門熏蒸兩小時(shí)即可。②新潔爾滅浸泡法：用0.2%的新潔爾滅溫水溶液（溫度30℃），浸泡種蛋1～2分鐘，撈起瀝干即可入孵。

3.種蛋的運(yùn)輸：一種是紙殼箱，內(nèi)用紙殼板做成小格，種蛋放入小格內(nèi)。另一種是用紙殼箱填充鋸末，一層一層地放種蛋。兩種辦法都要裝緊，不要有空間，然后用打包帶固定住。途中不要日曬、雨淋和過大振動，裝、卸車時(shí)要輕放。

二、孵化

家養(yǎng)鷓鴣，主要采用人工孵化的方法繁殖?？蓪㈦u、鴨孵化器改造后用于孵化鷓鴣蛋，蛋盤的間距為1厘米，或在原有的蛋盤底面鋪一層塑料紗網(wǎng)，不讓鷓鴣蛋掉落即可。鷓鴣的孵化期為23～24天。

1.孵化的條件和操作：

溫度：鷓鴣蛋的孵化溫度應(yīng)根據(jù)胚胎發(fā)育來掌握。一般情況下胚齡?。ǚ趸跗冢?，因胚胎物質(zhì)代謝處于低級階段，本身產(chǎn)生的體熱較少，因此，要求較高的孵化溫度。隨著胚齡的增大，胚胎本身產(chǎn)生較多的熱量，孵化溫度應(yīng)相應(yīng)降低。冬天和早春要求孵化溫度較高，以后隨著氣溫逐漸上升，孵化溫度可稍低，如下表：

在相同的胚齡和季節(jié)條件下，使用平面孵化器，溫度應(yīng)高些。立體孵化器，因裝有空氣攪拌裝置，受熱較均勻，溫度可低些。若采用分批流水入孵，可采用恒溫孵化。

不論在什么條件下，鷓鴣蛋的孵化溫度都應(yīng)根據(jù)胚齡、季節(jié)和具體條件來掌握，使孵化溫度最適宜種胚的孵化，上、下偏差在0.2℃以內(nèi)，在同一孵化器內(nèi)各部分的溫差也應(yīng)在±0.2℃以下。

濕度：孵化期濕度應(yīng)掌握兩頭高、中間低的原則：孵化前期1～7天相對濕度55%～60%，第8～20天為50%～55%，第21～24天為60%～70%。這樣有利于雛鴣出殼，因空氣中的水分與二氧化碳共同作用于蛋殼，可使碳酸鈣變?yōu)樘妓釟溻}，使之較脆，有利雛鴣?zhàn)臍ぁ?/p>

通風(fēng)換氣：孵化第3天后，胚胎需氧量逐漸增多，需要打開孵化機(jī)進(jìn)氣孔，不斷補(bǔ)充新鮮空氣。特別是破殼出雛時(shí)，更需要有足夠的新鮮空氣，否則會使雛鴣因缺氧而窒息死亡。

定時(shí)翻蛋：定時(shí)翻蛋是防止胚胎黏殼和使種蛋受熱均勻的重要措施。從入孵至第20天，應(yīng)每隔2～4小時(shí)翻蛋一次，第20天之后不再翻動。

照蛋：照蛋的目的就是將孵化種蛋中的無精蛋和死胚蛋及時(shí)挑出。了解種蛋受精情況和孵化操作的好壞，及時(shí)查明原因，提高受精率和孵化率。揀出的無精蛋，可自用或出售增加收入。鷓鴣蛋入孵后，一般照兩次，頭照在6～7天，二照在第20～21天。冬季氣溫低時(shí)，照蛋操作要快，避免種蛋受涼。

落盤：孵化進(jìn)入第20天或21天后進(jìn)行照蛋，并將胚蛋從蛋盤上取下，放入出雛盒內(nèi)（俗稱落盤），等待雛鴣?zhàn)约浩茪ぁ３鲭r盤可以平放在機(jī)箱內(nèi)，落盤后，機(jī)箱的進(jìn)氣孔應(yīng)全部打開，供給充足的新鮮空氣。

出雛：一般種蛋經(jīng)23～24天孵化，雛鴣就可自己破殼而出。 出殼的雛鴣應(yīng)留在機(jī)箱內(nèi)，待羽毛干燥蓬松后（約需12小時(shí)以上），即可放進(jìn)育雛保姆器中飼養(yǎng)。在取出雛鴣的同時(shí)，取出空蛋殼，以免空蛋殼將雛鴣套住，造成損傷或悶死。

小貼士：孵化中要注意的問題：

停電時(shí)的處理：氣溫較低，室溫在10℃以下，停電2小時(shí)以內(nèi)，可以不必采取措施，當(dāng)室溫在24℃以上，停電4小時(shí)以內(nèi)， 可將機(jī)門密閉并縮小通氣孔。若種蛋胚胎已在10天以上，停電超過4小時(shí)， 就需要倒盤并適當(dāng)打開出氣孔，防止種蛋超溫。尤其在室溫超過30℃的夏天，停電時(shí)要先打開機(jī)門，使機(jī)內(nèi)溫度略低一點(diǎn)，然后再按上述辦法進(jìn)行倒盤。

種蛋孵化效果分析：如果種鴣營養(yǎng)缺乏，飼料中缺少錳和維生素，都會增加死胚數(shù)量。通風(fēng)差、溫度高也會導(dǎo)致胚胎后期死亡率增加，剝開時(shí)可以見到蛋殼內(nèi)黏液多。腹大是濕度大造成的；個(gè)體小、毛短，說明濕度低；孵化中出現(xiàn)蛋內(nèi)水分蒸發(fā)過多，甚至發(fā)生“空蛋”、“干蛋”，是由于蛋殼破損所致。

肉鴣高效飼養(yǎng)規(guī)范操作模式

本模式要求達(dá)到的技術(shù)指標(biāo)：用80天的飼養(yǎng)時(shí)間，用3.5元錢的成本，達(dá)到500克重的商品肉用鷓鴣?，F(xiàn)將高效、快速飼養(yǎng)肉用鴣技術(shù)介紹如下：

一、保溫方法

要養(yǎng)好鷓鴣保溫是第一關(guān)。特別是從出殼到第六周齡的雛鴣，一定需要人工保溫，因?yàn)殡r鴣生活機(jī)能較差，對外界環(huán)境無法自理，只有靠人工提供適當(dāng)?shù)臏囟取８髦荦g所需溫度見下表：雛鴣要進(jìn)入育雛室時(shí)，首先要把育雛室的溫度升高，第一周齡的雛鴣，要求室溫35～36℃，以后每周齡下降1℃。同時(shí)還要注意濕度不要太大，要求濕度60%～65%， 同時(shí)還要注意室內(nèi)的溫度和外界溫度的變化，如晴天和雨天，春、夏、秋、冬的氣候變化都和室內(nèi)的溫度有密切的關(guān)系。還要看雛鴣的活動情況，來決定室溫是冷、是熱。如雛鴣出現(xiàn)食量減少，飲水增多，糞便拉稀，張口呼吸，遠(yuǎn)離熱原，精神沉郁等現(xiàn)象時(shí)，說明室內(nèi)溫度過高，如不及時(shí)降溫，容易發(fā)生呼吸道疾病或引起啄趾、啄肛、啄羽等惡癖。若雛鴣出現(xiàn)擠壓成堆、縮頸、行動遲緩、食欲減退、飲水減少、堆集在熱源處等現(xiàn)象時(shí)，說明溫度過低，如不及時(shí)升溫，易使雛鴣感冒、拉稀，更嚴(yán)重時(shí)會引起高度聚集壓死雛鴣。要求養(yǎng)殖戶在育雛期間，一定要勤觀察雛鴣的活動表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

高床網(wǎng)上育雛煤炭爐保溫方法：這是采用特制的取暖煤炭爐保溫，是很經(jīng)濟(jì)的保溫方法，很適用于規(guī)模養(yǎng)殖戶。具體做法是：先將底層的蜂窩煤點(diǎn)燃后，再通過煤炭爐的進(jìn)氣孔通風(fēng)，使煤炭燃燒，通過煤炭爐和排氣鐵管散發(fā)熱源，使室內(nèi)溫度升高。室溫高低，可以通過進(jìn)氣孔大小進(jìn)行控制。但要注意室內(nèi)換氣，防止二氧化碳中毒或缺氧。

二、密度和鴣籠設(shè)計(jì)

用籠飼養(yǎng)鷓鴣，可以提高鷓鴣的飼養(yǎng)量，充分利用室內(nèi)的空間。籠養(yǎng)比平養(yǎng)可增加3～5倍的飼養(yǎng)量，適用于規(guī)模養(yǎng)殖戶。但籠養(yǎng)要注意密度，密度小浪費(fèi)鴣籠，密度大影響鴣采食、影響鴣活動、影響鴣生長發(fā)育。所以說，鴣籠飼養(yǎng)放養(yǎng)密度很重要。鴣籠規(guī)格是：

育雛籠──每層高20厘米、寬40厘米、長90厘米

中鴣籠──每層高25厘米、寬40厘米、長90厘米

種鴣籠──每層高40厘米、寬60厘米、長90厘米

做鴣籠時(shí)，雛鴣籠六層連在一起，每層放25只；中鴣籠四層連在一起，每層放25只；種鴣籠三層連在一起，每層放2組種鴣。這種鴣籠設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)是：鷓鴣出籠后，把籠抬到室外，方便進(jìn)行洗刷和日曬消毒。

注意事項(xiàng)：①雛鴣籠和中鴣籠在做的時(shí)候，每兩層之間要增設(shè)一格承糞層，種鴣籠可以下設(shè)承糞層。②種鴣籠每層的籠底。都要有45°的斜面，同時(shí)籠底斜面的鐵絲網(wǎng)要向籠框前面約延伸5厘米，將延出的鐵絲網(wǎng)做成卷狀，以便鷓鴣產(chǎn)蛋時(shí)自動流出落在鐵絲網(wǎng)上。

三、開食與喂料

雛鴣出殼后第一次吃飼料，叫開食。剛出殼的雛鴣，胃腸內(nèi)還有沒被吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，在開食前一定要先飲水，后放料，并且在飲用水中加入0.05%的維生素C，或用5%的多維葡萄糖，可以預(yù)防雛鴣應(yīng)急和消化不良。喂料的選擇：第1周齡先喂雛鴣料或喂雞花料；第2～4周齡用小鴣料或小雞料；第5周齡每只每天按1克計(jì)算，分6餐喂給；3天后每只每天按2克計(jì)算，同樣喂6餐?？刂剖沉恐饕欠乐估速M(fèi)，更重要的是防止過飽，使雛鴣產(chǎn)生消化不良。7天后自由采食，不控制食量，以少放勤添、不浪費(fèi)飼料為原則。

四、通風(fēng)與換氣

通風(fēng)是為了保持室內(nèi)空氣新鮮，因?yàn)榭諝夂脡呐c鷓鴣生長發(fā)育有密切的關(guān)系，特別是規(guī)模養(yǎng)殖，室內(nèi)鷓鴣放得多，氨氣重，如果不把室內(nèi)的二氧化碳、氨氣排除，容易發(fā)生缺氧或氨氣刺激呼吸道，誘發(fā)各種疾病，輕者影響長膘，重者發(fā)病或中毒死亡，所以育雛室要注意安裝通風(fēng)設(shè)備。為了解決通風(fēng)與保溫的矛盾，在通風(fēng)換氣時(shí)，要注意保持溫差在1～2℃內(nèi)，如通風(fēng)時(shí)間過長，室內(nèi)溫度過低， 雛鴣容易發(fā)生感冒，有的高度聚集結(jié)團(tuán)，壓死雛鴣。同時(shí)在換氣時(shí)，注意冷氣不能對準(zhǔn)雛鴣直吹，要采取從地面進(jìn)氣，從屋頂排氣。

鷓鴣常常見疾病和防治方法

1.新城疫

癥狀：自然感染潛伏期3～5天。發(fā)病后體溫升高，精神不振，頭頸縮回，羽毛下垂，目全閉或半閉，呼吸困難，張口喘氣，常發(fā)出“咯兒咯兒”的怪叫聲，停食，病鴣拉稀出現(xiàn)灰色或黃綠色糞便。

防治：治療目前沒有特效藥，只有加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，做好防疫衛(wèi)生和預(yù)防接種，預(yù)防新城疫的發(fā)生。

預(yù)防接種方法：雛鴣一般采用飲水接種的方法比較方便。雛鴣出殼7～9天內(nèi)，進(jìn)行雞新城疫苗Ⅱ系接種（滴鼻或者飲水），接種時(shí)要提前4個(gè)小時(shí)斷水，使雛鴣產(chǎn)生口渴，按平時(shí)飲水量減半稀釋疫苗，倒入飲水器內(nèi)，爭取2個(gè)小時(shí)喝完，以免疫苗失效。注意事項(xiàng)：①接種前幾天要停止喂藥；②不能用熱開水或自來水作稀釋液；③飲水器用清水洗凈；④疫苗每瓶為500只雞的用量，能預(yù)防1000只小鴣苗。

成鴣采用肌肉注射預(yù)防接種。雞新城疫苗Ⅰ系接種，一般是在56天接種和在產(chǎn)蛋前或休產(chǎn)后接種，以免影響種鴣產(chǎn)蛋。

2.白痢?。喊琢〔∈前琢∩抽T氏桿菌引起的一種傳染病。這種病菌抵抗力較強(qiáng)，寒冷、日光、干燥對病菌都不易殺死。消毒藥品易殺死。

癥狀：畏寒、委頓、顫斗、下痢、軟腳、肛門黏糊、喘息以及排出白色糞便，有的黏在肛門羽毛上，排便困難，常發(fā)出痛苦的“吱吱”叫聲。

防治：①做好孵化消毒、種蛋消毒以及欄舍和用具的清潔衛(wèi)生，健全各項(xiàng)衛(wèi)生防疫規(guī)章制度，嚴(yán)防人、畜間接帶菌。②可用土霉素按0.04%～0.06%，或用痢特靈按0.02%～0.04%的比例拌料，青霉素可按每只雛鴣5000單位拌入飼料或飲水中，連用3～5天。

3.潰瘍性腸炎：潰瘍性腸炎是由產(chǎn)氣莢膜梭菌引起鷓鴣、幼鴣等禽類發(fā)生的一種急性細(xì)菌性傳染病，雞、火雞、鴿、松雞等都能感染。本病對鷓鴣、鵪鶉危害最大，故也叫鷓鴣病、鵪鶉病。該病以消化道潰瘍或彌漫性肝壞死為特征。

癥狀：此病分急性和慢性。急性病有時(shí)無臨床癥狀而突然死亡。病鴣明顯癥狀表現(xiàn)為：精神不振，食欲喪失，消瘦，胸肌明顯萎縮，羽毛蓬松無光，排白色水樣糞便，便中充滿尿酸鹽。隨病情發(fā)展，病禽表現(xiàn)不安，拱背、眼半閉、動作遲緩。雛鴣死亡率很高，幾天內(nèi)可達(dá)100%。

防治：①預(yù)防。采取綜合防治措施，做好欄舍、鴣籠、飼料、飲水、用具的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清除糞便，全進(jìn)全出、自繁自養(yǎng)和藥物預(yù)防。②治療。A.連霉素100萬～200萬單位/公斤飲水。B.痢特靈0.2%～0.4%拌飼料，連用5～7天。C.氯霉素0.2%～0.4%拌飼料連用3天。D.青霉素每只成鴣每次1萬～2萬單位肌肉注射，口服每次2萬～4萬單位。（彩圖參見81頁圖10）

（山東省單縣華東禽業(yè)集團(tuán) 丁華東 郵編：274300）