韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產(chǎn)生光合作用，不能合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。

韭黃性溫，味辛。據(jù)測定，每100克韭黃中含水分93.2克，熱量22千卡，蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.2克，碳水化合物3.9克，膳食纖維1.2克，灰分0.4克，胡蘿卜素260毫克，硫胺素0.03微克，黃素0.05毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C 15毫克，維生素A 43毫克，維生素E 0.34毫克，鈣25毫克，磷48毫克，鉀192毫克，鈉6.9毫克，鎂12毫克，鐵1.7毫克，鋅0.33毫克，硒0.76微克，銅0.1毫克，錳0.17毫克。

韭黃有以下保健功效。

補腎溫陽：具有補腎起陽作用，可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

益肝健胃：含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強消化功能。

行氣理血：其辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

潤腸通便：含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，可治療便秘，預(yù)防腸癌。

保護視力、提高人體免疫力：含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及提高免疫力都有益處。

健康養(yǎng)生方一：韭黃炒雞蛋

材料：雞蛋5個，韭黃150克，精鹽1小匙，味精半小匙，熟色拉油1中匙。

做法：雞蛋打散，韭黃洗凈切段，加入精鹽和味精拌和；取一盤子，淋上熟色拉油，倒入雞蛋和韭黃，略翻炒后加蓋高火烹4分鐘，中途翻拌一次即可。

功效：營養(yǎng)豐富，疏肝理氣。適用于食欲不振、消化不良等癥。

健康養(yǎng)生方二：韭黃炸春卷

材料：春卷皮12張，豬后腿肉丁150克，蝦仁300克，筍絲200克，韭黃末200克，冬菇丁80克，肥肉丁80克，面粉80克，太白粉、鹽、鮮雞粉、糖、胡椒粉、麻油各適量。

做法：筍絲用水煮過，去掉酸澀味后，沖冷水，再用干凈的棉布將水分吸干，切細(xì)丁備用；蝦仁洗凈去除腸泥后，加入豬后腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調(diào)味料及材料攪拌均勻即成餡料；將面粉混合均勻成面糊備用；將每張春卷皮包入100克餡料捲成春卷形狀，然后用面糊固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。

功效：提高免疫力。適用于體弱多病者。

健康養(yǎng)生方三：韭黃海帶肉絲湯

材料：豬瘦肉、韭黃、海帶、肉湯、濕淀粉、胡椒面、精鹽、味精、醬油、醋各適量。

做法：豬瘦肉洗凈，切成絲，與精鹽、濕淀粉拌勻備用；韭黃洗凈，切成段；水發(fā)海帶洗凈，瀝水，切成絲，入沸水內(nèi)焯一下，洗凈。鍋置火上，放入肉湯，燒沸，把海帶絲撈入湯盆墊底，將肉絲抖散入鍋氽熟，放入豬瘦肉、韭黃、胡椒面、味精、精鹽、醬油、醋推勻，最后盛入湯盆即成。

功效：散瘀活血、行氣導(dǎo)滯。適用于骨折、胸痛、胃腸炎等癥。

健康養(yǎng)生方四：大蝦炒韭黃

材料：鮮蝦250克，嫩韭黃100克，香醋、姜末、精鹽、味精、濕淀粉、植物油、料酒、醬油各適量。

做法：把蝦在水中靜養(yǎng)1小時，去雜，取蝦仁裝碗，加濕淀粉抓揉備用；把韭黃擇洗干凈切成寸段備用。鍋上火，加植物油燒到七成熱，下蝦仁、料酒、醬油、香醋、姜末，炒到八成熟，裝碗；把嫩韭黃用植物油炒嫩，燴入蝦仁，加精鹽、味精，旺火上炒勻即可。

功效：促進(jìn)性欲，補腎壯陽。適用于性欲低下、陽痿患者。

（編輯湯知慧）