節(jié)制飲食是健康長(zhǎng)壽的重要措施之一。我國(guó)古代就有“辟谷養(yǎng)生”的重要論述。“辟谷”即節(jié)食。明代名醫(yī)龔延賢在其《壽世保元》著作中說(shuō)：“食宜半飽無(wú)兼味，可壽也?！卑腼柦o人的感覺(jué)，大體就是微餓了。美國(guó)專家指出，如果人類采取“少吃”這種飲食模式，能使概率壽命增加20%～30%。限制熱量攝入，長(zhǎng)期處于微餓狀態(tài)者的壽命，要比終日飽食者長(zhǎng)20%以上。

美國(guó)加利福尼亞大學(xué)洛衫磯分校的羅伊·沃爾福德教授報(bào)告說(shuō)，他和他的7位同事在亞利桑那州大沙漠第二生物圈，與世隔絕地生活了兩年，科學(xué)家們?cè)谀抢镏圃炀S持生命所需的空氣，把自己用過(guò)的每一滴水收集起來(lái)循環(huán)使用，由于環(huán)境惡劣，能吃到的食物也很少。沃爾福德記錄了減少食物后這些科學(xué)家身體狀況發(fā)生的變化：4名男子的體重平均下降18%，4名女子體重平均下降10%。8人的血壓平均下降20%，血糖和胰島素平均下降30%，8人的膽固醇從平均的195下降到極其健康和正常的125。

俄羅斯長(zhǎng)壽研究學(xué)會(huì)的科學(xué)家通過(guò)對(duì)4千名長(zhǎng)壽老人進(jìn)行的仔細(xì)調(diào)查分析后發(fā)現(xiàn)，這些老壽星們的飲食特點(diǎn)是限食，每餐只食小半飽?？茖W(xué)家們通過(guò)對(duì)動(dòng)物大量實(shí)驗(yàn)后得出結(jié)論說(shuō)，限制飲食可以延年益壽。在過(guò)去的15年中，美國(guó)學(xué)者對(duì)10萬(wàn)只實(shí)驗(yàn)室里的白鼠進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不加限量愛(ài)吃多少就讓吃多少的白鼠平均可以活24個(gè)月； 而那些對(duì)食品數(shù)量和熱量加以限制，但確保營(yíng)養(yǎng)成分全面和充足的飲食喂養(yǎng)，平均能活上36個(gè)月。白鼠活一個(gè)月相當(dāng)于人類活3年，以此推算，24個(gè)月的白鼠相當(dāng)于人活了72歲，限量進(jìn)食而活36個(gè)月的白鼠就等于人的壽命延長(zhǎng)到108歲。

諺語(yǔ)說(shuō)：“夜晚減一口，活到九十九。”一日三餐合理安排對(duì)養(yǎng)生長(zhǎng)壽大有益處。在食物選擇方面，早餐應(yīng)選擇體積小而富有熱量的食物，午餐應(yīng)選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，晚餐則應(yīng)吃低熱量、易消化的食物。一日三餐合理的比例應(yīng)該是3：4：3。老年人更應(yīng)養(yǎng)成晚餐食少，宜清淡的習(xí)慣，唯有如此，才能贏得百年壽。

（ 編輯 于 望）