番茄

番茄有“物美價(jià)廉養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。番茄中富含的番茄紅素，由于有捕捉自由基的能力，可使細(xì)胞免于自由基的損害，因此番茄具有抗癌的效果。

番茄中還含有許多營(yíng)養(yǎng)素，包括養(yǎng)顏美容的維生素C，具有美白、抗衰老及提升免疫力的β-胡蘿卜素，合成細(xì)胞的葉酸，以及降低血壓的鉀。

最佳食法 番茄紅素和油脂同時(shí)烹煮較容易被人體吸收，原因有二：一是因?yàn)榉鸭t素本身是脂溶性化合物；二是因?yàn)樵诩訜岬倪^程中，導(dǎo)致細(xì)胞壁破壞，使番茄紅素更容易釋出，所以烹調(diào)番茄時(shí)最好用少量油拌炒，才能使番茄釋出番茄紅素。

地瓜

地瓜葉中含有葉綠素、纖維素及各種維生素，營(yíng)養(yǎng)成分比其他蔬菜高許多，并具有抗癌的效果。

最佳食法 民間有各種食法，但用來氽湯是最佳食法，且熱量極低。氽湯后淋上蒜蓉醬更加好吃。

地瓜有“長(zhǎng)壽食物”的美譽(yù)。具有補(bǔ)中和血、益氣生津、健脾胃、通便之功效。地瓜中所含的寡糖對(duì)身體的好處很多，可作為體內(nèi)比菲德氏菌等有益菌生長(zhǎng)繁殖的養(yǎng)分，抑制有害菌種的生存空間，使腸道菌叢生態(tài)健全。地瓜中鉀離子含量高，可穩(wěn)定血壓。地瓜還有降低膽固醇、防止肥胖等作用。

最佳食法 民間食法各種各樣，因?yàn)榈毓现械矸奂?xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，很難消化，食用后容易出現(xiàn)腹脹、噯氣、燒心等不適感，最佳食法是與米面搭配食用，可以減少食用不適感，又能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。

胡蘿卜

胡蘿卜有抗氧化劑的美譽(yù)，又被稱為“大眾人參”。胡蘿卜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，富含的β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A，維持視覺并保護(hù)上皮膜細(xì)胞的健康，β-胡蘿卜素高居所有蔬菜中的含量，能增強(qiáng)肝臟、腎臟和性腺的活力，提不起精神者常吃胡蘿卜，會(huì)有很好的效果。

最佳食法 有各種食法，最佳食法是油炒，因?yàn)棣?胡蘿卜素是脂溶性維生素，和油脂一樣攝取、吸收才有效果。此外和肉一并烹調(diào)或調(diào)拌成沙拉，都是不錯(cuò)的食法。

海帶

海帶有“新陳代謝好幫手”的美譽(yù)。由于海帶生長(zhǎng)在海里。所以富含微量元素及膠質(zhì)，也含有與捕捉自由基有關(guān)的硒及少量的鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)，還富含碘。可促進(jìn)血液中甘油三酯的代謝，膳食纖維也以水溶性纖維為主，有助于降低血膽固醇，可預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)等慢性病。因此，海帶最重要的功能在于它有助于調(diào)理人體的生理機(jī)能。

最佳食法 民間有各種各樣的食法，如煮湯、炒食或涼拌都不錯(cuò)，但缺點(diǎn)是不易煮爛。烹調(diào)或涼拌時(shí)放幾滴醋，可調(diào)味還有益于鈣的吸收。

（編輯 湯知慧）