文/艾藍(lán)

最近隨著韓劇的熱播，一股股的韓潮引領(lǐng)著時(shí)尚的前沿，韓國(guó)美食也開始火遍大街小巷，其中一個(gè)就是韓國(guó)人飲食中必不可少的年糕火鍋。它的搭配食材多元化，飲食形式接近大眾，是韓國(guó)人餐桌上必不可少的一道美味大餐。而就在前段時(shí)間，漢拿山集團(tuán)開始著力打造旗下新的子品牌——星米年糕火鍋，將“來自星米（你）的火鍋”打入市場(chǎng)，通過星米年糕與韓式傳統(tǒng)火鍋結(jié)合引領(lǐng)當(dāng)下年輕人，既要吃得時(shí)尚又要注重營(yíng)養(yǎng)健康。

多亮點(diǎn)：年糕、炒飯、冰沙、水

星米年糕主要針對(duì)的客戶群體為都市職業(yè)女性、情侶、學(xué)生、追求時(shí)尚的年輕人，專門從韓國(guó)請(qǐng)來團(tuán)隊(duì)對(duì)品牌做拓展，研發(fā)出四種口味的鍋底，包括海鮮芝士、咖喱牛肉、辣味的星米招牌、醬香等火鍋系列，每一種鍋都搭配了適合其口味的17種食材，僅年糕的品種就有星星形狀、筒狀?yuàn)A心芝士芯兒，還有傳統(tǒng)年糕米條等7樣之多，其他還包括蛋、肉、面、蔬菜、海鮮等等，不僅搭配營(yíng)養(yǎng)精致、口感濃郁、香滑，其超大分量更是讓食客體會(huì)到了前所未有的實(shí)惠，讓人坐在餐廳內(nèi)就可以深刻感受到企業(yè)者的用心和他們開發(fā)品牌時(shí)滿滿的愛。

既然叫年糕火鍋，其延續(xù)韓國(guó)火鍋傳統(tǒng)，最重要的元素還是年糕。星米一改原有年糕形狀，將其打造成星星形狀，將有機(jī)蔬菜汁和年糕混合，創(chuàng)造出南瓜、紫薯、菠菜、原味等4個(gè)口味。普通年糕如果煮制時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)化掉其形狀，但星米的“星星”卻久煮不爛，之所以能達(dá)到現(xiàn)在的水平，是通過反復(fù)試驗(yàn)，用特制設(shè)備對(duì)年糕進(jìn)行反復(fù)壓制，使原料更加緊實(shí)地聚攏在一起，最終做出的星星年糕不但比米條年糕口感勁道，煮出來的顏色還變得更加透亮，吃起來口感更潤(rùn)滑。

帶有星星元素的另一個(gè)特色產(chǎn)品是“特色芝星DIY炒飯”，服務(wù)員會(huì)觀察每桌食客待到火鍋吃到最后便會(huì)拿來一個(gè)盛有辣醬汁的不銹鋼盆、一碗米飯、一個(gè)木勺、一碗新鮮海苔、一壺香油、一盤芝士和一個(gè)星星形狀的模具。食客可以先將火鍋挪到一邊，把調(diào)好的醬料放到火上，燒熱后將米飯倒入炒制，再放入海苔，然后將芝士倒在炒飯中央，將米飯包裹住慢慢膨脹的芝士，然后將模具放上去，撤掉模具就是一個(gè)很漂亮的立體大星星。這樣的自主炒飯形式，讓食客在體驗(yàn)中增加用餐的樂趣。

在星米年糕中最容易讓女孩子動(dòng)心的，是最不起眼的涼品——冰沙。星米的冰沙和人們印象中的有所不同，第一次品嘗的食客會(huì)驚異于冰的細(xì)膩程度，柔柔細(xì)細(xì)的冰沙入口即化，還帶有香蕉牛奶味的香甜，搭配上各種甜甜的豆子和裝飾糖，在炎炎夏日里非常有誘惑力。其之所以擁有這樣的口感，取決于餐廳從韓國(guó)進(jìn)口的小型冰沙機(jī)器，可以磨出非常細(xì)滑的冰沙，透過機(jī)器的透明蓋子，還可以看到像下雪一樣的制沙過程，這樣的投入雖大，但產(chǎn)品出品卻輕易就俘獲了食客的心。

漢拿山集團(tuán)董事長(zhǎng)的理念對(duì)于星米的品牌影響很深，他認(rèn)為盡管是做低端品牌，但產(chǎn)品一定是要用好的東西，要大大提高其性價(jià)比。星米的打造就像董事長(zhǎng)的規(guī)劃，哪怕是最不引人注意的“水”，餐廳也在后廚安置了大型凈水器，連接冰沙機(jī)、冰塊機(jī)等，采用過濾純凈水制作食品。前廳客人可以隨意自取到過濾后的純凈水。

專注細(xì)節(jié) 營(yíng)造品質(zhì)

走進(jìn)星米年糕火鍋店，整體有一種小清新的風(fēng)格，企業(yè)專門找來韓國(guó)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，通過解讀年輕人的心理，著重打造活潑、時(shí)尚、又帶有文化氣息的餐廳，餐廳內(nèi)墻上掛著獨(dú)家設(shè)計(jì)的卡通漫畫，菜單和品牌的字體上都隱藏著手繪的設(shè)計(jì)元素，墻體是復(fù)古的磚，墻內(nèi)擺放著書本和放映機(jī)模型，件件都打動(dòng)著青年受眾。

除了整體私家品牌式的設(shè)計(jì)打造，星米在餐廳的細(xì)節(jié)上也尤為注重。首先說選址，星來的選址恰在漢拿山的第一家店附近，星米也像漢拿山一樣從創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)出發(fā)，似乎寄托了漢拿山品牌人的期望，希望以大眾餐飲的形式回饋老客戶。

走進(jìn)餐廳，餐桌的盤子統(tǒng)一印制了星米的品牌logo，并且考慮到食客使用火鍋時(shí)，選用不銹鋼制的盤子便于食物放涼；為了避免食用時(shí)攪拌的聲響則選用木質(zhì)勺子，像家里廚房一樣親切、自然；餐桌上貼著提示標(biāo)簽，上面詳細(xì)介紹了年糕火鍋要如何吃，食材食用的順序等等；餐廳內(nèi)的電視還播放著星米找團(tuán)隊(duì)制作的視頻宣傳。餐廳還細(xì)心地準(zhǔn)備了意見卡，便于完善客戶反饋的建議。除了這些之外，還有很多不易察覺的細(xì)致之處，比如設(shè)計(jì)時(shí)特別注意空調(diào)、排風(fēng)的功能，盡量讓食客吃完飯后不會(huì)帶走滿身的“火鍋味”。另外，企業(yè)專門從冰沙廠家購進(jìn)機(jī)器，運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)制作出的冰塊壁厚中心空，融化速度極慢，放進(jìn)飲料里不影響味道。這些看似很簡(jiǎn)單的事情背后，其實(shí)都下了很多的功夫，而從餐廳各處的細(xì)節(jié)，都足以見得漢拿山人對(duì)于星米品牌的用心之處。

隨品牌成長(zhǎng)的食客

快餐部總經(jīng)理郭潔介紹說，漢拿山已有13年的歷史，而她進(jìn)入漢拿山也有12年之久了，最早在漢拿山的食客有一個(gè)只有3歲的孩子，如今這個(gè)小孩已經(jīng)長(zhǎng)大成小伙子了，漢拿山集團(tuán)終于有機(jī)會(huì)通過自己的力量也為這些忠實(shí)的食客，打造一個(gè)適合他們的品牌，一個(gè)他們會(huì)喜歡的年輕品牌。

最早的花園路店的食客從小就和品牌有著不解的緣分，直到現(xiàn)在長(zhǎng)大過了十多年，他們?nèi)耘f一直關(guān)注著漢拿山，而漢拿山也一直與他們保持著聯(lián)系。企業(yè)希望當(dāng)年的孩子們也能伴隨著星米成長(zhǎng)起來，做一個(gè)食客與品牌的平行延續(xù)。

透過漢拿山我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)的品牌真的是在一點(diǎn)一滴中與食客之間建立起的感情，讓食客心中一直把品牌作為一個(gè)感情寄托體，把企業(yè)的人員作為親人朋友保持聯(lián)系，這其實(shí)也是所有企業(yè)希望達(dá)到的程度。當(dāng)企業(yè)把食客不作為客戶而作為朋友，愿意為他們打造品牌，愿意幾十年如一日地服務(wù)好他們時(shí)，企業(yè)的品牌文化就成了人們記憶的一部分，這些記憶慢慢就演變成了感情。

持久籌備 快速擴(kuò)張

如今的漢拿山集團(tuán)在做餐廳環(huán)境的改變，而新打造的星米品牌則要做品牌文化的改變。品牌要想做文化，第一看環(huán)境，第二看服務(wù)，第三是看品牌的理念。星米年糕火鍋借助漢拿山的平臺(tái)，用半年時(shí)間一直苦苦思索亮點(diǎn)，終于打造出了一個(gè)時(shí)尚、區(qū)別于原有漢拿山風(fēng)格的美食品牌。企業(yè)將對(duì)品牌的期望寓意到名稱中，希望星米能像星星一樣多，把店鋪開到各個(gè)地方，像星星一樣高高懸掛在空中讓人們都看到，用米做食材代表健康飲食觀念，提倡高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)。

目前星米已陸續(xù)在北京、上海等地開設(shè)店面，并會(huì)繼續(xù)加擴(kuò)張，預(yù)計(jì)今年會(huì)在全國(guó)開設(shè)50家門店。