文|牛國慶 太原市小店區(qū)畜禽繁育工作站

武果桃 山西省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所

牛肉營養(yǎng)豐富，益于健康，世界上通常把牛肉的人均占有量，作為衡量一個國家或地區(qū)發(fā)達程度的重要標志。我國目前牛肉的人均占有量不足5千克，在世界排名第103位。發(fā)展肉牛業(yè)生產(chǎn)，提高我國牛肉的產(chǎn)量和人均占有量，是實現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品就地轉(zhuǎn)化增值，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，拓寬居民就業(yè)渠道、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的迫切需要。探索肉牛高效生產(chǎn)模式，對提高我國肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟效益，激發(fā)農(nóng)民養(yǎng)牛積極性，推進肉牛業(yè)的快速發(fā)展有重要作用。

我國肉牛產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及存在的問題

我國肉牛產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀。近年來我國肉牛產(chǎn)業(yè)正面臨前所未有的危機。統(tǒng)計顯示，2008～2012年，中國母牛存欄量從3300萬頭減至2300萬頭，四年間大幅減少1000萬頭，肉牛存欄量則從8900萬頭迅速減少到6500萬頭，短短四年間減少2400萬頭，山東、河北、安徽、河南四省組成的中原肉牛產(chǎn)業(yè)帶已名存實亡。與此同時從2008年開始，牛肉價格加速上漲，2013年以來，各地牛肉價格更是突破60元/公斤大關，業(yè)內(nèi)專家表示：到今年年底牛肉價格預計還會同比上漲35%。肉牛存欄量不斷下降，牛肉消費需求卻在不斷增長，在此背景下，進口牛肉正乘虛而入并逐步占領國內(nèi)市場。據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)顯示：2009年我國鮮凍牛肉的出口量為13395.34噸，比2006年減少104.91%；進口量為14158.44噸，比2006年增長1119.7%。2013年上半年鮮冷牛肉、凍牛肉進口額同比分別增長1379%和978%，出口額則出現(xiàn)不同程度下降。2012年的進口量只有7萬噸，2013年以來，中國進口牛肉已超過14萬噸，牛肉價格瘋漲的原因是“物以稀為貴”，牛肉短缺問題凸顯，是牛肉價格暴漲的根本原因。隨著肉牛存欄量繼續(xù)下降和牛肉消費不斷增加，牛肉價格還將加速上漲，七八年之后才可能見頂。

發(fā)達國家的肉牛養(yǎng)殖場設計簡樸、實用、不華麗，投資適度，牛非常舒適，生產(chǎn)效率高，并且使用簡易設施投入堆肥、生物發(fā)酵等適用技術高效處理牛場糞污，高度重視技術擴散與推廣，有層次分明的推廣、服務、信息反饋網(wǎng)絡和科研與推廣聯(lián)動以提高生產(chǎn)力，追求環(huán)境與經(jīng)濟效益的統(tǒng)一。

目前我國肉牛生產(chǎn)中，肉牛養(yǎng)殖多沿用傳統(tǒng)的役牛飼養(yǎng)管理模式，仍以千家萬戶分散飼養(yǎng)為主，生產(chǎn)方式落后，產(chǎn)業(yè)化形式松散，缺乏科學的飼養(yǎng)管理技術?？蒲袡C構(gòu)的數(shù)量和研發(fā)能力，推廣機構(gòu)的力量和規(guī)模小，效率低，在科研與農(nóng)戶（場）之間形成了有形無實的斷層。

我國肉牛產(chǎn)業(yè)存在的主要問題。我國肉牛產(chǎn)業(yè)目前存在的主要問題是：良種體系不健全、養(yǎng)殖數(shù)量及生產(chǎn)水平低、資源浪費嚴重；肉牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖體系不健全。近年來我國肉牛存欄量和牛肉產(chǎn)量開始下滑，牛肉供不應求，我國肉牛業(yè)發(fā)展總體呈短缺態(tài)勢，牛肉注水、走私進口等問題顯現(xiàn)。肉牛產(chǎn)業(yè)面臨的危機，究其根本原因主要是生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變和牛的用途改變所致，牛從耕牛向肉牛轉(zhuǎn)換，對農(nóng)戶來說，過去養(yǎng)牛既能提供生產(chǎn)性服務，又能作為肉牛賣掉，可以起到一舉兩得的作用；但現(xiàn)在只能作為肉牛賣掉，從經(jīng)濟價值上來說與養(yǎng)豬、外出打工相比不具優(yōu)勢，所以出現(xiàn)越來越多的棄養(yǎng)現(xiàn)象，2000年以來大量弒母殺青更對本已危如累卵的中國肉牛產(chǎn)業(yè)起到釜底抽薪的作用。

優(yōu)質(zhì)畜種是發(fā)展高效畜牧業(yè)的基礎，是提高畜牧業(yè)生產(chǎn)水平和實現(xiàn)畜牧業(yè)轉(zhuǎn)變方式的載體。我國肉牛目前缺乏良種的支撐，支持我國肉牛業(yè)生產(chǎn)的主導品種仍然是肉用性能欠佳的地方黃牛品種，導致我國頭均牛肉產(chǎn)量低，我國屠宰牛平均胴體重134.6千克，低于世界平均水平204千克，不足發(fā)達國家的50%。其次是生產(chǎn)水平低，資源浪費嚴重。肉牛生產(chǎn)在我國尚處于弱勢產(chǎn)業(yè)，肉牛育肥技術含量低，屯肥速度慢，我國肉牛業(yè)實際上還處在初級階段水平，與發(fā)達國家相比還存在較大差距，發(fā)展空間巨大。

與生豬和奶牛產(chǎn)業(yè)所獲得的大力扶持和補貼政策相比，肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展顯然缺乏足夠重視。我國在肉牛生產(chǎn)與研發(fā)的投資力度不足，在飼養(yǎng)管理方面處于由耕牛飼養(yǎng)向肉牛飼養(yǎng)過渡和以總結(jié)改進農(nóng)民飼養(yǎng)經(jīng)驗為主的階段，在飼料調(diào)制上處于模仿奶?；蛘摺坝猩段股丁币约啊白聊ブ埂钡碾A段。草料單一，導致部分肉牛營養(yǎng)過剩，造成資源浪費，而部分肉牛營養(yǎng)不足，導致肉牛育肥增重慢、育肥生產(chǎn)周期長，肉牛養(yǎng)殖效益不高及牛肉品質(zhì)差的問題凸顯，嚴重地影響肉牛屯肥性能的發(fā)揮。這已成為限制肉牛業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的瓶頸問題。

提高我國肉牛養(yǎng)殖規(guī)模及生產(chǎn)水平的技術措施

一是構(gòu)建和完善肉牛良種繁育體系。

利用我國地方品種黃牛耐粗飼、抗逆性強、肉骨比高、肌纖維細、脂肪沉積好等自身優(yōu)點，選擇初生體重大、體型結(jié)構(gòu)好、后驅(qū)載肉多；肥育效果好、產(chǎn)肉性能高、市場銷路好、經(jīng)濟效益高的雜交后代，采用配套的生物高新技術，實施肉牛良種工程。建設肉牛改良中心和品種肉牛原種場、基因庫，進行自有品種功能基因挖掘，肉牛新型分子標記的開發(fā)應用，積極開展遺傳改良和雜交優(yōu)勢利用工作，通過產(chǎn)學研結(jié)合和生物技術育種，轉(zhuǎn)基因技術肉牛新品種（品系）創(chuàng)建，推廣肉牛雜交改良，提高肉牛自主繁育、良種供應及種質(zhì)資源保護和開發(fā)能力，盡快培育具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)肉牛新品系并推廣應用，提高養(yǎng)牛業(yè)生產(chǎn)水平，徹底改變我國肉牛種質(zhì)和高檔牛肉依靠進口的局面。

二是提升肉?？茖W飼養(yǎng)管理技術?？茖W的飼養(yǎng)管理技術是肉牛高效育肥生產(chǎn)的基礎。營養(yǎng)均衡的日糧配制是肉牛高效育肥生產(chǎn)的前提。發(fā)達國家肉牛飼養(yǎng)管理和營養(yǎng)調(diào)控的研究以及技術研發(fā)已達到標準化、精準化水平，不但對肉牛飼料原料資源了如指掌，而且有基于自身研究成果的飼料營養(yǎng)價值評價系統(tǒng)和支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的肉牛飼養(yǎng)標準。而目前我國肉牛生產(chǎn)中，多沿用傳統(tǒng)的役牛飼養(yǎng)管理模式，嚴重制約了肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

肉牛育肥是一項綜合技術工程，包括草料加工生產(chǎn)、日糧配制、飼養(yǎng)管理、擴群繁育、肉牛肥育等技術的配套實施，是肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要技術措施。肉牛養(yǎng)殖應根據(jù)不同生長、生理階段、不同生產(chǎn)目標和水平的營養(yǎng)需要，科學配制日糧，提高肉牛草料轉(zhuǎn)化利用率。推廣肉牛科學飼養(yǎng)管理技術，要做到五個改變：一是改變過去一畜一戶單槽飼養(yǎng)為家庭適度規(guī)模養(yǎng)殖和標準化規(guī)模養(yǎng)殖；二是改變過去“有啥喂啥”為按肉牛不同生長發(fā)育階段進行飼養(yǎng)、飼料合理搭配的科學喂養(yǎng)；三是改變過去粗放管理為科學化管理，做到三定（定時、定量、定位）、四勤（勤添、勤拌、勤檢查、親刷拭）、六凈（草凈、料凈、槽凈、圈凈、氺凈、牛體凈）；四是改變治病為防??；五是改變養(yǎng)老齡牛為適時出欄牛，研究開發(fā)與組裝應用現(xiàn)代肉牛飼養(yǎng)管理和快速育肥技術，降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)水平，適時出欄獲得高質(zhì)量肉品及取得較高經(jīng)濟效益。

我國農(nóng)作物秸稈資源豐富，是肉牛育肥生產(chǎn)的主要粗飼料資源。針對秸稈飼料體積大，營養(yǎng)成分濃度低且不平衡的問題，應研究農(nóng)作物秸稈青貯加工、黃貯加工、秸稈添加發(fā)酵菌貯存以及添加可溶性碳水化合物（乳酸菌發(fā)酵基質(zhì)）等多種秸稈飼料化加工利用技術，形成適于肉牛育肥生產(chǎn)的經(jīng)濟有效的加工利用模式。按照生產(chǎn)目標的營養(yǎng)需要，可借鑒奶牛養(yǎng)殖中TMR全混合日糧飼喂技術進行草料混合，平衡日糧營養(yǎng)，優(yōu)化飼糧結(jié)構(gòu)，使其采食的草料均衡一致，維護肉牛瘤胃環(huán)境的均衡性。同時添加中草藥等肉?？焖儆侍砑觿瑵M足肉牛不同生長階段、不同生產(chǎn)水平的需要，提高日糧的消化利用率，降低消化代謝病的發(fā)生，提高牛群健康水平。提高肉牛育肥的增重速度，加大肉牛生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。

肉牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖是發(fā)展趨勢

我國肉牛業(yè)是改革開放以后迅速發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，由于消費需求增長較快，肉牛生產(chǎn)出現(xiàn)了明顯的產(chǎn)不足需的狀況。當前，我國肉牛飼養(yǎng)方式已由放牧向全舍飼和舍牧結(jié)合的規(guī)?；B(yǎng)殖方向發(fā)展，肉牛生產(chǎn)已具備產(chǎn)業(yè)化雛形。在擴大內(nèi)需的宏觀形勢下，肉牛產(chǎn)業(yè)應當成為我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟一個新的增長點。

肉牛養(yǎng)殖的當務之急是從轉(zhuǎn)變?nèi)馀．a(chǎn)業(yè)發(fā)展方式的高度出發(fā)，應以“優(yōu)質(zhì)、高效、安全和可持續(xù)發(fā)展”為目標，加大技術投資，依靠科技進步和機制創(chuàng)新，形成專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營、社會化服務、企業(yè)化管理，加快養(yǎng)牛業(yè)專業(yè)化、系列化、市場化和社會化進程，向品種良種化、生產(chǎn)集約化、過程無害化和產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化方向邁進，推進肉牛產(chǎn)業(yè)向?qū)I(yè)化、規(guī)?；?、集約化方向發(fā)展，全面提升肉牛生產(chǎn)效益，讓肉牛產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)突破式發(fā)展。