才讓吉

（青海海南同德秀麻鄉(xiāng)獸醫(yī)站，青海海南 813200）

市場出售的牛羊肉品關(guān)系到消費者的生命安全，國內(nèi)外對牛羊屠宰的檢驗，重點放在宰前檢驗上，特別是基層檢疫檢驗人員，要掌握相關(guān)知識，認(rèn)真負(fù)責(zé)，保證消費者吃上放心肉。

1 檢驗原則

（1）檢驗重點：制烈性傳染病和人畜共患病。做到有宰必檢，分別處理、蓋章出廠。

（2）宰前檢驗：主要包括進(jìn)廠檢疫，登記簽證，病健畜分開，隔離觀察，急宰處理，給水及精心飼養(yǎng)管理和定期消毒等。

（3）宰后檢測：抓好有宰必檢和生產(chǎn)過程中產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，著重頭部、胴體、內(nèi)臟三結(jié)合順序地進(jìn)行檢驗。

（4）凡是進(jìn)廠的牛羊，一旦發(fā)現(xiàn)死亡或需送急宰家畜，均應(yīng)做涂片鏡檢。每頭家畜需做2張以上血片，如，檢出炭疽，不論活死畜，一律作無害化處理或焚毀。

2 宰前檢疫

（1）活牛羊進(jìn)廠，必須詢問押運員，了解產(chǎn)地疫情，查看檢疫證明。接著到裝運的車廂查看牛羊的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有死亡或需急宰者，應(yīng)采血作血片鏡檢確診。

（2）驗收結(jié)束，要對該批牛羊的產(chǎn)地，頭數(shù)和送往急宰等情況進(jìn)行登記，以備查考。

（3）布氏桿菌病是人畜共患病，對易感此病的奶牛進(jìn)行血清學(xué)的診斷。

（4）炭疽病是牛羊最危險的烈性傳染病之一，在鏡檢中如發(fā)現(xiàn)呈短鏈、有莢膜的革蘭氏陽性大桿菌時，應(yīng)將該牛羊疑似炭疽，及時做進(jìn)一步確診。

（5）宰前檢疫對待宰的牛應(yīng)逐頭測溫，羊可采取抽測的辦法。多年實踐表明，測溫不是宰前檢疫主要環(huán)節(jié)，可省略或抽測體溫，以減輕不必要的勞動。

（6）羊的屠宰檢驗，重點應(yīng)放在屠宰前，因為羊的傳染病發(fā)病快、死亡快，而且屠宰量大，屠宰時間又集中，羊患傳染病時，大多呈現(xiàn)明顯的癥狀或突然倒斃，要加強宰前檢疫，可以大大控制和減少宰后病畜的檢出。

3 宰后檢驗

3.1 頭部

先觀察唇及齒齦粘膜，看有無水泡，潰瘍或爛斑，再觸摸舌體，上下頜骨，注意放線菌腫。然后，剖檢兩側(cè)咽喉粘膜和扁桃體，注意局部炭疽、腫瘤、結(jié)核等。最后，剖檢舌肌和兩側(cè)外咬肌，檢查囊蟲和住肉孢子蟲病。

3.2 內(nèi)臟

（1）脾臟，注意其大小，色澤及軟硬度，必要時剖檢脾髓，要特別注意觀察有無急性腫大或脾有無散在局灶暗紅色腫塊。如發(fā)現(xiàn)上述情況，要立即鏡檢，發(fā)現(xiàn)炭疽陽性畜，就要停止生產(chǎn)，按烈性傳染病衛(wèi)生措施處理。

（2）肺臟，觀察其外表，形態(tài)大小，色澤，有否纖維蛋白滲出粘鏈。然后，剖檢支氣管淋巴結(jié)和縱膈淋巴結(jié)，再觸摸兩側(cè)肺，檢查肺實質(zhì)，注意有無腫瘤，結(jié)核、寄生蟲等。

（3）食管，注意住肉孢子蟲的食道腫瘤等。

（4）心臟，主要是剖開心包膜和心肌，觀查心的形態(tài)，色澤、血液凝固狀態(tài)，并檢查囊尾蚴。

（5）肝臟，先觀察體表，觸摸其彈性和硬度，注意有無淤血、腫大、變性、壞死、硬化、萎縮、化膿、結(jié)節(jié)等。再剖檢肝門淋巴結(jié)，注意結(jié)核病變。最后，切開膽管，注意有否寄生蟲、結(jié)石等。

（6）腸系膜，先觀查大網(wǎng)膜和內(nèi)槳膜，注意有無腫塊和粟粒狀物，檢查有無腫瘤、結(jié)核等，然后剖檢腸系膜淋巴結(jié)，觀查其周圍組織，注意其色澤，有無充血、出血、水腫、膠樣浸潤等病變，檢查結(jié)核，炭疽、腫瘤等。

3.3 胴體檢驗

（1）觀查全身體表、皮下組織、脂肪、肌肉、胸腹膜等，注意有無膿腫，潰瘍、創(chuàng)傷等，全身脂肪有無黃色或發(fā)紅現(xiàn)象和其他退行性變化。

（2）胸腹腔是否光亮、粘連、化膿、纖維蛋白沉著及珍珠狀結(jié)節(jié)等病變。

（3）剖檢兩側(cè)肩前淋巴結(jié)，股前淋巴結(jié)有無化膿、鈣化、注意結(jié)核。

（4）再剝離腎包膜，觀查腎臟的色澤，大小，形態(tài)，有無梗死、發(fā)炎、萎縮、肥大等現(xiàn)象，必要時剖檢腎實質(zhì)，最后剖檢前后腿肌，腹斜肌和腰肌，注意囊蟲和住肉孢子蟲等。

檢查結(jié)束后，應(yīng)有復(fù)檢程序，認(rèn)為無遺漏或錯判時，加蓋獸醫(yī)驗訖印章出廠。