陶學(xué)鋒

（浙江國(guó)大集團(tuán)有限公司，浙江 杭州 310016）

淺談現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)模式

陶學(xué)鋒

（浙江國(guó)大集團(tuán)有限公司，浙江 杭州 310016）

現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)模式是指酒店企業(yè)從企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)宗旨出發(fā)，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)設(shè)定的價(jià)值定位所規(guī)定的業(yè)務(wù)范圍，是企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置，以及為實(shí)現(xiàn)價(jià)值才采用的方式方法的總稱(chēng)。一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)模式主要包括：特許經(jīng)營(yíng)模式、合作經(jīng)營(yíng)模式、租賃經(jīng)營(yíng)模式和合同管理經(jīng)營(yíng)模式。

現(xiàn)代酒店；經(jīng)營(yíng)模式；經(jīng)營(yíng)形式

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人民生活水平的提高，旅游產(chǎn)業(yè)如日中天，日益火爆，作為旅游產(chǎn)業(yè)的酒店業(yè)也得到了飛速發(fā)展。在這大背景下，了解和掌握現(xiàn)代酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)模式找到適合企業(yè)實(shí)際的酒店經(jīng)營(yíng)模式，是擺在我們面前迫切需要解決的課題。

何為現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)模式？現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)模式是指，酒店企業(yè)從企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)宗旨出發(fā)，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)設(shè)定的價(jià)值定位所規(guī)定的業(yè)務(wù)范圍，是企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中的位置，以及為實(shí)現(xiàn)價(jià)值所采用的方式和方法的統(tǒng)稱(chēng)。一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)模式主要有以下幾種：

1 特許經(jīng)營(yíng)模式

特許經(jīng)營(yíng)模式是指特許經(jīng)營(yíng)擁有者將其成功的品牌、標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品、專(zhuān)有技術(shù)和運(yùn)作模式以合同約定的形式，授權(quán)給特許經(jīng)營(yíng)體系中的受許者使用，使受許者獲得知名的品牌和產(chǎn)品（或服務(wù)）。酒店特許經(jīng)營(yíng)是指取得成功并享有盛譽(yù)的酒店集團(tuán)公司向其他的單體酒店授權(quán)經(jīng)營(yíng)，即通過(guò)合同形式，規(guī)定這些酒店可以使用該集團(tuán)的名稱(chēng)、標(biāo)識(shí)、酒店特有造型，以及該集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理方式和方法、操作規(guī)范和程序、廣告宣傳資料、以該集團(tuán)的名義在網(wǎng)上和網(wǎng)下進(jìn)行推銷(xiāo)。此外，集團(tuán)在酒店建造前期還對(duì)酒店選址、人員培訓(xùn)和開(kāi)業(yè)后的日常經(jīng)營(yíng)管理提供幫助，協(xié)助解決酒店經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

特許經(jīng)營(yíng)的形式包括：

一般特許經(jīng)營(yíng)。這是普遍采用的一種形式，特許人授權(quán)給受許人，允許其使用名稱(chēng)、標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品（或服務(wù)）、經(jīng)營(yíng)管理模式等，并以合同的形式規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)。

委托特許經(jīng)營(yíng)。就是特許人將公眾已熟知的名稱(chēng)、標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品（或服務(wù)）、經(jīng)營(yíng)模式等委托給一個(gè)代理商，并收取相應(yīng)的費(fèi)用，而由代理商在其負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)向加盟商授權(quán)并收取費(fèi)用，同時(shí)為受許人提供技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、事務(wù)咨詢(xún)、監(jiān)督檢查以及其他幫助。一般來(lái)說(shuō)，代理商自己并不直接經(jīng)營(yíng)或參與經(jīng)營(yíng)，而是負(fù)責(zé)發(fā)展加盟商，由他們開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)。發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)是指特許人在向授許人授權(quán)經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，再向授許人授權(quán)同意其在一定范圍內(nèi)建立若干家分部的請(qǐng)求。如果授許人一旦有需要，就可以不再經(jīng)授權(quán)人同意就可建立若干家分部。這有利于授許人做好長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，促進(jìn)其業(yè)務(wù)的長(zhǎng)足發(fā)展。

復(fù)合特許經(jīng)營(yíng)。復(fù)合特許經(jīng)營(yíng)是指特許人把特定區(qū)域內(nèi)的獨(dú)有特許權(quán)按某種約定轉(zhuǎn)讓給授許人，授許人在得到此項(xiàng)授權(quán)后可以在該地區(qū)獨(dú)自開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，同時(shí)也可以將特許經(jīng)營(yíng)權(quán)再授權(quán)給另一個(gè)或幾個(gè)授許人。也就是說(shuō)，授許人具有雙重身份，它既是授許人，在某一個(gè)特定區(qū)域內(nèi)它又是授權(quán)人。但它作為授權(quán)人獲得的收益也要按一定比例上繳給特許人。

2 合作經(jīng)營(yíng)模式

酒店合作經(jīng)營(yíng)模式是指隨著改革開(kāi)放的深入發(fā)展，為適應(yīng)這一形勢(shì)，我國(guó)擴(kuò)大了對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作和技術(shù)交流，按照平等互利的原則，酒店與國(guó)外酒店集團(tuán)達(dá)成協(xié)議，雙方共同出資開(kāi)辦的，按股權(quán)比例承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、獲取收益的酒店。

酒店合作經(jīng)營(yíng)的形式主要有：

一是全權(quán)委托酒店管理公司管理經(jīng)營(yíng)。改革開(kāi)放后，大量國(guó)際知名酒店進(jìn)入我國(guó)，它們帶來(lái)了許多先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和超前的經(jīng)營(yíng)理念，為了趕上國(guó)際潮流，我國(guó)不少酒店同這些引領(lǐng)國(guó)際潮流的國(guó)際酒店合作，全權(quán)委托他們管理經(jīng)營(yíng)酒店。這種酒店經(jīng)營(yíng)模式的最大特點(diǎn)是：國(guó)際酒店作為管理方不出資，但一般卻擁有酒店的經(jīng)營(yíng)權(quán)和管理權(quán)。

二是酒店管理公司管理并投入資金，擁有一定比例的股權(quán)。由于國(guó)際品牌看到國(guó)內(nèi)酒店的發(fā)展前景，于是便產(chǎn)生了合作經(jīng)營(yíng)的想法，在管理酒店的同時(shí)也投入了資金，參股酒店。這種酒店經(jīng)營(yíng)模式的主要特點(diǎn)是：國(guó)際酒店不僅全權(quán)管理酒店，而且還投入了資金，擁有酒店的部分股權(quán)。

三是加盟經(jīng)營(yíng)。加盟經(jīng)營(yíng)模式近年來(lái)在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家較為盛行。我國(guó)一些經(jīng)營(yíng)規(guī)模比較小的經(jīng)濟(jì)型獨(dú)立酒店業(yè)大多采用這種經(jīng)營(yíng)模式。這種酒店的經(jīng)營(yíng)模式的一大特點(diǎn)是：酒店加入國(guó)外酒店集團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，包括全球訂房網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、電子采購(gòu)系統(tǒng)、區(qū)域型市場(chǎng)推廣活動(dòng)等等，并支付相應(yīng)的費(fèi)用。

四是租賃經(jīng)營(yíng)。酒店租賃經(jīng)營(yíng)是指將所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的一種方式，即酒店集團(tuán)租賃另一家酒店開(kāi)展經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。酒店集團(tuán)根據(jù)合同擁有酒店的所有經(jīng)營(yíng)權(quán)和管理權(quán)，同時(shí)支付一定的租賃金。這種經(jīng)營(yíng)模式的顯著特點(diǎn)是：雙方必須簽署租賃協(xié)議，規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括酒店集團(tuán)可使用的建筑物、土地、設(shè)備和酒店名稱(chēng)、標(biāo)識(shí)等；同時(shí)酒店集團(tuán)應(yīng)支付的租金和稅金等。

3 租賃經(jīng)營(yíng)模式

酒店租賃經(jīng)營(yíng)是指酒店企業(yè)為了擴(kuò)大其經(jīng)營(yíng)規(guī)模，壯大企業(yè)實(shí)力，采取租賃別人的酒店開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方式。這種經(jīng)營(yíng)方式酒店企業(yè)對(duì)所租賃的酒店只擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)并不享有所有權(quán)，它通過(guò)租賃合同把雙方的責(zé)權(quán)利固定下來(lái)。其形式包括：

直接租賃。直接租賃是由酒店企業(yè)直接向酒店租賃整個(gè)酒店的全部資產(chǎn)，包括固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)，有形資產(chǎn)和無(wú)形資產(chǎn)。這些財(cái)產(chǎn)可以是一次性消耗物，可以是財(cái)產(chǎn)、現(xiàn)金，也可以是債權(quán)或工業(yè)產(chǎn)權(quán)。酒店企業(yè)對(duì)酒店財(cái)產(chǎn)擁有經(jīng)營(yíng)管理的自主權(quán)，其中包括處置權(quán)。承租酒店企業(yè)向酒店擁有者每月或每年上繳租賃費(fèi)即可。

盈利分享租賃。盈利分享租賃是酒店企業(yè)和酒店共同分享經(jīng)營(yíng)成果的一種方式。有不少酒店企業(yè)不愿承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，因此多半采用與酒店盈利分成的方式。一般來(lái)說(shuō)，采用兩種方式分享經(jīng)營(yíng)成果，即銷(xiāo)售額的百分比和利潤(rùn)的百分比。有的酒店設(shè)施先進(jìn)，地理位置優(yōu)越，但由于缺乏管理人才，經(jīng)營(yíng)管理不善，致使連年虧損，因此采用盈利分享租賃方式對(duì)他們來(lái)說(shuō)不失為一條可行之路。

出售—回租形式。酒店所有者出于各種因素考慮，如想降低風(fēng)險(xiǎn)、急需大量資金或減少負(fù)債等等，便將酒店出售出去，但是酒店又經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)，得心應(yīng)手，享有一定的知名度，酒店擁有較為豐富的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，所以又希望能經(jīng)營(yíng)下去，于是又從購(gòu)買(mǎi)者那里把酒店租賃下來(lái)，這就是出售—回租形式的由來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，酒店出售資產(chǎn)的同時(shí)，還必須簽署一份回租合同，以確保在轉(zhuǎn)移所有權(quán)的同時(shí)享有經(jīng)營(yíng)權(quán)。這種經(jīng)營(yíng)形式目前在國(guó)際上是較為通行的做法。

4 合同管理經(jīng)營(yíng)模式

酒店合同管理模式亦可稱(chēng)之為委托管理，是指平等的兩個(gè)酒店企業(yè)間簽訂的有關(guān)權(quán)利義務(wù)總的協(xié)議。酒店業(yè)主與受托方簽署合同規(guī)定雙方的責(zé)權(quán)利，酒店業(yè)主授權(quán)給委托方經(jīng)營(yíng)管理酒店，委托方在改善經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)上，確保企業(yè)保值增值，在酒店盈利的情況下收取一定管理費(fèi)用。

合同管理經(jīng)營(yíng)方式一般適用于經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚但專(zhuān)業(yè)管理人才缺乏的單個(gè)酒店，與其他經(jīng)營(yíng)模式相比，合同管理經(jīng)營(yíng)模式具有以下優(yōu)勢(shì)：

首先，有利于提高酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)酒店企業(yè)也隨之發(fā)生了重大變化，經(jīng)營(yíng)管理水平也得到了提高，但是與國(guó)際大酒店相比差距還不小，亟需改進(jìn)，縮短差距，跟上國(guó)際潮流。因此，引進(jìn)國(guó)際知名酒店進(jìn)行合同管理經(jīng)營(yíng)酒店，不失為一條快速與國(guó)際接軌，提升酒店經(jīng)營(yíng)管理水平的捷徑。

其次，有利于開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。國(guó)際知名酒店具有豐富的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)理念超前，又擁有廣泛的人脈關(guān)系，加之口碑好，知名度高，這些都有助于我國(guó)酒店走出國(guó)門(mén)，參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

最后，有利于提高國(guó)內(nèi)酒店企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。改革開(kāi)放前我國(guó)酒店長(zhǎng)期處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，閉關(guān)鎖國(guó)，缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。隨著改革開(kāi)放，國(guó)外酒店大批涌入中國(guó)，隨之帶來(lái)了超前的理念、先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我國(guó)酒店業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊，這對(duì)我國(guó)酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)既是挑戰(zhàn)又是機(jī)遇。我國(guó)酒店企業(yè)只有下定決心，迎接挑戰(zhàn)，抓住機(jī)遇，才能戰(zhàn)勝困難，邁上一個(gè)新的臺(tái)階。而與國(guó)外酒店合作實(shí)施合同管理經(jīng)營(yíng)模式是不錯(cuò)的戰(zhàn)略選擇。

[1]程新友.酒店管理新思維[M].北京：北京大學(xué)出版社，2007.

[2]何麗芳.酒店服務(wù)與管理案例分析[M].廣州：廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2005.

[3]方偉群.酒店與管理公司贏的策略[M].北京：中國(guó)旅游出版社，2007.

【責(zé)任編輯：熊榮生】

On Modern Hotel’s Business Mode

TAO Xue-feng
（Zhejiang Guoda Group Co.，Ltd， Hangzhou 310016， China）

Modern hotel’s business mode refers to an enterprise’s business scope，its place in industrial chain，and the ways to realize value.Generally speaking，modern hotel’s business mode can be divided into franchise business mode，cooperative business mode，lease business mode and contract business mode as well.

modern hotel； business mode；business style

F719

A

1671-9565（2014）01-022-03

2014-01-28

陶學(xué)鋒（1964-），男，安徽蕪湖人，浙江國(guó)大集團(tuán)有限公司經(jīng)濟(jì)師，主要從事經(jīng)濟(jì)管理方面研究。