許翠翠

摘 要：“飯桌社交”是中國(guó)社會(huì)歷史淵源深厚，并且在現(xiàn)如今普遍存在的社會(huì)現(xiàn)象?！帮堊馈睆膩?lái)就不是單純的飯桌，它關(guān)系著諸多外延問(wèn)題，如社會(huì)關(guān)系，等級(jí)觀念，“潛規(guī)則”，餐桌浪費(fèi)等等，要對(duì)“飯桌社交”現(xiàn)象進(jìn)行探究，必須對(duì)這幾個(gè)方面進(jìn)行逐一論述。魯迅先生說(shuō)過(guò)：“中國(guó)不過(guò)就是一個(gè)大廚房”?？梢?jiàn)，飯桌文化作為中國(guó)文化的重要組成部分存在之廣，影響之大，其影響最主要體現(xiàn)在中國(guó)的人際交往方面，具體來(lái)說(shuō)，也就是所謂的飯桌社交。

關(guān)鍵詞：飯桌社交 餐桌禮儀 維持關(guān)系 等級(jí)觀念 “潛規(guī)則” 餐桌浪費(fèi)

中圖分類(lèi)號(hào)：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）10（b）-0241-02

1 飯桌社交注重餐桌禮儀

飯桌社交是一種社會(huì)交往活動(dòng)，既然是活動(dòng)方式，就必然有相應(yīng)的“活動(dòng)細(xì)則”。對(duì)參與其中的所有人的道德和行為進(jìn)行“軟約束”。具體來(lái)說(shuō)這種“細(xì)則”就是餐桌禮儀。餐桌禮儀是指在餐桌上約定俗成的，大家共同遵守的行為規(guī)范。據(jù)文獻(xiàn)記載，大約在周代，飲食禮儀就已經(jīng)形成一套完善的制度。而在現(xiàn)代社交中，餐桌禮儀則體現(xiàn)在進(jìn)行“飯局”的每個(gè)階段、每個(gè)細(xì)節(jié)中，比如入座，點(diǎn)菜，吃飯，喝酒，離席等。以喝酒為例來(lái)具體說(shuō)明現(xiàn)代社會(huì)餐桌禮儀的表現(xiàn)形式，餐桌禮儀在喝酒這一細(xì)節(jié)上表現(xiàn)為十大“注意”如下。

細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯。

細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。

細(xì)節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

細(xì)節(jié)六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

細(xì)節(jié)七：如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。

細(xì)節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞，不然，我干嗎要喝你的酒？

細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開(kāi)了跟你喝酒。

細(xì)節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒(méi)酒怎么辦？

除喝酒之外，還有餐桌上如何把握氣氛，調(diào)動(dòng)來(lái)賓情緒、男女客人之間如何交流、主客之間怎樣溝通，怎樣才能讓賓客盡興而歸，甚至小到餐具如何擺放等細(xì)枝末節(jié)都會(huì)影響到飯桌社交這一社交過(guò)程能否順利進(jìn)行。從這個(gè)角度說(shuō)，飯局的整個(gè)過(guò)程其實(shí)也就是“餐桌禮儀”不斷實(shí)質(zhì)化的過(guò)程。飯桌社交和餐桌禮儀是結(jié)果與保障的關(guān)系，有良好的餐桌禮儀，飯桌社交才能順利進(jìn)行下去，達(dá)到所有參與人員所預(yù)期的目的。

2 飯桌社交是建立、維系社會(huì)關(guān)系的工具

日前，零點(diǎn)公司調(diào)查北京，上海，廣州，洛陽(yáng)，綿陽(yáng)五城市的適齡人群，將其編制成《零點(diǎn)中國(guó)居民溝通指數(shù)2007年度報(bào)告》顯示：聚餐、體育運(yùn)動(dòng)和卡拉OK是中國(guó)居民最為普遍的社交方式?？梢?jiàn)，飯桌社交仍是中國(guó)老百姓最常采用的，也是對(duì)中國(guó)人影響較大的一種社交方式。

由人相互連接而形成的社會(huì)關(guān)系也是錯(cuò)綜復(fù)雜的，有感情關(guān)系、政治關(guān)系、商業(yè)關(guān)系等等。社會(huì)是人的社會(huì)，人是社會(huì)的人。每個(gè)人都生活在社會(huì)關(guān)系網(wǎng)中，因此用吃飯來(lái)聚攏人氣，結(jié)交朋友再平常不過(guò)，在那種社交場(chǎng)合，人們自然就有了歸屬感，可以在觥籌交錯(cuò)之間傳達(dá)情誼，溝通思想，在很短的時(shí)間熟悉起來(lái)，通過(guò)飯桌不斷延伸關(guān)系的網(wǎng)絡(luò)，獲得新關(guān)系，鞏固老關(guān)系。小到一個(gè)普通家庭，一家人工作學(xué)習(xí)了一天以后，在小飯桌上開(kāi)懷暢飲，言長(zhǎng)語(yǔ)短，一家人其樂(lè)融融，血濃于水的親情在飯桌上得到鞏固和升華。飯桌社交維護(hù)社會(huì)關(guān)系的功能不僅體現(xiàn)在維護(hù)感情關(guān)系，還體現(xiàn)在維護(hù)利益關(guān)系。錢(qián)鐘書(shū)先生在《圍城》里這樣寫(xiě)到：“拿破侖對(duì)外交官的訓(xùn)令，請(qǐng)客菜要好，和斯多威爾侯爵的辦事原則，請(qǐng)吃飯能實(shí)使事務(wù)滑溜順利”。零點(diǎn)公司董事長(zhǎng)袁岳在回答記者采訪的時(shí)候這樣說(shuō)，“中國(guó)人做事情得有場(chǎng)，最好的場(chǎng)就是飯局，喝開(kāi)了說(shuō)開(kāi)了才辦好事，人家答應(yīng)你吃飯，事情就成了一半”。尤其是在這個(gè)“什么都靠關(guān)系”的現(xiàn)代社會(huì)，人們往往通過(guò)“飯局”來(lái)謀取新利益，維護(hù)既得利益，為以后的事業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，感情關(guān)系和利益關(guān)系都在飯桌上得以維持和升華。

3 飯桌社交注重座次，體現(xiàn)等級(jí)觀念

傳統(tǒng)的等級(jí)觀念，有兩個(gè)要點(diǎn)：一是“人生而不平等”。二是每個(gè)人應(yīng)按所屬等級(jí)行事，各司其職，享有權(quán)利，履行義務(wù)。中國(guó)的等級(jí)觀念最早依賴于血緣親疏，后來(lái)隨著分封制和宗法制被瓦解，逐漸加入官僚制度，道德，才能和社會(huì)地位等因素。

《鴻門(mén)宴》中對(duì)項(xiàng)羽，劉邦，范增等人的座位順序是這樣描寫(xiě)的：“項(xiàng)王，項(xiàng)伯東向坐，亞父南向坐，亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向坐侍”“噲遂入，披帷西向立”。不同的作為代表著不同的地位和權(quán)勢(shì)。在古代早期，如此井井有條的座次體現(xiàn)的是森嚴(yán)的等級(jí)觀念，后期由飯局體現(xiàn)出來(lái)的等級(jí)觀念則是現(xiàn)代社會(huì)飯桌社交體現(xiàn)的等級(jí)觀念的直接來(lái)源。現(xiàn)代飯桌社交是以社會(huì)地位為主要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí)的體現(xiàn)，以座次的順序象征社會(huì)地位的高低，社會(huì)權(quán)力的大小，社會(huì)影響力的強(qiáng)弱。

在現(xiàn)代社會(huì)，座位順序或許并不明顯，但是在某些場(chǎng)合，某些地區(qū)，仍然存在。例如在山東，飯局座次是第一件大事，安排得好，賓主皆大歡喜；安排得不好，飯就白請(qǐng)了?，F(xiàn)代人也有著一套有別于古人的“座次規(guī)則”，簡(jiǎn)要說(shuō)明如下：原則是根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主座位于大門(mén)的正對(duì)面，副座位于主座的對(duì)面，主賓位于主陪的右手邊，副賓位于主陪的左手邊，三賓位于副賓的右手邊，四賓位于副賓的左手邊等等，也是相當(dāng)復(fù)雜的。巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7.如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席。

由此可以看出不論是古代還是現(xiàn)代的飯桌社交都帶有一定的社會(huì)性和等級(jí)性。觀念影響行為，等級(jí)觀念對(duì)中國(guó)人的思維方式和行為模式的影響是根深蒂固的，所以作為現(xiàn)代社會(huì)影響最大的社交方式—飯桌社交不可避免會(huì)被打上“等級(jí)”的烙印。

4 餐桌上存在各式各樣的“潛規(guī)則”

在中國(guó)，飯局是常事，但飯局本身所包含的內(nèi)容遠(yuǎn)不止普通一次聚餐，而是關(guān)乎社會(huì)，利益，關(guān)系諸多方面。要想在飯桌上完成自己的目標(biāo)，得到自己想要的東西，除了要遵循“明禮儀”之外，往往還要顧及很多的“暗規(guī)則”。從這一層意義上說(shuō)，飯局也體現(xiàn)了一種潛規(guī)則：消費(fèi)的場(chǎng)所，消費(fèi)的檔次等等，自然就從權(quán)力和地位上把人劃分出了等級(jí)。飯桌上的“潛規(guī)則”在現(xiàn)代商業(yè)飯局和政治飯局上表現(xiàn)得尤為突出。其具體表現(xiàn)形式也是多樣的。首先，前面提過(guò)的座次問(wèn)題便是“潛規(guī)則”的主要表現(xiàn)之一，把老板和領(lǐng)導(dǎo)安排在“上座”。除此之外還有很多細(xì)節(jié)，比如點(diǎn)菜的時(shí)候一定要讓老板或者領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)，并且不要輕易問(wèn)價(jià)格。吃菜的時(shí)候不在“吃什么”，而在“怎么吃”，在合適的時(shí)候安排一些“助興節(jié)目”來(lái)激發(fā)老板，領(lǐng)導(dǎo)的興趣……總之一切按照老板或領(lǐng)導(dǎo)默認(rèn)的“潛規(guī)則”進(jìn)行。利益是“潛規(guī)則”的驅(qū)動(dòng)器，可以說(shuō)哪里有利益，哪里就有“潛規(guī)則”。前面提到過(guò)飯桌社交也起到維系利益關(guān)系的作用，所以不可避免會(huì)出現(xiàn)一些“潛規(guī)則”手段，似乎是源于歷史又演進(jìn)于現(xiàn)代的一種“約定俗成”的共同選擇。

5 飯桌社交造成的嚴(yán)重糧食浪費(fèi)

先看一組數(shù)據(jù)，中國(guó)每年在飯桌上浪費(fèi)的糧食價(jià)值高達(dá)2000億美元，浪費(fèi)的蛋白質(zhì)和脂肪高達(dá)800萬(wàn)噸和300萬(wàn)噸，被倒掉的食物相當(dāng)于2億多人一年的口糧。全國(guó)一年公款吃喝的開(kāi)銷(xiāo)達(dá)到3000億元。亞洲和非洲國(guó)家平均每人每年浪費(fèi)6～11公斤糧食，并且“舌尖上的浪費(fèi)”有愈演愈烈之勢(shì)。這嚴(yán)重背離了走可持續(xù)發(fā)展道路的發(fā)展原則，一個(gè)文明禮儀之邦，一個(gè)正向全面建設(shè)小康社會(huì)奮進(jìn)的中國(guó)，決不能以浪費(fèi)之名聞之于四方。因此黨的十八大直言一些干部“奢侈浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重”、一些領(lǐng)域“消極腐敗現(xiàn)象易發(fā)多發(fā)”，指出“反腐敗斗爭(zhēng)形勢(shì)依然嚴(yán)峻”。黨中央高度關(guān)注腐敗浪費(fèi)問(wèn)題，必須采取措施杜絕這種“可恥的浪費(fèi)”。

針對(duì)餐桌上的浪費(fèi)，我們可以從宏觀上采取以下措施：（1）餐飲倡導(dǎo)節(jié)約型消費(fèi)，從“我”抓起。（2）出臺(tái)法律，管控餐桌浪費(fèi)。（3）加強(qiáng)對(duì)公款消費(fèi)的制度約束。（4）倡導(dǎo)餐飲企業(yè)以誠(chéng)信為本，主動(dòng)為客人量身訂餐并且提供“打包”服務(wù)。（5）加強(qiáng)科學(xué)餐飲消費(fèi)的研究與宣傳。堅(jiān)決抵制餐桌浪費(fèi)！從微觀的角度看，“光盤(pán)行動(dòng)”是最引人注目的一項(xiàng)公益環(huán)?；顒?dòng)?！肮獗P(pán)行動(dòng)”是2013年1月初起，公眾自發(fā)發(fā)起的一項(xiàng)主題為“從我做起，今天不剩飯”的公益活動(dòng)，通過(guò)微博宣傳、網(wǎng)上曬吃光后的餐具、發(fā)放宣傳單、張貼海報(bào)等形式，倡議市民厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，在飯店就餐后打包剩飯，“光盤(pán)”離開(kāi)，形成人人節(jié)約糧食的好風(fēng)氣。引起眾多媒體和網(wǎng)友的熱烈反響。拒絕浪費(fèi)，從我做起，曬出自己吃光的盤(pán)子，一起向浪費(fèi)說(shuō)不，爭(zhēng)做節(jié)約達(dá)人，向舌尖上的浪費(fèi)說(shuō)不。每一位中國(guó)人都應(yīng)該用自己的實(shí)際行動(dòng)支持“光盤(pán)行動(dòng)”，在自己的日常生活中堅(jiān)決抵制餐桌上的糧食浪費(fèi)。尤其是當(dāng)代大學(xué)生應(yīng)該堅(jiān)決貫徹執(zhí)行十八大精神，履行好自己的社會(huì)責(zé)任，從小事做起，從自己做起，從此刻做起，堅(jiān)決打擊和抵制“舌尖上的浪費(fèi)”。

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