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揉進面團里的愛

2014-02-11 11:33:51亢建寧
思維與智慧·下半月 2014年12期
關(guān)鍵詞:面團饅頭酵母

亢建寧

北方人愛吃饅頭。不管是少小離家的游子,還是一直守護在父母身邊的平常人,總會對饅頭情有獨鐘。而能多吃幾年母親親手做的饅頭,就是一種莫大的幸福。饅頭成了母愛的化身,是嵌入指尖的情,是揉進面團里的愛。

豫西一帶,習(xí)慣把饅頭叫饃。小時候身處農(nóng)村,我覺得能吃到外面買的堿面饃是一種榮幸,是一種身份的象征,因為在農(nóng)村人的眼里,只有“公家人”才不蒸饃。長大后,等到自己成了“公家人”,有了幸福的小家庭,每天可以買饃吃了,卻又覺得還是母親蒸的饃好吃。雖然街上的賣饃人一再聲稱是手工制作,但只吃幾口就沒了味兒。我喜歡母親蒸的饃,這或許成了一種生命的依賴。

母親蒸的饃花樣還真不少,如菜包、菜卷、豆包、肉包、糖包、棗饃、柿子饃、油包、花卷等。還有一種叫“死面卷”的油卷,用的不是蒸饅頭的發(fā)面,而是現(xiàn)和的面團。制作時,將面團搟得很薄,在上面抹上油再卷起來,蒸好了就能吃了。吃時可以一層層剝開,別有一番味道。

在北方持家過日子的婦女,沒有一手蒸饃的絕活,絕對算不上一個好主婦。蒸饃既是一門手藝,又是一種持家的資本。哪個姑娘要是做了新娘,到了婆家不會蒸饃,就會被人笑話。單說做酵母就有很多學(xué)問,因為酵母的好壞直接關(guān)系到饅頭的味道。農(nóng)村有一種講究,不是關(guān)系非常要好的,酵母一般是不輕易借給人家的,就算借了也一定要還,因為酵母是用來發(fā)面的,蘊含著發(fā)家的意思。酵母一般用玉米面做成餅狀,曬干后備用,和面時按比例加入酵母。和面也有很高的技術(shù)要求,水與面粉的比例要恰到好處,不同季節(jié)對和面的水溫也有不同的要求。檢驗和面的技術(shù)是否合格要求做到“三光”,即和完面后要做到“盆光、面光、手光”。面和好后,面團要醒上一段時間,再開始用力揉面,這樣揉出來的面團才有筋道,出鍋的饃才好吃。面揉完了,再挨個揉饃,饃坯在入鍋前也要醒上一段時間,等發(fā)酵到一定程度才能入鍋,太早和太晚都會影響?zhàn)x的質(zhì)量。入鍋后,對火候的把握也有講究,先是大火把水燒開,再用小火蒸40分鐘左右。早先沒有鐘表時,聰明的農(nóng)村婦女會在鍋底放一塊瓦片,根據(jù)經(jīng)驗加入適量的水,等水快要燒干時,瓦片會隨著鍋底的水翻滾而發(fā)出響聲,這時饃就可以出鍋了。

我14歲就外出求學(xué),為了省點伙食費總是從家里帶饅頭,感覺在同學(xué)們面前抬不起頭,因此特別羨慕那些把錢帶足的同學(xué)。有時饃帶多了,沒吃完就長毛了,還是覺得學(xué)校賣的饃好吃。吃久了,我才發(fā)現(xiàn)學(xué)校的饃堿面太多,居然把嘴角都吃爛了。

參加工作后,離農(nóng)村的老家不遠,每次母親蒸好了饃就打電話讓我回家去取,我就可以常吃母親蒸的饃了。后來調(diào)進城里工作,離家遠了,回家的次數(shù)就少了,不得不吃街上的饃。有時候,我甚至覺得母親蒸的饃即使放十天半月,也比街上的饃好吃,畢竟母親蒸的饃里有一股濃濃的親情。

我是一個很孝順的人,事事順著父母。在我看來,能多吃幾年母親蒸的饃就是最大的幸福。

(莊妃軒摘自《三門峽日報》2014年7月23日)

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