榮國府?dāng)∮陲堊?/h1>
2014-02-11 11:52:17侯會
百家講壇 2014年9期
侯會
《紅樓夢》中，為滿足榮國府主仆一二百口的吃飯問題，建有兩個廚房：一個是為老太太及主子們供膳的大廚房，一個是大觀園中的小廚房。
然而眾口難調(diào)，有時誰想吃什么，就來廚房單點(diǎn)。寶釵和探春想吃油鹽炒枸杞芽兒，打發(fā)丫鬟拿了500錢讓廚娘單做。因常有人來廚房點(diǎn)餐卻不付錢，廚娘發(fā)牢騷說：“連姑娘帶姐兒們四五十人……連本項(xiàng)兩頓飯還撐持不住，還擱的住這個點(diǎn)這樣，那個點(diǎn)那樣！”
按當(dāng)時的物價給賈家算伙食賬，園內(nèi)一日的吃喝成本在兩三兩之間。加上經(jīng)手人從中染指揩油，一年下來，開銷在一千多兩銀子，約合人民幣四十萬元。至于伺候賈母的大廚房，“把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉(zhuǎn)著吃”，不但檔次高，采購的人也多，大概一年沒有兩千多兩下不來。統(tǒng)共算來，榮國府的“三公消費(fèi)”中單說飲食，一年就需要三四千兩銀子，約合百萬人民幣！
然而這還只是日常消費(fèi)，不包括節(jié)日慶典、家人壽誕、迎賓待客、親戚往還等的酒席之資，那是要另算的。寶釵及笄，算是榮國府一次“大又不是、小又不是”的生日宴會，包括餐飲、娛樂及“衣服玩物禮”等等，花費(fèi)應(yīng)有六七十兩之多，約合人民幣兩萬多。鳳姐過生日比寶釵生日又隆重許多，單是份子錢就湊了近一百五十兩。尤氏統(tǒng)籌策劃，擺酒演戲，大家盡情熱鬧一日的代價，約合人民幣四五萬元。老一輩的老太太、老爺、夫人們的生日，又絕不止此數(shù)。若逢整壽之慶，就更不得了。賈母80大壽是在八月初三，從七月上旬開始，送禮者就絡(luò)繹不絕。朝廷也欽賜金玉如意等，元春也命人送來壽禮。屆時大擺酒席，還把兩處大廳辟為男女賓客的休息場所。據(jù)賈璉事后透露，這場慶典共花了幾千銀子，又合人民幣百萬之巨！因本次超計(jì)劃用銀，搞得賈府周轉(zhuǎn)不靈，不得不靠典當(dāng)度日。就是王夫人送壽禮的300兩銀子，也是把“后樓上現(xiàn)有些沒要緊的大銅錫家伙四五箱子”拿去抵押才湊上的。
榮國府飲食和慶典酒席之類如此奢靡，不是沒有清醒的人留意到其害處。可是探春主持大觀園改革，細(xì)致到了極點(diǎn)，又最終遭受巨大阻力而夭折，才省了多少錢呢？平兒計(jì)算，每年“省的下四百多銀子”。至于王熙鳳，更是“這幾年生了多少省儉的法子，一家子大約也沒個背地里不恨”她的。二人省下那么多銀子，老太太過一次生日就花光了。就因?yàn)榕隆巴馊擞中υ?，老太太、太太也受委屈，家下也抱怨克薄”，?qiáng)悍的王熙鳳只能眼睜睜地看著“再幾年就都賠盡了”。
單看飯桌上的花銷，賈府便已經(jīng)承擔(dān)不起。除了飯桌上的花銷，府中上下人等的穿衣、行路、購物、交際，加上種種不時之需，所需銀錢又不知幾倍于此！長此以往，即便沒有外力推波助瀾，榮國府也難逃倒閉厄運(yùn)。
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按當(dāng)時的物價給賈家算伙食賬，園內(nèi)一日的吃喝成本在兩三兩之間。加上經(jīng)手人從中染指揩油，一年下來，開銷在一千多兩銀子，約合人民幣四十萬元。至于伺候賈母的大廚房，“把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉(zhuǎn)著吃”，不但檔次高，采購的人也多，大概一年沒有兩千多兩下不來。統(tǒng)共算來，榮國府的“三公消費(fèi)”中單說飲食，一年就需要三四千兩銀子，約合百萬人民幣！
然而這還只是日常消費(fèi)，不包括節(jié)日慶典、家人壽誕、迎賓待客、親戚往還等的酒席之資，那是要另算的。寶釵及笄，算是榮國府一次“大又不是、小又不是”的生日宴會，包括餐飲、娛樂及“衣服玩物禮”等等，花費(fèi)應(yīng)有六七十兩之多，約合人民幣兩萬多。鳳姐過生日比寶釵生日又隆重許多，單是份子錢就湊了近一百五十兩。尤氏統(tǒng)籌策劃，擺酒演戲，大家盡情熱鬧一日的代價，約合人民幣四五萬元。老一輩的老太太、老爺、夫人們的生日，又絕不止此數(shù)。若逢整壽之慶，就更不得了。賈母80大壽是在八月初三，從七月上旬開始，送禮者就絡(luò)繹不絕。朝廷也欽賜金玉如意等，元春也命人送來壽禮。屆時大擺酒席，還把兩處大廳辟為男女賓客的休息場所。據(jù)賈璉事后透露，這場慶典共花了幾千銀子，又合人民幣百萬之巨！因本次超計(jì)劃用銀，搞得賈府周轉(zhuǎn)不靈，不得不靠典當(dāng)度日。就是王夫人送壽禮的300兩銀子，也是把“后樓上現(xiàn)有些沒要緊的大銅錫家伙四五箱子”拿去抵押才湊上的。
榮國府飲食和慶典酒席之類如此奢靡，不是沒有清醒的人留意到其害處。可是探春主持大觀園改革，細(xì)致到了極點(diǎn)，又最終遭受巨大阻力而夭折，才省了多少錢呢？平兒計(jì)算，每年“省的下四百多銀子”。至于王熙鳳，更是“這幾年生了多少省儉的法子，一家子大約也沒個背地里不恨”她的。二人省下那么多銀子，老太太過一次生日就花光了。就因?yàn)榕隆巴馊擞中υ?，老太太、太太也受委屈，家下也抱怨克薄”，?qiáng)悍的王熙鳳只能眼睜睜地看著“再幾年就都賠盡了”。
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