韓晨霞+趙旭陽+鄭紅娟+張淑媛

摘 要：研究和開發(fā)山區(qū)野菜資源，對(duì)發(fā)展山區(qū)生態(tài)經(jīng)濟(jì)具有重要意義。承德山區(qū)野菜資源較豐富，根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，承德山區(qū)可供食用的野菜有48科127種，可劃分為根菜類、莖葉菜類、地下莖菜類、花菜類及果菜類5類。對(duì)承德山區(qū)野菜資源的開發(fā)利用現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并提出合理開發(fā)利用的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：承德山區(qū)；野菜資源；種類；利用

中圖分類號(hào)：S602.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.02.021

Investigation of Species of Wild-vegetable in Chende Mountain Area and Its Utilization

HAN Chen-xia，ZHAO Xu-yang，ZHENG Hong-juan， ZHANG Shu-yuan

（Department of Resources & Environment， Shijiazhuang College， Shijiazhuang， Hebei 050035，China）

Abstract： The resources of wild- vegetable research and development of mountainous areas is of great significance to the development of ecological economy in mountainous area. The resources of wild- vegetable are rich in Chende mountain area. Based on the survey and statistics，there are 127 species of wild-vegetable edible belonging to 48 families， being divided into four categories，such as root vegetables， stem-leaf vegetables， underground stem vegetables， flower vegetables and fruit vegetables. The current situation， exploitation and use on wild-vegetable in Chende mountain area were analyzed， and corresponding countermeasures on how to further reasonably export and utilize wild-vegetable resources were put forward.

Key words： Chende mountain area； wild-vegetable resources；species；utilization

野菜是指沒有經(jīng)過人為栽培的野生可食植物，具有鮮、綠、野的外形和營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、藥食兩用的特點(diǎn)，可大大豐富人們的餐桌[1-5]。隨著人們生活水平的不斷提高，國內(nèi)外對(duì)野菜的需求與日俱增，但由于種種原因，許多具有巨大潛在價(jià)值的野菜尚未被開發(fā)利用，開發(fā)利用野菜資源具有廣闊的市場(chǎng)前景[6]。

承德市是河北省面積最大的山區(qū)市，環(huán)繞京津，是北京的綠色屏障。承德山區(qū)自然條件復(fù)雜，具有較為豐富的野菜資源。大力開發(fā)和研究承德山區(qū)野菜資源，可增加當(dāng)?shù)厝嗣袷杖?、提升人們飲食?biāo)準(zhǔn)，對(duì)發(fā)展山區(qū)生態(tài)經(jīng)濟(jì)具有重要意義。本研究重點(diǎn)對(duì)承德山區(qū)野菜資源的種類、可食用部位及開發(fā)利用現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查研究及分析，為更好地開發(fā)利用承德山區(qū)的野菜資源、發(fā)展山區(qū)生態(tài)經(jīng)濟(jì)提供一定的科學(xué)依據(jù)。

1 自然概況和調(diào)查方法

承德位于河北省東部，東經(jīng)115°～119°，北緯40°～42°之間[7]，地處內(nèi)蒙古高原與華北平原的過渡地帶，既有海拔2 000 m以上的高峰，又有低山丘陵。氣候?qū)儆跍貛Т箨懶约撅L(fēng)氣候，四季分明，晝夜溫差大，生態(tài)環(huán)境具有多樣性和復(fù)雜性，適于多種植物的生長。據(jù)統(tǒng)計(jì)，承德山區(qū)野生植物有1 100多種，其中，可作為野菜食用的種類較豐富。

本研究主要采用實(shí)地調(diào)查、問卷調(diào)查，以及在居民點(diǎn)附近與居民訪談等方式，對(duì)承德山區(qū)野菜資源進(jìn)行了調(diào)查。重點(diǎn)選取承德興隆縣以及霧靈山自然保護(hù)區(qū)作了詳細(xì)調(diào)研。

2 承德山區(qū)野菜資源的種類

承德山區(qū)可食用野菜資源較為豐富，常見的高等食用野菜有48科127種，根據(jù)野菜的主要食用部位，可進(jìn)一步劃分為根菜類、莖葉菜類、地下莖菜類、花菜類及果菜類5類（表1）[8-10]。

2.1 根菜類

根菜類野菜的食用部位一般為地下肥大的肉質(zhì)根，如牛蒡（Arctium lappa）屬于典型的根菜。牛蒡的肉質(zhì)根味道鮮美，富含胡蘿卜素、維生素以及鈣、磷、鐵等多種礦質(zhì)營養(yǎng)，是藥食兩用的野生蔬菜。承德的根菜類野菜較少，只有3種。

2.2 莖葉菜類

莖菜類野菜的食用部位一般為嫩莖葉或芽，如蕨菜（Pteridium aquilinum var. latiusculum）、香椿（Toona sinensis）、蒲公英（Taraxacum mongolium）、馬蘭頭（Kalimeris indica）、山萵苣（Lactuca indica）等。承德的莖葉菜類野菜最多，有90種，其中的蕨菜、香椿、莧菜、薺菜（Capsella bursa-pastoris）、苦菜（Ixeris chinensis）、馬齒莧（Portulaca oleracea）等是深受當(dāng)?shù)鼐用裣矚g的種類。

2.3 地下莖菜類

地下莖菜類野菜的食用部位是位于地下的變態(tài)莖，變態(tài)莖的類型主要有根狀莖、鱗莖、球莖等。承德的地下莖菜類較少，共6種，其中白茅（Imperata cylindrica var. major）、蘆葦（Phragmites austrslis）、黃精（Polygonatum sibiricum）的食用部分為根狀莖，有斑百合（Lilium concolor var. pulchellum）、毛百合（Lilium dauricum）的食用部位為鱗莖，澤瀉（Alisma plantago-aquatica）主要食用的是球莖。

2.4 花菜類

花菜類野菜的主要食用部位為鮮花或花芽，承德花菜類野菜有10種，其中洋槐（Robinia pseudoacacia）、野韭（Allium ramosum）、山韭（Allium senescens）等是常見的花菜。薤白（Allium macrostemon）、長梗韭（Allium neriniflorum）、野韭、山韭、華北鴉蔥（Scorzonera albicaulis）除了花可食用外，其嫩莖葉也可食用。

2.5 果菜類

果菜類野菜的主要采食部位為果實(shí)或種子，可采鮮果（種子）直接食用，或加工制成菜肴食用。承德果菜類野菜有20種，其中，山楂葉懸鉤子（Rubus crataegifolius）、軟棗獼猴桃（Actinidia arguta）、地梢瓜（Cynanchum thesioides）、龍葵（Solanum nigrum） 等的鮮果味美且營養(yǎng)豐富，可直接鮮食；枸杞（ycium chinense）的果實(shí)可鮮食，也可加工成菜肴；榆（Ulmus pumila）的嫩果可加工制成菜肴食用；苦蕎麥（Fagopyrum tataricum）的種子可食用。

3 承德山區(qū)野菜資源開發(fā)利用對(duì)策

承德山區(qū)豐富的野菜資源蘊(yùn)藏著較大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。目前，不少野菜除了在民間普遍食用外，已上市銷售，在賓館、餐館，特別是在旅游點(diǎn)，作為特種風(fēng)味的菜肴上了餐桌。野菜收入已是當(dāng)?shù)啬承┥絽^(qū)無外出打工的農(nóng)民家庭收入的主要來源，采摘并出售野菜成為其農(nóng)閑時(shí)參與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的重要組成部分。部分地區(qū)的農(nóng)民在自家菜園開始種植一些山野菜，政府也因勢(shì)利導(dǎo)，組織科技人員攻關(guān)來保證山野菜保持原有的成分和特性，不少農(nóng)戶因此而發(fā)家致富。但目前，承德對(duì)其野菜資源的開發(fā)利用還不夠深入，存在開發(fā)利用率低，缺乏精深加工，研究薄弱，有破壞現(xiàn)象等問題。

針對(duì)承德山區(qū)在野菜資源開發(fā)利用方面存在的問題，建議采取以下措施。

3.1 精深加工，提高野菜經(jīng)濟(jì)含量

利用科技手段對(duì)野菜進(jìn)行各種形式的深加工， 提高野菜產(chǎn)品的品質(zhì)，從而提高野菜產(chǎn)品的附加值。在精深加工過程中，注意保持其獨(dú)特的食用風(fēng)味，因?yàn)楠?dú)特的食用風(fēng)味是各種野菜食用品質(zhì)的重要方面，也是其受歡迎的主要原因。

3.2 加強(qiáng)野菜的綜合開發(fā)利用研究

建議在對(duì)當(dāng)?shù)匾安速Y源進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)野菜營養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)療保健價(jià)值、食用安全性以及保鮮、深加工技術(shù)等的研究。在研發(fā)新型可食野菜品種的同時(shí)，還應(yīng)對(duì)具有營養(yǎng)價(jià)值高、味佳、產(chǎn)量高、需求量大、經(jīng)濟(jì)效益顯著而天然產(chǎn)量不足的野菜種類，進(jìn)行人工繁殖和引種馴化研究。在開發(fā)利用時(shí)還應(yīng)注意具有本地特色的野菜品種的開發(fā)與推廣，以形成特色野菜種植產(chǎn)業(yè)，在承德地區(qū)形成規(guī)模，形成集群，真正地為農(nóng)民帶來效益。開展人工引種培植，適應(yīng)批量生產(chǎn)需求，有條件時(shí)生產(chǎn)反季野菜，打出品牌，做出特色。在開發(fā)利用過程中，要注意防止野菜受農(nóng)藥、化肥的污染，保持野菜的天然無公害性。

3.3 加強(qiáng)對(duì)野菜資源及生態(tài)環(huán)境的保護(hù)

在未來的野菜開發(fā)利用中，要重視對(duì)野菜資源及其生長環(huán)境的保護(hù)，平衡開發(fā)與保護(hù)的關(guān)系，使野菜資源得到永續(xù)利用。為此，各地要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)， 建立相應(yīng)的保護(hù)制度，科學(xué)地指導(dǎo)野菜的開發(fā)利用工作，避免盲目性和資源浪費(fèi)。政府可宏觀調(diào)控，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，提高野菜的種植面積，還可嘗試發(fā)展以野菜為主題的生態(tài)旅游，在識(shí)別、采摘、品嘗野菜的同時(shí)，普及環(huán)保知識(shí)。

3.4 發(fā)展野菜生態(tài)旅游，開發(fā)特色菜肴

承德山區(qū)旅游資源豐富，可結(jié)合豐富的野菜資源，開發(fā)以野菜為主題內(nèi)容的生態(tài)旅游?，F(xiàn)在，以品嘗鄉(xiāng)野土特產(chǎn)為主要目的農(nóng)家美食旅游等專題旅游項(xiàng)目越來越流行，與之相隨，農(nóng)家飯、農(nóng)家特色菜也漸漸走紅。應(yīng)抓住機(jī)會(huì)，進(jìn)行野菜的特色菜肴開發(fā)，讓旅游者識(shí)別野菜、采摘野菜、品嘗野菜，使野菜更多地走進(jìn)現(xiàn)代人的生活，在進(jìn)行采摘野菜的休閑旅游之后，品嘗一道自己采摘野菜做出的獨(dú)特菜肴，更能使游客身心愉悅。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉奇，劉剛.我國山野菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策[J].中國林副特產(chǎn)， 2011（4）：102-104.

[2] 吳旭.試論我國野菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及野菜文化遺產(chǎn)承傳——以武當(dāng)山“仙山野菜”為例[J].華東師范大學(xué)學(xué)報(bào)：哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版，2012（6）：140-153.

[3] 許麗環(huán).五種常見野菜Vc含量的測(cè)定[J]. 食品研究與開發(fā)， 2005，26（3）：155-157.

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[7] 趙敬東.承德北部高海拔冷涼地區(qū)優(yōu)質(zhì)切花百合種球繁育技術(shù)[J]. 天津農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2011，17（22）：124-126.

[8] 左茹娟，王銘裕，衛(wèi)振華，等. 興隆山自然保護(hù)區(qū)野菜資源利用現(xiàn)狀與開發(fā)前景[J].中國野生植物資源，2006，25（6）：26-28.

[9] 梁金花，劉美善，江萍.長白山區(qū)山野菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀和保護(hù)與利用對(duì)策[J].吉林林業(yè)科技，2013，42（1）：42-44.

[10] 河北植物志編輯委員會(huì).河北植物志[M]. 石家莊：河北科學(xué)技術(shù)出版社，1986.

地下莖菜類野菜的食用部位是位于地下的變態(tài)莖，變態(tài)莖的類型主要有根狀莖、鱗莖、球莖等。承德的地下莖菜類較少，共6種，其中白茅（Imperata cylindrica var. major）、蘆葦（Phragmites austrslis）、黃精（Polygonatum sibiricum）的食用部分為根狀莖，有斑百合（Lilium concolor var. pulchellum）、毛百合（Lilium dauricum）的食用部位為鱗莖，澤瀉（Alisma plantago-aquatica）主要食用的是球莖。

2.4 花菜類

花菜類野菜的主要食用部位為鮮花或花芽，承德花菜類野菜有10種，其中洋槐（Robinia pseudoacacia）、野韭（Allium ramosum）、山韭（Allium senescens）等是常見的花菜。薤白（Allium macrostemon）、長梗韭（Allium neriniflorum）、野韭、山韭、華北鴉蔥（Scorzonera albicaulis）除了花可食用外，其嫩莖葉也可食用。

2.5 果菜類

果菜類野菜的主要采食部位為果實(shí)或種子，可采鮮果（種子）直接食用，或加工制成菜肴食用。承德果菜類野菜有20種，其中，山楂葉懸鉤子（Rubus crataegifolius）、軟棗獼猴桃（Actinidia arguta）、地梢瓜（Cynanchum thesioides）、龍葵（Solanum nigrum） 等的鮮果味美且營養(yǎng)豐富，可直接鮮食；枸杞（ycium chinense）的果實(shí)可鮮食，也可加工成菜肴；榆（Ulmus pumila）的嫩果可加工制成菜肴食用；苦蕎麥（Fagopyrum tataricum）的種子可食用。

3 承德山區(qū)野菜資源開發(fā)利用對(duì)策

承德山區(qū)豐富的野菜資源蘊(yùn)藏著較大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。目前，不少野菜除了在民間普遍食用外，已上市銷售，在賓館、餐館，特別是在旅游點(diǎn)，作為特種風(fēng)味的菜肴上了餐桌。野菜收入已是當(dāng)?shù)啬承┥絽^(qū)無外出打工的農(nóng)民家庭收入的主要來源，采摘并出售野菜成為其農(nóng)閑時(shí)參與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的重要組成部分。部分地區(qū)的農(nóng)民在自家菜園開始種植一些山野菜，政府也因勢(shì)利導(dǎo)，組織科技人員攻關(guān)來保證山野菜保持原有的成分和特性，不少農(nóng)戶因此而發(fā)家致富。但目前，承德對(duì)其野菜資源的開發(fā)利用還不夠深入，存在開發(fā)利用率低，缺乏精深加工，研究薄弱，有破壞現(xiàn)象等問題。

針對(duì)承德山區(qū)在野菜資源開發(fā)利用方面存在的問題，建議采取以下措施。

3.1 精深加工，提高野菜經(jīng)濟(jì)含量

利用科技手段對(duì)野菜進(jìn)行各種形式的深加工， 提高野菜產(chǎn)品的品質(zhì)，從而提高野菜產(chǎn)品的附加值。在精深加工過程中，注意保持其獨(dú)特的食用風(fēng)味，因?yàn)楠?dú)特的食用風(fēng)味是各種野菜食用品質(zhì)的重要方面，也是其受歡迎的主要原因。

3.2 加強(qiáng)野菜的綜合開發(fā)利用研究

建議在對(duì)當(dāng)?shù)匾安速Y源進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)野菜營養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)療保健價(jià)值、食用安全性以及保鮮、深加工技術(shù)等的研究。在研發(fā)新型可食野菜品種的同時(shí)，還應(yīng)對(duì)具有營養(yǎng)價(jià)值高、味佳、產(chǎn)量高、需求量大、經(jīng)濟(jì)效益顯著而天然產(chǎn)量不足的野菜種類，進(jìn)行人工繁殖和引種馴化研究。在開發(fā)利用時(shí)還應(yīng)注意具有本地特色的野菜品種的開發(fā)與推廣，以形成特色野菜種植產(chǎn)業(yè)，在承德地區(qū)形成規(guī)模，形成集群，真正地為農(nóng)民帶來效益。開展人工引種培植，適應(yīng)批量生產(chǎn)需求，有條件時(shí)生產(chǎn)反季野菜，打出品牌，做出特色。在開發(fā)利用過程中，要注意防止野菜受農(nóng)藥、化肥的污染，保持野菜的天然無公害性。

3.3 加強(qiáng)對(duì)野菜資源及生態(tài)環(huán)境的保護(hù)

在未來的野菜開發(fā)利用中，要重視對(duì)野菜資源及其生長環(huán)境的保護(hù)，平衡開發(fā)與保護(hù)的關(guān)系，使野菜資源得到永續(xù)利用。為此，各地要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)， 建立相應(yīng)的保護(hù)制度，科學(xué)地指導(dǎo)野菜的開發(fā)利用工作，避免盲目性和資源浪費(fèi)。政府可宏觀調(diào)控，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，提高野菜的種植面積，還可嘗試發(fā)展以野菜為主題的生態(tài)旅游，在識(shí)別、采摘、品嘗野菜的同時(shí)，普及環(huán)保知識(shí)。

3.4 發(fā)展野菜生態(tài)旅游，開發(fā)特色菜肴

承德山區(qū)旅游資源豐富，可結(jié)合豐富的野菜資源，開發(fā)以野菜為主題內(nèi)容的生態(tài)旅游?，F(xiàn)在，以品嘗鄉(xiāng)野土特產(chǎn)為主要目的農(nóng)家美食旅游等專題旅游項(xiàng)目越來越流行，與之相隨，農(nóng)家飯、農(nóng)家特色菜也漸漸走紅。應(yīng)抓住機(jī)會(huì)，進(jìn)行野菜的特色菜肴開發(fā)，讓旅游者識(shí)別野菜、采摘野菜、品嘗野菜，使野菜更多地走進(jìn)現(xiàn)代人的生活，在進(jìn)行采摘野菜的休閑旅游之后，品嘗一道自己采摘野菜做出的獨(dú)特菜肴，更能使游客身心愉悅。

參考文獻(xiàn)：

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[7] 趙敬東.承德北部高海拔冷涼地區(qū)優(yōu)質(zhì)切花百合種球繁育技術(shù)[J]. 天津農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2011，17（22）：124-126.

[8] 左茹娟，王銘裕，衛(wèi)振華，等. 興隆山自然保護(hù)區(qū)野菜資源利用現(xiàn)狀與開發(fā)前景[J].中國野生植物資源，2006，25（6）：26-28.

[9] 梁金花，劉美善，江萍.長白山區(qū)山野菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀和保護(hù)與利用對(duì)策[J].吉林林業(yè)科技，2013，42（1）：42-44.

[10] 河北植物志編輯委員會(huì).河北植物志[M]. 石家莊：河北科學(xué)技術(shù)出版社，1986.

地下莖菜類野菜的食用部位是位于地下的變態(tài)莖，變態(tài)莖的類型主要有根狀莖、鱗莖、球莖等。承德的地下莖菜類較少，共6種，其中白茅（Imperata cylindrica var. major）、蘆葦（Phragmites austrslis）、黃精（Polygonatum sibiricum）的食用部分為根狀莖，有斑百合（Lilium concolor var. pulchellum）、毛百合（Lilium dauricum）的食用部位為鱗莖，澤瀉（Alisma plantago-aquatica）主要食用的是球莖。

2.4 花菜類

花菜類野菜的主要食用部位為鮮花或花芽，承德花菜類野菜有10種，其中洋槐（Robinia pseudoacacia）、野韭（Allium ramosum）、山韭（Allium senescens）等是常見的花菜。薤白（Allium macrostemon）、長梗韭（Allium neriniflorum）、野韭、山韭、華北鴉蔥（Scorzonera albicaulis）除了花可食用外，其嫩莖葉也可食用。

2.5 果菜類

果菜類野菜的主要采食部位為果實(shí)或種子，可采鮮果（種子）直接食用，或加工制成菜肴食用。承德果菜類野菜有20種，其中，山楂葉懸鉤子（Rubus crataegifolius）、軟棗獼猴桃（Actinidia arguta）、地梢瓜（Cynanchum thesioides）、龍葵（Solanum nigrum） 等的鮮果味美且營養(yǎng)豐富，可直接鮮食；枸杞（ycium chinense）的果實(shí)可鮮食，也可加工成菜肴；榆（Ulmus pumila）的嫩果可加工制成菜肴食用；苦蕎麥（Fagopyrum tataricum）的種子可食用。

3 承德山區(qū)野菜資源開發(fā)利用對(duì)策

承德山區(qū)豐富的野菜資源蘊(yùn)藏著較大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。目前，不少野菜除了在民間普遍食用外，已上市銷售，在賓館、餐館，特別是在旅游點(diǎn)，作為特種風(fēng)味的菜肴上了餐桌。野菜收入已是當(dāng)?shù)啬承┥絽^(qū)無外出打工的農(nóng)民家庭收入的主要來源，采摘并出售野菜成為其農(nóng)閑時(shí)參與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的重要組成部分。部分地區(qū)的農(nóng)民在自家菜園開始種植一些山野菜，政府也因勢(shì)利導(dǎo)，組織科技人員攻關(guān)來保證山野菜保持原有的成分和特性，不少農(nóng)戶因此而發(fā)家致富。但目前，承德對(duì)其野菜資源的開發(fā)利用還不夠深入，存在開發(fā)利用率低，缺乏精深加工，研究薄弱，有破壞現(xiàn)象等問題。

針對(duì)承德山區(qū)在野菜資源開發(fā)利用方面存在的問題，建議采取以下措施。

3.1 精深加工，提高野菜經(jīng)濟(jì)含量

利用科技手段對(duì)野菜進(jìn)行各種形式的深加工， 提高野菜產(chǎn)品的品質(zhì)，從而提高野菜產(chǎn)品的附加值。在精深加工過程中，注意保持其獨(dú)特的食用風(fēng)味，因?yàn)楠?dú)特的食用風(fēng)味是各種野菜食用品質(zhì)的重要方面，也是其受歡迎的主要原因。

3.2 加強(qiáng)野菜的綜合開發(fā)利用研究

建議在對(duì)當(dāng)?shù)匾安速Y源進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)野菜營養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)療保健價(jià)值、食用安全性以及保鮮、深加工技術(shù)等的研究。在研發(fā)新型可食野菜品種的同時(shí)，還應(yīng)對(duì)具有營養(yǎng)價(jià)值高、味佳、產(chǎn)量高、需求量大、經(jīng)濟(jì)效益顯著而天然產(chǎn)量不足的野菜種類，進(jìn)行人工繁殖和引種馴化研究。在開發(fā)利用時(shí)還應(yīng)注意具有本地特色的野菜品種的開發(fā)與推廣，以形成特色野菜種植產(chǎn)業(yè)，在承德地區(qū)形成規(guī)模，形成集群，真正地為農(nóng)民帶來效益。開展人工引種培植，適應(yīng)批量生產(chǎn)需求，有條件時(shí)生產(chǎn)反季野菜，打出品牌，做出特色。在開發(fā)利用過程中，要注意防止野菜受農(nóng)藥、化肥的污染，保持野菜的天然無公害性。

3.3 加強(qiáng)對(duì)野菜資源及生態(tài)環(huán)境的保護(hù)

在未來的野菜開發(fā)利用中，要重視對(duì)野菜資源及其生長環(huán)境的保護(hù)，平衡開發(fā)與保護(hù)的關(guān)系，使野菜資源得到永續(xù)利用。為此，各地要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)， 建立相應(yīng)的保護(hù)制度，科學(xué)地指導(dǎo)野菜的開發(fā)利用工作，避免盲目性和資源浪費(fèi)。政府可宏觀調(diào)控，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，提高野菜的種植面積，還可嘗試發(fā)展以野菜為主題的生態(tài)旅游，在識(shí)別、采摘、品嘗野菜的同時(shí)，普及環(huán)保知識(shí)。

3.4 發(fā)展野菜生態(tài)旅游，開發(fā)特色菜肴

承德山區(qū)旅游資源豐富，可結(jié)合豐富的野菜資源，開發(fā)以野菜為主題內(nèi)容的生態(tài)旅游。現(xiàn)在，以品嘗鄉(xiāng)野土特產(chǎn)為主要目的農(nóng)家美食旅游等專題旅游項(xiàng)目越來越流行，與之相隨，農(nóng)家飯、農(nóng)家特色菜也漸漸走紅。應(yīng)抓住機(jī)會(huì)，進(jìn)行野菜的特色菜肴開發(fā)，讓旅游者識(shí)別野菜、采摘野菜、品嘗野菜，使野菜更多地走進(jìn)現(xiàn)代人的生活，在進(jìn)行采摘野菜的休閑旅游之后，品嘗一道自己采摘野菜做出的獨(dú)特菜肴，更能使游客身心愉悅。

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