王長亮

在人們普遍希望吃得安全、吃得放心的今天，食品安全一直是人們關(guān)注的焦點。能否為食品筑起安全的堅固防線，成為眾多食品企業(yè)和行業(yè)專家探討的熱點。甚至一些具有前瞻精神的企業(yè)，已經(jīng)開始了卓有成效的嘗試。曾經(jīng)作為2008年北京奧運會冷鮮豬肉及豬肉制品獨家供應(yīng)商的臨沂順發(fā)冷鮮肉，就是其中的佼佼者。

一塊普通的豬肉究竟有著怎樣的前世今生？食品追溯系統(tǒng)可以輕松展現(xiàn)這個過程，給客戶一個安心的理由。

在順發(fā)的屠宰車間，每一頭豬都配有一張卡片。這其實是RFID技術(shù)的應(yīng)用，每頭豬是哪個客戶交過來的，什么時間進場、上線、下線、入庫到銷售出庫，發(fā)給哪個市場，哪個客戶購買等各個環(huán)節(jié)，都可以被完整地記錄下來，而這都是追溯系統(tǒng)的一部分。

臨沂順發(fā)食品有限公司創(chuàng)立于1993年，在北京、河北、山東三地的工業(yè)項目年屠宰生豬1000萬頭。這3家分公司都是當?shù)匾?guī)模大、標準高、設(shè)備和工藝流程一流的現(xiàn)代化大型肉食品加工基地。

按照米、面、油、肉、奶等重點食品加貼電子標簽，建立“從農(nóng)田到餐桌”的追溯鏈條和食品安全數(shù)據(jù)庫的要求，順發(fā)食品有限公司建立了全國首個豬肉追溯體系。

按照食品安全可追溯的要求，開展產(chǎn)品可追溯性管理。該系統(tǒng)從生豬的育種、養(yǎng)殖、運輸、分割、肉制品加工、倉儲配送等方面實現(xiàn)全流程跟蹤。一旦發(fā)現(xiàn)問題豬肉，立即可以通過貼在每塊豬肉上的條形碼查明原因。

舉個例子來說，消費者在超市購買順發(fā)的豬肉，經(jīng)過查詢就可以追溯到生產(chǎn)廠家，再通過生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)記錄和檢驗報告，可以掌握豬肉生產(chǎn)過程中的信息，再通過生豬來源查詢系統(tǒng)，可以追溯到生豬的來源，在養(yǎng)殖場可以通過豬的耳缺號，了解生豬在飼養(yǎng)過程中的信息。

臨沂順發(fā)食品有限公司總經(jīng)理高財富告訴記者說，這套系統(tǒng)一方面是滿足企業(yè)需求，在生豬采購上，可以防止因為某一只豬的疾病而全面封殺某地產(chǎn)豬，避免經(jīng)濟損失。另一方面，在消費者越來越注重消費品質(zhì)、講求消費檔次的今天，這也能滿足消費者透明消費的需求。