劉杰

青麥仁是已經(jīng)生長(zhǎng)飽滿(mǎn)、處于乳熟期的小麥粒，色澤碧綠、口味獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、葉綠素、膳食纖維和α、β兩種淀粉酶，具有幫助人體消化、降低血糖的功效，是一種食用廣泛、營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品。青麥仁作為一種時(shí)令食品，其適宜收獲、加工、食用的時(shí)間僅有十多天，這個(gè)現(xiàn)狀已成為制約青麥仁進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)的瓶頸。針對(duì)此問(wèn)題，河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)研發(fā)的青麥仁機(jī)械收獲、脫殼、加工、速凍等技術(shù)，不僅保證了鮮麥仁的色、香、味，還延長(zhǎng)了食用期，促進(jìn)了青麥仁加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

一、青麥仁加工優(yōu)勢(shì)

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)小麥加工的主要產(chǎn)品是面粉，農(nóng)民收益較低，綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的產(chǎn)品發(fā)展比較滯后，青麥仁加工技術(shù)拓展了小麥加工的新途徑。以青麥仁為主要原料的全谷物食品，符合我國(guó)糧食加工業(yè)發(fā)展要求，既能提高小麥?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)值，又能滿(mǎn)足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康食品的需求。我國(guó)小麥種植產(chǎn)量大、品種多樣，可以為青麥仁加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供充足的原料來(lái)源。同時(shí)，探索“產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍，科、工、貿(mào)一體化”的發(fā)展模式，延長(zhǎng)了小麥加工產(chǎn)業(yè)鏈條，有助于提高人民的健康生活水平，帶動(dòng)第二、第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，推進(jìn)國(guó)內(nèi)高品質(zhì)小麥產(chǎn)業(yè)化建設(shè)。

二、打破種種瓶頸，青麥仁加工出新招

為解決青麥仁不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸問(wèn)題，除生產(chǎn)上分期播種、分期收獲外，還必須對(duì)青麥仁進(jìn)行保鮮加工處理。

青麥仁加工的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)：①小麥品種選擇。滿(mǎn)足青麥仁形狀飽滿(mǎn)、色澤鮮亮、晶瑩剔透等要求。②青麥仁機(jī)械收割。解決了收割時(shí)存在的易堵塞、脫殼率低和破損率高等問(wèn)題。③青麥仁速凍加工。包含青麥仁收獲后的脫殼、清洗去雜質(zhì)、真空充氮?dú)⑶?、協(xié)同護(hù)色和速凍加工等工藝。④包裝和冷藏。在-6℃下進(jìn)行包裝，在-18℃以下進(jìn)行儲(chǔ)藏。

三、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收

青麥仁加工技術(shù)是小麥深加工發(fā)展的一個(gè)方向，青麥仁的收獲實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、增收，為農(nóng)民帶來(lái)了更大的經(jīng)濟(jì)效益。農(nóng)民收割青麥仁每畝可直接增產(chǎn)100～200千克，按市場(chǎng)價(jià)出售，可增收300元左右。對(duì)于青麥仁加工企業(yè)，青麥仁的市售價(jià)約為每千克10元，產(chǎn)量為每畝600千克，成品率按95%計(jì)，每畝的收益是5700元，除去青麥仁加工過(guò)程中人工、水電、儲(chǔ)存等費(fèi)用每千克1元，其每畝凈產(chǎn)值為5100元。如果青麥仁加工為速食營(yíng)養(yǎng)麥片的市場(chǎng)售價(jià)為每千克16元，將進(jìn)一步提高小麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。古有諺語(yǔ)“春爭(zhēng)日，夏爭(zhēng)時(shí)”，由于收割時(shí)間比正常麥?zhǔn)仗崆笆熳笥遥商崆胺N植下茬農(nóng)作物，對(duì)下茬作物的增產(chǎn)增收具有顯著促進(jìn)作用。青麥仁加工技術(shù)對(duì)提高農(nóng)民收入、增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、合理利用資源、提升我國(guó)糧食綜合利用率、推動(dòng)小麥加工業(yè)的快速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)等具有十分重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義。

四、青麥仁產(chǎn)業(yè)化前景

青麥仁關(guān)鍵加工技術(shù)的突破實(shí)現(xiàn)了“青麥仁家坊式制作向機(jī)械化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變”。目前，青麥仁加工技術(shù)在我國(guó)的發(fā)展才剛剛起步，產(chǎn)品品種有待增加，后續(xù)系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)尚且不足。山東省曹縣王澤鋪農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作聯(lián)合社以青麥仁為原料，開(kāi)發(fā)了青麥汁飲料、青麥仁糕點(diǎn)等系列產(chǎn)品，豐富了青麥仁的食用方式，延長(zhǎng)了小麥深加工的產(chǎn)業(yè)鏈條。

（作者聯(lián)系地址：山東省曹縣王澤鋪288號(hào)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作聯(lián)合社 郵編：274407）