尹永祺，吳進(jìn)賢，劉春泉，李大婧，楊潤強(qiáng)，顧振新,*

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，農(nóng)業(yè)部農(nóng)畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)開放實驗室，江蘇 南京 210095；2. 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研 究所，江蘇 南京 210014）

低氧脅迫下發(fā)芽玉米淀粉特性及高γ-氨基丁酸玉米飲料開發(fā)

尹永祺1，吳進(jìn)賢1，劉春泉2，李大婧2，楊潤強(qiáng)1，顧振新1,*

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，農(nóng)業(yè)部農(nóng)畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)開放實驗室，江蘇 南京 210095；2. 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研 究所，江蘇 南京 210014）

以糯玉米（京甜紫花糯）為試材，研究低氧脅迫下其籽粒發(fā)芽期間淀粉特性變化，篩選了高γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的玉米保健飲料的穩(wěn)定劑及產(chǎn)品配方。結(jié)果表明，玉米經(jīng)低氧脅迫發(fā)芽72 h，GABA含量增加12.2倍，達(dá)0.65 mg/g，淀粉含量顯著下降，淀粉糊透光率降低27.8%，淀粉持水性、持油性和乳化性均增強(qiáng)，淀粉乳化穩(wěn)定性降低7.4%；玉米勻漿最佳料液比1∶8，最優(yōu)復(fù)合穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉0.03%、藻酸丙二醇酯0.09%、海藻酸鈉0.04%和黃原膠0.06%，其飲料靜置沉淀率最低，僅為3.7%；白砂糖添加量為4.8 g/100 mL和體系pH 值為4.6時，模糊綜合評價表明該高GABA玉米飲料達(dá)到“容易接受”級別，符合消費(fèi)者飲用要求。

發(fā)芽玉米；GABA；淀粉特性；功能飲料；復(fù)合穩(wěn)定劑

玉米（Zea mays L.）是我國重要的糧食經(jīng)濟(jì)作物，其營養(yǎng)豐富，含有淀粉、維生素、礦物質(zhì)和多種功能保健成分[1]。然而由于玉米氨基酸結(jié)構(gòu)不合理、蛋白質(zhì)生物價低、營養(yǎng)素吸收利用率低以及含有大量不溶性膳食纖維等原因[2]，制約了玉米的膳食應(yīng)用和食用加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

玉米經(jīng)發(fā)芽處理不僅能提升玉米營養(yǎng)品質(zhì)[3]，降低抗?fàn)I養(yǎng)因子水平，改善口感，優(yōu)化食用加工性能[4]，尤其在逆境條件下發(fā)芽其γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）等功能成分顯著增加[5]。GABA是哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中主要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，已被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，其具有改善大腦血液循環(huán)、降低血壓、治療癲癇和痛風(fēng)等多種功效[6-7]。目前，國內(nèi)外已對GABA在茶葉[8]、粟谷[9]、蠶豆[10]、大豆[11]和糙米[12]等植物性食品原料中的富集技術(shù)及其產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)行了大量研究。然而以富含GABA發(fā)芽玉米為原料開發(fā)的功能食品型玉米產(chǎn)品還未見報道。開發(fā)高GABA玉米保健飲料不僅能充分保留GABA等對人體健康有益的營養(yǎng)成分，增加膳食纖維的攝入量，解決居民膳食營養(yǎng)失衡的現(xiàn)代病，還具有口感好、飲用方便、更易吸收的優(yōu)點(diǎn)，符合飲料發(fā)展與消費(fèi)趨勢[13]。此外，由于玉米中淀粉含量高達(dá)76%，因此研究玉米原料中淀粉特性有助于了解其加工性能以利于玉米飲料的研制。

本研究以糯玉米為試材，研究低氧脅迫下玉米富集GABA期間其淀粉特性的變化，并以制得的富含GABA發(fā)芽玉米為原料，篩選產(chǎn)品配方及穩(wěn)定劑，開發(fā)新型高GABA玉米保健飲料，以期為玉米功能食品開發(fā)提供技術(shù)支持，推動玉米深加工產(chǎn)業(yè)的科學(xué)化發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

玉米為京甜紫花糯由北京燕禾金農(nóng)業(yè)科技發(fā)展中心提供，原料于2012年收獲后封裝于聚乙烯密閉容器中，4℃保存?zhèn)溆?；GABA標(biāo)準(zhǔn)品和對二甲氨基苯磺酰氯 美國Sigma公司；羧甲基纖維素鈉（caboxy methyl cellulose，CMC）、結(jié)冷膠和黃原膠 上海統(tǒng)一生物科技有限公司；黃原膠、CMC、海藻酸鈉、藻酸丙二醇酯（propylene glycol alginate，PGA）、單甘酯、蔗糖酯、白砂糖、檸檬酸和蘋果酸均為食品級；其他試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

1200 Series高效液相色譜儀 美國Agilent公司；UV-2802型紫外-可見分光光度計 尤尼柯（上海）儀器有限公司；BCD-185HFA型冰箱 澳柯瑪股份有限公司；818型pH測試儀 美國Orion科學(xué)儀器公司；HR1821打漿機(jī) 飛利浦家庭電器有限公司；SHP-60-60高壓均質(zhì)機(jī) 上?？茖W(xué)技術(shù)大學(xué)機(jī)電廠。

1.3 方法

1.3.1 玉米低氧脅迫發(fā)芽期間淀粉特性研究

稱取成熟飽滿未破損的玉米籽粒20 g，于體積分?jǐn)?shù)1%的次氯酸鈉溶液浸泡消毒30 min，用離子水沖洗至pH值中性后，置于培養(yǎng)箱中于30 ℃黑暗條件下浸泡12 h。浸泡后的玉米籽粒用去離子水潤洗數(shù)次后，以200 mL去離子水為培養(yǎng)液，通入空氣（通氣量1.0 L/min），于30 ℃浸泡發(fā)芽3 d，每隔12 h取樣測定GABA含量和淀粉含量及其特性。玉米發(fā)芽期間，每隔12 h更換培養(yǎng)液，直至培養(yǎng)結(jié)束。

1.3.2 高GABA玉米保健飲料工藝流程

糯玉米→消毒浸泡→低氧脅迫發(fā)芽→制漿→煮漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→熱灌裝、滅菌→高GABA玉米飲料

1.3.3 玉米制漿料液比實驗

取經(jīng)低氧脅迫發(fā)芽72 h的發(fā)芽玉米，除去表面水分后，分別按料液比（g/mL）1∶5、1∶6、1∶7、1∶8、1∶9和1∶10添加純凈水于室溫勻漿，測定勻漿液可溶性固形物含量。

1.3.4 玉米飲料穩(wěn)定性實驗

穩(wěn)定劑制備：按質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%分別稱取CMC、黃原膠、海藻酸鈉和PGA，溶于80 ℃水中并保溫攪拌至膠體溶解，呈均一、半透明狀，貯于常溫備用。

單一穩(wěn)定劑添加實驗：按料液比（g/mL）1∶8制得玉米漿，于90 ℃糊化20 min，調(diào)節(jié)pH值至4.6且添加4.8 g/100 mL白砂糖后，分別加入不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)單一穩(wěn)定劑，攪拌至溶解均勻于25 ℃貯藏，觀察樣品5 d后分層現(xiàn)象。

復(fù)合穩(wěn)定劑正交試驗：根據(jù)單因素試驗結(jié)果，選擇CMC、PGA、海藻酸鈉和黃原膠作為4 種因素，考察它們對玉米乳飲料穩(wěn)定性的影響，設(shè)計四因素四水平正交試驗。飲料于25 ℃貯藏15 d后測定其靜置沉淀率。

1.3.5 糖酸添加實驗

按料液比（g/mL）1∶8制得玉米漿于90 ℃糊化20 min后，分別添加3.2、4.0、4.8、5.6 g/100 mL的白砂糖，將添加不同糖量的玉米乳飲料分別用1%（V/V）的檸檬酸和蘋果酸（1∶1）調(diào)pH值至4.2、4.4、4.6、4.8和5.0，對復(fù)合漿口味進(jìn)行感官評價以挑選出最優(yōu)糖添加量和pH值。

表 1 高GABA玉米飲料感官評價標(biāo)準(zhǔn)表Table 1 Criteria for sensory evaluation of GABA-enriched maize beverage

1.3.6 指標(biāo)測定

GABA含量：參照Yang等[10]方法測定，以干質(zhì)量計；總糖含量：苯酚-硫酸法[14]測定；可溶性固形物含量：采用折光儀法[15]測定；靜置沉淀率：參照劉娟等[16]方法測定；淀粉含量：參照于魯浩等[17]方法測定，以干質(zhì)量計；淀粉糊透光率：參照Craig等[18]方法測定；持水性、持油性、乳化性和乳化穩(wěn)定性：參照Elkhalifa等[19]方法測定；菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌及致病菌的檢測參照GB/T 4789.21—2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗：冷凍飲品、飲料檢驗》測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 GABA和淀粉含量

圖1 玉米低氧脅迫發(fā)芽期間GABA和淀粉含量的變化Fig.1 Changes in GABA and starch contents of maize during germination under hypoxia

低氧條件下發(fā)芽0～72 h期間，玉米中GABA含量和淀粉含量隨發(fā)芽時間的延長呈相反趨勢，GABA含量逐漸增加，而淀粉含量持續(xù)下降（圖1）。發(fā)芽72 h時，玉米GABA含量為發(fā)芽0 h的13.2倍，達(dá)0.65 mg/g，而淀粉含量為502.24 mg/g，僅為發(fā)芽初始的80%。

2.2 玉米淀粉糊透光率

圖2 玉米發(fā)芽過程中淀粉糊透光率的變化Fig.2 Changes in starch paste transparency during germination under hypoxia

圖2 表明玉米發(fā)芽期間，其淀粉糊透光率隨發(fā)芽時間延長呈逐漸下降趨勢。低氧脅迫下發(fā)芽0～36 h內(nèi)，淀粉糊透光率無顯著性差異，隨后其顯著下降。發(fā)芽72 h時玉米淀粉糊透光率僅為發(fā)芽初始的72.2%。

2.3 淀粉持水性和持油性

由圖3及圖4可知，玉米淀粉持水性和持油性經(jīng)過發(fā)芽均有所改變，二者均呈逐漸增強(qiáng)趨勢。淀粉持水性在萌發(fā)后顯著增強(qiáng)，發(fā)芽72 h時持水率達(dá)到193%，是浸泡處理后玉米中淀粉的1.21倍。玉米淀粉持油能力低于其持水能力，發(fā)芽0～24 h內(nèi)持油率無顯著性變化，其后顯著增加，發(fā)芽60 h時持油率最高達(dá)96.7%，是發(fā)芽初始的1.2倍。這說明發(fā)芽能顯著改變淀粉結(jié)構(gòu)，從而增強(qiáng)其持水率和持油率。

圖3 玉米發(fā)芽過程中淀粉持水性的變化Fig.3 Changes in water absorption capacity of starch during germination

圖4 玉米發(fā)芽過程中淀粉持油性的變化Fig.4 Changes in oil absorption capacity of starch during germination

2.4 淀粉乳化性和乳化穩(wěn)定性

圖5 低氧脅迫期間玉米淀粉乳化性和乳化穩(wěn)定性的變化Fig.5 Changes in emulsifying activity and emulsion stability of starch during germination under hypoxia

玉淀粉的乳化性及其乳化性穩(wěn)定性隨發(fā)芽進(jìn)程的變化趨勢如圖5所示。淀粉乳化性在發(fā)芽48 h內(nèi)無顯著變化，其后乳化性顯著增強(qiáng)，發(fā)芽72 h后淀粉乳化性增強(qiáng)17.7%。玉米淀粉乳化穩(wěn)定性發(fā)芽48 h后無顯著性變化，發(fā)芽72 h相較發(fā)芽0 h下降7.4%。

2.5 玉米勻漿料液比

圖6 不同料液比對高GABA玉米飲料的影響Fig.6 Effects of different maize/water ratios on total soluble solid content of GABA-enriched maize beverage

由圖6可看出，在料液比1∶5～1∶10范圍內(nèi)，隨著料液比的減小，玉米乳飲料可溶性固形物含量呈先增加后降低趨勢，在料液比為1∶8時固形物含量最高。以可溶性固形物含量為指標(biāo)，確定最佳料液比為1∶8。

2.6 玉米飲料穩(wěn)定性實驗

2.6.1 單一穩(wěn)定劑對玉米飲料靜置穩(wěn)定性的影響

靜置穩(wěn)定性是飲料產(chǎn)品貨架期內(nèi)的直接感官指標(biāo)。如表2所示，0.06%～0.1%的黃原膠和海藻酸鈉對保持3 d內(nèi)玉米飲料體系穩(wěn)定性具有良好的效果，靜置3 d仍可保持穩(wěn)定，CMC和PGA在添加0.15%情況下只能保持體系1～2 d的穩(wěn)定。

表 2 單一穩(wěn)定劑對高GABA玉米飲料靜置效果Table 2 Effect of single stabilizers on the stability of GABA-enriched maize beverage

2.6.2 復(fù)合穩(wěn)定劑正交試驗

表 3 高GABA玉米飲料穩(wěn)定性正交試驗結(jié)果Table 3 Results of orthogonal array design for the optimization of composite stabilizer for GABA-enriched maize beverage

如表3所示，極差分析表明黃原膠顯著影響玉米乳飲料體系穩(wěn)定性，但是單一的黃原膠穩(wěn)定效果并不佳，與其他3種穩(wěn)定劑復(fù)配后，由于協(xié)同效應(yīng)的作用，復(fù)配后的穩(wěn)定劑能夠有效的保持玉米乳飲料的穩(wěn)定均一。優(yōu)化得到最優(yōu)穩(wěn)定劑復(fù)配方案為：CMC 0.03%、PGA 0.09%、海藻酸鈉0.04%和黃原膠0.06%。

2.6.3 驗證實驗

按正交試驗優(yōu)化的最優(yōu)復(fù)合穩(wěn)定劑進(jìn)行驗證性實驗，以確保實驗的準(zhǔn)確性。表4表明，最佳組合自然沉淀率低于隨機(jī)組合。按最優(yōu)組合添加穩(wěn)定劑，玉米乳飲料在25 ℃條件下貯藏15 d體系穩(wěn)定均一，故本研究確定的復(fù)合穩(wěn)定劑合理。

2.7 糖和pH值對玉米保健飲料的影響

采用模糊數(shù)學(xué)中的七度標(biāo)度法對玉米乳飲料酸甜口感評分進(jìn)行分析[20]，評語論域為V＝1，2，3，4，5（1：無法接受；2：勉強(qiáng)接受；3：稍易接受；4：容易接受；5：最易接受）根據(jù)玉米乳飲料的特性在對玉米飲料酸甜敏感的人員中選取10 人，經(jīng)過訓(xùn)練后組成評價小組，對玉米飲料進(jìn)行評定，以挑選出最優(yōu)糖添加量和pH值。設(shè)玉米飲料的評定領(lǐng)域U＝（色澤，香氣，口味，腥味），由專家及品評人員確定模糊權(quán)向量為X＝（0.2，0.2，0.3，0.3），加權(quán)評分結(jié)果如表5所示。

表 5 高GABA玉米飲料配方評定結(jié)果Table 5 Results of sensory evaluation for different formulas of GABA-enriched maize beverage

由表5可看出，實驗13的評分最高，玉米飲料中白砂糖添加量為4.8 g/100 mL，pH值為4.6時，玉米飲料糖酸添加量最易接受。

2.8 富含GABA玉米乳飲料模糊綜合評價

由10 名品評人員（K=10）對白砂糖添加量為4.8 g/100 mL，pH值為4.6的玉米飲料產(chǎn)品進(jìn)行各項指標(biāo)的評判，統(tǒng)計結(jié)果如表6所示。

表 6 高GABA玉米飲料評分統(tǒng)計結(jié)果Table 6 Statistical results for sensory evaluation of GABA-enriched maize beverage

由表6得到模糊數(shù)學(xué)的關(guān)系矩陣R結(jié)合模糊權(quán)向量X，得到品評人員對豆乳的模糊綜合評判結(jié)果為：

Y＝X ×R＝（0.00，0.03，0.24，0.43，0.30）

即品評人員“最易接受”這種高GABA玉米飲料的比例為30%，“容易接受”的比例為43%，“稍易接受”的比例為24%，“勉強(qiáng)接受”的比例為3%，“無法接受”的比例為0%。按最大隸屬原則，該高GABA玉米飲料達(dá)到“容易接受”級別。

2.9 高GABA玉米飲料質(zhì)量評價

2.9.1 理化指標(biāo)

高GABA玉米飲料理化指標(biāo)見表7。

表 7 高GABA玉米飲料理化指標(biāo)Table 7 Physical and chemical indexes of GABA-enriched maize beverage

2.9.2 微生物指標(biāo)

菌落總數(shù)（CFU/mL）＜30；大腸菌群（最大可能數(shù)/100 mL）＜18；霉菌（CFU/mL）＜10；酵母（CFU/mL）＜10；致病菌未檢出。

3 討論與結(jié)論

成熟干燥的玉米籽粒經(jīng)過吸脹和調(diào)控發(fā)芽，能恢復(fù)其生理活性[3]，改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)[21]，富集功能性成分[5]，還能提升食用性能[4]。將發(fā)芽且富集GABA的玉米加工成玉米飲料，可提高玉米的商品價值和膳食價值，彌補(bǔ)現(xiàn)代飲食中膳食纖維缺乏的缺陷[13]，拓寬玉米的食用范圍。

玉米中淀粉含量高達(dá)76%，對玉米發(fā)芽期間淀粉性質(zhì)的研究有助于掌握玉米發(fā)芽進(jìn)程，了解發(fā)芽玉米食用性能。本研究中玉米淀粉透光性在其發(fā)芽36 h后開始顯著下降，這是淀粉分解、小分子多糖增加、產(chǎn)生折射和散射現(xiàn)象的結(jié)果[22]。這表明淀粉酶解供能并非前36 h發(fā)芽過程中主要途徑，隨著種子萌發(fā)，淀粉酶活力逐漸增強(qiáng)，在發(fā)芽8～10 d時α-淀粉酶和β-淀粉酶活力達(dá)到最高[23]。劉娟等[3]指出，玉米發(fā)芽2～3 d后淀粉酶產(chǎn)生。玉米淀粉持水能力和持油能力隨發(fā)芽的進(jìn)程增強(qiáng)，也有學(xué)者研究豇豆[24]、綠豆[25]、小扁豆和鷹嘴豆[26]經(jīng)過發(fā)芽后，其淀粉持水和持油能力均有增強(qiáng)。Elkhalifa等[19]指出，這是發(fā)芽提高蛋白含量和質(zhì)量以及多糖分子降解的結(jié)果，而玉米淀粉持油性的提升是淀粉包埋的蛋白質(zhì)非極性殘基暴露的結(jié)果。淀粉持油性是物理截留油脂的能力，持油能力的提升有利于玉米食品體系乳化穩(wěn)定[27]。玉米淀粉乳化性在發(fā)芽48 h內(nèi)無顯著差異，但其后乳化性增強(qiáng)。由此推測，低氧脅迫發(fā)芽到一定程度時，玉米淀粉顆粒破碎和基團(tuán)暴露，同時可溶蛋白含量增加，并作為表面活性物質(zhì)在玉米淀粉體系中起乳化作用，提高玉米淀粉的乳化性。玉米淀粉乳化穩(wěn)定性隨發(fā)芽時間的延長緩慢降低，但連續(xù)性變化無顯著性差異，表明玉米發(fā)芽對淀粉性質(zhì)的改變是一個緩慢的過程。

本研究以采用低氧脅迫發(fā)芽的全粒糯玉米為原料，保留了玉米中營養(yǎng)素[28]。通過實驗確定了玉米飲料濃度在料液比為1∶8時最佳，此時飲料固形物含量較好的溶出但又不至于口感稀薄，淀粉充分混勻分散，體系穩(wěn)定性高。飲料的糖酸添加量對于產(chǎn)品的風(fēng)味口感影響很大，而且有利于飲料體系的穩(wěn)定[29]。本研究開發(fā)的高含量GABA玉米飲料設(shè)定為偏酸性飲料，利于體系穩(wěn)定和提高殺菌效果。玉米飲料因懸濁體系組成復(fù)雜，含有多種成分，分散在水介質(zhì)中屬懸浮液水溶膠，是典型的熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，其在生產(chǎn)和貯藏過程中易發(fā)生膠凝結(jié)塊和沉淀分層，影響產(chǎn)品感官品質(zhì)[30]。本研究優(yōu)化對玉米飲料體系穩(wěn)定效果較佳的穩(wěn)定劑復(fù)合配方，其中黃原膠和PGA對玉米乳飲料穩(wěn)定性影響較大，穩(wěn)定機(jī)制可能是一方面通過氫鍵與水作用，使膠體大分子分散在液相體系中，另一方面利用螺旋區(qū)域包裹淀粉顆粒，從而防止淀粉與水相分離[31]。穩(wěn)定劑復(fù)配使用，能夠起到協(xié)同作用，穩(wěn)定效果好于單一穩(wěn)定劑，而且添加量少，對產(chǎn)品口感的影響可降到最低。

玉米經(jīng)低氧脅迫發(fā)芽，其GABA含量達(dá)0.65 mg/g，淀粉含量顯著下降，淀粉持水性、持油性和乳化性均增強(qiáng)，而淀粉乳化穩(wěn)定性降低；玉米勻漿最佳料液比1∶8，最優(yōu)復(fù)合穩(wěn)定劑為CMC 0.03%、PGA 0.09%、海藻酸鈉0.04%和黃原膠0.06%，白砂糖添加量為4.8 g/100 mL和體系pH值為4.6時，模糊綜合評價表明該高GABA玉米飲料達(dá)到“容易接受”級別，符合消費(fèi)者飲用要求。

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Starch Properties of Germinating Maize (Zea mays L.) under Hypoxia Stress and Development of GABA-Enriched Maize Beverage

YIN Yong-qi1, WU Jin-xian1, LIU Chun-quan2, LI Da-jing2, YANG Run-qiang1, GU Zhen-xin1,*
(1. Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2. Institute of Farm Product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China)

In this study, the changes in starch properties during the germination of glutinous maize under hypoxia stress were investigated, and a maize beverage based on germinating glutinous maize rich in γ-aminobutyric acid (GABA) was developed with an optimized composite stabilizer. The results suggested that the GABA content in maize was 0.65 mg/g, which was increased by 13.2 folds; starch content was significantly decreased and the transparency of starch paste and the stability of starch emulsion were reduced by 27.8% and 7.4%, respectively, but water absorption capacity, oil absorption capacity and emulsifying activity were increased after 72 h germination under hypoxia stress. The optimal solid-to-water ratio for maize slurry was 1:8. The optimal composite stabilizer for the beverage consisted of 0.03% carboxyl methyl cellulose, 0.09% propylene glycol alginate, 0.04% sodium alginate and 0.06% xanthan, resulting in the lowest static precipitation rate of only 3.7%. Fuzzy comprehensive evaluation indicated that the beverage with 4.8 g/100 mL white granulated sugar added at pH 4.6 was acceptable to consumers and met consumer requirements.

germinated maize; GABA; starch properties; functional beverage; composite stabilizers

TS210.2

A

1002-6630（2014）06-0234-06

10.7506/spkx1002-6630-201406050

2013-08-23

江蘇高校優(yōu)勢學(xué)科建設(shè)工程項目；江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金項目（CX（11）2067）

尹永祺（1988—），男，博士研究生，研究方向為食品中功能成分的富集技術(shù)。E-mail：2011208009@njau.edu.cn

*通信作者：顧振新（1956—），男，教授，博士，研究方向為生物技術(shù)與功能食品。E-mail：guzx@njau.edu.cn