◎營養(yǎng)師 杜婧

美味咖喱養(yǎng)心護腦

◎營養(yǎng)師 杜婧

東南亞美食當(dāng)中，咖喱算是最靚麗的一道風(fēng)景線，它特有的風(fēng)味讓人們的舌尖流連，金黃的色澤讓人側(cè)目。不過，談到咖喱，最令人津津樂道的恐怕還數(shù)它的營養(yǎng)價值。大量研究證明，咖喱中的姜黃素具有抗氧化、抗炎、抗癌等保健作用，常食咖喱能保護心臟，防治動脈硬化，預(yù)防老年癡呆。

更讓人愉悅的是，咖喱的做法十分簡單，基本上算是“保險菜式”，怎么做都不會太難吃！

¤咖喱粉、咖喱塊，選哪種？

咖喱粉的主要成分是姜黃、姜片、辣椒、桂皮、米粉、香辛料一類的。在使用的時候，還需要自己調(diào)味，絕對的“你的咖喱，你做主”。

咖喱塊是已經(jīng)調(diào)味好的咖喱，常用油脂（豬油）、小麥粉、糖、鹽、咖喱粉、奶粉、香料等復(fù)合而成，對于烹飪經(jīng)驗不足的朋友，算是“速成型”調(diào)料包了。

從健康價值上來說，咖喱塊不如咖喱粉。

¤黃、紅、青、白色的咖喱，有什么區(qū)別嗎？

無論是哪種顏色的咖喱，都是在黃咖喱的基礎(chǔ)上添加了一些其他成分，調(diào)味而成。比如：紅咖喱是加入了紅咖喱醬等，味道比較厚重、辣；青咖喱是在咖喱的基礎(chǔ)上加入了青檸檬皮等，味道比較清爽；白咖喱則是調(diào)入了椰奶、牛奶、黃油等。可以多嘗試幾種，選擇自己喜歡的味道。

¤印度、泰國、日本咖喱，風(fēng)味有何不同？

食物是一個國家風(fēng)土人情的味覺表現(xiàn)，咖喱在不同國家會有不同的表達(dá)。印度可說是咖喱的鼻祖，正宗的印度咖喱辣度強烈、濃郁。泰國咖喱加入了椰漿、香茅、魚露、青檸檬皮等香料，調(diào)和后的滋味更多元。日本咖喱則是經(jīng)過一系列“美化”后的調(diào)味品，比較甜，重在操作方便。還有斯里蘭卡咖喱、英國咖喱、馬來咖喱，這些不同風(fēng)味的咖喱，無法具體定義出“誰最好吃”，只有嘗試過才知道，哪種才是你的“心頭愛”。

¤誰是你心中咖喱的“絕配”？

一百個人心中有一百個哈姆雷特，咖喱搭配也是如此。有人喜歡配土豆、有人喜歡配胡蘿卜，有人喜歡配柿子椒，只要你喜歡，就好。

配土豆：天然增稠，在熬煮過程中能增加咖喱的黏稠度。每100克土豆中的維生素C含量甚至比檸檬還高，并且因為有土豆淀粉的保護，維生素C在烹飪中的損失會降低。

配胡蘿卜：胡蘿卜是“β-胡蘿卜素”之王，β-胡蘿卜素進入人體后可以轉(zhuǎn)換成維生素A，并且具有抗氧化作用，可以和姜黃素交相呼應(yīng)，降低心血管疾病的風(fēng)險。

配西蘭花：西蘭花是十字花科中的“明星”，其含有的植物化學(xué)物質(zhì)——蘿卜硫素可以抗癌防癌，維生素 C含量更是高達(dá)57毫克/100克。西蘭花還是高鈣食物，每100克含鈣高達(dá)67毫克。

配洋蔥：洋蔥號稱“血管清道夫”，它含有豐富的硒和類黃酮素，這兩者都是天然的抗氧化物。常食洋蔥可以降低人體的膽固醇含量。

這些“絕配”食物中的維生素C、β-胡蘿卜素、蘿卜硫素、類黃酮、硒和咖喱中的姜黃素，形成了一張“抗氧化物的網(wǎng)絡(luò)”，起到了相當(dāng)大的保健作用。這么一鍋咖喱，您說算不算是“絕配”？

附：咖喱橙汁雞翅的做法

將水果元素融入菜中是種很有意思的嘗試，比如下面即將介紹的“咖喱橙汁雞翅”，肉汁中夾著橙子的味道，很新鮮的口味！

用料：

雞翅、土豆、胡蘿卜、西蘭花、青紅椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、橙子、新鮮檸檬、咖喱粉、老抽、鹽、椰汁。

做法：

?用鮮榨橙汁、切成細(xì)絲的橙皮、老抽、鹽和少量檸檬汁腌制雞翅；

?將土豆、胡蘿卜、西蘭花切丁蒸熟備用；

?油熱后煸炒姜片，再煸炒雞翅，加咖喱粉，倒入開水，加鹽、醬油等調(diào)味；

?放入土豆、胡蘿卜、西蘭花、椰汁慢燉收汁，最后放洋蔥、青紅椒片即成。

責(zé)任編輯/劉穎