穆云海

(峨山縣草山飼料站，云南 峨山 653200)

牛是以食草為主的家畜，能充分利用大量不能為人類所利用的青粗飼料、農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物和天然草場資源，轉(zhuǎn)換為人類所需的肉和奶。牛肉是人類生活中必不可少的動(dòng)物性食品，其營養(yǎng)豐富，肉味鮮美，柔嫩多汁，蛋白含量高，特別是含有人體容易缺乏的賴氨酸，具有低脂肪、低膽固醇和易于消化的優(yōu)點(diǎn)。飼養(yǎng)牛既可節(jié)約飼糧，又能增加收入，且適應(yīng)性強(qiáng)，疾病較少，圈舍投資小。牛的皮、骨、毛、角、內(nèi)臟、血液等都可作為輕工業(yè)的重要原料，牛糞是農(nóng)業(yè)的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料，可提高土壤有機(jī)肥含量，促進(jìn)糧食增產(chǎn)。大力發(fā)展肉牛生產(chǎn)，不僅能增加農(nóng)民收入、活躍市場，加快新農(nóng)村小康建設(shè)步伐，而且能夠帶動(dòng)飼料、肉食品加工、皮毛加工、醫(yī)藥制品等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 肉牛生產(chǎn)現(xiàn)狀

峨山縣肉牛養(yǎng)殖以家庭飼養(yǎng)為主，畜圈簡易、設(shè)備落后、管理粗放，農(nóng)戶飼養(yǎng)肉牛既可在農(nóng)忙時(shí)用作勞役，又可出售犢牛和淘汰牛增加收入。1995年以來，隨著我國農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度的提高，農(nóng)業(yè)機(jī)械用于農(nóng)田耕作，牛的役用功能開始被機(jī)械化所代替，同時(shí)養(yǎng)牛所需的作物秸稈飼料也隨著機(jī)械化的普及而被直接還田。2012年全縣存欄牛28 799頭，能繁母牛9 504頭，出欄肉牛24 553頭，比2011年的22 341頭，增2 212頭，增9.9%，出欄率85%，個(gè)體產(chǎn)肉量117.75 kg。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全縣年存欄10頭以上的養(yǎng)牛戶208戶，其中:存欄10～50頭的197戶、50～100頭的9戶、100頭以上的2戶，規(guī)模養(yǎng)殖和養(yǎng)殖大戶有了一定的發(fā)展。肉類產(chǎn)量2 706.8萬kg，其中:豬肉產(chǎn)量1 761.6萬kg，牛肉產(chǎn)量289.1萬kg，羊肉產(chǎn)量89.3萬kg、禽肉產(chǎn)量562.8萬kg，其他肉類4萬kg，人均占有肉類177.95 kg(2012年全縣戶籍人口152 109人)。在肉類比例中，豬肉占65.08%，牛肉占10.68%，羊肉占3.30%(牛羊肉占13.98%)，禽肉占20.79%，其他肉占0.66%。

2 市場供求分析及預(yù)測

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局資料，2007年上半年，我國城鎮(zhèn)居民人均購買牛肉1.35 kg，花費(fèi)金額26.72元。其中，西藏牛肉購買量排名第一，人均為8.72 kg，支出金額為208.90元;山西牛肉人均購買量最少，人均為0.41 kg，支出金額為8.01元。我國牛肉消費(fèi)特點(diǎn)是消費(fèi)水平低，主要表現(xiàn)在:牛肉消費(fèi)在地區(qū)之間存在較大差異，城市消費(fèi)水平高，農(nóng)村消費(fèi)水平低;主產(chǎn)區(qū)消費(fèi)水平高，非主產(chǎn)區(qū)消費(fèi)水平低。2007年11月以來全國畜產(chǎn)品牛肉價(jià)格逐漸上漲。峨山縣2013年1—10月肉牛價(jià)格平均為14～16元/kg，牛肉平均價(jià)格為64元/kg。市場是肉牛生產(chǎn)的先決條件，只要加強(qiáng)科學(xué)飼養(yǎng)和管理，進(jìn)一步提高肉牛品質(zhì)，發(fā)展肉牛生產(chǎn)的前景看好。

3 存在的主要問題

3.1 品種退化、個(gè)體小、養(yǎng)殖效益低

由于長期以來峨山縣的肉牛發(fā)展未形成規(guī)模化生產(chǎn)，主要分散在山區(qū)和半山區(qū)飼養(yǎng)，生產(chǎn)方式為自繁自養(yǎng)、自然發(fā)展，導(dǎo)致品種退化，形成肉牛個(gè)體小，生長緩慢，個(gè)體產(chǎn)肉量低，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益低。

3.2 飼養(yǎng)水平低、管理粗放

由于飼養(yǎng)管理粗放，以早牧晚歸、自然放牧的方式飼養(yǎng)肉牛，牛群全年有5個(gè)月處在半饑餓狀態(tài)，傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式制約著肉牛生產(chǎn)的發(fā)展。

3.3 農(nóng)作物秸稈利用率低

據(jù)測算，全縣每年有可飼用農(nóng)作物秸稈約8.83萬t(其中:稻草2.46萬t，小麥秸稈0.22萬t，蠶豆秸稈0.27萬t，甘蔗梢0.94萬t，玉米秸稈4.24萬t，其他0.7萬t)，大部分農(nóng)作物秸稈仍然作為生活能源利用、就地焚燒還田或者直接翻入土壤層中還田，僅有20%～30%作為家畜的粗飼料被利用。另一個(gè)秸稈利用率低的原因是:種植分散，收購成本高;區(qū)域分布不合理，山區(qū)半山區(qū)地方秸稈多，利用不完;在異地育肥的地方，種植水稻、玉米、小麥的不多，農(nóng)作物秸稈少。

3.4 疫病防治體系不完善

牛雖然疾病比其它動(dòng)物少，但由于防疫體系中基層隊(duì)伍特別是鄉(xiāng)(鎮(zhèn))站人員少、村防疫員報(bào)酬低，免疫密度達(dá)不到控病要求，重大動(dòng)物疫病對(duì)肉牛生產(chǎn)的影響風(fēng)險(xiǎn)比較大。

3.5 缺乏扶持政策，財(cái)政資金投入少

近年來，從中央到地方只有發(fā)展生豬和家禽的政策和資金，發(fā)展肉牛的政策和投入的經(jīng)費(fèi)較少。肉牛的生物學(xué)特性造成飼養(yǎng)周期長，單位成本投入大。農(nóng)民啟動(dòng)和發(fā)展資金嚴(yán)重短缺，規(guī)模養(yǎng)牛戶只能是掙一點(diǎn)、投一點(diǎn)、規(guī)模擴(kuò)一點(diǎn)，嚴(yán)重制約了肉牛養(yǎng)殖的發(fā)展速度。牛是單胎性哺乳動(dòng)物，受孕率一般為80%左右，1頭母牛每年只能產(chǎn)1個(gè)犢牛，與多胎的豬相比，牛繁殖數(shù)量少，生產(chǎn)周期長。飼養(yǎng)1頭本地品種黃牛從受孕到出欄一般要36個(gè)月以上，雜交牛也要18個(gè)月，見效慢。同時(shí)，購買1頭牛的成本投入要5 000～6 000元，投入成本高，一般農(nóng)民家庭負(fù)擔(dān)困難。

4 發(fā)展肉牛生產(chǎn)的措施和建議

肉牛生產(chǎn)要以市場為導(dǎo)向，以經(jīng)濟(jì)效益為中心，以科技為支撐，按市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律和社會(huì)化大生產(chǎn)的要求，通過龍頭企業(yè)的組織協(xié)調(diào)，把分散養(yǎng)牛戶的飼養(yǎng)、生產(chǎn)、加工、銷售及流通有機(jī)銜接起來。以產(chǎn)業(yè)的布局區(qū)域化、規(guī)?；?、生產(chǎn)專業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、服務(wù)社會(huì)化、經(jīng)營市場化的思路發(fā)展肉牛生產(chǎn)。

4.1 充分利用豐富的農(nóng)作物秸稈資源

大力推廣玉米全株青貯、秸稈氨化技術(shù)，充分利用農(nóng)作物秸稈，以示范村、養(yǎng)殖園區(qū)、示范戶為紐帶，帶動(dòng)全縣秸稈養(yǎng)畜發(fā)展。據(jù)筆者在養(yǎng)殖場用甘蔗梢氨化喂牛試驗(yàn)，試驗(yàn)期90 d，試驗(yàn)組頭均收入133.76元，對(duì)照組頭均收入62.8元，試驗(yàn)組比對(duì)照組增加收入70.93元/頭。

4.2 引進(jìn)優(yōu)良品種和推廣凍精改良技術(shù)

引進(jìn)優(yōu)良品種肉牛與本地牛雜交改良，實(shí)行二元經(jīng)濟(jì)雜交，提高牛群個(gè)體質(zhì)量及產(chǎn)肉量。一般二元雜交的雜種牛比本地牛產(chǎn)肉率可提高15%～20%，三元雜交牛周歲體重可比二元雜交牛提高9%左右。在養(yǎng)牛集中的地區(qū)，大力推廣凍精改良技術(shù)，用人工改良的方法擴(kuò)大雜交牛的數(shù)量，在分散地區(qū)直接從省內(nèi)外購進(jìn)良種肉牛進(jìn)行本交，促進(jìn)峨山肉牛生產(chǎn)和品質(zhì)的提高。

4.3 以養(yǎng)牛大戶的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，帶動(dòng)肉牛生產(chǎn)發(fā)展

以規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)帶動(dòng)肉牛生產(chǎn)的發(fā)展。做到合理布局、統(tǒng)一規(guī)劃，包括牛舍設(shè)計(jì)、青貯、氨化池、秸稈保存?zhèn)}庫、沼氣池、污水處理系統(tǒng)等，達(dá)到既方便飼養(yǎng)又符合防疫和環(huán)保的要求。在指導(dǎo)肉牛生產(chǎn)發(fā)展中，妥善解決牛場的建設(shè)(土地、圍墻、牛舍等)，架子牛的購進(jìn)，肉牛飼草飼料三個(gè)問題。

4.4 圈舍改造和犢牛補(bǔ)飼

圈舍改造:牛舍的類型主要以單列式或雙列式為主。飼槽:設(shè)在牛床前面，以固定式水泥槽最適用，其上寬0.6～0.8 m，底寬0.4～0.5 m，呈弧形，槽內(nèi)緣高0.4 m(靠牛床一側(cè))，外緣高0.6～0.8 m(靠走道一側(cè))。通道:雙列式牛舍，中間通道(兼做飼料通道)寬1.5 m，若兩邊飼料通道各寬1.0 m，通道寬度應(yīng)以送料車能順利通過為原則。尿糞溝和污水池:表面應(yīng)光滑，不透水。尿糞溝寬25～30 cm，深15 cm，坡度1°～3°，尿糞溝應(yīng)通到舍外污水池。污水池距牛舍6～8 m，其容積以牛舍大小和牛的頭數(shù)多少而定。

母牛產(chǎn)犢后2～3個(gè)月產(chǎn)奶量逐漸減少，出現(xiàn)單靠母乳不能滿足犢牛養(yǎng)分需要的矛盾。因此，應(yīng)提早訓(xùn)練犢牛采食飼料，促進(jìn)瘤胃發(fā)育。補(bǔ)飼采用隔欄補(bǔ)飼的辦法，每天早晚各補(bǔ)飼1次，喂量由少到多，并根據(jù)母乳多少和犢牛體重確定，優(yōu)質(zhì)精飼料自由采食，混合精料或犢牛補(bǔ)充料一般從2 g逐步增加到斷奶時(shí)的1 kg。飼喂時(shí)將混合精料或犢牛補(bǔ)充料與水按1∶2混合成濕稠料。

4.5 種草養(yǎng)畜

根據(jù)山區(qū)、壩區(qū)、熱區(qū)和高寒山區(qū)的特點(diǎn)，結(jié)合氣候條件，利用山坡山地和農(nóng)閑田推廣種草養(yǎng)畜，以草促畜、以畜增效、草畜配套，提高養(yǎng)牛經(jīng)濟(jì)效益。適宜峨山縣種植的牧草品種主要有一年生黑麥草、多年生黑麥草、白三葉、紫花苜蓿、象草、皇竹草、飼料玉米等。如峨山縣化念鎮(zhèn)馬鹿塘村有農(nóng)戶35戶，牛羊養(yǎng)殖戶25戶，利用秋冬季種植一年生黑麥草超過5.3 hm2，產(chǎn)鮮草105～120 t/hm2，有效地解決了冬春季缺草掉膘的情況，促進(jìn)了該村畜牧業(yè)的發(fā)展。2010年出欄肉牛202頭、肉羊225只、肥豬299頭。

4.6 強(qiáng)化防疫意識(shí)，加強(qiáng)疫病防治

建立健全防疫制度，預(yù)防為主，搞好預(yù)防和消毒。對(duì)6月齡以上的犢牛、能繁母牛、育肥牛全部實(shí)行每年2次口蹄疫疫苗強(qiáng)制免疫，并配戴免疫標(biāo)識(shí)和2次驅(qū)蟲。圈舍、飼槽、用具、運(yùn)動(dòng)場要定期進(jìn)行消毒，結(jié)合本地區(qū)疫病情況適時(shí)按計(jì)劃做好其他疫病的免疫。

4.7 抓培訓(xùn)促推廣，提高科學(xué)養(yǎng)畜水平

以肉牛飼養(yǎng)“六改”措施為主要內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)，“六改”養(yǎng)牛配套綜合技術(shù):①改亂交亂配為有計(jì)劃的凍精改良配種;②改傳統(tǒng)圈舍為標(biāo)準(zhǔn)化牛舍，圈內(nèi)積肥為圈外積肥;③改有啥喂啥為喂混合料，實(shí)行青、粗、精合理搭配;④改自由放牧為放牧與補(bǔ)飼相結(jié)合;⑤改不出欄、少出欄為適時(shí)出欄;⑥改單一防疫為綜合防治。采用“三統(tǒng)兩分”聯(lián)戶養(yǎng)牛:即統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì)圈舍，統(tǒng)一青貯氨化，統(tǒng)一技術(shù)服務(wù);分戶投資，分戶經(jīng)營核算。壩區(qū)推廣圈養(yǎng)異地育肥，山區(qū)、半山區(qū)放牧、圈養(yǎng)、補(bǔ)飼相結(jié)合。

4.8 加強(qiáng)科技服務(wù)體系建設(shè)

加強(qiáng)畜牧獸醫(yī)科技隊(duì)伍建設(shè)和管理，建立完善崗位目標(biāo)責(zé)任制，進(jìn)一步加強(qiáng)和完善縣、鄉(xiāng)、村畜牧獸醫(yī)科技隊(duì)伍和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，重點(diǎn)肉牛養(yǎng)殖鄉(xiāng)(鎮(zhèn))，建立肉牛養(yǎng)殖試驗(yàn)示范村、技術(shù)人員服務(wù)肉牛養(yǎng)殖的服務(wù)站點(diǎn)，從政策上促進(jìn)肉牛服務(wù)體系，提高畜牧獸醫(yī)科技人員對(duì)養(yǎng)殖戶服務(wù)的技術(shù)水平和能力。

4.9 建議加大財(cái)政資金投入

借鑒國家實(shí)施奶牛良種補(bǔ)貼政策和經(jīng)驗(yàn)，各級(jí)出臺(tái)扶持政策，發(fā)展肉牛生產(chǎn)，推動(dòng)肉牛生產(chǎn)發(fā)展。各級(jí)財(cái)政逐步加大肉牛生產(chǎn)投入和支持，對(duì)養(yǎng)牛小區(qū)(三通一平)建設(shè)、引進(jìn)種公牛、建青貯氨化池、收購秸稈、購買尿素(或微生物制劑)、圈舍改造等給予扶持和補(bǔ)助，對(duì)飼養(yǎng)10頭肉牛以上養(yǎng)殖戶給予貸款貼息政策。