◎營(yíng)養(yǎng)師 熊苗

吃口蘑降血壓

◎營(yíng)養(yǎng)師 熊苗

前些天，一個(gè)朋友對(duì)我說(shuō)，他的爺爺血壓有點(diǎn)高，老人喜歡喝湯。他想知道喝什么湯可以幫助老人降血壓。

飯前喝湯是比較好的做法，尤其對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，喝點(diǎn)湯湯水水后會(huì)感覺(jué)胃比較舒服。如果老人患有高血壓，那不妨在湯里加一些富含鉀的食物，因?yàn)殁浧鸬骄S持神經(jīng)、肌肉正常功能的作用，適當(dāng)?shù)財(cái)z入鉀對(duì)控制高血壓、中風(fēng)、心臟病等有益處。

我向朋友推薦了口蘑湯。這是因?yàn)?，口蘑本身是高鉀食物，?00克口蘑中含鉀 3106毫克，排在食物的首位。一般來(lái)說(shuō)，每人每天攝入鉀的量為2000毫克，50歲以上的人攝入量應(yīng)為2500毫克。照這樣的話(huà)，每天堅(jiān)持吃100克口蘑就能達(dá)到每日鉀的需要量。

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤(pán)蘑、銀盤(pán)，是生長(zhǎng)在蒙古草原上的白色傘菌，屬野生蘑菇，一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由于蒙古土特產(chǎn)以前都通過(guò)河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱(chēng)為“口蘑”?？谀?shí)際上并非一種，而是集散地匯集起來(lái)的許多蘑菇的統(tǒng)稱(chēng)，至少還有如青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤(pán)、馬蓮桿、蒙西白蘑等品種。

口蘑性平，味甘溫，有強(qiáng)身補(bǔ)虛之功效。一般人都適合食用，尤其適合高血壓人群以及癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病人群食用。

口蘑的食用方法比較多，若購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)上泡在液體中的袋裝口蘑，則食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)；做肉菜時(shí)放入口蘑，則不用放味精或雞精；口蘑也是制作比薩時(shí)常用的配料，可切片之后平鋪在面餅上烤制后食用。

平日里，我最喜歡做的就是蠔油口蘑和口蘑豆腐湯。

蠔油口蘑

主料：新鮮口蘑500克

輔料：青、紅椒絲少許

調(diào)料：蠔油

做法：

?將口蘑洗凈，用開(kāi)水焯一下，盛出后放入涼水中。

?鍋內(nèi)放油，油熱后倒入瀝干水分的口蘑，翻炒至熟透。

蠔油口蘑

?倒入一些蠔油， 翻炒均勻，將蔥絲和青紅椒絲擺盤(pán)，將口蘑盛入盤(pán)中即可。

菌類(lèi)和蠔油搭配做菜，簡(jiǎn)單又美味，尤其是菌類(lèi)那種略帶草腥的自然味道和蠔油的海洋鮮香融合在一起，更加提升了整個(gè)菜肴的口感，更多了一種自然的鮮香。

口蘑豆腐湯

主料：豆腐500克

輔料：口蘑50克，冬筍25克，油菜25克

調(diào)料：鹽2克，味精1克， 植物油3克

做法：

?將豆腐切成小片，入沸水鍋中略焯后撈出，用冷水過(guò)涼，撈出，控去水；水發(fā)口蘑洗凈，去蒂，入開(kāi)水鍋中燙一燙撈出。

?炒鍋置火上，倒入高湯，下豆腐塊和口蘑燒沸，撇去浮沫兒，下精鹽、油菜、筍片，燒入味，淋入熟雞油，盛入大湯碗中即成。

責(zé)任編輯/劉穎