○ 文/盧瑞嫦

新聞鏈接:

2013年12月13日，由廣東省科技廳組織，委托廣東省農(nóng)業(yè)廳在廣州主持召開了由廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所承擔(dān)，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院飲用植物研究所參加的省科技計(jì)劃項(xiàng)目“紅條茶連續(xù)化生產(chǎn)加工工藝及設(shè)備的研究”（項(xiàng)目編號(hào):2010A020103002）驗(yàn)收會(huì)，并對項(xiàng)目成果“6CHTCT-500型紅條茶加工成套設(shè)備”進(jìn)行了鑒定。

該項(xiàng)目研制了紅條茶連續(xù)化生產(chǎn)加工成套設(shè)備，并完成了相應(yīng)的加工工藝研究，實(shí)現(xiàn)了紅條茶的機(jī)械化連續(xù)生產(chǎn)及加工全過程的自動(dòng)控制，項(xiàng)目優(yōu)化了成套設(shè)備各個(gè)加工環(huán)節(jié)工藝參數(shù)，生產(chǎn)茶葉符合紅條茶的品質(zhì)要求（DB44/T 300-2006）。該成果在發(fā)酵機(jī)組柔性適應(yīng)技術(shù)、揉捻機(jī)組自動(dòng)控制技術(shù)、DCS控制系統(tǒng)等紅條茶機(jī)械化連續(xù)生產(chǎn)技術(shù)方面具有創(chuàng)新性，獲得實(shí)用新型專利2件，外觀專利4件，發(fā)表論文5篇。

鑒定委員會(huì)專家一致認(rèn)為:6CHTCT-500型紅條茶加工成套設(shè)備在國內(nèi)首創(chuàng)，整體技術(shù)水平達(dá)到國際先進(jìn)。

新聞現(xiàn)場:

4月初，正是英德紅茶的采摘季節(jié)。原廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院飲用植物研究所（原廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所）黨委書記吳家堯是一位跟茶打了一輩子的老“茶農(nóng)”，他為我們烹制出昨晚剛剛采摘并制好的金毫紅茶。金毫紅茶素有“東方金美人”的美譽(yù)，其采用英紅9號(hào)茶樹品種的單芽或一芽一葉初展的鮮葉，外形條索緊細(xì)，色澤金黃；湯色紅艷，香氣持久具有玫瑰香，滋味濃厚，葉底紅亮。

吳書記現(xiàn)在是龍潤茶廠的技術(shù)顧問，他告訴我們，500克英紅金毫今年已賣到3.8萬元，而且供不應(yīng)求。

位于英德英紅鎮(zhèn)的龍潤茶廠擁有1200畝茶園，所選茶種都是來自茶研所培育的茶種，包括英紅九號(hào)、金萱、黃旦等，而最受市場歡迎、賣價(jià)最高的就是英紅九號(hào)。盡管錢鐘書先生說吃了雞蛋就不必認(rèn)識(shí)下蛋的母雞，但是此行我們正是要看看是什么樣的機(jī)械加工出如此溫潤的好茶。

進(jìn)入龍潤占地50畝的加工車間，一股茶香撲鼻而來。剛剛采摘的黃旦茶葉正鋪在6CHTCT-500型紅條茶加工成套設(shè)備上，進(jìn)行著第一道工序——萎凋。紅條茶加工成套設(shè)備前后總長有數(shù)十米，氣勢蔚為壯觀。潤龍茶廠2010年投入建設(shè)，2013年產(chǎn)出第一批茶，今年是第二季收獲，產(chǎn)量有限，所以龐大的機(jī)械并未完全投入使用。據(jù)介紹，這臺(tái)設(shè)備完全投入使用可以一次加工1500公斤。這套設(shè)備從萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干一直到茶葉分級(jí)共10多道工序，全套設(shè)備只需4個(gè)技術(shù)工人即可完成。

據(jù)介紹，該套設(shè)備共生產(chǎn)了4套，除了茶研所生產(chǎn)基地的2套外，還有潤龍和湛江一家茶廠也購買了該套設(shè)備。由于成本高，而且不在農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼目錄內(nèi)，目前主要的購買方都是大型生產(chǎn)企業(yè)。

新聞解讀:

英德紅條茶的加工機(jī)械一直停留在上世紀(jì)七八十年代的水平，茶葉機(jī)械設(shè)備簡陋，機(jī)械化、自動(dòng)化程度低，生產(chǎn)效率低，嚴(yán)重制約了英德名優(yōu)紅茶的發(fā)展。2009年廣東省茶研所針對紅條茶自動(dòng)化加工生產(chǎn)的需要，與廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所（原廣東省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所）共同設(shè)計(jì)、制造出了紅條茶連續(xù)化清潔化生產(chǎn)線。該條生產(chǎn)線根據(jù)紅茶加工傳統(tǒng)工藝要求，對傳統(tǒng)工藝的單機(jī)進(jìn)行組合，采用傳輸帶、提升機(jī)等傳輸設(shè)備對單機(jī)進(jìn)行連接，形成流水線式加工生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)在制品加工全過程中連續(xù)不間斷、茶葉不落地。

萎凋機(jī)部分

揉捻機(jī)局部

發(fā)酵中茶葉

控制觸摸屏

生產(chǎn)現(xiàn)場

這套既保留了1200多年英德紅茶原汁原味傳統(tǒng)工藝，又能解決紅茶加工中存在的清潔、連續(xù)等問題的茶葉生產(chǎn)成套設(shè)備的誕生，把當(dāng)今高新技術(shù)、設(shè)備與傳統(tǒng)工藝技術(shù)充分結(jié)合，是英德紅茶工藝技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新，將在英德紅茶生產(chǎn)中再顯標(biāo)桿。它利用現(xiàn)代設(shè)備技術(shù)，形成了英德紅茶現(xiàn)代技術(shù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，也是英德紅茶設(shè)備工藝技術(shù)發(fā)展的又一個(gè)里程碑。

2010年設(shè)備研制成功后交與茶研所的茶葉基地投入使用?！扒昂蟾牧硕甙舜巍！贝颂自O(shè)備的主要研發(fā)人廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所的胡光華高工說:“因?yàn)槲覀儾惶私饧t條茶的加工工藝，所以設(shè)備設(shè)計(jì)和制造過程中一直在和茶廠溝通，根據(jù)工藝和生產(chǎn)要求不斷改進(jìn)?！?/p>

吳書記說，茶葉生產(chǎn)機(jī)械化非常重要，目前主要是研發(fā)經(jīng)費(fèi)問題阻礙了機(jī)械化發(fā)展，科研單位經(jīng)費(fèi)不足、生產(chǎn)企業(yè)又不具備研發(fā)實(shí)力。據(jù)吳書記介紹，這套設(shè)備開始研制時(shí)茶研所的經(jīng)費(fèi)并不充足，他們當(dāng)時(shí)的設(shè)想是即使最后沒有研制成功，也可以拆開單機(jī)使用，不會(huì)造成浪費(fèi)。

廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所干燥中心主任劉清化給這臺(tái)機(jī)械的評(píng)價(jià)是“農(nóng)機(jī)農(nóng)藝的完美融合”。吳書記說，這套設(shè)備確實(shí)解決了既符合傳統(tǒng)工藝又融入現(xiàn)代化、連續(xù)化、清潔化的問題。在工藝上秉承傳統(tǒng)加工方法的紅茶，具有色澤油潤紅艷，外形壯實(shí)勻整，香氣濃郁，滋味醇厚、回甘持久等特點(diǎn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、低碳清潔化。

以揉捻工序?yàn)槔?，揉捻需要加壓，但是加多少壓力，輕壓是多少，高壓是多少，教科書里都沒有明確數(shù)據(jù)列出來，全憑工人經(jīng)驗(yàn)和感覺。在生產(chǎn)這套設(shè)備時(shí)，按照茶研所要求，制造方從中測所購入一套設(shè)備，解決了揉捻過程中的加壓問題。當(dāng)然，即使加入了中測所的這套設(shè)備，實(shí)際應(yīng)用中也仍然有一些問題，比如在加工英紅九號(hào)這種大葉茶時(shí)，碎茶率有點(diǎn)高，經(jīng)過觀察發(fā)現(xiàn)是底盤的弧度不夠大的原因造成的，但是在加工小葉茶時(shí)這個(gè)問題就不存在了。這也從另一個(gè)側(cè)面說明茶葉機(jī)械在工藝上的難度，想從技術(shù)上完全解決這些問題仍需假以時(shí)間。

在干燥環(huán)節(jié)方面，茶葉干燥和糧食干燥有根本不同。茶葉必須二次干燥，在第一次干燥后要經(jīng)過冷卻、回水，然后再進(jìn)行二次干燥以保證色澤的鮮亮，這是茶葉特有的工藝，所以必須在2臺(tái)干燥機(jī)之間加上一條空間帶用于晾曬茶葉。此外，由于茶葉加工粉塵大，所以需要在干燥車間加上排氣扇，一方面可以除塵，另一個(gè)重要作用是降溫。

操作人員小梁是去年畢業(yè)的大學(xué)生，他對這套設(shè)備的評(píng)價(jià)是:“除了打掃有點(diǎn)麻煩，其他都很好……又干凈又方便?！?/p>

生產(chǎn)線

吳書記說，茶葉的口味好壞最重要的是后期加工工藝。以紅茶為例，正規(guī)工廠制茶跟茶農(nóng)手工制茶相比，工藝這個(gè)環(huán)節(jié)就有了很大區(qū)別，茶農(nóng)自制的多半為低端紅茶，主要差別就在于設(shè)備上。紅茶的加工條件，即使是簡易設(shè)備也能制作，但若要得到量大且外形較為漂亮的紅茶，機(jī)械設(shè)備的使用是必須的。單是這樣一個(gè)龐大的萎凋槽，就不是一般家庭可以制作的，幾千公斤的鮮葉若想保存下來，必須要這樣大型的萎凋槽，這是紅條茶加工所必備的東西，對茶農(nóng)個(gè)人家庭來說，顯然是難以承受的，何況還要購買揉茶機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、炒干機(jī)、提香機(jī)等。機(jī)器的購置成本加上技術(shù)壁壘，使得英德紅茶的生產(chǎn)一直是工廠的天下，茶農(nóng)沒有話語權(quán)。

在人們傳統(tǒng)的印象里，美麗的茶鄉(xiāng)姑娘采茶、炒茶忙，再配上風(fēng)景如畫的茶園風(fēng)光，構(gòu)成了一幅絢麗多姿的生活畫卷。但是在如今的茶葉生產(chǎn)過程中，這些看似美麗、實(shí)則繁瑣而辛勞的工作正漸漸被自動(dòng)化設(shè)備所取代。資料顯示，上世紀(jì)50年代，我國茶產(chǎn)業(yè)開始復(fù)蘇，茶葉加工機(jī)械的研發(fā)也隨之起步。經(jīng)過幾十年努力攻關(guān)，包括殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)、炒干機(jī)、篩分機(jī)、切茶機(jī)等在內(nèi)的紅、綠茶加工機(jī)械體系已經(jīng)基本形成。但是成套加工設(shè)備較少，無法從根本上解決清潔化、連續(xù)化問題。

“廣聯(lián)”紅條茶連續(xù)加工生產(chǎn)成套設(shè)備在關(guān)鍵設(shè)備上采用當(dāng)今最先進(jìn)設(shè)備技術(shù)，全面提升傳統(tǒng)英德紅茶產(chǎn)品生產(chǎn)加工設(shè)備的科技含量，技術(shù)水平，對所有與茶葉加工過程中接觸和鏈接的輸送機(jī)、提升機(jī)、萎凋機(jī)、揉捻機(jī)等全部采用不銹鋼材質(zhì)，無毒無味的食品級(jí)皮帶。設(shè)計(jì)和構(gòu)造上大轉(zhuǎn)角、軟連接全封閉，嚴(yán)格按照制藥級(jí)、食品級(jí)的材質(zhì)要求，從根本上保證了英德紅茶產(chǎn)品的質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全。

縱觀世界茶業(yè)，茶葉深加工發(fā)展的總趨勢是改造和提升傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品制造業(yè)及技術(shù)，提高科技含量，生產(chǎn)出更多更好更安全的茶葉產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)飲品，建立茶業(yè)加工業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品業(yè)，應(yīng)用高新技術(shù)，創(chuàng)造高新產(chǎn)品。英德紅茶產(chǎn)品加工工藝也同樣面臨著同樣問題。在當(dāng)今制茶技術(shù)突飛發(fā)展、國家、消費(fèi)者對茶葉產(chǎn)品質(zhì)量要求不斷提高，茶葉品牌效應(yīng)意識(shí)不斷攀升，如何將傳統(tǒng)與現(xiàn)代兩者有效結(jié)合并深度融合，這是英德紅茶品牌提升的關(guān)鍵舉措，也是繼承和高舉英紅事業(yè)千年豐碑的偉大歷史工程。