以色列奶業(yè)考察報告

2014-03-15 22:54劉景喜等

天津農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014年3期

劉景喜等

摘要：通過對以色列奶牛場、奶業(yè)相關(guān)企業(yè)和政府部門進行專項考察，著重在奶業(yè)宏觀調(diào)控、奶牛繁育體系、精細牛舍設(shè)計、專業(yè)化管理系統(tǒng)、日糧營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與飼喂管理5個方面對以色列奶業(yè)成功經(jīng)驗進行分析總結(jié)，并結(jié)合我國奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀提出幾點建議，以期為我國奶業(yè)發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：以色列；奶業(yè)；成功經(jīng)驗；啟示

中圖分類號：F316.3 文獻標識碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.03.006

2013年10月17—27日，筆者隨中國奶業(yè)協(xié)會組織的代表團赴以色列，對阿菲金公司（Afimilk）、戈蘭高地奶牛場、謝菲因奶牛場、以色列農(nóng)業(yè)部（Ministry of Agriculture and Rural Development Extension Service）、SION以色列人工授精和育種公司（Israeli Company for Artificial Insemination &Breeding LTD）、以色列奶業(yè)協(xié)會（Israel Dairy Board）以及RMH Lachish公司等7個相關(guān)機構(gòu)進行了奶業(yè)專項考察，重點考察了奶牛養(yǎng)殖場管理、飼料營養(yǎng)、繁育及奶業(yè)宏觀調(diào)控等領(lǐng)域。筆者結(jié)合以色列相關(guān)機構(gòu)提供的資料，對其奶業(yè)成功經(jīng)驗做一簡要概述，并依據(jù)國內(nèi)奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀提出幾點思考與建議。

1 以色列奶業(yè)發(fā)展概況

2 以色列奶業(yè)成功經(jīng)驗

2.1 奶業(yè)相關(guān)部門的宏觀調(diào)控為以色列奶業(yè)發(fā)展提供有效的政策保障

以色列奶業(yè)發(fā)展采用配額制，進口稅高，且政府無補貼，相關(guān)部門依據(jù)生產(chǎn)和市場消費情況，以標準奶制定全國牛奶配額，然后分配給各奶牛場，再為原料奶設(shè)定目標價格以保護奶農(nóng)利益，這些工作均由奶業(yè)協(xié)會完成。以色列奶業(yè)協(xié)會是非營利性組織，主要管理與奶業(yè)相關(guān)的農(nóng)場主、企業(yè)和政府部門，包括：（1）組織奶業(yè)相關(guān)機構(gòu)之間的協(xié)作；（2）貫徹執(zhí)行乳產(chǎn)品和市場相關(guān)的政府政策；（3）依據(jù)奶業(yè)發(fā)展給政府提供相關(guān)建議；（4）處理過剩牛奶；（5）提高奶業(yè)專業(yè)化標準；（6）開展培訓(xùn)項目，協(xié)助育種項目，為維持動物健康提供幫助；（7）提高牛奶質(zhì)量；（8）促進奶產(chǎn)品消費；（9）提高奶業(yè)公眾形象；（10）發(fā)展國際合作。奶業(yè)協(xié)會在目標價格制定的過程中，每兩年調(diào)查一次排名前50位和后50位的100個奶牛場，依據(jù)飼料、勞動力、折舊、貸款利息及奶業(yè)副產(chǎn)品收入（犢牛和淘汰牛）等計算原料奶平均成本，作為目標價格的定價依據(jù)，該價格每3個月進行一次微調(diào)，通過每年經(jīng)營效益增加2%以引導(dǎo)并促進奶牛場經(jīng)營效率提高，同時推動低效牛場淘汰。為了保證奶業(yè)協(xié)會正常運轉(zhuǎn)、履行職能，政府每年抽取牛奶商品價格的2%，作為協(xié)會的工作經(jīng)費，原料奶目標價格計算實例詳見表2。

2.2 適宜的奶牛品種和完備的繁育體系為以色列奶業(yè)發(fā)展提供良種保障

以色列奶牛95%為以色列荷斯坦奶牛，由敘利亞大馬士革牛與進口荷蘭公牛經(jīng)多代雜交選育而來。這種具有優(yōu)良遺傳性能的奶牛品種是保證以色列奶牛高產(chǎn)的關(guān)鍵因素之一，在炎熱、漫長的夏季仍能獲得平均38 kg以上的日產(chǎn)奶量。

以色列奶牛育種工作主要由奶牛育種中心（Israel Cattle Breeders Association，ICBA）和SION人工授精和育種公司完成，二者構(gòu)成以色列完備的奶牛繁育體系，其職責分工情況詳見圖2。ICBA主要負責全國奶牛良種登記，對所有種公牛系譜信息進行存檔，ICBA與SION合作形成良種登記和育種委員會，制定奶牛育種規(guī)劃，建立相關(guān)數(shù)據(jù)庫并對其進行統(tǒng)計分析，再由SION依據(jù)統(tǒng)計分析結(jié)果和育種規(guī)劃開展優(yōu)良種公牛選育、測試、驗證、精液采集、凍精制備、人工授精、凍精出口以及胚胎移植等一系列工作。相關(guān)數(shù)據(jù)[2]顯示，以色列奶牛全部自然發(fā)情，采用人工授精方式進行繁育，其中95%的人工授精工作由SION公司完成，配種相關(guān)信息包括配種母牛編號、凍精所屬種公牛編號等傳輸至聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫，以避免近親雜交，有效地保證了奶牛配種質(zhì)量。

以色列90%奶牛每月監(jiān)測奶牛生產(chǎn)性能（Dairy Herd Improvement， DHI），包括產(chǎn)奶量、乳脂、乳蛋白、體細胞、細菌數(shù)和尿素氮，故奶牛育種工作還需要各奶牛場的數(shù)據(jù)共享，在各奶牛場篩選優(yōu)質(zhì)奶牛，然后再進行后備青年公牛的篩選和后裔測定工作，主要測定指標包括乳蛋白率、乳脂率、女兒繁殖性能、體細胞數(shù)、壽命、泌乳持續(xù)力和女兒產(chǎn)犢難易程度，各指標在后裔測定中所占比例詳見圖3。以色列奶牛育種指數(shù)表示為PD11，計算公式[2]：

PD11=7.9×乳脂肪（kg）+23.7×乳蛋白（kg）+0.6×生產(chǎn)天數(shù)+26×繁殖性能-300×體細胞數(shù)+10×泌乳持續(xù)力-9×公牛女兒難產(chǎn)指數(shù)，由此選育出具優(yōu)良基因的種公牛，以利于奶牛生產(chǎn)性能的提高。

2.3 牛舍的精細設(shè)計為奶牛高效高產(chǎn)提供舒適環(huán)境條件

以色列奶牛一般采用散場（loosen-barn）飼養(yǎng)，每頭牛占地面積20 m2，依據(jù)風向選擇牛舍朝向以保證通風；依據(jù)年降雨、空氣濕度考慮適宜建筑高度以保持牛舍干燥；牛舍地面在長軸方向上設(shè)計一定坡度以利于雨季排水或通道排尿。以色列牛舍注重細節(jié)設(shè)計，以謝菲因牛場的牛舍結(jié)構(gòu)（圖4）為例，對其重要設(shè)計細節(jié)做一簡要敘述。

牛舍舒適度是奶牛場建設(shè)考慮的重要因素之一。以色列牛舍沒有隔開的單個臥床，而是除采食和飲水通道（圖4-A）外的所有區(qū)域均以舒適墊床的規(guī)格進行設(shè)計和建造，以供奶?；顒雍托菹?，在文中統(tǒng)稱為“墊床”。墊床（圖4-B）表層為牛糞，基部為60 cm沙和土的混合基質(zhì)，利于奶牛糞尿中水分下滲，墊床上的牛糞每天翻撓2次，將糞便撓碎的同時，還可以將下部疏松干燥的牛糞翻到上面，由于墊床較厚，故翻至下部的新產(chǎn)糞便可以發(fā)酵，有殺菌的效果，同時在墊床上方裝有大型風扇（圖4-C）有助于吹干牛床，有效保證了奶牛墊床疏松、干燥、舒適、衛(wèi)生。另外，由于奶牛在采食和飲水時排泄物約占60%，故飲水槽（圖4-D）靠近墊床一側(cè)的高度相對較高，奶牛只能在通道飲水和采食，使60%的糞便排在通道上，通道糞便每天清理3～5次至糞便處理池，墊床上的牛糞每年清理一次。

以色列炎熱漫長的夏季給奶牛帶來嚴重熱應(yīng)激，這是奶牛場建設(shè)過程中考慮的另一重要因素，采取的主要措施是通風和噴淋。一方面通過在房頂設(shè)置可開合的通風板（圖4-E），由感應(yīng)器依據(jù)陽光照射方向進行調(diào)控，既可排出舍內(nèi)熱空氣，又可避免奶牛被太陽直接照曬，有些牛舍頂部中間有幾十厘米寬的露天部分（圖4-F），有利于牛舍內(nèi)熱空氣的排出；另一方面在通道區(qū)和待擠廳裝有自動噴淋風扇，通道區(qū)的噴淋風扇（圖4-G）主要目的是降低空氣溫度，待擠廳的噴淋風扇則主要給奶牛降溫；另外墊床上方的大型吹風機在吹干牛床的同時，也具有改善通風條件、抵抗熱應(yīng)激的作用。

除考慮奶牛舒適度、抗熱應(yīng)激等輔助措施以外，以色列在牛舍設(shè)計過程中還需考慮環(huán)保的相關(guān)規(guī)定，以戈蘭高地牛場為例，由于靠近加利利湖，故建筑物（包括牛舍）邊沿設(shè)有流水槽，直接連通地下水管道，雨季即可收集雨水避開牛場污染直接流入加利利湖，再配以合理的糞污處理模式，有效地控制了奶牛場對鄰近湖水區(qū)域的污染。

2.4 專業(yè)化、數(shù)據(jù)化、信息化管理為以色列奶業(yè)發(fā)展提供有效的技術(shù)支撐

以色列奶牛養(yǎng)殖各領(lǐng)域?qū)I(yè)化分工明確，有專業(yè)配種、獸醫(yī)、修蹄、滅蠅等機構(gòu)；另外，由于以色列勞動力昂貴，奶牛養(yǎng)殖場全部采用機械化作業(yè)和數(shù)據(jù)化管理，提高精細管理水平的同時降低了成本。以本次考察的戈蘭高地牛場和謝菲因牛場為例，二者均為全群2 000頭規(guī)模的牧場，工作人員分別為16個和18個，這與以色列專業(yè)化、數(shù)據(jù)化和信息化水平直接相關(guān)。牛場所有奶牛資料均有備案，牧場管理員通過電腦（阿菲金系統(tǒng)）即可掌握整個牛群狀態(tài)，包括奶?；顒忧闆r（計步器）、產(chǎn)奶量、乳成分等各項指標，依據(jù)不同指標組合即可了解奶牛健康、發(fā)情、疾病等狀況，及時采取相應(yīng)措施，為奶牛及時安排配種、疾病防治等事宜。

2.5 合理的日糧營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和科學(xué)的飼喂管理為奶牛提供全面的營養(yǎng)保障

以色列奶牛場采用全混合日糧（Total Mixed Ration，TMR）模式，根據(jù)奶牛和瘤胃微生物的營養(yǎng)需求配制日糧，TMR日糧混合精確、均勻、蓬松且纖維長度合理，有利于飼料轉(zhuǎn)化率的提高。奶牛TMR供給方式主要分為3種：（1）規(guī)模較大奶牛場有TMR設(shè)備，自行配料；（2）規(guī)模較小牛場直接從TMR飼料中心采購，可以選擇親自去TMR中心取料或者由TMR中心直接配送；（3）規(guī)模化奶牛場為周邊小牛場提供TMR配制、配送服務(wù)。這種日糧供給方式保證了奶牛飼料質(zhì)量、充分合理利用飼料資源、降低飼料成本，同時減少小規(guī)模農(nóng)戶購置TMR設(shè)備和加工調(diào)制的困難，使奶牛養(yǎng)殖業(yè)均衡穩(wěn)定同步發(fā)展。在飼喂管理方面，牛群依據(jù)泌乳期、干奶期、圍產(chǎn)期進行分群，頭胎牛和經(jīng)產(chǎn)牛分開，泌乳牛群使用同一種TMR配方，不按照產(chǎn)量高低調(diào)整日糧，保證奶牛日糧穩(wěn)定性，以挖掘奶牛最大產(chǎn)奶潛力和泌乳持續(xù)力。

以色列土地資源和水資源短缺，60%飼料原料源于進口，價格昂貴，因此，奶牛日糧配方在保證優(yōu)質(zhì)粗飼料的基礎(chǔ)上，盡量綜合利用當?shù)馗鞣N農(nóng)副產(chǎn)品。由于種植小麥需水較少，奶牛日糧中青貯飼料以全株小麥為主，全株玉米為輔，其干物質(zhì)含量高，分別在34%～36%和37%～38%范圍內(nèi)。干草類粗飼料主要包括禾本科的帶穗小麥、大麥和豆科的白三葉、全株花生，其制作過程全部機械化，品質(zhì)較好，帶穗小麥蛋白含量能達9%，苜蓿雖是優(yōu)質(zhì)蛋白類粗飼料，但由于生長過程中需水較多，進口價格又比較昂貴，故在日糧中很少使用，只在犢牛階段飼喂少許。其他原料包括谷物籽粒、大豆粕、麩皮、DDG、全棉籽、橘渣等，還有過期面包、雞糞（70 ℃殺菌）和收過棉花的棉花莖葉等也得到了合理的利用，在保障奶牛營養(yǎng)和產(chǎn)奶需要的基礎(chǔ)上有效降低了飼養(yǎng)成本。

全混合日糧中干物質(zhì)所占比例約為55%，其中青貯和干草（粗飼料）占奶牛日糧干物質(zhì)的35%左右，其他原料統(tǒng)歸為精料范疇，所占比例約65%。各類原料在泌乳牛全混合日糧中的范圍詳見表3，表4是戈蘭高地奶牛場泌乳牛TMR配方和營養(yǎng)成分，以供參考。

3 思考與建議

近幾年我國采取優(yōu)良凍精補貼、農(nóng)業(yè)機械補貼、標準化牛場改建補貼等一系列優(yōu)惠政策，使我國奶業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，2012年數(shù)據(jù)顯示，我國牛奶總產(chǎn)量達3 743.6萬t[3]，躍居世界第三產(chǎn)奶國。然而由于我國奶業(yè)發(fā)展起步較晚，整體仍處于“規(guī)模小、分布散、水平低”的狀況[4]，存在一系列問題，如牛群結(jié)構(gòu)不合理、養(yǎng)殖方式相對落后[5-6]、管理粗放、日糧飼料轉(zhuǎn)化效率較低[7]、科技支撐體系和疫病防控體系較為薄弱等[8-9]，不同程度地制約了我國奶業(yè)發(fā)展，導(dǎo)致奶牛單產(chǎn)水平較發(fā)達國家差距較大。鑒于此種現(xiàn)狀，筆者依據(jù)以色列奶業(yè)成功經(jīng)驗，對我國奶業(yè)發(fā)展提出幾點建議，以供參考和借鑒。

3.1 加強宏觀政策調(diào)控把好品質(zhì)關(guān)

我國奶業(yè)起步較晚，目前市場秩序不夠規(guī)范，現(xiàn)行原料奶標準偏低，不利于乳品質(zhì)量、生產(chǎn)效益和食品安全的提高[10-11]。應(yīng)加強相關(guān)部門（如奶協(xié)）對奶業(yè)領(lǐng)域的宏觀調(diào)控，根據(jù)實際統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析，逐步提升原料奶標準，刺激奶牛場強化管理，提高經(jīng)營效率，逐步淘汰低產(chǎn)低效小牛場，推動奶農(nóng)形成專業(yè)合作社[12]，對奶牛進行規(guī)?；芾?，以提高其市場競爭力。

3.2 拓展奶牛生產(chǎn)性能（DHI）測定工作，推進奶牛良種繁育

我國奶牛品種良莠不齊，良種覆蓋率低[8]，是導(dǎo)致我國奶牛單產(chǎn)水平低的主要原因之一，而奶牛良種繁育的主要限制因素是奶牛DHI測定普及范圍小，中國奶業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)[3]顯示，2012年我國奶牛存欄數(shù)為1493.9萬頭，僅525 714頭奶牛參加DHI測定，占總牛頭數(shù)的3.5%，嚴重限制了奶牛品種選育工作的開展。今后應(yīng)加強奶牛DHI性能測定推廣工作，為奶牛良種繁育工作提供完備的數(shù)據(jù)平臺，選育優(yōu)良奶牛品種，提高奶牛生產(chǎn)性能。

3.3 加強奶牛場科學(xué)管理

我國奶業(yè)正處于傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)的轉(zhuǎn)型階段[13]，借鑒或引進國內(nèi)外先進技術(shù)和設(shè)施[14]，加強信息化、數(shù)據(jù)化管理，不僅為奶牛配種、疾病防治等提供數(shù)據(jù)支撐，還可降低奶牛養(yǎng)殖成本。另外，由于我國大部分奶牛場采用分群飼喂管理，在分群上存在不合理現(xiàn)象，限制了奶牛產(chǎn)奶潛力發(fā)揮，可參考以色列泌乳牛不分群的方式進行飼喂管理，提升奶牛產(chǎn)奶潛力和泌乳持續(xù)力。

3.4 提高粗飼料品質(zhì)、充分合理利用農(nóng)副產(chǎn)品

我國土地資源豐富、氣候類型多樣，擁有多樣化飼料資源和副產(chǎn)品，但我國粗飼料品質(zhì)相對較差，主要表現(xiàn)在3個方面：（1）全株玉米青貯品質(zhì)相對較差，干物質(zhì)含量低；（2）禾本科干草品質(zhì)差，霉菌毒素含量高；（3）豆科干草在蛋白含量、適口性等方面較進口苜蓿差，導(dǎo)致進口量逐年加大[15]。我國農(nóng)業(yè)機械化水平較低是造成這些現(xiàn)象的主要原因之一，故建議推進我國粗飼料制作過程中的機械化進程。同時，建議在氣候、地型和地況相近的區(qū)域組建由多學(xué)科專家構(gòu)成的專家組，開展從種植到養(yǎng)殖的全程研究，提升粗飼料品質(zhì)，充分合理利用豐富多樣的農(nóng)副產(chǎn)品，發(fā)展適宜我國的區(qū)域化奶牛養(yǎng)殖模式，不僅可以降低飼料成本，同時還可解決各類農(nóng)副產(chǎn)品帶來的負面生態(tài)效應(yīng)。

3.5 建立健全奶業(yè)發(fā)展配套服務(wù)體系

我國奶業(yè)起步較晚，相關(guān)配套服務(wù)體系不夠完善，專業(yè)化程度較低。建議以城市為單位，建立奶業(yè)相關(guān)服務(wù)體系，如飼料原料供應(yīng)中心、TMR飼料供給中心、獸醫(yī)、專業(yè)配種、修蹄、滅蠅等機構(gòu)，加強奶業(yè)專業(yè)化程度，提高服務(wù)質(zhì)量，完善并強化奶業(yè)產(chǎn)業(yè)體系的綜合功能，同時還可帶動相關(guān)領(lǐng)域就業(yè)。以TMR飼料供給中心為例，參照以色列TMR供給模式，可選擇在小型奶牛場集中區(qū)域建立TMR中心，或通過當?shù)匾?guī)模較大、有TMR設(shè)備的奶牛場為周邊小型牛場供應(yīng)TMR日糧，提高奶牛日糧品質(zhì)，帶動小型牛場共同發(fā)展，有利于奶業(yè)均衡可持續(xù)發(fā)展。

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