唐志軍

做夢乃人之常情，但敢于做大夢，并用一生為之踐行，卻不是件容易的事。更何況，在那個(gè)并非造夢年代，執(zhí)意懷揣夢想和持續(xù)守望該有多難？對(duì)此，一個(gè)名日魯學(xué)祚的釀酒人，用了近乎30余年的心血，詮釋了這樣的夢尋。

對(duì)很多喜愛白酒和黃酒的山東，乃至北方地區(qū)的人來說，魯學(xué)祚的名字和他的“齊魯春”、“齊魯王”、“百年棧橋”系列白酒和黃酒品牌，幾乎被圈內(nèi)人所熟知，其中的機(jī)理不言而喻，但面對(duì)媒體他卻總是謙遜地說，這一切都是魯姓和賜福般的名字給予的想像與追尋。

夢起一方沃土

流淌了數(shù)千年的中國酒文化，堪稱中國文化百花苑的一朵奇葩。倘若究其它的生生不息和依然長青的秘密，不論是茅臺(tái)、五糧液這類“國字號(hào)”，或是“酒鬼”等眾多的地方品牌，無不得益于當(dāng)?shù)氐暮蒙胶盟?，得益于?dāng)?shù)氐臍v史沉淀與文化傳承。

如同很多傳奇人物一樣，喝著墨水河水長大的魯學(xué)祚，自小就對(duì)這片誕生英雄和釀造美酒和的土地充滿敬意和好奇。眾所周知，早在春秋戰(zhàn)國時(shí)代，田單就曾在古即墨巧擺火牛陣擊敗燕軍，收復(fù)齊國失地。而英雄史詩的背后，著實(shí)反映了當(dāng)時(shí)即墨的經(jīng)濟(jì)富足，尤其糧食富余，民間釀酒風(fēng)氣日盛，不僅有用黍米釀造的老黃酒，也有用雜糧燒制的白酒。田單擊敗燕軍大獲全勝后，人們紛紛以美酒敬獻(xiàn)齊國將士慶賀勝利。

不僅如此，歷史必然的背后，其實(shí)又有著令魯學(xué)祚割舍不下，甚至需要終生守望的東西——“齊魯”二字。據(jù)有關(guān)方面挖掘和整理的資料顯示，齊國危而復(fù)安后，齊、魯兩國國君會(huì)盟臨淄，田單以即墨所產(chǎn)美酒敬獻(xiàn)，并以“齊魯春”寄語齊、魯兩國國運(yùn)昌盛、永享太平。自此，齊魯春成為即墨酒坊的代名詞而流芳千古，田單也被民間尊為齊魯酒祖，以紀(jì)念田單為弘揚(yáng)即墨酒文化所做出的貢獻(xiàn)。

當(dāng)然，解析魯學(xué)祚的釀酒夢，還有一點(diǎn)不容忽視，那就是千年商都固有的誠實(shí)守信、踏實(shí)肯干的群體特質(zhì)，其實(shí)早已植根于他們這代人的基因之中，但凡有機(jī)會(huì)，這些優(yōu)秀的基因就會(huì)驅(qū)使他們從夢想走向成功。

未了的齊魯情

由齊文化和魯文化融合構(gòu)成的齊魯文化，堪稱中華文化的典型，其中的酒文化更是源遠(yuǎn)流長，尤其值得傳承與創(chuàng)新。

誠如有人所言，點(diǎn)燃激情或在瞬間，但成就夢想?yún)s需付出一生，甚至更長的時(shí)間。明眼的人看得出，這話就是專指魯學(xué)祚的——一個(gè)為兩千多年前的歷史和那段佳話守望了幾十年，現(xiàn)在依然絞盡腦汁在想著如何續(xù)寫先人的“齊魯”情緣。因?yàn)樵谝幌蜃非笞吭降聂攲W(xué)祚的心底里，祖先所賜予的“齊魯春”名號(hào)，很大程度是種昭示，昭示著社會(huì)的大和諧與大興旺。

從1981年大學(xué)畢業(yè)后來到山東即墨黃酒廠（現(xiàn)齊魯王酒業(yè)公司前身），與酒結(jié)下不解之緣，到1986年擔(dān)任該廠副廠長，再到1989年擔(dān)任青島齊魯春酒廠（青島酒精廠）廠長兼黨委書記，進(jìn)而到1998年擔(dān)任轉(zhuǎn)制后的山東齊魯王酒業(yè)有限公司總經(jīng)理，一份再單一不過的履歷，想必是對(duì)他前30余年傾情“齊魯”事業(yè)的階段小結(jié)。

盡管為之奮斗了幾十年，但被歷史昭示和督促的那份情緣，顯然未有了卻，也難以了卻。尤其在一向名目繁多的山東白酒市場上，希冀“齊魯”系列酒成為人們心中的摯愛，成為老百姓口口相傳的品牌，實(shí)屬不易。

了解魯學(xué)祚的人告訴說，他把釀好山東人的好酒當(dāng)成夢，不如說是一種責(zé)任更貼切。因?yàn)樵谒?0余年奮斗中，傾情和專注于生產(chǎn)管理、技術(shù)升級(jí)、市場營銷等一切的背后，歸根結(jié)底是精神力量的驅(qū)使。某種程度上，是歷史的重托，讓他義無反顧，讓他無怨無悔，讓他心無旁騖，讓他穩(wěn)扎穩(wěn)打。

雖說已是“奔6”的年齡，但新的市場格局，正迫使魯學(xué)祚加速思考——傳統(tǒng)品質(zhì)的堅(jiān)持與創(chuàng)新，立足山東、輻射周邊的大品牌構(gòu)建。

堅(jiān)守的“利器”

在采訪魯學(xué)祚之前，記者曾針對(duì)龐雜的山東白酒市場有意查閱過一些資料，作為歷史悠久的文化大省，其實(shí)哪個(gè)酒牌子的背后都有自己的故事；而論規(guī)模，被冠以“齊魯王酒業(yè)公司”的系列產(chǎn)品產(chǎn)能，也非“排頭兵”。

這也正是問題的所在，盡管歷史的青睞，賦予了魯學(xué)祚和他的酒業(yè)公司一個(gè)難得的大名，但畢竟一個(gè)地處東部邊陲的小品牌，又何以演變成為山東地方酒的大品牌？

一方面，正如綜上所述的，30余年來，倘若沒有文化的滋養(yǎng)和超越一般精神的境界，別說守望，恐怕連維系一個(gè)小品牌都難。但另一方面也必須看到，任何的文化與精神都不是無水之源，魯學(xué)祚的敢于守望，很大程度在于擁有屬于自己，并能擦亮“齊魯”招牌的“利器”。

就白酒而言，利器之一是有著60多年歷史的木柜儲(chǔ)存酒基；利器之二是擁有獨(dú)特的“六糧燒”工藝。

被譽(yù)為“鎮(zhèn)廠之寶”的38個(gè)木質(zhì)酒柜，堪稱山東白酒業(yè)僅存的古董級(jí)容器。據(jù)說，1949年齊魯王酒業(yè)公司前身（即墨縣白酒廠）成立時(shí)，時(shí)任廠長專門采購了一批上好的紅松木制成了38個(gè)酒柜，每年春天都會(huì)將當(dāng)年新釀的最好的原漿酒灌入，然后標(biāo)上年份存儲(chǔ)。為保證酒的獨(dú)特香氣，酒柜內(nèi)壁由40層黃表紙覆蓋，每層中間還涂抹了豬血。

魯學(xué)祚告訴記者，木質(zhì)的容器是白酒優(yōu)劣最好的檢驗(yàn)儀。這里每個(gè)柜中的酒都是65度以上的上佳原漿。目前，38個(gè)酒柜內(nèi)儲(chǔ)存了近300噸原漿，它們被視作“棧橋”白酒、“齊魯”白酒的酒基。

而所謂的“六糧燒”工藝，就是用代表數(shù)千年中華民族賴以生存繁衍的黃河流域和長江流域的六種主要糧食——高梁、小麥、玉米、大米、豌豆、綠豆，按照一定比例釀造而成。這一工藝改變了傳統(tǒng)的單糧——高粱釀制，獨(dú)特之處就是通過流傳4000多年的六糧燒制工藝與現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)有機(jī)結(jié)合，在菌種發(fā)酵基礎(chǔ)上，再將發(fā)酵時(shí)間延長3個(gè)月。經(jīng)過雙輪發(fā)酵后，原酒放到龍山天然山洞、純木制作的酒柜里封閉貯存，因此酒體更加柔和，酒味愈加醇厚。

同樣，享譽(yù)齊魯乃至中國北方地區(qū)的齊魯老酒，也有著自己獨(dú)到的“法寶”，那就是恪守即墨傳統(tǒng)老酒的“古遺六法”——即“黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必香、陶器必良、火甚熾必潔、火劑必得”的二十四字要義。由此派生出“綠色黃酒、人文黃酒、科技黃酒、和諧黃酒”發(fā)展思路，并通過科技創(chuàng)新，在傳承北派黃酒傳統(tǒng)工藝，保持傳統(tǒng)老酒焦香型風(fēng)格基礎(chǔ)上，引進(jìn)“蒸飯法”工藝，結(jié)合現(xiàn)代釀酒技術(shù)，生產(chǎn)出了“清爽型”黃酒，豐富了北方黃酒的科技內(nèi)涵和產(chǎn)品種類。

很顯然，值得魯學(xué)祚堅(jiān)守的背后，則是“齊魯”的品質(zhì)和底蘊(yùn)。特別在談及將這些“利器”與坐標(biāo)未來市場結(jié)合時(shí)，魯學(xué)祚似乎顯得異常興奮，他告訴記者，他的事業(yè)不受年齡的限制，而且經(jīng)過多年的積累和對(duì)品牌市場的重新聚焦與定位，尤其在市場越發(fā)理性回歸的大環(huán)境之下，他更有信心守望和迎接屬于齊魯酒業(yè)的“王者歸來”。endprint