Joyce

很多創(chuàng)業(yè)故事的開(kāi)始，總是很相似。

1999 年，一位年輕的丹麥小伙子John Christensen來(lái)到上海，他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)在上海，要找到美味可口的三明治是一件非常困難的事。這使他產(chǎn)生了在上海這個(gè)大都市開(kāi)一家西餐廳的想法，同年，Wagas的第一家店在中信泰富開(kāi)張了。從此，一個(gè)搞物流貨運(yùn)的老外，開(kāi)始了他在上海開(kāi)創(chuàng)“Wagas”休閑餐飲品牌的歷程。

2001年，一位來(lái)自澳大利亞的華裔女性Jackie，以中信泰富店經(jīng)理的身份加入了Wagas。而后，Jackie成為了John的事業(yè)伙伴和好友。兩年后，兩人一起注冊(cè)了全外資的“上海沃歌斯餐飲有限公司”。現(xiàn)在，Jackie已經(jīng)是Wagas公司的執(zhí)行合伙人了。

前后15年，發(fā)展到今天，Wagas已經(jīng)不是一個(gè)單一品牌的連鎖餐廳，而是一個(gè)Wagas大家族了。它的家庭成員很多——

Wagas ：這里有新鮮健康的西餐美食，三明治、意面、色拉、甜點(diǎn)、果汁、奶昔、咖啡……堅(jiān)持采用無(wú)添加、無(wú)防腐劑的高品質(zhì)食材。最受歡迎的菜品包括咖喱雞肉、烤南瓜和提子干菠菜拉法卷、煙熏三文魚(yú)意面，再配上一杯青蘋果芒果鮮榨果汁，美味營(yíng)養(yǎng)都剛剛好。

Baker & Spice：2010年成立了這個(gè)面包烘培坊，給Wagas提供最好的面包，以保證最優(yōu)的質(zhì)量。很特別的面包咖啡屋，提供土耳其面包、分量十足的水果吐司、令人愛(ài)不釋手的農(nóng)舍胡蘿卜蛋糕，還有各種美味的丹麥糕點(diǎn)和手工制作的特色酸面包。飲品方面也夠特別，不但提供自己的咖啡豆，還從世界各地進(jìn)口自己親手挑選的葡萄酒。

La Poste：這是一家休閑法式餐廳，位于一棟1920年代的別致靜安洋樓，洋樓的前身是郵政局。La Poste不拘一格的新舊擺件營(yíng)造了溫馨的用餐環(huán)境。工業(yè)式的天花板與橄欖綠的皮長(zhǎng)凳，低低懸掛的矮燈與法國(guó)舊貨市場(chǎng)的物件搭配，相得益彰。

Auto：在主打意式美食的Auto，意大利廚師在開(kāi)放式廚房里手工制作各式意面及餃子。必選美食推薦意大利菠菜餃、溫煎三文魚(yú)、烤牛柳和不可抗拒的提拉米蘇。位于新晉開(kāi)業(yè)的靜安嘉里中心。

Punkjuice：朋克風(fēng)格的果汁吧，除了健康豐富的果汁飲品，還提供各式健康色拉和特色帕尼尼、中東小米南瓜色拉。

Bang Café ：這家時(shí)髦個(gè)性的咖啡屋位于淮海路內(nèi)連卡佛旗艦店內(nèi)。在北歐風(fēng)格的Bang咖啡里，除了代表老板故鄉(xiāng)風(fēng)味的“絕佳丹麥”三明治，你還可以吃到別家咖啡店吃不到的“上海風(fēng)味”芝麻雞與韭菜黃瓜組合的美味三明治——經(jīng)過(guò)15年的發(fā)展，丹麥小伙子John早已對(duì)上海產(chǎn)生了深厚的感情。

從最開(kāi)始的一家餐廳，到現(xiàn)在多品牌化的餐飲集團(tuán)，說(shuō)了那么多，Wagas的成功秘訣到底在哪里呢？執(zhí)行合伙人Jackie是這樣總結(jié)的——

第一，始終堅(jiān)持，專注如一。作為一個(gè)成熟的品牌，不能因?yàn)樯鉅顩r而隨意改變自己的商業(yè)模式。要專注自己的領(lǐng)域、產(chǎn)品，不要看到現(xiàn)在餐飲流行什么，就去模仿什么，否則將一事無(wú)成。

第二，充滿激情，不斷完善。Wagas的商業(yè)模式，有越來(lái)越多的人在模仿。但他們無(wú)法模仿到的，是Jackie和John這個(gè)“雙J”組合的創(chuàng)業(yè)激情。那種激情不光是為了賺錢，而是對(duì)于Wagas的那種熱愛(ài)，15年里不斷地付出，完善系統(tǒng)和人員架構(gòu)。不冒進(jìn)，踏踏實(shí)實(shí)做好每一家店，沒(méi)有做好準(zhǔn)備就不貿(mào)然迅速擴(kuò)張。

第三，注重產(chǎn)品，保證品質(zhì)。Wagas在發(fā)展初期，就找到了來(lái)自澳大利亞的Craig Willis擔(dān)任執(zhí)行總廚，由經(jīng)驗(yàn)豐富的他負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品研發(fā)。為了做好北歐風(fēng)格的烘焙點(diǎn)心，還重金找來(lái)丹麥著名烘焙師，作為產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)的成員。在Wagas，每年4月和10月會(huì)兩次更換菜單，根據(jù)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，取消點(diǎn)擊率排名末位的產(chǎn)品，保留受歡迎的產(chǎn)品，并且不斷推出各種新品來(lái)滿足市場(chǎng)的需求。

Wagas不光創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)成功的餐飲品牌，而且還承擔(dān)和傳遞著更多的社會(huì)責(zé)任。Wagas選擇支持“寶貝基金會(huì)（Baobei Foundation）”，該基金會(huì)為生來(lái)就有神經(jīng)功能或腸胃功能缺陷的孤兒，提供拯救生命的手術(shù)經(jīng)費(fèi)。截至目前，Wagas已經(jīng)為基金會(huì)捐款超過(guò)70萬(wàn)元。

Wagas沃歌斯的秘密

文/鐘sir

Wagas，一個(gè)原創(chuàng)的休閑西餐餐飲品牌。從1999年成立至今，已經(jīng)有15個(gè)年頭了。只要你去過(guò)Wagas，一定會(huì)被它獨(dú)特的裝修風(fēng)格、熱情的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和美味健康的餐點(diǎn)吸引。我相信在1999年那個(gè)年代，不會(huì)有人看好像Wagas這樣的餐飲商業(yè)模式，但是誰(shuí)又能想到，經(jīng)過(guò)15年的磨練，Wagas如今已經(jīng)成為休閑餐飲品牌中的佼佼者。究竟是什么使Wagas這個(gè)原創(chuàng)品牌獲得如此輝煌的成功呢？今天就請(qǐng)Wagas的執(zhí)行合伙人Jackie和大家一起分享Wagas成功的秘密！

（鐘sir 介紹：上海耀弘企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理。20年餐飲運(yùn)營(yíng)管理及餐飲品牌策劃經(jīng)驗(yàn)，餐飲投資專家。上海耀弘企業(yè)管理有限公司致力于打造餐飲業(yè)一站式服務(wù)平臺(tái)，為餐飲企業(yè)提供最專業(yè)、最全面、最優(yōu)質(zhì)、最快捷的服務(wù)。聯(lián)系方式：zhongsir@passionlion.com）endprint