韓文炎, 魯成銀, 劉 新

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所/農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心,浙江杭州 310008)

我國是世界上最大的茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)國.截至2012年底,茶園面積228萬hm2,茶葉年產(chǎn)量179萬t,其中147萬t內(nèi)銷[1].茶園面積、茶葉產(chǎn)量和消費(fèi)量均排名世界第一.隨著“飲茶有益于健康”研究和推廣的不斷深入,茶葉消費(fèi)量不斷上升,2000年我國人均消費(fèi)量僅為0.35 kg,2012年已達(dá)到0.89 kg.雖然,我國茶葉總體質(zhì)量安全狀況良好,但安全隱患不少,局部不穩(wěn)定狀況時(shí)有發(fā)生.究其原因,相當(dāng)一部分是在種植環(huán)節(jié)造成的.本文就茶樹種植環(huán)節(jié)導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題及其成因進(jìn)行了闡述,并探討了應(yīng)對技術(shù)措施和策略.

1 茶葉質(zhì)量安全類型

茶葉質(zhì)量安全問題在種植環(huán)節(jié)主要表現(xiàn)在農(nóng)藥殘留、重金屬和氟含量超標(biāo)三個(gè)方面.

1.1 農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是指在茶葉中殘留的微量農(nóng)藥污染.這部分約占目前茶葉質(zhì)量安全問題的80%.茶葉中的農(nóng)藥殘留雖然濃度低,但毒性大,長期飲用含有較高農(nóng)殘的茶葉對人體危害的影響不可低估.為此,無論是茶葉生產(chǎn)國還是消費(fèi)國都對茶葉中使用的農(nóng)藥種類及其允許的最高殘留限量(maximum residue limits,MRL)均有嚴(yán)格的規(guī)定.如《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2012)的涉茶部分,對25種農(nóng)藥MRL進(jìn)行了規(guī)定.歐盟和日本是世界上對茶葉農(nóng)殘含量規(guī)定最嚴(yán)格的地區(qū)和國家,如歐盟規(guī)定了454種農(nóng)藥的MRL,日本列出了255種,這些農(nóng)藥的MRL大都是儀器的檢出限,即茶葉中一旦檢出即為超標(biāo),歐盟標(biāo)準(zhǔn)中這類農(nóng)藥占89%,可考慮使用的農(nóng)藥不到30種.日本和歐盟同時(shí)規(guī)定凡是未在限量標(biāo)準(zhǔn)中列出的農(nóng)藥全部采用“一律標(biāo)準(zhǔn)”,即按照MRL 0.01 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施.自20世紀(jì)90年代以來,我國茶葉農(nóng)殘水平在持續(xù)明顯降低,如1999年我國茶葉中氰戊菊酯農(nóng)藥殘留的超標(biāo)率是82%,2009年參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)我國出口茶葉氰戊菊酯超標(biāo)率下降到15%左右[2].但由于極其嚴(yán)格的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn),農(nóng)藥殘留仍是目前我國茶葉質(zhì)量安全最重要的問題之一.

1.2 重金屬超標(biāo)

重金屬主要是指茶葉中的鉛和稀土.過量攝入鉛后血色素降低,影響氧氣的傳導(dǎo)輸送,人體發(fā)育明顯受阻,鉛對兒童的影響尤為明顯.稀土元素是鑭系元素及其密切相關(guān)的鈧和釔共17種元素,稀土對生物體的刺激效應(yīng)表現(xiàn)為低劑量時(shí)有促進(jìn)作用,高劑量時(shí)有抑制作用.適量攝入稀土元素有益于健康,但攝食過量會(huì)損害大腦功能、加重肝腎負(fù)擔(dān)、損害免疫功能、影響女性生殖功能、損害心臟功能及引發(fā)多種急性中毒現(xiàn)象等[3-4].

我國《食品中污染物限量》(GB 2762—2012)規(guī)定茶葉中的最高允許限量鉛為5 mg/kg,稀土為2 mg/kg.鉛在2004年以前曾是我國茶葉質(zhì)量安全最突出的問題.我國原有國家標(biāo)準(zhǔn)GB 9679—1988對茶葉鉛含量規(guī)定過嚴(yán),為2 mg/kg,導(dǎo)致茶葉鉛超標(biāo)率在30%左右.2005年國家標(biāo)準(zhǔn)將鉛含量標(biāo)準(zhǔn)改為5 mg/kg,鉛超標(biāo)率降至3%以下.但由于環(huán)境污染,如土壤和空氣中鉛含量的增加,茶葉中鉛含量仍有增加的趨勢,其變化動(dòng)態(tài)仍需持續(xù)關(guān)注.

稀土在茶樹體內(nèi)有累積效應(yīng),其含量隨著茶葉成熟度的提高而增加,所以稀土超標(biāo)突出的主要茶類是烏龍茶和黑茶,其中烏龍茶超標(biāo)率達(dá)50%左右[5].近年來,圍繞茶葉稀土限量指標(biāo)一直爭議不斷,反方認(rèn)為我國居民膳食中稀土暴露水平低,對健康風(fēng)險(xiǎn)小,應(yīng)取消其限量指標(biāo);但正方認(rèn)為我國目前對稀土風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不足,應(yīng)加強(qiáng)基礎(chǔ)研究,重新評(píng)估食品中稀土對人體健康的影響.審慎起見,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)化審定委員會(huì)主任會(huì)議決定暫不取消食品中的稀土限量標(biāo)準(zhǔn).

1.3 氟含量超標(biāo)

茶樹是典型的聚氟植物.隨著茶葉成熟度的提高,茶葉氟含量顯著增加,所以老葉的氟含量常常達(dá)到1000 mg/kg以上.氟對人體健康有雙重性,適量的氟有益于健康,如防止齲齒,有些牙膏中添加氟就是為了達(dá)到這一目的.但氟攝入過量則可中毒,如出現(xiàn)氟斑牙和氟骨癥,導(dǎo)致人體骨骼密度過高、骨質(zhì)變脆.所以,很多國家對氟的攝入量有一定的標(biāo)準(zhǔn),如美國規(guī)定每天氟的允許攝入量為1.5～4.0 mg,日本規(guī)定為2.1～2.3 mg,WHO規(guī)定為2.5～4.0 mg,我國規(guī)定每天允許攝入量為3.0 mg.國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19665—2005規(guī)定磚茶氟含量MRL值為300 mg/kg.由于綠茶和紅茶嫩度較高,氟含量較低,而黑茶,特別是磚茶相對粗老,可導(dǎo)致氟含量超標(biāo).

2 茶葉質(zhì)量安全問題成因

導(dǎo)致茶葉質(zhì)量安全問題的原因很多,在種植環(huán)節(jié)可歸納為產(chǎn)地環(huán)境、投入物和茶葉采摘管理等三個(gè)方面.

2.1 產(chǎn)地環(huán)境問題

這是導(dǎo)致茶葉重金屬污染最重要的因素.茶園周邊環(huán)境空氣質(zhì)量直接影響茶葉中鉛含量.研究表明,由于受到汽車尾氣和公路揚(yáng)塵的影響,茶園與主要公路的距離越近,茶葉中鉛含量越高.土壤重金屬超標(biāo)、pH值過低導(dǎo)致的生物有效性增加也是導(dǎo)致茶葉鉛含量等重金屬污染的重要原因,在酸化嚴(yán)重的茶園土壤中使用白云石粉等改良劑提高pH值,可顯著降低茶樹新梢鉛含量[6-7].茶樹從土壤和空氣中吸收氟的能力也比一般作物強(qiáng)得多.當(dāng)土壤中氟含量,特別是水溶性氟含量較高時(shí),會(huì)明顯提高茶葉中氟含量.另外,空氣中氟含量高,也會(huì)導(dǎo)致茶葉中氟含量明顯提高,甚至超標(biāo).所以,當(dāng)大氣氟污染時(shí),如在磚瓦、磷肥、冶煉、化工、水泥廠周圍的茶園,茶葉氟含量往往較高[8-9].

2.2 農(nóng)資使用不科學(xué)

農(nóng)藥使用不當(dāng)是導(dǎo)致茶葉農(nóng)藥殘留超標(biāo)的最重要因素.特別是使用違禁農(nóng)藥,農(nóng)藥噴施濃度或劑量過高,茶葉采摘安全間隔期短等均會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留高,甚至超標(biāo).另外,茶園肥料,特別是部分有機(jī)肥中重金屬含量超標(biāo),長期使用導(dǎo)致土壤重金屬積累,從而導(dǎo)致茶葉鉛等重金屬超標(biāo);某些磷肥的氟含量較高,長期使用則可導(dǎo)致土壤水溶性氟含量提高,從而增加茶葉氟含量[10].不合理使用葉面肥,如噴施稀土類葉面肥會(huì)導(dǎo)致茶葉稀土含量超標(biāo),使用催芽素等生長調(diào)節(jié)劑類葉面肥對茶葉質(zhì)量安全也是一種隱患.

2.3 采摘標(biāo)準(zhǔn)不當(dāng)

采摘原料過老,甚至夾入老葉和修剪枝葉,導(dǎo)致茶葉氟含量超標(biāo).據(jù)研究報(bào)道,嫩葉的氟含量為87～167 mg/kg,成熟葉為239～746 mg/kg,老葉為452～1065 mg/kg.老葉中氟含量是成葉的1.3～2.7倍,是嫩葉的3.9～8.1倍,隨葉齡的增加,茶葉氟含量顯著增加[11].所以,采摘標(biāo)準(zhǔn)過低是導(dǎo)致磚茶等緊壓茶氟超標(biāo)的最重要原因.

名優(yōu)茶采摘夾帶蒂頭、鱗片或成熟葉,也會(huì)導(dǎo)致茶葉中鉛等重金屬超標(biāo).鉛在茶樹體內(nèi)有一定的累積特性,如一芽一葉新梢中鉛含量為0.57 mg/kg,一芽二葉至一芽五葉分別為1.02,1.49,2.42,2.97 mg/kg,成熟葉和老葉則分別增加到3.44和6.37 mg/kg,生產(chǎn)枝則可高達(dá)16.78 mg/kg[12].因此,采摘不當(dāng),特別是新梢中夾帶成葉甚至枝條,容易導(dǎo)致鉛含量超標(biāo).

3 應(yīng)對茶葉質(zhì)量安全問題的相關(guān)建議

3.1 加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)控,改善茶園生態(tài)環(huán)境

為確保茶葉質(zhì)量安全,首先應(yīng)從茶葉源頭——茶園環(huán)境的安全檢測抓起.一是茶園周邊不應(yīng)有產(chǎn)生有毒廢水、廢氣和廢物的工礦企業(yè);二是茶園及周邊生態(tài)環(huán)境良好,生物多樣性豐富,沒有嚴(yán)重的水土流失問題;三是茶園土壤中重金屬含量符合相關(guān)要求.對茶園土壤質(zhì)量問題,一般要求每2年檢測一次,除重金屬和農(nóng)藥殘留外,對土壤基本理化性狀也能進(jìn)行檢測,這樣可以有的放矢,有針對性地改良土壤,提高土壤質(zhì)量.其次應(yīng)不斷改善茶園生態(tài)環(huán)境,一是加強(qiáng)茶樹樹冠培養(yǎng)和土壤改良,促進(jìn)茶樹生長發(fā)育;二是在茶園四周植樹造林,加強(qiáng)生態(tài)茶園建設(shè),從整體上提高茶樹對病蟲害和不良環(huán)境的抵抗能力.

3.2 加強(qiáng)生態(tài)防控技術(shù),減少化學(xué)農(nóng)藥使用

減少化學(xué)農(nóng)藥的使用是控制茶葉中農(nóng)藥殘留的根本途徑.因此,除加強(qiáng)茶園生態(tài)環(huán)境建設(shè)、努力恢復(fù)茶園生態(tài)平衡外,當(dāng)茶園發(fā)生病蟲害時(shí),不用化學(xué)農(nóng)藥,而是首先使用合理采摘、修剪和耕作等農(nóng)業(yè)技術(shù);其次是采用茶尺蠖病毒、茶毛蟲病毒、Bt制劑、苦參堿等生物農(nóng)藥,以及色板誘捕器和殺蟲燈等機(jī)械物理措施控制病蟲的危害.或在生態(tài)防控技術(shù)措施的前提下,適當(dāng)輔以化學(xué)防治手段.

3.3 加強(qiáng)替代農(nóng)藥和農(nóng)藥高效使用技術(shù)研究

目前,除有機(jī)茶園外,對于多數(shù)茶園,完全不用化學(xué)農(nóng)藥還很難做到,在采用生態(tài)(綠色)防控技術(shù)的基礎(chǔ)上,適當(dāng)使用化學(xué)農(nóng)藥有一定的必要,但應(yīng)提倡少用、合理使用和安全使用.在化學(xué)農(nóng)藥的選擇上,一是必須是已在茶葉上登記允許使用的農(nóng)藥,對于出口茶葉還應(yīng)針對茶葉銷售國別或地區(qū)選擇合適的農(nóng)藥種類;二是選用的農(nóng)藥應(yīng)高效低毒,殘留期短;三是選擇水溶性低的農(nóng)藥.不同種類的農(nóng)藥水溶性有較大的差異,如有機(jī)磷農(nóng)藥的水溶性較高,樂果的水浸出率達(dá)98.3%,而菊酯類農(nóng)藥的水溶性則要低得多,一般在2%左右[2].農(nóng)藥水溶性高低將在農(nóng)藥MRL中體現(xiàn)出來,水溶性高的農(nóng)藥MRL標(biāo)準(zhǔn)會(huì)比較嚴(yán)格,而水溶性低的農(nóng)藥MRL標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)相對寬松.另外,還應(yīng)加強(qiáng)茶園農(nóng)藥的高效安全使用技術(shù)研究,不僅提高農(nóng)藥的噴施質(zhì)量,減小勞動(dòng)強(qiáng)度,適當(dāng)延長采摘安全間隔期,而且降低茶葉農(nóng)藥殘留.

3.4 加強(qiáng)肥料監(jiān)管,努力提高肥料利用率

肥料促進(jìn)茶樹生長發(fā)育、提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì),但是不合理使用,會(huì)產(chǎn)生安全隱患,污染環(huán)境,影響茶葉生產(chǎn)的持續(xù)健康發(fā)展.在肥料的合理使用上,首先應(yīng)根據(jù)茶樹營養(yǎng)特性和土壤養(yǎng)分現(xiàn)狀,有針對性地施肥,通過檢測做到缺什么,補(bǔ)什么,避免盲目施肥;其次,對施入肥料的安全質(zhì)量,如有機(jī)肥和磷肥的重金屬元素含量,磷肥的氟含量應(yīng)心中有數(shù),堅(jiān)決杜絕重金屬或氟含量超標(biāo)的肥料進(jìn)入茶園;三是適當(dāng)控制肥料用量,對于大多數(shù)茶園來說,氮肥年施用量應(yīng)控制在300～450 kg/hm2之間,氮磷鉀的比例以(2～5)∶1∶1為宜,有機(jī)肥約占施入氮肥總量的30%,每公頃每次施氮量不要超過300 kg.具體要求做到“一深、二早、三多、四平衡、五配套”[13].

3.5 強(qiáng)化檔案記錄,建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系

茶葉生產(chǎn)、加工、經(jīng)營過程中應(yīng)建立詳細(xì)的檔案記錄,這是建立產(chǎn)品追溯體系的前提,也是保證茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的重要一環(huán).涉及茶樹種植環(huán)節(jié),主要是建立茶園田間農(nóng)事作業(yè)記錄,包括施肥、除蟲、耕作、鋤草、修剪和采摘等田間作業(yè),應(yīng)有日期、操作人、茶園編號(hào)、作業(yè)內(nèi)容等.對產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料,如肥料和農(nóng)藥,還應(yīng)記錄肥料和病蟲防治物質(zhì)的種類和數(shù)量,使用的面積等.同時(shí)保留農(nóng)資的購買憑證,如發(fā)票或收據(jù),以及產(chǎn)品說明書等,以便查閱和追溯.

3.6 完善茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)宣貫力度

茶葉生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),如《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》、《無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的要求,根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況建立具體的生產(chǎn)技術(shù)細(xì)則和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),如對于采制磚茶的原料應(yīng)有具體的采摘標(biāo)準(zhǔn),并確實(shí)參照執(zhí)行.相關(guān)行業(yè)和技術(shù)推廣部門應(yīng)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程的宣傳力度,增強(qiáng)生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí),自覺采取措施保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全.

4 結(jié) 語

茶葉質(zhì)量安全,首先是“產(chǎn)”出來的,種植環(huán)節(jié)是茶葉質(zhì)量安全的基礎(chǔ).要把住生產(chǎn)環(huán)境安全關(guān),治地治水,凈化茶園產(chǎn)地環(huán)境,切斷污染物進(jìn)入茶園是關(guān)鍵.只有良好的生態(tài)環(huán)境,科學(xué)的農(nóng)藥和肥料使用技術(shù),標(biāo)準(zhǔn)的采摘技術(shù),高效的宣傳和監(jiān)督管理,不斷提高生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí),才能確保茶鮮葉質(zhì)量安全,為茶葉生產(chǎn)的持續(xù)健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ).

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