楊家潤

（天津市東麗區(qū)計量檢定所，天津300300）

食品安全關(guān)系我國人民的健康和生活質(zhì)量，關(guān)系社會穩(wěn)定和政府的形象。為確保食品安全，我們應(yīng)加強了對食品的檢驗工作，力求使農(nóng)藥殘留、重金屬、獸藥殘留等指標不超過國家有關(guān)標準的規(guī)定。與此同時，為保證檢驗數(shù)據(jù)的準確可靠，檢驗機構(gòu)應(yīng)按照《計量法》的規(guī)定，對其使用的計量器具進行檢定[1]。

1 我國食品安全現(xiàn)狀

食品安全是不僅是涉及我國民生的首要問題，也是全球各個國家都關(guān)注的問題。目前我國存在的主要食品安全問題包括：微生物引起的食源性疾??；農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等引起的化學性污染；以及非法使用食品添加劑。形成以上這些食品安全問題主要原因如下：一是農(nóng)業(yè)源頭污染。我國目前多數(shù)農(nóng)戶以分散的方式生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品，包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、肉蛋奶等。由于農(nóng)民對食品安全方面的知識和遵守法律意識薄弱，比較容易出現(xiàn)蔬菜農(nóng)藥殘留超標等問題。二是加工企業(yè)疏忽所致。由于加工食品單位經(jīng)營條件差、工藝落后或不遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，會造成食品的微生物、重金屬污染等問題。三是中小型食品加工企業(yè)占多數(shù)決定了食品安全問題更加分散，更加多樣化，因此需要更多力量來進行監(jiān)督檢查。食品安全性的隱患，可能產(chǎn)生于人類食物鏈的不同環(huán)節(jié)，包括工業(yè)“三廢”引起水源、土壤、大氣污染；在動植物生長過程中大量施用農(nóng)藥、化肥、長生調(diào)節(jié)劑及濫用獸藥，以及在食物加工、飼料加工中濫用人工合成添加劑，如防腐劑、漂白劑、著色劑和抗氧化劑等。鑒于這些污染物對人類健康危害的嚴重性，世界各國紛紛建立起有關(guān)食品安全的預防、控制、監(jiān)測、管理等組織機構(gòu)，制定和完善有關(guān)食品質(zhì)量和安全的法規(guī)條例。

2 計量簡介

“計量”定義為實現(xiàn)單位統(tǒng)一和量值準確可靠的活動。從定義中可以看出，它屬于測量，源于測量，而又嚴于一般測量，它涉及整個測量領(lǐng)域，并按法律規(guī)定，對測量起著指導、監(jiān)督、保證的作用。計量與其它測量一樣，是人們理論聯(lián)系實際，認識自然、改造自然的方法和手段。它是科技、經(jīng)濟和社會發(fā)展中必不可少的一項重要的技術(shù)基礎(chǔ)。任何的測量領(lǐng)域都離不開一項重要的技術(shù)基礎(chǔ)——計量。

3 食品檢測與計量

食品檢測是一門儀器和測量的科學，借助儀器，實現(xiàn)精確、快速、靈敏的測定是食品檢測追求的目標。食品安全檢測大多為比較測量，它是相對于食品標準物質(zhì)在計量器具上進行比較，得出食品檢測結(jié)果。食品檢測結(jié)果是否精確可靠，是否滿足實際測定目的，與食品標準物質(zhì)、計量器具、檢測方法，以及計量質(zhì)量保證體系密不可分[2]。

隨著人們對食品中有害物質(zhì)的認識的不斷深入，有害物質(zhì)檢測限量要求越來越嚴格，很多的有害物質(zhì)要求“不得檢出”，這就對現(xiàn)代檢測技術(shù)、計量器具等有了更高的要求。因此，如果不針對檢測方法進行修訂和完善，就會造成無法判定檢測結(jié)果是否符合安全限量標準。對計量器具的計量性能不做規(guī)定，標準化程度不夠，檢測結(jié)果的可比性將無法保證。

歐盟以及日本“肯定列表”制度對食品中多種獸藥、農(nóng)藥的限量做了嚴格的規(guī)定，而且對于農(nóng)藥及有毒有害物質(zhì)檢測的項目和種類還在不斷擴大，因此就需要我們應(yīng)用大量的不同種類的食品標準物質(zhì)來進行檢測驗證。此外，由于分析方法的可靠性和準確性直接關(guān)系到貿(mào)易的糾紛，這就更需要我們做一些分析方法技術(shù)參數(shù)的修訂。

GC-MS等農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)成本較高且檢測周期較長，給食品監(jiān)管部門對食品企業(yè)生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作帶來許多不便。與此同時，很多此類檢測儀器還少有計量檢定規(guī)程，因此更需要計量工作者針對這些檢測儀器進行計量檢定的開發(fā)，也需要我們進行食品安全檢測儀器的創(chuàng)新的工作。

4 結(jié)論

由于人們對食品安全的意識不斷提高，針對食品安全檢測的結(jié)果也很關(guān)注，同時對食品檢測機構(gòu)的資質(zhì)和檢測能力的要求也更加嚴格。食品安全檢測結(jié)果是否滿足實際應(yīng)用，結(jié)果是否準確可靠，已經(jīng)是檢測機構(gòu)和政府相關(guān)部門所關(guān)注的問題。計量的運用存在于整個食品安全檢測過程之中，食品檢測的實用性、準確性、完整性都與計量有著不可分割的關(guān)系。

[1]劉秀菊,計量檢定為食品安全保駕護航[OL].http://www.foods1.com/content/561958/(2008-08-22)

[2]劉平進,蒲瑞豐.計量是食品安全檢測的有力工具[J].甘肅科技,2008,24(22):103-105