張曉平

試論韶關(guān)飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)

張曉平

（韶關(guān)學(xué)院文學(xué)院，廣東韶關(guān)512005）

飲食文化旅游是一種現(xiàn)代休閑旅游方式。與傳統(tǒng)旅游形式相比，飲食文化旅游更注重“吃”得健康和養(yǎng)生，“吃”得放心和舒心。韶關(guān)具有豐富而獨(dú)特的飲食文化資源，應(yīng)抓住現(xiàn)代旅游轉(zhuǎn)型的契機(jī)，立足于韶關(guān)本土資源和特色，開(kāi)發(fā)飲食文化旅游產(chǎn)業(yè)，服務(wù)大眾，滿(mǎn)足大眾的生活需求，從而帶動(dòng)韶關(guān)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

旅游；飲食文化；休閑；產(chǎn)業(yè)；開(kāi)發(fā)；韶關(guān)

一、飲食文化旅游的內(nèi)涵和特征

飲食是旅游的重要組成部分。品嘗各地的特色美食往往是游客非常關(guān)注的一個(gè)方面。傳統(tǒng)旅游更多關(guān)注旅游景點(diǎn)而不太注重飲食，可在今天這個(gè)人們更關(guān)注飲食安全、關(guān)注健康、注重生活品質(zhì)的時(shí)代，飲食文化旅游不僅成為新的旅游形式，也是大眾休閑的重要生活方式。所謂休閑旅游指現(xiàn)代都市人群以松弛緊張工作后的身心為目的，通過(guò)異地消遣娛樂(lè)、放松心情、欣賞美麗的自然山水、體驗(yàn)農(nóng)家生活等愉悅心情、陶冶情操的旅游方式。而飲食文化旅游就是基于飲食文化的休閑旅游，如遠(yuǎn)足垂釣游、農(nóng)家樂(lè)游、美食養(yǎng)生旅游等。像杭州的枇杷嘗鮮旅游、太湖的垂釣游等一些有地方特色的旅游項(xiàng)目，都使游客感到情趣盎然，流連忘返。

首先，飲食旅游注重飲食質(zhì)量，注重特色和健康安全，在旅游中注重內(nèi)心感受的輕松、自在。飲食文化旅游者所追求的主要是食品的安全、健康，綠色、無(wú)污染、無(wú)毒、無(wú)害，在吃得放心、舒心中舒緩都市生活的緊張感。在原生態(tài)的農(nóng)耕文化中選擇一些自我感興趣的活動(dòng)，如到農(nóng)莊去享受有機(jī)食品或體驗(yàn)農(nóng)耕生活的悠閑等，活動(dòng)內(nèi)容自由、閑適，以愉悅身心為主，在品嘗美食中達(dá)到養(yǎng)生養(yǎng)性的效果。因此，飲食文化旅游對(duì)休閑目的地要求是環(huán)境優(yōu)美、食宿舒適。良好的環(huán)境既包括周邊的自然環(huán)境，也包括旅游點(diǎn)的服務(wù)環(huán)境。一般說(shuō)來(lái)，氣候宜人、空氣清新、風(fēng)景優(yōu)美的自然環(huán)境和貼心周到的人文服務(wù)環(huán)境會(huì)受人青睞，如果再蘊(yùn)含文化特色使游客在心情上得以放松和精神上得到享受，則更能吸引游人?？傊?，食宿中較好的衛(wèi)生條件，安全周到的旅游服務(wù)，是游人放松身心和怡情保健的必備條件，也是成熟的飲食旅游的魅力所在。

其次，飲食文化旅游有較強(qiáng)的時(shí)間周期性，人們往往利用周末休息或假期來(lái)度假休閑。隨著汽車(chē)等交通工具的發(fā)展，人們活動(dòng)的半徑更大，范圍也更寬廣。即使是周末，人們也會(huì)涉足數(shù)百公里去“度周末”，下班時(shí)間也能到郊區(qū)休閑一晚。但總體來(lái)說(shuō)，飲食休閑旅游在某種程度上受假期的限制，呈現(xiàn)出游周期性特點(diǎn)。因人們旅游度假的時(shí)間往往選在法定的節(jié)假日，如周末，“十一”黃金周、春節(jié)和寒暑假等，這就使得節(jié)假日期間的休閑旅游呈現(xiàn)出高峰狀態(tài)，其余時(shí)間則相對(duì)冷清。

再者，飲食文化旅游呈現(xiàn)出大眾化、生活化發(fā)展趨勢(shì)。

飲食文化旅游的主體往往是家庭成員或朋友圈。家庭休閑中的親情和朋友間的友情所營(yíng)造出的溫馨氛圍，是平常忙碌的工作中所欠缺的。而休閑成員彼此間的相互了解與信任，最能使休閑旅游主體融洽親情或友情、釋放內(nèi)心的工作壓力，情緒得以徹底放松。即游客在旅游過(guò)程中能夠達(dá)成享受親情、濃化友情、加深感情、實(shí)現(xiàn)自我的休閑目的。飲食文化旅游的景點(diǎn)因以生態(tài)農(nóng)業(yè)為主，發(fā)掘飲食文化，立足于服務(wù)大眾群體，所以，飲食文化旅游呈現(xiàn)出大眾化和生活化趨勢(shì)。

二、韶關(guān)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的優(yōu)勢(shì)

韶關(guān)擁有豐富而獨(dú)天得厚的飲食文化資源，基于本土豐厚的自然資源和農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖資源，加上民間傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和飲食智慧，使其形成了民間飲食文化傳統(tǒng)和濃郁的風(fēng)俗特征［1］，非常適合發(fā)展以飲食文化為特色的休閑型旅游。隨著休閑旅游的市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，及其在人們生活中占有越來(lái)越重要的地位，在這現(xiàn)代旅游轉(zhuǎn)型過(guò)程中，韶關(guān)應(yīng)該抓住契機(jī)，立足于韶關(guān)豐厚的本土文化資源，開(kāi)發(fā)休閑旅游產(chǎn)業(yè)，服務(wù)大眾，滿(mǎn)足大眾的生活需求，從而推動(dòng)韶關(guān)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

1.社會(huì)經(jīng)濟(jì)的普遍發(fā)展和人們生活水平的提高是休閑旅游發(fā)展的前提。改革開(kāi)放30多年來(lái)，人們的生活水平不斷提高，經(jīng)濟(jì)收入不斷增加，消費(fèi)層次和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化。但隨著現(xiàn)代生活壓力增加，人們對(duì)休閑旅游的需求也日益增加。由于經(jīng)濟(jì)收入水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也不斷增高。因此，飲食文化旅游不僅考慮有益于健康，而且傾向于精神休閑。

2.閑暇時(shí)間的增多也是發(fā)展休閑旅游的前提條件。隨著現(xiàn)代社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展和勞動(dòng)效率的提高，人們的工作的時(shí)間逐步減少，閑暇時(shí)間則不斷增多。而在現(xiàn)代激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和快速的工作節(jié)奏中，人們對(duì)休閑身心和健康身體的需求則顯得更為迫切，人們也原意利用閑暇時(shí)間來(lái)進(jìn)行有益身心健康的休閑消費(fèi)，獲得放松的精神狀態(tài)和愉悅心靈體驗(yàn)。

3.交通便捷是韶關(guān)飲食文化旅游發(fā)展的必要條件。韶關(guān)是處在京廣線(xiàn)上的重要的交通樞紐，韶贛鐵路即將通車(chē)。韶關(guān)高速公路四通八達(dá)，是京珠高速、韶贛高速的交匯點(diǎn)?，F(xiàn)代化的交通工具和道路的飛速發(fā)展極大地縮短了人們休閑旅游的空間距離，為短時(shí)間的休閑提供了便捷的條件和可能。特別是家用汽車(chē)的普及，為人們輕便出行，尤其是家庭自駕游度假休閑，帶來(lái)了契機(jī)。每年珠江三角洲和湖南、江西、湖北等省的游客來(lái)韶關(guān)度假休閑的人次逐年快速提升。

4.豐富而獨(dú)特的山水資源、生態(tài)農(nóng)業(yè)是韶關(guān)飲食文化旅游發(fā)展的基礎(chǔ)。韶關(guān)地處粵北山區(qū)，空氣清新，土特產(chǎn)豐富，具有豐富而獨(dú)特的飲食文化資源。如韶關(guān)的生態(tài)林業(yè)資源（果木）、生態(tài)農(nóng)業(yè)資源（有機(jī)水稻、蔬菜、瓜果）、水產(chǎn)資源等，為韶關(guān)的飲食文化旅游發(fā)展提供了重要的基礎(chǔ)。

三、韶關(guān)飲食文化旅游開(kāi)發(fā)的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

韶關(guān)旅游業(yè)主要還是傳統(tǒng)的旅游——景點(diǎn)旅游為主。雖然每年都有大批的游客光顧韶關(guān)，但很難留住“顧客”，大多數(shù)都具有“一日游”的特點(diǎn)，許多景點(diǎn)游客都是匆匆“過(guò)客”，因此，很難拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的飛升。韶關(guān)盡管具有豐富的飲食文化旅游資源，但這些休閑旅游資源很少得到開(kāi)發(fā)和充分利用。即使飲食是旅游的一個(gè)組成部分，但以飲食文化為中心的旅游顯得少之又少。有些旅游項(xiàng)目帶有飲食休閑的特點(diǎn)，也因開(kāi)發(fā)不充分、體系不完善而形成不了品牌，很難“留住”旅客，也很難形成持久的吸引力。

韶關(guān)的休閑旅游開(kāi)發(fā)主要存在的問(wèn)題在于：飲食文化旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不夠，更不用說(shuō)形成規(guī)模。韶關(guān)的生態(tài)環(huán)境建設(shè)、旅游和飲食文化資源深度整合不夠，盡管韶關(guān)舉辦了一些飲食文化節(jié)，但沒(méi)有持續(xù)效應(yīng)，也缺乏戰(zhàn)略品牌。首先，我們?nèi)匀挥糜^光旅游的視角看待旅游市場(chǎng)。而現(xiàn)代休閑文化旅游者更關(guān)心能否盡快進(jìn)入休閑狀態(tài)，能否帶來(lái)身心的放松和愉悅的體驗(yàn)，從而獲得高質(zhì)量的度假。其次，韶關(guān)的休閑旅游資源分散，缺乏整體性的協(xié)調(diào)和系統(tǒng)的服務(wù)。一個(gè)區(qū)域發(fā)展模式和規(guī)模如何直接關(guān)系到區(qū)域旅游發(fā)展的成敗，而對(duì)于城鄉(xiāng)休閑空間的戰(zhàn)略部署，顯現(xiàn)著當(dāng)前旅游發(fā)展的格局和意義［2］。另外，如今韶關(guān)的飲食旅游還停留在農(nóng)莊式的餐飲服務(wù)階段，住宿、娛樂(lè)、健身等功能欠缺。飲食服務(wù)還是單門(mén)獨(dú)戶(hù)、單打獨(dú)斗的狀態(tài)。因此，建構(gòu)休閑旅游的城鄉(xiāng)旅游體系，促進(jìn)城鄉(xiāng)互動(dòng)發(fā)展，乃是振興韶關(guān)區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)的重要抓手。因此，立足于本土資源和發(fā)展優(yōu)勢(shì)，從城市旅游、城郊旅游到鄉(xiāng)村旅游區(qū)域的規(guī)劃與建設(shè)，統(tǒng)籌規(guī)劃，宏觀戰(zhàn)略與微觀建設(shè)相結(jié)合，才能充分發(fā)揮旅游資源潛力，特別是鄉(xiāng)村飲食和鄉(xiāng)村觀光體驗(yàn)為一體的休閑旅游發(fā)展更要“引、幫、扶”。充分開(kāi)發(fā)和利用鄉(xiāng)村的旅游資源，使農(nóng)村面貌更新、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)更新，也要讓農(nóng)民思想觀念的更新，讓鄉(xiāng)村休閑旅游產(chǎn)業(yè)成為富民產(chǎn)業(yè)，提升農(nóng)業(yè)附加值，推動(dòng)韶關(guān)新農(nóng)村建設(shè)。

四、韶關(guān)飲食休閑旅游開(kāi)發(fā)的思考

隨著現(xiàn)代休閑旅游的快速發(fā)展，飲食不僅受到人們的關(guān)注，而且成為旅游發(fā)展的重要生長(zhǎng)點(diǎn)，衍生新的旅游熱點(diǎn)和旅游形態(tài)。2012年11月，國(guó)家旅游局、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)出通知：要求“圍繞社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的總體目標(biāo)，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)和旅游兩個(gè)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)籌安排，加強(qiáng)服務(wù)，因地制宜，分類(lèi)指導(dǎo)，通過(guò)開(kāi)展“百千萬(wàn)工程”建設(shè)，進(jìn)一步推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，加快傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)農(nóng)村生態(tài)和村容村貌改善，吸納農(nóng)民就業(yè)，增加農(nóng)民收入，為社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)作出積極貢獻(xiàn)”［3］。可見(jiàn)，深度挖掘鄉(xiāng)村本土資源，打造具有鄉(xiāng)村特色的優(yōu)勢(shì)旅游項(xiàng)目，勢(shì)在必行。韶關(guān)現(xiàn)已開(kāi)發(fā)了一些項(xiàng)目：

1.瓜果采摘休閑游，如翁源的三華李采摘、鷹嘴桃采摘，仁化縣的長(zhǎng)壩蜜柚采摘、枇杷采摘，韶關(guān)的葡萄采摘、草莓采摘，樂(lè)昌的馬蹄采挖、芋頭采挖等。在這些特色瓜果產(chǎn)地建設(shè)休閑旅游點(diǎn)，必將會(huì)帶來(lái)農(nóng)產(chǎn)品附加值的增加，并帶動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)。

2.花木觀賞游，如樂(lè)昌的桃花林觀賞、南雄的銀杏紅葉觀賞、韶關(guān)的油菜花觀賞等。結(jié)合春游踏青、秋游遠(yuǎn)足來(lái)打造休閑度假之地。雖然這種賞游季節(jié)短暫，但可以作為特色成為韶關(guān)休閑旅游整體框架的一部分。

3.農(nóng)家生活體驗(yàn)游。城里的孩子缺少勞動(dòng)體驗(yàn)，也不知日常吃的水稻、蔬菜是怎樣種植和成長(zhǎng)的，因此，在家長(zhǎng)的帶領(lǐng)下讓孩子增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)、體驗(yàn)生活的一粥一飯來(lái)之不易，又可以濃化親情，調(diào)劑生活節(jié)奏。也可以讓游客采摘蔬菜，自己烹飪，增添樂(lè)趣。

4.水邊垂釣、山上尋珍活動(dòng)游。這針對(duì)釣魚(yú)愛(ài)好者和登山愛(ài)好者設(shè)置，吃飯時(shí)可以分享垂釣所得或山中采摘的野生香菇、冬筍、蕨菜等。既可以健身，又可以增加娛樂(lè)，讓游客得到身心的放松和調(diào)整。

韶關(guān)飲食經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，特別是農(nóng)家菜，更是清爽純正，充滿(mǎn)鄉(xiāng)村田園風(fēng)味。在現(xiàn)代城市的浮華景色中，民間飲食讓人感到回歸自然和素樸養(yǎng)生的獨(dú)特風(fēng)韻［1］。韶關(guān)還可以結(jié)合禪宗文化、丹霞文化、珠璣文化、少數(shù)民族文化、山林文化和農(nóng)耕文化等資源，在因地制宜、辦出特色的方針下整合資源、統(tǒng)籌開(kāi)發(fā)飲食文化旅游項(xiàng)目，將韶關(guān)打造成一個(gè)生態(tài)化、人文化、休閑化的旅游服務(wù)區(qū)，一個(gè)集粵北文化特色的飲食文化休閑型旅游勝地。

第一，加強(qiáng)宣傳，精心培育飲食文化旅游市場(chǎng)。作為產(chǎn)業(yè)，以飲食為中心的休閑度假市場(chǎng)需要多方共同培育。從宏觀管理方面看，如果要促進(jìn)飲食文化旅游產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定地發(fā)展，就要對(duì)飲食文化產(chǎn)業(yè)進(jìn)行有效而規(guī)范的管理，引導(dǎo)大眾選擇健康而雅致的休閑消費(fèi)和生活方式。從游客角度來(lái)說(shuō)，飲食休閑方式的選擇與游客的生活觀念密切相關(guān)，所以，加強(qiáng)休閑旅游的宣傳，倡導(dǎo)健康的飲食文化和休閑消費(fèi)，也是促進(jìn)和發(fā)展飲食文化產(chǎn)業(yè)的重要途徑。但從根本上說(shuō)，企業(yè)的積極參與和有效服務(wù)更是休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力?，F(xiàn)代信息傳播很便捷，我們可以利用電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、微信等媒體平臺(tái)提供飲食文化旅游產(chǎn)品信息，宣傳和引導(dǎo)休閑消費(fèi)，構(gòu)建飲食文化旅游產(chǎn)業(yè)的信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)而推動(dòng)飲食文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

第二，打造精品，樹(shù)立品牌意識(shí)。飲食文化旅游產(chǎn)業(yè)一定要做精，實(shí)現(xiàn)功能與空間的集聚發(fā)展，最好能夠做到像麥當(dāng)勞、肯德基一樣的連鎖和規(guī)范。只有做出精品才會(huì)擁有一批穩(wěn)定的“回頭客”，才能出品牌。飲食服務(wù)的質(zhì)量和人性化程度越高，游客對(duì)休閑型旅游地的品牌認(rèn)同感和忠誠(chéng)度就越高，就越有可能成為該休閑地的終生客人。

第三，服務(wù)大眾，提升飲食文化內(nèi)涵。飲食文化旅游服務(wù)應(yīng)該定位于普通大眾，讓這種旅游休閑成為大眾日常生活的一部分。如今周末和節(jié)假日，珠三角的城鎮(zhèn)和周邊省市都有大批旅游者來(lái)到韶關(guān)，欣賞和夸贊韶關(guān)的景色、空氣和蔬菜瓜果，但因?yàn)榫包c(diǎn)分散而難以形成深刻的印象，也難以尋覓中意、完善、精良的飲食服務(wù)點(diǎn)。因此，韶關(guān)發(fā)展飲食文化旅游產(chǎn)業(yè)應(yīng)立足于韶關(guān)本土資源和自然生態(tài)優(yōu)勢(shì)，加速生態(tài)農(nóng)業(yè)和環(huán)保型新農(nóng)村建設(shè)，打造飲食文化精品、創(chuàng)立品牌。這是目前韶關(guān)發(fā)展飲食文化旅游迫切需要解決的問(wèn)題。當(dāng)然，飲食文化旅游不可能是單一的飲食，應(yīng)與休閑娛樂(lè)和養(yǎng)生保健結(jié)合起來(lái)，在文化層次上多方面地滿(mǎn)足游客的需求，如營(yíng)造高雅的文化氛圍，提供圖書(shū)閱覽室、網(wǎng)絡(luò)、健身器材、棋牌、卡拉OK等文化設(shè)施。

總之，韶關(guān)可以從區(qū)域戰(zhàn)略視角、資源整合的優(yōu)勢(shì)特色和產(chǎn)業(yè)融合下的旅游要素等方面進(jìn)行綜合思考，依托周邊城市的能級(jí)、消費(fèi)模式和韶關(guān)鄉(xiāng)村的本土資源加以審視和分析，打造一批大眾飲食消費(fèi)型的風(fēng)情小鎮(zhèn)，展現(xiàn)鄉(xiāng)村文化與歷史文化并融特色，并借助鄉(xiāng)村旅游平臺(tái)讓農(nóng)民參與第三產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)致富目標(biāo)，從而彰顯新農(nóng)村建設(shè)的綜合效益。我們相信，在建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的社會(huì)背景下，韶關(guān)的飲食文化旅游將會(huì)得到更快的發(fā)展，倍受到游客的親睞。

［1］張曉平.論韶關(guān)民間飲食文化特點(diǎn)［J］.韶關(guān)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（3）：35-38.

［2］達(dá)沃斯巔峰旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)院.農(nóng)村包圍城市——城郊型文化休閑旅游的戰(zhàn)略建構(gòu)［N］.中國(guó)旅游報(bào)，2011-03-23（11）.

［3］國(guó)家旅游局農(nóng)業(yè)部關(guān)于大力推進(jìn)全國(guó)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的通知［EB/OL］.［2014-06-12］.http://xxny.lwcj.com/StudyResut00041_1.htm.

Study on the Development of Diet Culture and Tourism Resource in Shaoguan

ZHANG Xiao-ping
（College of Chinese Literature,Shaoguan University,Shaoguan 512005,Guangdong,China）

Leisure tourism is a new way of modern tourism.Compared with the traditional ways of tourism, leisure tourism pays more attention to physical and mental relaxation and keeping in good health care.Therefore, Shaoguan should seize the opportunity of tourism transformation,basing on Shaoguan local resources,develops leisure tourism industry,serving the public and meeting the demands of the public,thus promote the development of Shaoguan tourism economy.

tourism;diet;leisure;industry;development

F590

A

1007-5348（2014）11-0129-04

（責(zé)任編輯：廖銘德）

2014-09-05

2012年韶關(guān)市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目“韶關(guān)民間飲食文化研究”（Z201213）

張曉平（1966-），男，安徽無(wú)為人，韶關(guān)學(xué)院文學(xué)院副教授，主要從事中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)研究。