費(fèi)里斯·+賈布爾

“法蘭西濫情”催生性感水果

現(xiàn)代草莓的培育史在很久以前就開始了。早在石器時(shí)代我們就吃過草莓。幾千年來，人們在溫帶地區(qū)采集野生的草莓。到了十六世紀(jì)，或許更早，人們開始在自家花園里一叢叢地種草莓。在美洲登陸之后，歐洲人發(fā)現(xiàn)了一種當(dāng)?shù)氐氖ヅ葺‵ragaria virginia），它結(jié)的果雖然又小又多，但十分香甜。

十七世紀(jì)，探險(xiǎn)家們把這個(gè)品種帶回了法國。在十八世紀(jì)早期，法國軍事工程師兼間諜阿梅代-弗朗索瓦·弗雷齊耶（Amédée-Franois Frézier）在智利海灘上發(fā)現(xiàn)了一種果實(shí)特別大的草莓，遂叫它智利草莓（Fragaria chiloensis）。他帶了五顆標(biāo)本回國，種在圣女草莓田附近。就和許多屬間植物一樣，兩塊大陸上的草莓雜交了。它們的后代個(gè)大味甜，是現(xiàn)在栽培的草莓（Fragaria × ananassa）的祖先：如此性感的水果誕生于一場在法蘭西的濫情，這個(gè)設(shè)定一點(diǎn)都不違和。

為了滿足當(dāng)今工業(yè)化農(nóng)業(yè)的需求，植物育種家們不知疲倦地對草莓各種雜交，努力將優(yōu)良性狀盡可能多的集中在一個(gè)品種上。他們培育出的草莓能結(jié)更多的果，莖稈粗壯，提前甚至全年掛果，提高抗性使植株不易生病，并保證果實(shí)有紅唇般的色澤……

但是育種過程中幾乎沒有關(guān)注香氣和味道。并不是培育者們不關(guān)心——他們也關(guān)心。但要保證草莓在雜交這么多代之后還能保持這么多不同的特征，實(shí)在太困難?！懊看斡信嘤呦爰尤胍粋€(gè)新性狀，育種的復(fù)雜度就會(huì)增加，也更容易搞砸，”佛羅里達(dá)大學(xué)的草莓育種家萬斯·惠特克（Vance Whitaker）如是說。這種情況下，培育者們優(yōu)先選擇了讓草莓長得更好的性狀。對于育種者來說，他們的客戶——苗圃、運(yùn)輸者和食品店——并不把味道作為首要指標(biāo)。大家主要關(guān)注的是產(chǎn)量、皮實(shí)程度和賣相。

今天，世界各地的農(nóng)戶們每年要給超市種出2500萬噸的草莓。在美國，草莓主要種在氣候養(yǎng)“莓”的加州和佛羅里達(dá)州。至于我在布魯克林買到的那些，目前美國很多市面上的草莓都是從墨西哥進(jìn)口的，那里的勞動(dòng)力更便宜。

“麝香草莓”的商業(yè)化困局

現(xiàn)代超市里賣的草莓大概是種植最廣泛的品種，不過它們當(dāng)然不是唯一的品種。幾個(gè)農(nóng)戶和園丁保存了十幾種不同品系的草莓：一些曾經(jīng)風(fēng)靡過市場，但并未被大規(guī)模生產(chǎn)的草莓。這些遺留的品種中，有好幾種都比現(xiàn)在超市里的要好吃的多。一些園丁很喜歡一角錢大小的“野草莓”，也叫阿爾卑斯草莓或者 fraises des bois，即法語里的“森林草莓”；這種草莓可以是紅色、黃色或者白色，混合了草莓、菠蘿和玫瑰的味道。還有一種個(gè)頭大點(diǎn)的麝香草莓，它“膚色暗紅與紅紫相間”，果肉是松軟的白色，有股“特別的花香和辛香”，帶著蜂蜜、紅酒、甜瓜、樹莓、肉和奶酪的味道，大衛(wèi)·卡普在《史密森尼》雜志上這樣描述，“一些人給了好評，另一些人卻嫌惡它。它香氣太強(qiáng)烈了，一些熟草莓能讓整個(gè)房間都聞到。”簡·奧斯丁在1815年出版的《愛瑪》中也提到過麝香草莓：野餐的時(shí)候，大家一致同意麝香草莓，當(dāng)時(shí)他們在英格蘭叫“好柏”，跟其它的品種比起來那是“無盡地好”：“沒一個(gè)能和它相提并論，其它的壓根難以下咽?！绷硪环N深受喜愛的品種是馬拉渡斯草莓（法語是Mara de bois）；它是上世紀(jì)90年代在法國培育出來的，香馥十足，“味道超贊”，果實(shí)大小介于野草莓和超市賣的草莓之間。

既然這些好吃的草莓存在，我們?yōu)槭裁床簧虡I(yè)化種植它們呢？麻煩在于，這些品種很容易罹患常見的作物疾??；它們的結(jié)的果實(shí)比較少；濃郁的味道集中在比市面草莓小很多倍的果實(shí)上；此外，它們很容易在從田野被運(yùn)到超市的路上變得軟爛，就算幸存也不會(huì)新鮮很久——所有這些因素都讓美國的大型食品零售商對這些高成本低利潤的品種敬而遠(yuǎn)之。

一些科學(xué)家們沒有去嘗試商業(yè)種植這些相對嬌小的麝香草莓和阿爾卑斯草莓，而是取而代之試圖將它們的味道融入大個(gè)的現(xiàn)代商業(yè)品種。不過，試圖通過這些品種和商業(yè)種雜交來達(dá)到這個(gè)目的是很不現(xiàn)實(shí)的，因?yàn)檫@兩種草莓已經(jīng)有了不同的染色體數(shù)，它們的雜交后代將不再可育。相反，研究者們嘗試過解碼它們各自色香味的化學(xué)組成，找出決定性的成分，然后再用這些信息弄出能孕育最美味草莓的植株。

當(dāng)一株草莓進(jìn)入掛果期時(shí)，果實(shí)會(huì)從綠色變成白色，再變成粉色，最后變成醒目的猩紅色，因?yàn)橄鄳?yīng)的紅色素——天竺葵素-3-葡萄糖苷——會(huì)在果實(shí)表皮累積。果實(shí)開始產(chǎn)生并濃縮許多糖和酸，而這二者的平衡對果實(shí)的味道至關(guān)重要：總的來說，人們更喜歡甜的。不過還有一個(gè)更加復(fù)雜的化學(xué)成分同樣重要：雜環(huán)有機(jī)化合物 ——能從植物里飄入我們鼻子的高度芳香的分子（試著想想香甜提神的橙子香、草腥味、松香）。草莓散發(fā)出的雜環(huán)化合物，目前已經(jīng)知道的有超過350種；而那些保留下的品種，像阿爾卑斯或者麝香草莓，應(yīng)該會(huì)比超市草莓產(chǎn)生得更多。但一個(gè)草莓僅僅有很多芳香分子也是不足以增強(qiáng)味道的——它們必須有正確的組合。錯(cuò)誤的搭配會(huì)產(chǎn)生，比方說酸澀味，或者草味十足的草莓。

怎樣讓草莓更好吃？

這些年來，科學(xué)家們已經(jīng)鎖定了一些關(guān)鍵的分子。比如說呋喃酮，這種分子是草莓味的精華，它的別名就是草莓呋喃酮。另一個(gè)關(guān)鍵的味道分子，鄰胺基苯甲酸甲酯，存在于那些遺留品種，但超市草莓里沒有。最近惠特克和他的同事們發(fā)現(xiàn)了一種先前沒發(fā)現(xiàn)的化學(xué)物質(zhì)，能讓草莓變得更好吃。

在2010到2012年間，惠特克和他的隊(duì)友們在佛羅里達(dá)的懷莫馬召集了166個(gè)男性和女性去品嘗草莓，同時(shí)給味道、甜度和口感打分。這群科學(xué)家們還用機(jī)器氣化并蒸餾了草莓，從而探明其中的每一種糖類、酸類或者雜環(huán)化合物，不斷充實(shí)草莓氣味的化學(xué)檔案。他們把實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果和品嘗分?jǐn)?shù)綜合之后，找出了從前研究沒有發(fā)現(xiàn)的17中香味分子。例如，他們發(fā)現(xiàn)丙位癸內(nèi)酯——這個(gè)分子和強(qiáng)烈的桃子味有關(guān)——當(dāng)和其它正確的芳香小伙伴混合時(shí)，也會(huì)讓草莓更加可口。這個(gè)冬天，佛羅里達(dá)大學(xué)會(huì)全面商業(yè)化他們的新草莓品種，“感性佛州”（Florida Sensation）。這個(gè)新品種的含糖量比目前該州的主要商業(yè)草莓品種多15%到20%，含有的丙位癸內(nèi)酯也更多。endprint

惠特克和他的團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)了與丙位癸內(nèi)酯有關(guān)的草莓基因組序列，并打算用這些基因標(biāo)記來輔助人們更好地雜交草莓。他們從草莓苗上取嫩葉樣本，并分析里面的DNA，由此判斷這株植物長大后是否會(huì)制造丙位癸內(nèi)酯，以及是否會(huì)出現(xiàn)一系列其它的性狀。這些信息幫助人們決定要把哪些苗養(yǎng)大，哪些處理掉?？赡苡械拿缬兄圃毂还飪?nèi)酯的基因，但沒有對疾病的抵抗力，這樣他們會(huì)讓它和沒有這種桃子香，但抵抗力強(qiáng)的植株雜交。通過分析草莓的DNA，科學(xué)家們能預(yù)測它們最終的好吃程度，然后一代代地雜交下去，如此更高效地培育更好吃的草莓。整個(gè)過程可能得花上5至8年，但DNA分析可能會(huì)讓進(jìn)展變快。

用科學(xué)培育草莓的前景惹人垂涎。但我們也該記住，超市草莓讓我們失望的地方不僅只在化學(xué)組成，其中也有心理因素?，F(xiàn)代的超市草莓像一種視錯(cuò)覺：我們把它培育得非常有色相，但也同時(shí)耗盡了它的香和味。如是一來，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的草莓——那種閃亮的猩紅色心形果子帶著親切的蒂——不斷地在舌頭發(fā)現(xiàn)真相前挑逗著眼球。這種感官上的不匹配有可能給它的味道招來更多差評。在超市購物也剝奪了豐收的喜悅。熟的恰到好處時(shí)采摘下的草莓會(huì)有更結(jié)實(shí)的口感，糖分和香氣也比在卡車暗箱里幾經(jīng)折騰后貨架上的要濃郁。不過這其中也夾雜著自己采摘后發(fā)自肺腑的滿足感。親手摘下水果并品嘗的喜悅之強(qiáng)烈，有時(shí)甚至能補(bǔ)償美味的缺失。“如果我讓人們到田里采些草莓吃，他們會(huì)說：‘啊這個(gè)超贊的！”惠特克說，“不過我會(huì)告訴他們‘這其實(shí)就是你在超市買到的品種?！?/p>

比亞迪全新F3上市？ 售價(jià)4.99-7.09萬元

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全感官豪華車DS 5LS濟(jì)南上市

本刊訊 3月31日，DS 5LS濟(jì)南地區(qū)上市發(fā)布會(huì)在濟(jì)南首家DS STORE——濟(jì)南大友旗艦店舉行，這款充分考慮中國消費(fèi)者需求而打造的三廂豪華A級(jí)車，攜眾多領(lǐng)先科技和法國車獨(dú)有的設(shè)計(jì)風(fēng)格進(jìn)入山東市場，售價(jià)14.69萬-24.69萬。據(jù)悉，DS是法國PSA旗下的一個(gè)高端品牌，來源于雪鐵龍的傳奇豪華車型DS。 （馬軍）

長安鈴木鋒馭“超級(jí)試駕員”濟(jì)南站人氣爆棚

本刊訊 3月29日-30日，長安鈴木旗艦車型——城市SUV新貴鋒馭“超級(jí)試駕員”之萬人大型試駕活動(dòng)在濟(jì)南啟幕，活動(dòng)現(xiàn)場高潮迭起人氣爆棚，共同見證與體驗(yàn)了鋒馭非凡熱度背后所蘊(yùn)含的卓越實(shí)力。據(jù)悉，本次“超級(jí)試駕員”活動(dòng)是長安鈴木繼“自駕中國”大型全民互動(dòng)活動(dòng)后，推出的又一大手筆，旨在讓“城市SUV價(jià)值標(biāo)桿”鋒馭進(jìn)一步走入消費(fèi)者生活。作為長安鈴木旗下科技含量最高、裝備最精良的旗艦車型，鋒馭是鈴木40余年SUV造車精髓的集大成者。 （馬軍）endprint