蜂蜜是蜜蜂收集花朵蜜腺分泌的花蜜，然后在自己的胃中儲(chǔ)存約一小時(shí)左右，混合了胃分泌物后重新吐回蜂巢，經(jīng)一段時(shí)間蒸發(fā)、成熟所形成的粘稠液體。蜂蜜的主體是高濃度的糖，主要是葡萄糖和果糖等單糖，含量可以達(dá)到近80%。剩余部分主要是水。成熟的蜂蜜含水量應(yīng)該控制在20%以下，一般為17%左右。剩下的3%，則是一些酶、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)及其他小分子物質(zhì)。

流言1：蜂蜜是一種非常穩(wěn)定的物質(zhì)，妥善保存可以幾百年不變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

真相：蜂蜜本質(zhì)上是濃度很高的糖溶液，這種溶液會(huì)使得落入其內(nèi)的微生物迅速脫水，從而死亡或休眠，因此，蜂蜜的確很難腐壞。但是，如果蜂蜜保管不慎，使其吸收到空氣中的水分，當(dāng)含水量高于21%時(shí)，就會(huì)有微生物開(kāi)始活動(dòng)，造成蜂蜜酸敗。

那么，妥善保存，不吸水的蜂蜜是不是就進(jìn)了“保險(xiǎn)箱”了呢？其實(shí)也不是。由于蜂蜜含有大量葡萄糖和果糖，而這兩種單糖都會(huì)緩慢發(fā)生反應(yīng)，生成一種稱為羥甲基糠醛的物質(zhì)。這種物質(zhì)會(huì)造成蜂蜜品質(zhì)的下降，因此這也是衡量蜂蜜新鮮程度的指標(biāo)。說(shuō)蜂蜜“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)流失”，大體不錯(cuò)，畢竟主要成分還是糖；但是“幾百年不變質(zhì)”有夸大之嫌。

流言2：蜂蜜可減少心血管系統(tǒng)的脂肪堆積。

真相：目前沒(méi)有明確的報(bào)道證明蜂蜜中的那些總量才3%左右的物質(zhì)對(duì)心血管系統(tǒng)內(nèi)的脂肪有什么清除作用。相反地，由于蜂蜜含有大量糖，過(guò)量攝入會(huì)使血糖升高，繼而引發(fā)人體胰島素抵抗、慢性炎癥等反應(yīng)，反而不利于心血管健康。

流言3：蜂蜜是唯一一種非人工制造的甜味劑。

真相：依照我國(guó)食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，甜味劑是一類成分單一明確的、可用于改善食品口感，增加甜味的物質(zhì)。蜂蜜是作為食品而不是甜味劑存在的。退一萬(wàn)步來(lái)說(shuō)，就算是把蜂蜜當(dāng)作“非人工制造的甜味物質(zhì)”，那甘蔗、甜菜壓榨蒸干得到的粗糖，同樣符合邏輯，“唯一”這個(gè)帽子，也實(shí)在戴不上。

流言4：蜂蜜不會(huì)像經(jīng)過(guò)提煉的糖和蔗糖那樣在胃里發(fā)酵，因此不會(huì)有被細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。

真相：蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，和其他糖類，如蔗糖等，沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。事實(shí)上，很多微生物對(duì)單糖的偏愛(ài)性更高。因此，這一條實(shí)在屬于編造。

流言5：蜂蜜可能是糖類中最簡(jiǎn)單的分子形式，無(wú)法繼續(xù)分解，這使得它可以直接通過(guò)小腸進(jìn)入血液，不會(huì)像蔗糖那樣引起消化系統(tǒng)問(wèn)題。

真相：這條實(shí)在是對(duì)人類消化系統(tǒng)功能的污蔑。事實(shí)上，當(dāng)蔗糖在進(jìn)入小腸后，就被腸內(nèi)蔗糖酶快速分解為葡萄糖和果糖，和蜂蜜所含成分一樣。此外，如果空腹攝入過(guò)量蜂蜜這種高糖物質(zhì)，過(guò)量的糖進(jìn)入腸道，會(huì)使得腸道菌群組成和代謝過(guò)程發(fā)生改變，可造成腹瀉癥狀，這就是蜂蜜“通便”作用的由來(lái)。

流言6：蜂蜜是睡覺(jué)時(shí)燃燒體內(nèi)脂肪的最佳燃料，睡前一杯蜂蜜水，能有效幫助減重。

真相：前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，沒(méi)有什么證據(jù)顯示蜂蜜可以清除脂肪。并且，從人體對(duì)能量消耗的次序看，糖類是先于脂肪的。睡前喝蜂蜜，和睡前吃甜食一樣，反而是給機(jī)體提供了替代脂肪的燃料，推遲了機(jī)體對(duì)脂肪的消耗。喝蜂蜜水減肥，無(wú)異于用油滅火。

流言7：蜂蜜是治療燒傷最好的物質(zhì)，蜂蜜可以有效緩解疼痛，使患處快速康復(fù)，而且不會(huì)留下疤痕。

真相：蜂蜜的抗菌秘訣是它的高滲性。而在傷口涂抹蜂蜜，高濃度的蜂蜜會(huì)一視同仁地吸收破損部位組織的水分，使得傷口部位細(xì)胞脫水死亡，并不利于恢復(fù)。并且，由于蜂蜜不斷吸收組織液，會(huì)使得濃度下降，這反而為細(xì)菌的滋生提供了大量的碳源。綜上，涂蜂蜜治療燒傷，尤其是已經(jīng)有皮膚破損的燒傷，是十分錯(cuò)誤的方式。

流言8：科學(xué)家在蜂蜜里已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了多種抗氧化劑，其中一種抗氧化劑只存在于蜂蜜中，有很好的抗衰老作用。

真相：蜂蜜中的物質(zhì)，如維生素E、過(guò)氧化氫酶等，從這些物質(zhì)的功能上說(shuō)，確有一定抗氧化作用。但是作為蜂蜜中的成分喝下，就十分不靠譜了。這些物質(zhì)在蜂蜜中含量過(guò)少，實(shí)在不堪一擊：喝上一罐蜂蜜，還不如吃兩個(gè)橘子攝入的量多。過(guò)氧化氫酶等大分子，的確可以“以一敵萬(wàn)”，然而不幸的是，這些酶類在進(jìn)入胃中后就被破壞掉了?！俺鰩熚唇萆硐人馈保财鸩坏绞裁纯寡趸饔?。

流言9：蜂蜜是治療小兒咳嗽安全又有效的方法。

真相：一些科學(xué)研究的確證明蜂蜜具有一定（但極其有限）的止咳作用。對(duì)于小兒來(lái)說(shuō)，用蜂蜜止咳需要特別慎重。首先，小兒由于表述能力有限或根本不能表述，貿(mào)然使用蜂蜜止咳可能會(huì)延誤病情。其次，由于蜂蜜是蜜蜂在野外收集而成，可能含有不可控的致敏原，導(dǎo)致小兒過(guò)敏。此外，蜜蜂在釀造過(guò)程中，蜂蜜可能被肉毒桿菌芽孢污染，對(duì)嬰幼兒有較大威脅。

流言10：鍛煉前吃點(diǎn)蜂蜜的人，比不吃蜂蜜的人體能恢復(fù)快3倍。

真相：這句話其實(shí)是一句正確的廢話。蜂蜜含有的大量果糖和葡萄糖，本身就是能量物質(zhì)，吃蜂蜜當(dāng)然能比不吃蜂蜜更快地恢復(fù)體力。不過(guò)，沒(méi)有蜂蜜的話也不用特意去服用，喝點(diǎn)運(yùn)動(dòng)飲料甚至糖水，也一樣能快速恢復(fù)體力。