李家運(yùn)，李玉俠

（江蘇省豐縣農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)推廣中心，江蘇豐縣 221700）

洋蔥標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)探析

李家運(yùn)，李玉俠

（江蘇省豐縣農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)推廣中心，江蘇豐縣 221700）

[目的]重點(diǎn)闡述了黃皮洋蔥的生長(zhǎng)發(fā)育條件及其在江蘇省豐縣地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化栽培、生產(chǎn)與加工技術(shù)。提出了生產(chǎn)A級(jí)綠色產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)操作規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)。指出在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)行全程質(zhì)量控制，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而推動(dòng)無(wú)公害和綠色食品在該地區(qū)的發(fā)展。

洋蔥；標(biāo)準(zhǔn)化；生產(chǎn)技術(shù)

洋蔥是江蘇省豐縣近10年來(lái)新發(fā)展的一個(gè)蔬菜品種，它以其產(chǎn)量高、生產(chǎn)栽培技術(shù)簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)效益可觀、產(chǎn)品銷(xiāo)售順暢等優(yōu)點(diǎn)，被農(nóng)民所接受，種植面積逐年擴(kuò)大，特別是近幾年發(fā)展更加迅速。到目前，豐縣黃皮洋蔥種植面積已達(dá)1.5萬(wàn)hm2，成為出口創(chuàng)匯蔬菜中的主導(dǎo)品種。但是從這十年來(lái)的發(fā)展來(lái)看，無(wú)公害洋蔥逐漸成為市場(chǎng)主要需求，所以實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化綠色無(wú)公害生產(chǎn)、提高洋蔥市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力尤為重要。因此，筆者對(duì)洋蔥標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行探討，旨在為洋蔥無(wú)公害生產(chǎn)提供基礎(chǔ)借鑒。

1 影響洋蔥生長(zhǎng)發(fā)育的因子

1.1 溫度

洋蔥適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)溫度的適應(yīng)范圍為3～26℃，生長(zhǎng)適溫為12～26℃，種子和母鱗莖可在3～5℃的溫度下緩慢發(fā)芽，溫度提高到12℃以上發(fā)芽加速。幼苗期生長(zhǎng)適溫為12～20℃，但健壯幼苗抗寒性很強(qiáng)，能忍耐-6～7℃低溫。葉片生長(zhǎng)適溫為18～20℃，20℃以下的較低溫度有利于地下部根與地上部葉在鱗莖膨大前充分生長(zhǎng)。鱗莖膨大需要較高的溫度，鱗莖在15.5℃以下不能膨大，15.5～21℃開(kāi)始膨大，20～26℃最為適宜。成熟后的鱗莖在-5～35℃的溫度下，生理機(jī)能不受傷害，但低溫條件可減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，在解除自然休眠狀態(tài)后，強(qiáng)迫休眠的溫度界限為不高于3℃，或不低于26℃。生殖生長(zhǎng)期中植株抽薹期為15～20℃，種子發(fā)育期適溫為20～25℃。洋蔥為綠體春化型植物，要求在一定的低溫條件下通過(guò)春化階段。其所需低溫時(shí)間的長(zhǎng)短因品種而異。多數(shù)品種在幼苗莖粗達(dá)0.5 cm以上時(shí)，于2～5℃條件下經(jīng)過(guò)60～70 d就可通過(guò)春化。洋蔥誘導(dǎo)花芽分化要求植株必須達(dá)到一定的苗齡，具有一定的物質(zhì)積累，才能感受低溫的影響。在洋蔥生產(chǎn)上，在越冬之前應(yīng)嚴(yán)格控制幼苗大小，防止先期抽薹對(duì)產(chǎn)量和品質(zhì)的不利影響。

1.2 水分

洋蔥生長(zhǎng)適宜的土壤濕度為田間持水量的60%～70%。50%以下植株對(duì)N、P、K的吸收受影響。洋蔥幼苗出土前后，根葉生長(zhǎng)緩慢，要求經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，幼苗前期應(yīng)當(dāng)控制澆水，防止幼苗徒長(zhǎng)或生長(zhǎng)過(guò)于粗壯，越冬時(shí)應(yīng)澆越冬水，以保幼苗安全越冬，葉生長(zhǎng)盛期及鱗莖膨大期是洋蔥需水量最大的時(shí)期，土壤缺水將嚴(yán)重影響鱗莖的膨大，但在鱗莖成熟前7～14 d內(nèi)應(yīng)逐漸減少灌水，才能使鱗莖的組織充實(shí)，加速成熟。土壤干旱可以促進(jìn)鱗莖提早形成，但產(chǎn)量顯著降低。

1.3 光照

長(zhǎng)日照是洋蔥鱗莖形成所必須的條件。只有在長(zhǎng)日照條件下，葉鞘基部才開(kāi)始增厚，呈肉質(zhì)鱗片形成鱗莖。延長(zhǎng)日照時(shí)數(shù)，可加速鱗莖的形成和成熟。長(zhǎng)日照品種必須有13.5～15.0 h的光照條件才能形成鱗莖，短日照品種僅需11.5～13.0 h的稍長(zhǎng)日照條件即可滿(mǎn)足其要求。我國(guó)北方種植的長(zhǎng)日照型品種一般為晚熟品種。南方種植的短日照型品種一般多為早熟品種，江蘇省豐縣種植的多為介于二者之間類(lèi)型。

1.4 土壤、養(yǎng)分

洋蔥要求肥沃、疏松、保水力強(qiáng)的土壤，以便于根部養(yǎng)分的吸收和鱗莖的膨大。土壤黏重不利發(fā)根，鱗莖球形不好，但易取得高產(chǎn)；沙質(zhì)土保水力和保肥力弱，不易奪取高產(chǎn)，但其鱗莖球形好，洋蔥栽培適宜的土壤酸堿度是pH 6～8。

洋蔥為喜肥作物，每生產(chǎn)1 000 kg鱗莖需吸收氮2.0～2.4 kg，磷0.7～0.9 kg，鉀3.7～4.1 kg。吸收氮、磷、鉀的比例為1.6∶1.0∶2.4，洋蔥全生育期都要求土壤有充足的養(yǎng)分供給。幼苗期以氮肥為主，鱗莖膨大期增施鉀肥，能促進(jìn)鱗莖膨大，施用磷肥在苗期就應(yīng)開(kāi)始，以促進(jìn)氮肥的吸收和提高產(chǎn)品品質(zhì)。

2 無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)

2.1 產(chǎn)地環(huán)境

選擇地勢(shì)高亢，土壤肥沃、疏松，富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)，且2年內(nèi)未種植過(guò)蔥蒜類(lèi)蔬菜的砂壤土地塊。灌溉水質(zhì)量、空氣質(zhì)量和土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB18407.1-2001的要求。

2.2 品種選用

品種的選用要根據(jù)市場(chǎng)需求。目前江蘇省豐縣早熟品種選用的以極早生金球2號(hào)、早春黃玉等為主；中早熟品種選用黃金大玉蔥、改良泉州中甲高黃等為主；中熟品種選用泉州中甲高黃，晚熟品種選用紅葉3號(hào)、大寶等品種。種子質(zhì)量符合GB8079-1987中二級(jí)以上的規(guī)定。

2.3 培育壯苗

壯苗的標(biāo)準(zhǔn)為株高18～20 cm，3葉1心，莖粗0.4～0.6 cm，無(wú)病蟲(chóng)害。

2.3.1 育苗設(shè)施。苗床設(shè)置采用WX-6型大棚，大柵長(zhǎng)、寬、高分別為55.0、6.0和2.8 m。棚內(nèi)設(shè)簡(jiǎn)易苗床，苗床力求平整，并鋪墊農(nóng)膜。育苗盤(pán)長(zhǎng)、寬、厚分別為53.0、32.5和5.0 cm，育苗孔孔徑3.0 cm。

2.3.2 基質(zhì)配制。將爐渣、炭化糖灰、珍珠巖按體積1∶1∶1混合拌成三合一基質(zhì)，用50%多菌靈可濕性粉劑1 000倍液噴灑消毒，使基質(zhì)含水量達(dá)到80%左右，用硫酸稀釋調(diào)節(jié)pH6.0～6.5，將基質(zhì)裝入苗盤(pán)孔中。

2.3.3 播種育苗。洋蔥屬綠體春化作物，適宜的播期是培育壯苗的關(guān)鍵。江蘇省豐縣適宜的播種時(shí)間：早熟品種9月5—8日；中早熟品種9月9—13日，中熟品種9月12—16日，晚熟品種9月15—18日。需種子1.5～1.8 kg/hm2。播種前所用播種器具均用40%福美雙或多菌靈可濕性粉劑1 000倍液噴灑消毒。播種前用占種子重量0.3%的40%福美雙可濕性粉劑拌種消毒，再將種子均勻撒在穴盤(pán)孔基質(zhì)中間，然后將穴盤(pán)鋪放苗床。接著蓋約1 cm厚的藥土，支架覆薄膜，大棚覆遮陽(yáng)網(wǎng)，同時(shí)撒施毒餌防地下害蟲(chóng)，一般5～7 d即可全苗，出苗后及時(shí)去除覆蓋物。

2.3.4 苗期管理。出苗前保持土壤濕潤(rùn)，使幼苗順利出土，出苗后視幼苗長(zhǎng)勢(shì)和天氣情況及土壤墑情適時(shí)補(bǔ)水，若發(fā)現(xiàn)幼苗瘦弱，可結(jié)合澆水苗床撒施營(yíng)養(yǎng)液，標(biāo)準(zhǔn)濃度0.26%，N、P、K比例為25∶1∶28。旺苗適當(dāng)控水，促使健壯生長(zhǎng)。若發(fā)現(xiàn)雜草人工及時(shí)拔除，若發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)害及時(shí)防治，選擇藥劑見(jiàn)表1。

2.4 定植

2.4.1 整地、施肥、作畦、覆膜。施足基肥，需施腐熟有機(jī)肥6.0萬(wàn)～7.5萬(wàn)kg/hm2，化學(xué)肥料折純N 225 kg/hm2，P2O5150～180 kg/hm2，K2O 75 kg/hm2，均勻施入土壤中，耕深20 cm，耙平、耙細(xì)，做成2 m左右寬的平畦（陰畦最好）。然后澆水，用除草劑噴霧進(jìn)行化學(xué)除草，最后平鋪地膜。

2.4.2 嚴(yán)格選苗。選取假莖粗在0.4～0.7 cm，苗齡55～60 d的適中壯苗。剔除無(wú)根、過(guò)矮、假莖粗在0.4 cm以下的細(xì)弱小苗和假莖大于0.7 cm以上的過(guò)大苗。

2.4.3 分級(jí)定植。將選好的苗按大小分級(jí)，分別栽植，豐縣地區(qū)栽植時(shí)間一般在11月初至11月15日，最遲不得晚于11月25日。栽植時(shí)用一定規(guī)格的打孔機(jī)械扎破地膜打孔，每孔一苗，栽植深度為1.5～2.0 cm為宜，以澆水后不倒苗為宜。定植株行距早熟品種以15 cm×15 cm為宜，中早熟品種15 cm×17 cm為宜，中熟品種以（16～18）cm×（20～18）cm為宜，晚熟品種以（18～20）cm×（20～18）cm為宜。

2.5 田間管理

2.5.1 越冬管理。覆膜前沒(méi)有澆水的，定植后應(yīng)立即澆水。活棵后施少量越冬肥，施尿素120～150 kg/hm2，以幼苗能長(zhǎng)出1～2片新葉后越冬。如土壤干旱應(yīng)澆足水，以全部滲入土中，地面無(wú)積水為宜。

2.5.2 春、夏季管理。春季返青后，結(jié)合澆返青水，施尿素120～150 kg/hm2作為返青肥。返青后30 d左右洋蔥進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，此期是洋蔥一生中需水、需肥的最大時(shí)期，要肥水結(jié)合，滿(mǎn)足其生長(zhǎng)發(fā)育需求，施尿素225～300 kg/hm2。鱗莖膨大前10 d澆1次跑馬水，結(jié)合澆水施硫酸鉀150 kg/hm2，然后適當(dāng)控苗，促鱗莖膨大。此時(shí)氣溫已升高，生長(zhǎng)量大，應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)，當(dāng)鱗莖直徑達(dá)3 cm左右時(shí)，視長(zhǎng)勢(shì)再追施尿素300 kg/hm2，二胺150 kg/hm2，硫酸鉀肥l80～210 kg/hm2。田間若發(fā)現(xiàn)個(gè)別抽薹應(yīng)及早摘除促鱗莖膨大。以后遇旱澆水，保持土壤濕潤(rùn)，澆水時(shí)應(yīng)嚴(yán)禁土壤過(guò)干澆大水，以防鱗莖開(kāi)裂。遇雨及時(shí)排除田間積水。收獲前10 d停止?jié)菜?/p>

2.6 病蟲(chóng)防治

2.6.1 主要病蟲(chóng)害。洋蔥主要病蟲(chóng)害為霜霉病、紫斑病、炭疽病、球莖軟腐病、腐爛病、蔥繩、蔥斑潛繩、蔥薊馬及地下害蟲(chóng)等。

2.6.2 農(nóng)業(yè)防治。選擇抗病品種；實(shí)行輪作換茬，與蔥蒜類(lèi)蔬菜實(shí)行2年以上輪作；育苗時(shí)不與蔥蒜類(lèi)比鄰；減少病蟲(chóng)源；收獲后將病殘葉帶走；苗期及時(shí)排澇、防止床（田）內(nèi)積水。

2.6.3 化學(xué)防治。大力推廣生物農(nóng)藥。使用化學(xué)藥劑防治應(yīng)符合GB4285、GB8321和DB32/T343.2-1999的要求。嚴(yán)格控制農(nóng)藥用量和安全間隔期。禁止使用的農(nóng)藥嚴(yán)格按照DB32/T343.2-1999規(guī)定執(zhí)行。主要病蟲(chóng)害藥劑使用技術(shù)見(jiàn)表1。

表1 無(wú)公害洋蔥主要病蟲(chóng)害藥劑防治技術(shù)

2.7 采收

植株基部第1片至第2片葉枯黃，第3片至第4片葉尚帶綠色，假莖失水松軟，地上部自然倒伏，外層鱗片革質(zhì)時(shí)為最佳采收期。豐縣地區(qū)早熟品種一般情況下4月底至5月初采收結(jié)束，中早熟品種5月上、中旬采收結(jié)束，中熟品種5月20日前后開(kāi)始采收，視市場(chǎng)行情決定是否部分提前采收，晚熟品種一般在6月上旬采收結(jié)束。采收后的洋蔥晾曬時(shí)用葉子遮住蔥頭，防止暴曬裂皮，影響外觀。

3 貯藏

黃皮洋蔥在收獲后即進(jìn)入休眠期。休眠一般1.5～2.5個(gè)月。休眠期的洋蔥，遇有高濕條件便萌芽生長(zhǎng)。采用低溫干燥可迫使鱗莖繼續(xù)保持休眠，即處于強(qiáng)迫休眠期。

貯藏洋蔥適宜的溫度為-3～0℃，相對(duì)濕度80%以下。洋蔥腐爛的主要原因是濕度偏高。溫度高會(huì)促使其發(fā)芽和生根。

儲(chǔ)藏的方法有垛藏法、掛藏法、架藏法、堆藏法、袋藏法、塑料膜貯藏法、冷庫(kù)貯藏法、輻射貯藏法等十幾種方法。目前常見(jiàn)的有袋藏法和冷庫(kù)貯藏法。早熟洋蔥一般情況下是應(yīng)市場(chǎng)銷(xiāo)售，中、晚熟品種采用這些方法。

袋藏法就是將準(zhǔn)備貯藏的洋蔥，嚴(yán)格挑選后去葉、留假莖3～5 cm，裝入網(wǎng)眼袋中，選擇地勢(shì)較高，干燥通風(fēng)處，下墊枕木，平鋪其上碼成壟垛，垛高5～7層網(wǎng)袋，垛間距30～50 cm。如果露天堆垛，垛頂還應(yīng)加蓋防雨物、防陽(yáng)物，一般可貯藏至9月中旬。

冷庫(kù)貯藏法就是將經(jīng)過(guò)晾曬的洋蔥裝袋或裝筐，碼放或放在層架上或散堆于冷庫(kù)中，庫(kù)內(nèi)保持溫度-2～0℃貯藏。

4 加工

4.1 保鮮加工工藝流程

洋蔥保鮮加工工藝流程如下：收購(gòu)→粗挑→帶葉掛晾曬→剪莖→剪根→分級(jí)裝箱→稱(chēng)重→入冷庫(kù)→運(yùn)輸。

4.2 脫水洋蔥加工工藝流程

脫水洋蔥加工工藝流程如下：選料→整理→切分→清洗→護(hù)色→甩水→脫水→成品挑選→水分平衡→包裝。

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（責(zé)任編輯張楊林）

Discussion on Standardized Production Techniques of Onion

LI Jia-yunet al.(Fengxian County Agricultural Science and Technology Promotion Center of Jiangsu Province,Fengxian,Jiangsu 221700)

The growth conditions in Fengxian County of Jiangsu Province and standardized cultivation, production and processing techniques of yellow onion were focused elaborated.The origin environment, production procedures and other standards for producing A level green products were put forward.It was pointed out that should control full implementation quality in the production process,for further improving product quality and market competitiveness,thus pushing pollution and green food development in the region.

Onion;Standardized;Production techniques

S633.1

A

2095-0896（2014）11-055-04

李家運(yùn)（1963-），男，江蘇豐縣人，高級(jí)農(nóng)藝師，從事農(nóng)業(yè)新品種與新技術(shù)推廣工作。

2014-09-15