趙洪德

（黃島出入境檢驗檢疫局，山東青島 266001）

青島地區(qū)蔬菜安全風險研究

趙洪德

（黃島出入境檢驗檢疫局，山東青島 266001）

該文分析了當前青島地區(qū)蔬菜生產(chǎn)、加工、儲存過程中存在的問題及各種風險因子，對于進一步促進青島地區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保障人民的生命安全、健康，具有重要現(xiàn)實意義。

蔬菜；安全；風險；研究

青島濱臨黃海，地處北緯36度，屬于濕潤的溫帶海洋性氣候，加之日照充足，非常適宜蔬菜種植。青島地區(qū)蔬菜種植的歷史也比較悠久，如今膠州白菜、城陽青白菜、蟠桃大姜、馬家溝芹菜、南村菠菜、西城蘿卜、湍灣紫皮蒜等，已先后形成生產(chǎn)基地，產(chǎn)品遠銷國內(nèi)外，成為當?shù)刂匾慕?jīng)濟作物，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中非常重要的組成部分，也是廣大農(nóng)民增加個人收入的主要渠道之一。因此深入分析當前青島地區(qū)蔬菜生產(chǎn)、加工、儲存過程中存在的各種風險因子，對于進一步促進青島地區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保障人民的生命安全、健康，建設社會主義和諧社會，具有非常重要的現(xiàn)實意義。

1 青島地區(qū)蔬菜生產(chǎn)存在問題

青島地區(qū)地處沿海，土壤及氣候環(huán)境適合蔬菜的種植，是一個傳統(tǒng)的蔬菜生產(chǎn)大市，主要在平度、萊西、膠州、膠南等地種植。近幾年隨著對外貿(mào)易經(jīng)濟的發(fā)展，蔬菜在品種和數(shù)量上均呈大副增長趨勢，但由于國際貿(mào)易壁壘的增加、復種指數(shù)的提高、種植面積的不斷擴大、內(nèi)部環(huán)境的無序競爭等，使得青島地區(qū)蔬菜行業(yè)的風險性越來越高。通過近幾年的情況來看，主要存在以下問題。

1.1 種植規(guī)模小，種植分散

由于我國土地均分到戶，由單個農(nóng)戶自己種植管理，雖然近幾年各蔬菜加工單位在發(fā)展自屬基地，但是，零星分散的種植，導致了品種混雜，管理無序，農(nóng)殘難以控制。

1.2 蔬菜品質(zhì)差

由于農(nóng)民盲目的追求產(chǎn)量，過量的使用農(nóng)藥化肥，日常的栽培管理也忽視了對質(zhì)量的要求，導致蔬菜產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)、商品性質(zhì)、及農(nóng)殘方面均達不到要求。

1.3 農(nóng)民的科學管理觀念落后

良好的栽培管理技術(shù)難以到位，在農(nóng)業(yè)化學品的施用上，不按規(guī)定施用，導致各種病蟲害的抗性增強，使得病蟲害逐年加劇，從而導致農(nóng)業(yè)化學品的用量越來越大，形成惡性循環(huán)。

1.4 農(nóng)資市場管理欠缺

由于農(nóng)資市場管理不到位，不僅使得假冒偽劣農(nóng)資在市場上流通，而且國家命令禁止在蔬菜上使用的農(nóng)藥等還在使用，給蔬菜行業(yè)帶來的風險性可想而知。

1.5 加工企業(yè)質(zhì)量意識淡薄

對種植基地的管理不科學不到位，原料采購的程序不規(guī)范，檢驗不嚴格，加工過程中的工藝落后，質(zhì)量控制點布置不合理等，導致產(chǎn)成品出現(xiàn)質(zhì)量問題。

1.6 農(nóng)戶和某些企業(yè)規(guī)模小，數(shù)量多，缺乏一致對外的協(xié)調(diào)機制

由于沒有統(tǒng)一的引導和約束，使得競爭無序混亂。

2 蔬菜安全的風險評估

2.1 蔬菜安全主要風險因子的評估

通過廣泛查閱文獻，收集資料，對影響蔬菜安全的風險因子進行比較詳細的了解。對可能在蔬菜的種植、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，造成危害的風險因子進行評估。

按照風險因子的種類、可能的危害來源、目前存在的狀況、對人體的危害等進行匯總（表1）。

表1 蔬菜安全風險因子名錄

2.1.1 蔬菜中的重金屬污染。重金屬超標尤其是鉛和汞的超標，不僅危害成年人的身體，而且嚴重影響兒童生長發(fā)育，需要密切關(guān)注。但是，據(jù)研究報導，重金屬在蔬菜中累積較少，并且在植物體內(nèi)遷移至蔬菜枝葉的數(shù)量較多，在蔬菜類食品中的檢出率和超標率較較高。由此可見，重金屬在水果中的污染較大，是主要的安全風險因子。

2.1.2 蔬菜中的化肥污染。蔬菜基地土壤主要施化肥，施加化肥會導致蔬菜失去原有品質(zhì)特性。化肥的使用，影響到蔬菜的品質(zhì)，對于日益提高的生活水平不相適應，對于人類健康的危害不顯著。因此，化肥在蔬菜中的污染不是主要的安全風險因子。

2.1.3 蔬菜中的添加劑污染。青島地區(qū)主產(chǎn)的蔬菜，使用添加劑的情況較少，安全危害不顯著。

2.1.4 蔬菜中的生物毒素污染。一般由于蔬菜變質(zhì)、腐爛造成，這些有毒物質(zhì)又不斷從腐爛部分，通過汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。人食用其中的真菌毒素，可能會發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發(fā)生抽風、昏迷，危及生命。因此，盡管生物毒素對人體危害較大，只要在購買和食用時注意挑選新鮮的水果，即可避免其危害，它不是影響蔬菜安全的主要風險因子。

2.1.5 蔬菜中的植物激素類污染。植物激素正式學名為植物生長調(diào)節(jié)劑，是人工合成的具有植物天然激素活性的一類有機化合物，目前普遍應用于水果、蔬菜等作物，能顯著提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)、延長貯藏時間。濫用植物生長調(diào)節(jié)劑會造成激素殘留，同時會嚴重影響西瓜、草莓、葡萄等產(chǎn)品的品質(zhì)，使其失去原有的風味，貯藏期大大縮短。植物激素一般為低毒或微毒農(nóng)藥，屬于明確、可控的產(chǎn)品，正確合理使用激素的產(chǎn)品不會使食用者產(chǎn)生不良反應。

目前，蔬菜等種植業(yè)產(chǎn)品常用的植物生長調(diào)節(jié)劑及功能主要有防止落花落果“化瓜”的防落素、萘乙酸（NAA），促進細胞分裂、果實膨大、防止化瓜的氯吡脲（又稱調(diào)吡脲、氯吡苯脲、KT-30，CPPU），催熟及調(diào)節(jié)瓜類性分化的乙烯利，促進植株生長的赤霉素，延長貯藏保鮮的青鮮素（馬來酰肼，MH），控制植株生長、防止徒長的多效唑等。正確使用植物生長調(diào)節(jié)劑可顯著提高產(chǎn)量、品質(zhì)，但使用禁用生長調(diào)節(jié)劑來加速采收不熟的蔬菜，對人體無疑是有害的。因此，植物激素在青島地區(qū)水果中是潛在的風險因子。

[1]王軍強，紀國才，蘭校幫，等.青島市蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與問題對策[J].山東農(nóng)業(yè)科學，2010（2）：116-119.

[2]錢弈，劉崢延，楊立杰.青島市蔬菜重金屬污染及鉛、鎘健康風險評價[J].中國農(nóng)學通報，2011，27（22）：176-181.

[3]柴超，葛蔚，楊延鵬.青島市售蔬菜和水果中鄰苯二甲酸酯調(diào)查[J].環(huán)境與健康雜志，2014（31）：543-544.

[4]劉愛華，張治宇，賈春風，等.青島地區(qū)輸日蔬菜存在的風險[J].植物檢疫，2008，22（2）：126-128.

[5]鄒桂花，胡美華.植物激素在蔬菜中的應用探討[J].植物保護學，2011（12）：182-183.

（責任編輯 戚佳妮）

Risk Study on Vegetable Safety in Qingdao

ZHAO Hong-de(Huangdao Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau,Qingdao,Shandong 266001)

The problems and various risk factors of vegetable production,processing,storage process existing in Qingdao area were analyzed.It had very important practical significance and the study would promote the development of vegetable industry of Qingdao,and ensure the life safety and health,.

Vegetable;Safety;Risk;Research

S63

A

2095-0896（2014）12-047-02

趙洪德（1986-），男，山東青島人，助理經(jīng)濟師，主要從事檢疫處理監(jiān)督工作。E-Mail：398009852@qq.com。

2014-11-24