龔曉田

(閩江學院 美術學院，福建 福州 350108)

福鼎餅花習俗的傳承與流變
——兼論傳統(tǒng)民俗、民藝的共生與互動

龔曉田

(閩江學院 美術學院，福建 福州 350108)

福鼎餅花是福鼎地區(qū)特有的一種用于包裝中秋月餅的裝飾畫，福鼎餅花既是月餅促銷的重要手段，也是福鼎中秋習俗的一部分。福鼎餅花在200余年的發(fā)展歷程中，經(jīng)歷了“剪紙餅花—手繪餅花—木版餅花”三次大的發(fā)展階段，最終完成了民俗藝術從較為初級的鄉(xiāng)民藝術到高端文人藝術的嬗變。福鼎餅花的發(fā)展進程是市場競爭與藝術發(fā)展共同作用的結果，是民俗與民藝良性互動的經(jīng)典范例。它不但豐富了福鼎地區(qū)中秋民俗的文化內涵，而且促進了當?shù)刂星锕?jié)俗的活態(tài)發(fā)展。

民俗；民藝；非物質文化遺產；福鼎餅花

福鼎餅花是福鼎地區(qū)用于包裝中秋月餅的裝飾畫，是一種富有地方特色的民間藝術品種。舊時民眾在吃過中秋月餅后，會把一幅幅漂亮的餅花貼在墻上以供觀賞。福鼎餅花以戲出故事為主，畫面精美，形式多樣，構圖新穎，線條優(yōu)美，色彩鮮艷，有著濃郁的鄉(xiāng)土情味，極受廣大群眾喜愛。據(jù)老藝人介紹，福鼎的餅花風俗出現(xiàn)于晚清，發(fā)展至今已有近200年的歷史，清末至民國期間是餅花發(fā)展的繁盛時期。餅花深得當?shù)孛癖娤矏?，其影響一度輻射到閩東的霞浦、柘榮、福安及浙江的蒼南、泰順、平陽等周邊地區(qū)。

從發(fā)展歷程上看，福鼎餅花經(jīng)歷了“剪紙餅花—手繪餅花—木版餅花”三個大的發(fā)展階段，每一階段在圖式、工藝、藝術水準上也有較大提升，這種變化幅度之大，在民間美術、民俗藝術的各個門類中極其罕見。從早期剪紙餅花造型的程式化、制作的隨意性，發(fā)展到后期泥金餅花、木版餅花圖式的經(jīng)典化、工藝的精致化，福鼎餅花在短短的200年間，最終完成了民俗藝術從較為初級的鄉(xiāng)民藝術到高端文人藝術化的嬗變，每一階段的發(fā)展演變都與當時的文化環(huán)境、社會需求的變化緊密相關。在中華文明五千年農耕文化的大背景下，較之剪紙、年畫等民間美術門類在工藝、圖式上穩(wěn)定的傳承，福鼎餅花演變的速度令人印象深刻，具有一定的特殊性。但如果將其置于民俗文化與民藝的相互關系中加以考察，它“產生、發(fā)展、繁盛、衰落”的整個演進歷程，又有其必然性與典型性。這種清晰的發(fā)展脈絡與突變型的變化形式，使它成為我們考察民間藝術與民俗文化環(huán)境共生發(fā)展的一個極佳范例。

一、餅花與閩東剪紙禮花傳統(tǒng)

福建剪紙歷史悠久，閩東地區(qū)乃至整個福建歷來都有剪“禮花”的習俗，即在節(jié)俗禮品上貼上相應的剪紙花樣作為裝飾。清代梁章鉅在《歸田瑣記》中記載閩北浦城剪紙風俗：“嘗見人家饋送食物，無論大盤小盒其上每加紅紙一塊，或方或圓，必嵌空剪雕四字好語如長命富貴諸事如意之類?！盵1]至今在福鼎周邊的柘榮、霞浦地區(qū)，年節(jié)送禮時在禮物上粘貼“豬腳花”“墨魚花”等各類剪紙禮花的習俗依然能見到。福鼎的“剪紙餅花”又稱“百子花”，它是以各類色紙拼貼成兒童的形象，手繪五官，再放到月餅上作為裝飾，每個月餅上只貼一個人物。這類剪紙作品因為尺幅較小，也叫“拳頭花”。剪紙餅花與傳統(tǒng)的剪紙“禮花”用途相似，只是在形制與工藝上略有變化，結合了部分手繪工藝，大體上可以看作是福建傳統(tǒng)剪紙禮花的一個變種。

剪紙餅花流行的時間比較長，相傳乾隆年間即已出現(xiàn)，一直延續(xù)到20世紀40年代。因此類剪紙餅花多用于價格較便宜的小月餅上，需求量較大，流傳也最廣。舊時，剪百子花的作者大多數(shù)是家庭婦女，也有少數(shù)民間藝人參與制作。筆者2009年前往福鼎考察時，見到了92歲高齡的剪紙餅花老藝人莊培元先生。莊先生家中一直從事剪紙餅花與手繪餅花的制作，他從9歲起便開始學做餅花，13歲時，就已掌握了這兩種餅花的制作工藝，到他17歲時，隨著木刻餅花的興起，家中訂單逐日減少，特別是在上海戲文圖盛行之后，他再也沒有制作過餅花。[2]

從工藝上看，“百子花”是采用彩色紙剪出兒童衣服的輪廓形狀，再用這些彩紙部件粘貼出兒童的各種姿態(tài)和動作，由于衣服上沒有鏤空的圖案，工藝簡單，便于批量制作。相對于閩東地區(qū)的傳統(tǒng)禮花剪紙，制作效率更高。由于使用各色彩紙拼貼而成，色彩豐富，大大增加了月餅展示的視覺效果。由剪紙“禮花”到“百子花”的變化可能是由于月餅是中秋節(jié)時令商品，銷售時間較短，需求量較大，如果每個月餅上都裝飾一張剪紙作品，使用傳統(tǒng)剪紙工藝，產量有限，無法充分滿足需求。

福鼎地區(qū)中秋節(jié)有“外舅送外甥”的習俗：即每年的中秋節(jié)，舅舅必須給外甥送中秋月餅和柚子，直到外甥16歲成年為止。除了舅舅送的月餅以外，通常家中的大人都會買由剪紙餅花裝飾的小月餅，供家中的孩子玩賞。兒童在中秋夜都會將這些月餅擺出來，一邊賞月一邊欣賞餅花。以兒童造型作為中秋月餅的裝飾，表現(xiàn)的都是孩子的游戲活動，非常符合兒童的喜好，也寓意“多子多福”的好口彩。

二、茶業(yè)繁榮與手繪餅花的興起

顧名思義，手繪餅花是用手繪的方法繪制的餅花畫。它大約出現(xiàn)于福鼎置縣以后的乾隆嘉慶年間，因為最早繪制餅花的都是宮廟建筑的彩繪藝人，因此表現(xiàn)的內容以宗教神話故事居多，后逐漸以民間戲曲故事為主要題材。手繪餅花按其不同發(fā)展階段又分為“團花”與“泥金餅花”兩種形式。先出現(xiàn)的是手繪“團花”，它是一種繪制于紙上的圓形餅花，通常繪制各種戲曲故事，邊上襯以五彩祥云，十分美觀?！澳嘟痫灮ā笔窃凇皥F花”的基礎上發(fā)展而來，以泥金入畫，技法類似工筆重彩，制作非常精細。

手繪餅花的出現(xiàn)與福鼎茶業(yè)的發(fā)展有密切的關聯(lián)。自康熙二十三年(1684年)開海禁以后，清代對外貿易發(fā)展迅速，茶葉的外銷日趨增加。福鼎是閩東著名的茶葉產地，乾隆《福寧府志》載：“茶，郡治俱有，佳者福鼎白琳、福安松蘿，以寧德支提為最。”[3]清代福鼎以茶為大宗土產，各地都產茶，尤以太姥山所產綠雪芽茶、白琳為佳。茶葉的銷售帶動了整個地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，也帶動了以手繪餅花為代表的高檔年節(jié)禮品的需求，而餅花藝人也是福鼎茶葉外銷包裝上的茶箱畫的作者。相對于剪紙餅花，手繪餅花費工費時，只能限量定制，難以批量生產，一直是用于高檔月餅的包裝上。由于手繪“團花”流行時間不長，且紙質繪畫作品在自然環(huán)境中不易長期保留，而當?shù)厝藢@類藝術形式熟視無睹，并未將其作為藝術品加以收藏，以致于手繪“團花”沒有實物存留，只能限于老藝人的描述；而“泥金餅花”也僅有數(shù)件作品保存下來，殊可寶貴。

泥金餅花是手繪餅花發(fā)展的一個巔峰。從工藝上看，泥金餅花屬于傳統(tǒng)的工筆重彩，是將繪畫作品作為商品裝飾來使用的一個特殊范例。從風格與繪畫特點看，存世的數(shù)件泥金餅花作品應出自當?shù)刂嫀熽惌懼帧?陳瓚(1881—1927)，號少倪，福鼎著名畫家。福建省藝術館藏陳瓚所繪制的宗教故事連環(huán)畫《奶娘傳》可作為參照。脫離開原有的商品裝飾功用，這些作品也都是非常精細的工筆人物畫作，顯示出作者極高的藝術造詣。工筆畫作價格不菲，而工筆人物對作者的寫實技巧提出了更高的要求，故售價更高。泥金餅花色彩鮮艷、富麗堂皇，但由于工藝繁復、制作周期長、產量低，其工價往往比月餅本身高出好幾倍，通常只有富貴人家才會購買，或作為高檔時令禮品饋贈。

將傳統(tǒng)高雅藝術的工筆畫運用到福鼎餅花裝飾中，直接提升了月餅的商品檔次和價格。福鼎地區(qū)對這類“高價月餅”的需求，表明當年福鼎經(jīng)濟的繁盛，以及畫家本人對藝術作品市場化的認同。雖然存世泥金餅花數(shù)量不多，但張張精彩，顯示了當時福鼎工筆繪畫的最高水平，代表了手繪餅花所能達到的藝術高度。這樣的藝術精品也必然能帶動餅花風格的發(fā)展，促進餅花藝人的繪畫技能與藝術水準的整體提升。

從剪紙餅花發(fā)展到手繪餅花，從剪紙工藝轉為繪畫工藝，這種轉變跨度較大，類似于基因突變。由于繪畫相對的不可復制性，手繪餅花對藝人的技藝與造型能力都有著較高的要求。手繪餅花的出現(xiàn)，標志了餅花藝人職業(yè)化程度的不斷提高。這種變化是一種藝術表現(xiàn)形式的演變，更值得注意的是，隨著餅花藝人專業(yè)化程度的發(fā)展與繪畫素質的整體提升，餅花具備了新的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

三、木版餅花的繁榮與衰落

清末民初時期，福鼎木偶戲藝人林通琳收集各家的餅花稿，開始嘗試制作“木刻餅花”。由此肇端，福鼎餅花進入一個全面繁盛的階段。當時福鼎創(chuàng)作泥金餅花的藝人主要有：葉少舫、陳少倪、高梅、陳厚瓚、陳吉人、施靄仁等等。而在林通琳發(fā)明了洗臉餅花后，葉少舫、陳少倪、陳吉人、朱英貴等人都加入了木刻餅花的制作行列。

木版餅花是從手繪餅花衍生出的另外一種藝術形式，由于雕版印刷能大大降低餅花的生產成本，木版餅花甫一出現(xiàn)，立即取代了原有的剪紙餅花與手繪團花，成為中低檔月餅包裝裝飾的首選，高端月餅包裝上還是使用手繪的“泥金餅花”進行裝飾。早期的木刻餅花采用半印半繪的方式制作，雕版上的人物臉部只有輪廓，沒有雕刻五官，在印制出的畫面上，還需要藝人用粉料鋪臉并精心描繪出人物五官，因此民間藝人也稱這種餅花為“洗臉餅花”。此后隨著木版餅花在繪畫、雕刻、印制技藝等方面的進一步發(fā)展，出現(xiàn)了套色水印木刻餅花，福鼎餅花也迅速進入了發(fā)展的高峰期。

目前存世的木版餅花有30多個品種，從外觀形態(tài)上可分為“團式”“美人式”“八果式”“八景式”“斗方式”“孩兒式”等六大類?！皥F式”指的是外輪廓為圓形的餅花；“美人式”是指以年輕女子形象為外輪廓的餅花；“八果式”以水果造型為外輪廓；“八景式”以風景、建筑為外輪廓；“斗方式”以四方形為外輪廓；“孩兒式”餅花以孩童造型為外輪廓。除此以外，還有“蛋式”“雙美人式”等種類。[4]民國時期的福鼎木刻餅花，不但畫店眾多，高手云集，花樣繁多，版式豐富，善于表現(xiàn)時事和現(xiàn)實生活，而且出現(xiàn)過《義和團打洋鬼子》《外國美人“番婆”式餅花》等反映近代革命斗爭史實與東西方文化交流的餅花作品。

從“八果式”“八景式”等餅花名稱的類別上即可推知，當時福鼎銷售的部分月餅是以八為基數(shù)成套包裝、陳列、售賣的，而成套的包裝往往能帶動銷售數(shù)量的增長。同時，福鼎餅花不但可以用于區(qū)別月餅的檔次，餅花上人物的數(shù)量也被用以標定月餅的重量，舊時1斤以16兩來計算，一個人物則代表了4兩餅，兩個人物為半斤餅，最大的是畫有16個人物的4斤餅，這種約定俗成的標注重量的方法，也成為福鼎餅花的一大功能特色。

木版雕印技術的介入，促進了餅花新的繁榮。(1)雕版費工費時，因此在制作雕版前通常會請名家畫稿，雕版前還會對畫稿反復推敲；(2)雕印技術的使用有助于餅花經(jīng)典圖式的傳承與傳播，至今流傳下來的餅花圖式，大多為木版餅花；(3)相較于手繪餅花，木版雕印技術極大地提高了餅花的生產效率，能保證供給，價格也相對較低，更符合商業(yè)需求；(4)由于不再受到手工繪畫產量有限的束縛，各家餅店間的商業(yè)競爭方向也從滿足數(shù)量變成提升餅花的藝術品質，包裝樣式也變得更加豐富多彩。

清末民初時期，手繪餅花及木刻餅花作為當時閩東地區(qū)的新興事物與時尚潮流，福鼎吃月餅、賞餅花的中秋風俗，直接影響到福鼎及周邊地區(qū)中秋民俗的發(fā)展，餅花民俗及餅花藝術的廣泛傳播，又為餅花開拓出更大的市場需求；月餅禮品包裝形式及餅花藝術風格的轉變，能提高當?shù)孛癖妼︼灮ㄋ囆g的關注，進而形成新的賣點，促進月餅及餅花銷售。這種藝術與商業(yè)相互助力，共同發(fā)展的良性互動，是福鼎餅花迅速發(fā)展的重要原因。

20世紀40年代，上海機器印刷的戲文圖傳入福鼎，因其色彩鮮艷、價格便宜，逐漸代替了傳統(tǒng)木刻餅花，福鼎傳統(tǒng)木刻餅花、泥金餅花市場需求急劇萎縮，此后，雖然也短暫出現(xiàn)過石印餅花，但也未能扭轉餅花衰落的勢頭。1958年，福鼎文成堂還一度創(chuàng)作出《農業(yè)學大寨》《人民公社好》《養(yǎng)豬》等反映新中國經(jīng)濟建設的新餅花，但由于整個文化環(huán)境的轉變，審美觀念的變化，餅花市場需求不再，隨著老藝人的故去，傳統(tǒng)餅花已經(jīng)無法再回復當年的盛況了。

四、福鼎餅花與福鼎民俗文化的共生與互動

民間藝術離不開民俗生活，民俗生活同樣也離不開藝術活動。在人類歷史的發(fā)展進程中，兩者一直處于共生與互動的狀態(tài)中。民俗活動為民間藝術提供了藝術表現(xiàn)空間與物質需求，民間藝術在滿足民俗活動中具體的物質需求、功能需求與精神需求的同時，通過藝術的形式感動大眾，推動地域民俗文化價值觀、審美觀的傳播。

月餅作為團結和美滿的象征，是我國漢族地區(qū)中秋節(jié)必不可少的時令食品和禮品。福鼎地區(qū)中秋節(jié)送月餅、“外舅送外甥”、兒童賞月賽餅花、餅店猜燈謎獎月餅等習俗都與餅花息息相關，福鼎“溪江戲”表演更是與餅花創(chuàng)作遙相呼應，互為助力……福鼎餅花的出現(xiàn)為當?shù)氐闹星锕?jié)增添了許多歡樂，深化了福鼎中秋節(jié)俗的文化內涵，帶動了餅花習俗的發(fā)展，在此過程中，餅花藝術自身也不斷演進，成為福鼎中秋習俗的載體和文化符號。

福鼎豐富的節(jié)俗活動也造就了一大批技藝豐富的民間匠師。由于月餅屬于時令商品，對餅花的市場需求只在每年中秋節(jié)前的一段時間，因此，餅花制作一般是從每年五月初五端午節(jié)之后開始，到八月初十才停止。為謀生計，福鼎的餅花藝人在一年中的其他時間，還要從事其他形式的藝術創(chuàng)作。福鼎餅花藝人都是當時福鼎社會上的能工巧匠，他們善于書畫，通詩文，會制作各種紙扎，也是“鐵枝”*鐵枝又叫臺閣，是福鼎當?shù)厝罕娫趥鹘y(tǒng)節(jié)日期間舉辦的一種融合了民間文藝、傳統(tǒng)戲劇、舞蹈雜技等多種藝術手法的民俗表演活動。2008年入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。比賽的設計者和創(chuàng)作者。餅花藝人整年都非常忙碌，通常從農歷十月到第二年的二月，他們書寫壽聯(lián)、制作壽匾；三月開始轉入畫茶箱花(過去福鼎外銷茶葉的茶箱上，四面都貼有各類的手繪圖畫，被稱為茶箱花，內容也是以戲文為主，也有畫花鳥)；端午節(jié)開始到八月初十這段時間他們創(chuàng)作和繪制餅花；過完中秋節(jié)他們又為福鼎的宮廟寺院創(chuàng)作壁畫；直到農歷十月再次轉入寫壽聯(lián)、制壽匾的工作，年年如此，周而復始，十分辛勞。[5]由于福鼎民間藝人隨時令而變換工作內容的特性，餅花從它誕生的那一刻開始，就受到其他民間藝術形式的熏陶，得益于福鼎地區(qū)特殊的文化與藝術環(huán)境。

福鼎餅花藝術的迅速發(fā)展，有其特殊的歷史與文化背景。福鼎餅花的繁盛期，正是福鼎外銷茶業(yè)發(fā)展的高峰期，茶業(yè)貿易帶動了地區(qū)經(jīng)濟繁榮，中秋禮品隨之不斷高檔化，福鼎手繪餅花應運而生。乾隆四年(1739年)正式置福鼎縣治，由此帶動了當?shù)厣唐焚Q易與建筑的發(fā)展，與茶業(yè)相關的茶箱畫、與建筑相關的宮廟彩繪行業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀畫工，這為餅花產業(yè)化發(fā)展提供了平臺。同時，良好的經(jīng)濟環(huán)境推動了文化的同步發(fā)展，餅店間充分的自由競爭，帶動了藝術市場化、藝術家職業(yè)化，在以陳瓚為代表的一大批藝術家的推動下，福鼎餅花從民俗藝術迅速地經(jīng)典化，成為文人藝術的延伸；福鼎餅花藝術價值的提升，又大大提升了福鼎月餅的商業(yè)價值與中秋節(jié)俗的文化價值，兩者間形成了良好的互動關系。

五、結 語

民藝，即民間藝術，是民眾為滿足自身物質生活與精神需求而創(chuàng)造出的各類藝術活動的總稱，具體表現(xiàn)為手工藝、文學、美術、音樂、舞蹈和戲曲等藝術形式。民間藝術并不是一種抽象的概念，都是具體地處于某一地域性的經(jīng)濟環(huán)境與文化語境中，為滿足特定的民俗生活需求而存在的。事實上，我們所見所知的各類民俗事像或多或少地包含了民藝的成分，因為藝術成分的加入，各類民俗活動更為民眾所喜聞樂見；而民俗活動的發(fā)展，又帶動了民藝的技術與形態(tài)的創(chuàng)新，為民間藝人提供了表現(xiàn)的舞臺。可以說，民藝的發(fā)展始終伴隨民俗演變，并在這種共生和互動的關系之中不斷地傳承與創(chuàng)新。于此同時，民俗與民藝并非一成不變，它始終處于一個歷史發(fā)展的動態(tài)過程中。

縱觀福鼎餅花的發(fā)展歷史，從早期的剪紙餅花肇端，由手繪餅花開始突變，以泥金餅花和木版餅花的繁盛為高潮，最后在現(xiàn)代印刷技術的沖擊下悄然落幕，它是伴隨著清末民初福鼎地區(qū)經(jīng)濟的興衰、中秋禮俗的變化而同步發(fā)展的。福鼎餅花既是月餅促銷的重要手段，也是福鼎中秋習俗的一部分，它作為中秋節(jié)俗不可或缺的節(jié)日用品，在滿足原有節(jié)俗需求的同時，也以其獨特的藝術創(chuàng)造，改變并豐富了原有的市場需求和節(jié)俗習慣。這其中，有歷代藝人的不懈努力，也有如林通琳、陳瓚等有突出貢獻的著名藝人，以自己的智慧和藝術天賦將一門民間藝術帶入到全新的高度。同時，市場競爭的商業(yè)環(huán)境，促進了經(jīng)典作品與代表性藝人的產生，帶動了整個行業(yè)藝術品質的升級。由此，餅花的演變與繁盛，是民俗、民藝在共生與互動的過程中，多方合作共贏的結果：餅花藝人通過工藝與圖式的創(chuàng)新，提供了新的視覺娛樂形式，激活了相關的文化話題，帶動了市場對相關藝術產品的需求，豐富了民俗文化的內涵，也促進了新民俗的產生。

正如鄭工先生所言：“民俗技藝日益發(fā)展與社會市民階層的興起與市場的發(fā)育有很大的關系，這是一種供需關系，自然促進相關行業(yè)的發(fā)展，也促生許多新的工藝種類，適應社會不斷變化的大眾審美要求和文化時尚?！盵6]民俗與民藝是相輔相成的，兩者的共生與互動是民俗文化機能的自身調適，也是有效保持各自活力，不斷與時俱進的唯一方式，福鼎餅花與福鼎中秋民俗的發(fā)展正是這一論斷的生動注解。

[1]梁章鉅，撰，陽羨生，校點.歸田鎖記[M].上海：上海古籍出版社，2012.

[2]陳靜.福鼎餅花藝術研究[D].福州：福建師范大學，2009:25.

[3]李拔.福寧府志[M].乾隆二十七年刊本.臺北:成文出版社,1967:194.

[4]王曉戈,龔曉田.福鼎餅花及其地域文化特色[J].裝飾,2010(4)：100-101.

[5]楊永智，王曉戈.兩岸民間藝術之旅——木版年畫[M].福州：海風出版社，2012：142.

[6]鄭工.文化的界限[M].福州：海潮攝影藝術出版社，2002：198.

(責任編輯 陳蒙腰)

Inheritance and Evolution of Fuding Moon-cake Label Painting——Co-existence and Interaction of Folk Custom and Folk Art

GONG Xiao-tian

(Art Academy, Minjiang University, Fuzhou 350108, China)

Fuding label painting is a unique moon-cake packing decoration in Fuding region, which serves as part of Mid-autumn Festival custom and an important measure of commercial promotion as well. During its history of 200 years, it evolved in style from paper cutting to hand painting then to wood engraving. Its evolution is the result of the interaction between market competition and art development, a classic model of the positive interaction of folk custom and folk art. It enriches the Mid-autumn Festival cultural connotation in Fuding region and promotes the dynamic development of the folk custom.

folk custom; folk art; non-material cultural heritage; Fuding label painting

2014-05-27

2014-09-05

龔曉田(1983—)，女，福建福州人，講師，碩士，主要從事視覺傳達設計及非物質文化遺產研究。

J 527

A

1008-889X(2014)04-29-05