高鵬飛，張善亭，趙樹平，李 晶，王曉偉，張和平*

(1.內蒙古和美科盛生物技術有限公司，內蒙古 呼和浩特 010010；2.內蒙古農業(yè)大學 乳品生物技術與工程教育部重點實驗室，內蒙古 呼和浩特 010018)

專題論述

乳酸菌在水產養(yǎng)殖業(yè)中的應用

高鵬飛1,2，張善亭1，趙樹平1，李 晶2，王曉偉2，張和平2*

(1.內蒙古和美科盛生物技術有限公司，內蒙古 呼和浩特 010010；2.內蒙古農業(yè)大學 乳品生物技術與工程教育部重點實驗室，內蒙古 呼和浩特 010018)

乳酸菌是人和動物腸道健康菌群的重要組成部分，是一類產乳酸的細菌的統(tǒng)稱，亦是被公認為安全的益生菌且被歐盟食品安全局所推薦。乳酸菌制劑應用于水產能維持動物腸道微生態(tài)平衡、促進動物生長性能、提高機體免疫及改善水體環(huán)境等，對宿主產生多種健康的影響，具有良好的應用發(fā)展前景。論文主要綜述乳酸菌在水產養(yǎng)殖中的作用機理及應用研究，并展望乳酸菌在水產養(yǎng)殖中應用。

乳酸菌；益生菌；動物養(yǎng)殖

乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)是一類能利用碳水化合物產生乳酸的革蘭氏陽性細菌的統(tǒng)稱，屬于真細菌綱(Eubacteriac)真細菌目(Eubacteriales)中的乳酸細菌科(Lactobacillaceae)。乳酸菌作為重要的益生菌已經(jīng)廣泛應用于食品、醫(yī)藥、輕工業(yè)和畜牧業(yè)等領域。乳酸菌應用于水產養(yǎng)殖可改善水體環(huán)境、在宿主體內定植而抑制病原菌的增殖、補充必要的營養(yǎng)物質、維持微生態(tài)平衡及增強機體免疫機能，且能在水體環(huán)境中良好生存并發(fā)揮優(yōu)勢菌群作用[1-2]。乳酸菌通過發(fā)酵產生的有機酸、特殊酶系、細菌表面成分等物質具有一定生理功能，可刺激組織發(fā)育，對機體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細胞感染、藥物效應、毒性反應、免疫反應、腫瘤發(fā)生、衰老過程和應激反應等產生作用，使其在魚類、蝦蟹類及軟體動物養(yǎng)殖中得以廣泛的應用[3-4]。

1 乳酸菌在水產養(yǎng)殖中的作用

乳酸菌益生菌制劑或乳酸菌發(fā)酵飼料用于動物養(yǎng)殖具有調整宿主腸道正常菌群失調、維持微生態(tài)平衡、補充必要的營養(yǎng)物質的基本功能。但是，由于水產養(yǎng)殖與其他動物養(yǎng)殖的最大差別在于生存環(huán)境對養(yǎng)殖影響的不同，乳酸菌益生菌在水產養(yǎng)殖中作用主要體現(xiàn)在對水體微生態(tài)平衡、環(huán)境的影響及對宿主胃腸道微生態(tài)平衡的影響兩部分，故可充分發(fā)揮乳酸菌的競爭性抑制、提高宿主機體免疫、改善水質等益生作用。

1.1 競爭性抑制作用

水產養(yǎng)殖中的競爭性抑制包括水環(huán)境與宿主胃腸道兩部分。養(yǎng)殖水環(huán)境中的異養(yǎng)微生物會在化學物質、營養(yǎng)和生存空間上展開競爭，有益微生物菌群在競爭中占優(yōu)勢將有利于水產動物的健康生長，否則由病毒或病原菌至死的個體會導致整體水環(huán)境惡化，引發(fā)惡性循環(huán)。在宿主胃腸道系統(tǒng)中，能高效黏附且具有較高生存競爭能力的益生菌(乳酸菌)可與病原菌競爭生態(tài)位點與營養(yǎng)，迅速增殖以充分發(fā)揮優(yōu)勢菌群作用，同時降低局部氧濃度，確保乳酸菌益生菌制劑通過多種方式競爭性抑制病原菌著生、增殖[5]。研究表明，在草魚幼魚飼料中添加3.0×1010CFU/g的短乳桿菌制劑和5 mg/kg的黃霉素，在60 d投喂期內，養(yǎng)殖水體中和草魚腸道的短乳桿菌數(shù)均呈上升趨勢，在30 d后數(shù)量達到穩(wěn)定并在腸道內定植；同時，由于短乳桿菌的抑菌作用，弧菌數(shù)量下降明顯，尤其是是腸道內弧菌數(shù)量[6]。

1.2 調整微生態(tài)平衡

乳酸菌產生的乳酸及其他有機酸能降低消化道的pH，而抑制病原菌、腐敗菌的生長繁殖；乳酸菌亦可通過分泌乳酸菌素、過氧化氫、雙乙酰等具有抑菌或殺菌作用的物質，乳酸菌素是細菌合成并分泌到環(huán)境中的一類對同種或親緣關系較近的種有抑制作用的殺菌蛋白或多肽物質，抑菌譜較廣，對多種革蘭氏陽性細菌有很強的抑制作用，且不同抗菌物質間又有增效作用。將乳酸菌與酵母菌混合使用飼喂印度白蝦，幼蝦的生長率和存活率明顯提高，當添加量為2.5 g/kg時，其存活率和生長率最高[7-8]。此外，一些從養(yǎng)殖池塘或養(yǎng)殖生物腸道分離出的細菌可抑制某些病原菌的生長，利用這些細菌研發(fā)出的微生態(tài)制劑有效減少養(yǎng)殖過程中病害的發(fā)生[4]。

1.3 提高宿主免疫機能

低等脊椎動物(魚類、蝦蟹類、軟體動物)的免疫系統(tǒng)相對遜色與哺乳動物的免疫系統(tǒng)，而傾向于依賴非特異性免疫系統(tǒng)以增強機體對外界抗原的抵抗能力，乳酸菌能刺激其的胸腺、脾臟等免疫器官的發(fā)育，提高抗干擾素和巨噬細胞的活性；低等無脊椎動物沒有特定的免疫器官，其免疫屬于非特異性免疫，益生菌主要是通過提高其體液或體壁中的溶菌酶、過氧化氫酶、磷酸酶和超氧化物歧化酶等多種免疫酶活性來達到增強其免疫能力的目的[4,9]。

再者，乳酸菌在養(yǎng)殖生物中發(fā)揮特異性免疫增強作用，主要是通過乳酸菌菌體或其代謝產物對腸道黏膜免疫的作用。在細胞免疫方面，乳酸菌使抗原物質通過M細胞進入回腸派伊爾結，從而激活Th2細胞，生成有效的IgA 產生因子，進而使B 細胞轉化為漿細胞，在生產Ig的過程中向IgA 轉化，增強SIgA 抗體分泌。SIgA呈多鏈性，具良好的黏膜親和性、抵抗蛋白酶作用，可中和細菌毒素、抑制病原菌增殖以及阻止病毒的附著，在局部起良好的抗感染作用。乳酸菌對體液免疫的調節(jié)主要表現(xiàn)在其能夠激活巨噬細胞、B 淋巴細胞和NK細胞，增加IL-1、IL-5、IL-6等細胞因子的產生量[10]。桂遠明等[11]從正常鯉魚腸道中分離出 Jy10 ( 節(jié)桿菌) 和Jy13 ( 乳桿菌),制成微生態(tài)制劑添加到飼料中,用該飼料投喂鰱魚,其白細胞吞噬率和吞噬指數(shù)、巨噬細胞吞噬率和 E 玫瑰花環(huán)形成率均高于對照組,感染致病菌后試驗組成活率和特異性抗體效價等均明顯高于對照組。

1.4 改善水質

隨著水產養(yǎng)殖種類與規(guī)模不斷增加，集約化程度也不斷提高，超限量放養(yǎng)和集中投餌導致大量殘餌、糞便乃至動植物尸體沉入池底，尤其是在水體溶氧不足的情況下，有機物的腐爛、分解導致生產氨氮、亞硝態(tài)氮、硫化氫等有毒物質，致使水體惡化，并引發(fā)惡性循環(huán)，導致養(yǎng)殖業(yè)的巨大經(jīng)濟損失[12]。諸多研究證實，乳酸菌益生菌發(fā)酵過程中可產生亞銷酸鹽還原酶將亞硝酸鹽催化降解為無毒的氨；乳酸菌產生的有機酸可能是引起亞硝酸鹽去除的主要因素，尤其是發(fā)酵后期pH越低，去除效果越明顯。乳酸菌益生菌亦能通過氧化、氨化、固氮、硝化和反硝化等作用，將養(yǎng)殖過程中產生的殘餌、糞便以及其它的有害物質迅速地分解為CO2、硝酸鹽、磷酸鹽等無毒無害的營養(yǎng)物質來達到凈化水質的目的，同時提高水體中的溶解氧，保證養(yǎng)殖水環(huán)境的潔凈，促進養(yǎng)殖生物的健康生長[13-15]。李春等[16]研究了幾種乳酸菌對亞硝酸鹽的去除能力：酸可能是因其亞硝酸鹽去除的主要因素，特別是pH低于6時亞硝酸鹽會隨pH的降低而去除，pH越低去除速度越快，而乳酸菌中亞峭酸還原酶的作用不顯著。

2 乳酸菌在水產養(yǎng)殖中的應用

益生菌作為生物調控劑在水產養(yǎng)殖中的應用研究起步較晚，20世紀80年代之后相關研究報道逐漸增加。乳酸菌菌株能否在水體環(huán)境中生存且發(fā)揮優(yōu)勢菌群作用，能否與病原菌競爭粘附位點以發(fā)揮抑菌、治病的作用，能否促進動物生長、耐受胃腸道消化液作用及提高動物免疫是篩選、鑒定益生菌的先決條件。國內外，諸多具有良好生理、生化性能的乳酸菌菌株已經(jīng)從水產動物或其水體環(huán)境中分離，并良好的應用于魚類、蝦蟹類及特定軟體動物的養(yǎng)殖中，并能充分發(fā)揮乳酸菌的益生作用。

2.1 乳酸菌在魚類養(yǎng)殖中的應用

殺鮭氣單胞菌和弧菌是魚類養(yǎng)殖中主要的病原菌，分別能引發(fā)魚類癤病和孤菌病而導致重大的經(jīng)濟損失。在魚類中，病原菌可通過皮膚、魚鰓、胃腸道系統(tǒng)進入宿主體內，病原菌能否成功定植于這些組織并大量繁殖是其能否致病的關鍵。例如：魚類胃腸道的黏膜層是由柱狀的上皮細胞所構成的，并因區(qū)域差異而存在結構和功能差異，病原菌可通過這些上皮細胞的內吞作用而進入宿主，引發(fā)感染。乳酸菌等益生菌均是從健康魚類腸道或水體環(huán)境中分離得到的，乳酸菌的代謝產物也具顯著的抑病原菌作用，乳酸菌可與致病菌競爭黏附位點，進而阻止病原菌在水產生物易感部位定植，且減少病原菌釋放的細胞外酵素、穿孔毒素等毒素。正如腸道病原菌大腸桿菌是通過甘露糖受體粘附于腸道上皮細胞，而植物乳桿菌產生的甘露糖特異性粘附素的粘附能力可顯著抑制大腸桿菌在腸上皮細胞的定植[17-18]。Salinas等[19]從大西洋鮭魚前腸中分離到Carnobacteriumdivergens，研究證實對殺鮭氣單胞菌和鰻弧菌具有強烈的抑菌作用，能夠有效的抑制這兩種病原菌在宿主內的定植、增殖[20-21]。

乳酸菌制劑是一種天然的活性微生態(tài)制劑，在魚類腸道內具有較好的定植能力且無明顯的宿主特異性，可通過多種途徑調控動物胃腸道內環(huán)境的穩(wěn)定，改善腸道微生態(tài)平衡，增強腸道上皮細胞的屏障層和提高魚類的免疫功能[22]。研究表明，在吉富羅非魚的飲食中投喂一定量的嗜酸乳桿菌，血清中的超氧化物歧化酶、堿性磷酸酶和酸性磷酸酶活性顯著升高，且其增重率、特定生長率和蛋白質效率均有所提高[23]。對金頭鯛飼喂乳酸菌，水體中和金頭鯛腸道內的細菌總數(shù)與對照組差異顯著，其中對照組水體中的細菌總數(shù)是試驗組的4×104倍；金頭鯛幼蟲腸道內消化酶活力、比生長速度和存活率均提高顯著[24]。

然而，乳酸菌在魚的腸道菌群中并非占主導地位，且因魚類與乳酸菌種類的差別而異，但是可通過人工飼喂的方式使魚類腸道中的乳酸菌維持在較高的水平，這些措施在魚類養(yǎng)殖中則顯得特別重要。此外，隨著魚類接種疫苗的可操作性差與經(jīng)濟性不容樂觀，乳酸菌益生菌的應用被不斷的深入研究[25]。石斑魚是東南亞最重要的商業(yè)化海水養(yǎng)殖魚之一，但海水養(yǎng)殖環(huán)境的污染所導致的高發(fā)病率備受矚目，且致病的野田村病毒和虹色病毒能引發(fā)卵化后石斑魚的神經(jīng)壞死等疾病[26]，諸如溶藻弧菌、鯊魚弧菌、假單胞菌屬和屈撓桿菌屬均能夠感染石斑魚以致病，造成石斑魚養(yǎng)殖的困難重重。Son等[27]研究表明：石斑魚的飼料中添加106CFU/kg、108CFU/kg和1010CFU/kg的植物乳桿菌均顯著提高平均體重、飼料轉化率和存活率，尤其植物乳桿菌的添加量為1010CFU/kg，平均體重與飼料轉化率比對照組分別提高404.6%和1.26倍，存活率比對照組提高了36.7%。石斑魚飲食中添加1010CFU/kg的植物乳桿菌，其后部腸道內的溶菌酶活力和谷胱甘肽過氧化物酶活力比對照組分別提高了136.6%和113.3%，其免疫系統(tǒng)中的吞噬細胞活性、吞噬指數(shù)和頭腎白細胞的呼吸指數(shù)分別比對照組增強了2.3倍、2.0倍和1.4倍，證實植物乳桿菌具有改善石斑魚的生長性能、免疫應答和抗病性。

2.2 乳酸菌在蝦蟹類養(yǎng)殖中的應用

大量研究證實乳酸菌益生菌制劑應用于蝦蟹類水產養(yǎng)殖中，能產生多種益生功能，諸如促進生長、提高消化酶活性、增強免疫。乳酸菌應用于蝦蟹類水產養(yǎng)殖中，可在蝦蟹體內進行新陳代謝及生命活動，為其提供必要的氨基酸及多種維生素，甚至提高礦物元素的生物活性，進而增強蝦蟹的營養(yǎng)代謝及促進其生長；蝦蟹類的飼料中添加乳酸菌明顯改善消化酶活性，尤其是肝胰臟和腸道的蛋白酶和淀粉酶活性；蝦蟹的免疫系統(tǒng)不完善主要是依靠非特異性免疫來提高對疾病的抵抗力，血清中溶菌酶和過氧化物酶是反應蝦蟹免疫能力的一個重要指標，血清中的溶菌酶能破壞和清除侵入體內的異物，過氧化物酶在甲殼動物中起著重要的異物識別和防御功能，而添加益生菌，則可激活蝦蟹的過氧化物酶原系統(tǒng)，提高過氧化物酶活性，增強宿主對異物的識別及防御能力，且減少自由基對正常細胞的損傷，一定程度的清除細胞代謝過程中的活性氧[28-30]。Venkat等[31]研究表明，羅氏沼蝦的飼料中分別添加1.40×1011CFU/g的嗜酸乳桿菌或2.4×106CFU/g的乳酸芽孢桿菌，能夠顯著提高羅氏沼蝦的生長，且腸道菌群中益生菌的數(shù)量顯著高于對照組(P<0.05)。

2.3 乳酸菌在刺參養(yǎng)殖中的應用

刺參屬于棘皮動物門、海參綱，具有較高的營養(yǎng)和藥用價值，是我國北方經(jīng)濟效益較高的、最大的海水養(yǎng)殖種類。然而頻繁的刺參病害問題(腐皮綜合征、化皮病等)導致刺參養(yǎng)殖過程中死淘率高、水體環(huán)境惡劣、經(jīng)濟效益差。通過研究與實踐，乳酸菌益生菌已成功的用于刺參的養(yǎng)殖，能在水體及刺參體內成功的生長、繁殖，且明顯抑制病原性弧菌的生長[32]。研究表明，在刺參的水體環(huán)境中每日添加NEM復合菌劑(乳酸局與芽孢桿菌總活菌數(shù)為1.5×1010CFU/g)，不僅能夠提高刺參的生長速度，而且降低水體中氨氮、磷酸鹽及亞硝酸鹽等有害物質的含量，提高水體的自凈能力[33]。乳酸菌制劑及其代謝產物均能提高刺參的特定生長率，體腔細胞中堿性磷酸酶、酸性磷酸酶活性及溶菌酶活性；實驗組刺參無水應激后的吐腸率均低于對照組，且實驗組中刺參腸道菌群及養(yǎng)殖水體菌群中的異樣菌、弧菌、大腸桿菌數(shù)量明顯降低，乳酸菌數(shù)量增加明顯，證實乳酸菌制劑及其代謝產物對刺參腸道菌群具有一定的調節(jié)作用[34]。

3 展 望

乳酸菌在能對水產養(yǎng)殖生物產生多種健康的作用作用越來越被學者所重視，不僅解決了養(yǎng)殖過程中病害的防控難題，同時也解決了以往大量使用魚藥帶來的種種負面影響。然其作用機理尚未完全明確，大部分研究集中于實驗室與體外研究，集中于水質凈化方面的研究，在實際大規(guī)模養(yǎng)殖生產中，乳酸菌菌株是否能在養(yǎng)殖環(huán)境生存并大量繁殖成為優(yōu)勢菌是其能否得以廣泛應用的關鍵，有的即使存活下來，也很難形成水體中的優(yōu)勢生物，這樣就直接影響其應用效果。

其次，乳酸菌在動物中的應用，為了盡可能的發(fā)揮其作用及保證產品質量、減少抗生素的使用、提高經(jīng)濟效益，應進一步篩選、研究具有良好的生理、生化特性的菌株，以及與其他益生菌聯(lián)合使用；當針對不同的動物和不同的生長階段，添加不同劑量和不同種類的乳酸菌益生菌，以保證在水產養(yǎng)殖中發(fā)揮其最大的作用。

再者，水產養(yǎng)殖中益生菌的過度使用可能引發(fā)的生態(tài)安全問題也不容忽視，甚至可能造成生態(tài)入侵等一系列問題，且目前乳酸菌益生菌應用于水產養(yǎng)殖費用高、大水體下應用效果欠佳等原因，限制了其大范圍推廣使用，相關實踐應用研究亟待深入。

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TheApplicationofLacticAcidsBacteriainAnimalBreeders

GAO Peng-fei1,2,ZHANG Shan-ting1,ZHAO Shu-ping1,LI Jing1,WANG Xiao-wei2,ZHANG He-ping2*

(1.InnerMongoliaSci-plusBiotech.Co.Ltd,Hohhot,InnerMongolia,010010,China;2.KeyLaboratoryofDairyBiotechnologyandEngineering,MinistryofEducation,InnerMongoliaAgriculturalUniversity，Hohhot，InnerMongolia010018,China)

Lactic Acids Bacteria (LAB),significant componerts of Lactic Acid-producing Bacteria,are important parts of the normal gut microbiota of healthy animals and humans,and known as probiotic recommended by European Food Safety Authority (EFSA).LAB used as probiotic in aquiculture can exert different health effects on animals,such as regulating intestinal microbial homeostasis,improving animal production performance and immunity,and bettering the aquatic environment,therefore it will be used more widely.In this paper,the theories and the application of LAB in aquiculture were reviewed,and some advice were also put forward for further research of LAB as probiotic used in aquiculture.

Lactic acids bacteria; probiotic; animal breeding

2014-02-20，

2014-03-18

高鵬飛(1981-)，男，內蒙古包頭人，工程師，主要從事微生物應用研究。E-mail: gaopengfei234@163.com

*[通訊作者]張和平(1965-)，男，內蒙古四子王旗人，教授，博士生導師，研究方向：乳酸菌及發(fā)酵乳制品。 E-mail: hepingdd@vip.sina.com

S811.6

A

1005-5228(2014)07-0082-05