余新武，王清蘭，唐艷強(qiáng)，肖海紅，李思明＊，劉三鳳

（1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，江西南昌330045；2.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，江西南昌330200）

蘆筍（Asparagusofficinalis）為百合科天門冬屬多年生草本植物，學(xué)名石刁柏、又名龍須菜、文山竹、索羅羅、細(xì)百葉部等［1］。蘆筍嫩莖味美鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等成分，在西方被視為珍貴上品，是藥食兼用的蔬菜，在國際市場(chǎng)上也享有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍根和莖含有人體不可缺少的氨基酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素及皂苷、多糖和黃酮類等生物活性成分，具有抗腫瘤、抗突變、抗衰老、降血脂、增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)功能等多種特殊的生物學(xué)功能［2］。但是，目前關(guān)于蘆筍在畜牧業(yè)應(yīng)用的研究報(bào)道較少，本文就蘆筍各種成分的生物學(xué)作用及其在畜牧業(yè)的應(yīng)用做一綜述，對(duì)蘆筍應(yīng)用領(lǐng)域的拓展具有重要的實(shí)際意義。

1 蘆筍功能成分的生物學(xué)作用

蘆筍化學(xué)成分豐富，主要包含人體不可缺少的氨基酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素及皂苷，多糖和黃酮類等生物活性成分，這些成分奠定了蘆筍具有多種生物學(xué)功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。

1.1 黃酮類化合物

1.1.1 槲皮素 槲皮素（Quercetin）及其衍生物是最常見的黃酮類化合物，屬于黃酮醇類，化學(xué)名為3，3′，4′，5，7－五羥基黃酮，藥理作用非常廣泛。Iwase［3］在以槲皮素和桑黃素分別合成的10種衍生物對(duì)EB病毒活性和皮膚腫瘤兩階段致癌的抑制作用研究中，得出槲皮素五丙烯基醚對(duì)EB 病毒早期抗原（EBV－EA）活性的抑制作用最強(qiáng)，而在體內(nèi)誘導(dǎo)小鼠皮膚腫瘤兩階段致癌實(shí)驗(yàn)中，槲皮素五丙烯醚明顯抑制小鼠皮膚腫瘤。李世正等［4］將人乳腺癌細(xì)胞系MDA－MB－435S細(xì)胞移植入雌性小鼠體內(nèi)誘發(fā)腫瘤，同時(shí)在體外進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)，再分別給予不同濃度的槲皮素作用后，發(fā)現(xiàn)槲皮素有抑制乳腺癌細(xì)胞增殖的作用，且與藥物的劑量和時(shí)間相關(guān)。據(jù)報(bào)道，槲皮素可以抑制磷酸激酶c的活性及轉(zhuǎn)運(yùn)，強(qiáng)烈拮抗Na＋內(nèi)流，從而抑制組胺、前列腺素D2等炎癥介質(zhì)的釋放達(dá)到能夠緩解炎癥的作用，可通過抑制髓過氧化酶活性的增加，從而起到保護(hù)腎臟組織的作用［5］。槲皮素能降低脂變?nèi)烁蜭－02細(xì)胞總膽固醇及膽固醇酯含量，增加游離膽固醇的外流且其作用效果呈現(xiàn)一定的劑量依賴性和時(shí)間變化規(guī)律［6］。根據(jù)張秀云等［7］對(duì)短序醉魚草的化學(xué)成分研究，顯示槲皮素對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶具有一定的抑制活性作用。

1.1.2 蘆丁和山奈酚 蘆丁具有清除脂質(zhì)過氧化物，提高動(dòng)物體的免疫能力，保護(hù)生物膜及亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性功能［8］。脾臟和胸腺是動(dòng)物體內(nèi)主要的免疫器官，郭旭東等［9］研究證明，蘆丁能夠促進(jìn)雌性青春期大鼠和泌乳大鼠免疫器官胸腺和脾臟的發(fā)育，提高動(dòng)物體的免疫能力。蘆丁還具有強(qiáng)抗氧化和治療潰瘍的作用。朱建林等［10］通過對(duì)大鼠超氧化物歧化酶（SOD）活性、自由基脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛含量及大鼠肝臟脂褐素含量的測(cè)定及分析發(fā)現(xiàn)，蘆丁對(duì)去勢(shì)大鼠脂質(zhì)過氧化有抑制作用，可抑制去勢(shì)后大鼠抗氧化系統(tǒng)抗氧化能力下降的趨勢(shì)，具有抗氧化作用。汶希等［11］在對(duì)耐力訓(xùn)練大鼠免疫和抗氧化功能的影響實(shí)驗(yàn)中指出，補(bǔ)充蘆丁可以使大鼠耐力訓(xùn)練后血清丙二醛（MDA）含量明顯降低，谷胱甘肽過氧化物酶（GSH）含量升高，血清SOD活力顯著升高。由此推斷蘆丁可以提高體內(nèi)抗自由基能力，通過酚羥基和羰基的轉(zhuǎn)換，可提供氫原子而終止自由基連鎖反應(yīng)，保護(hù)細(xì)胞完整性，表明蘆筍具有抗運(yùn)動(dòng)疲勞的功能。王宇翎等［12］采用蘆丁和銀杏葉提取液治療醋酸燒灼型大鼠胃潰瘍，顯示潰瘍體積明顯減少和組織病理學(xué)的變化有效減輕，表明蘆丁對(duì)大鼠胃潰瘍有明顯的治療作用。

山奈酚具有抗癌功能。仇煒等［13］發(fā)現(xiàn)，山奈酚可抑制人小細(xì)胞肺癌H446 細(xì)胞增殖，促進(jìn)H446細(xì)胞阻滯于s期及G／M 期，誘導(dǎo)該細(xì)胞株凋亡，上調(diào)p53、bax的表達(dá)水平，降低be1－2的表達(dá)水平，表明山奈酚對(duì)H446細(xì)胞有明顯抑制作用，該作用與山奈酚誘導(dǎo)的細(xì)胞周期阻滯和細(xì)胞凋亡有關(guān)。

1.2 蘆筍多糖

蘆筍多糖作為一種免疫調(diào)節(jié)劑，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，具抗癌、抗衰老作用。大量研究表明，紅細(xì)胞作為一種輔助免疫細(xì)胞，與腫瘤的發(fā)生發(fā)展及機(jī)體的免疫反應(yīng)密切相關(guān)。蘆筍多糖可以通過逆轉(zhuǎn)腫瘤引起的紅細(xì)胞膜表面負(fù)電荷減少，增強(qiáng)紅細(xì)胞膜cl3的轉(zhuǎn)化功能，以及促進(jìn)紅細(xì)胞表面的帶3 蛋白和血型糖蛋白A 的相互作用，進(jìn)而調(diào)節(jié)紅細(xì)胞的抗腫瘤作用［14］。以甲醇提取法制得的20%蘆筍粗多糖水溶液，連續(xù)給小鼠灌胃給藥6d，考察其對(duì)巨噬細(xì)胞吞噬功能的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其能激活小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，且效果強(qiáng)于蘆筍原汁［15］。用蘆筍莖葉粗多糖以400 mg／kg的劑量給小鼠灌胃給藥7d，發(fā)現(xiàn)其能明顯升高正常小鼠的碳粒廓清能力，增強(qiáng)2，4，6－硝基氯苯所致小鼠耳廓遲發(fā)型超敏反應(yīng)，能增強(qiáng)機(jī)體的抗應(yīng)激能力［16］。蘆筍粗多糖均可提高正常小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬功能，促進(jìn)溶血素、溶血空斑的形成，提高淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率［17］。申梅淑等［18］通過研究蘆筍多糖對(duì)衰老小鼠胸腺組織中B細(xì)胞淋巴瘤（BcI－2）、跨膜蛋白（Fas）蛋白表達(dá)，表明蘆筍多糖具有一定的抗衰老作用。

此外蘆筍中還含有微量的果糖寡聚體，具有促進(jìn)腸道有益菌的繁殖、降血脂、降低膽固醇等功能［19］，同時(shí)還具有促進(jìn)礦物元素吸收，抑制病原微生物的生長(zhǎng)等特性［20］。Mabel［21］的研究表明，果糖寡聚體還可作為一種非營(yíng)養(yǎng)類的增甜劑，對(duì)鏈霉素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠的組織代謝不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，也不會(huì)加重糖尿病小鼠的高血糖和尿糖癥狀。另一方面由于果糖寡聚體具有可溶性纖維的特性，在一定程度上可減緩糖尿病相關(guān)的代謝綜合癥。

1.3 其他

蘆筍甾體皂苷類化合物，是一類具有環(huán)戊烷多氫菲母核結(jié)構(gòu)的皂苷，主要有原薯蕷皂苷和菝葜皂苷。廖子君等［22］通過不同濃度菝葜皂苷元對(duì)體外培養(yǎng)胃癌BGC－823細(xì)胞增殖凋亡的研究，發(fā)現(xiàn)隨菝葜皂苷元濃度的增加，胃癌BGC－823細(xì)胞增殖抑制率、凋亡率亦升高，表明菝葜皂苷元對(duì)胃癌BGC－823細(xì)胞的增殖有抑制作用，并可誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。蘆筍中含有多種對(duì)人體有益的氨基酸和微量元素，蘆筍的氨基酸含量高、種類齊全，大約有17種，其中必需氨基酸有8 種，占總量的26.4%～36.4%，天門冬氨酸的含量占氨基酸總量的13.5%。其中，天冬氨酸是一種很好的抗疲勞、恢復(fù)體力和增強(qiáng)體質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且精氨酸與賴氨酸的比值接近1，具有降血脂作用。蘆筍中硒的含量很高，能有效消除人體生理代謝過程中產(chǎn)生的有害自由基，減少因自由基的積累造成的細(xì)胞生物膜的過氧化，從而提高人體的免疫力。

2 蘆筍在畜牧生產(chǎn)中的作用

蘆筍莖葉能改善動(dòng)物生長(zhǎng)性能，提高泌乳量和產(chǎn)蛋率。馬玉勝等［23］對(duì)蘆筍莖葉青貯料飼喂綿羔羊增重情況的研究發(fā)現(xiàn)，在同等試驗(yàn)條件下，比對(duì)照組提高了平均日增重。張照喜等［24］在研究蘆筍莖葉粉部分取代麩皮飼喂生長(zhǎng)肥育豬試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組頭均毛利增加7.6%。韓光亮等［25］研究發(fā)現(xiàn)，蘆筍莖葉青貯料飼喂奶牛泌乳量比對(duì)照組產(chǎn)乳量提高了10%。馬玉勝等［26］用蘆筍下腳料飼喂泌乳奶山羊，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組較對(duì)照組日增重高10.7%，產(chǎn)乳量高13.1%，經(jīng)濟(jì)效益高30.6%。馬玉勝等［26］研究表明，飼喂蘆筍粉可提高產(chǎn)蛋率和飼料轉(zhuǎn)化利用率。李思明［27］將蘆筍稈提取物添加飼喂產(chǎn)蛋期余干烏雞，添加組產(chǎn)蛋率、免疫球蛋白G 及免疫球蛋白M 水平得到提高。Manatsanun等［28］研究發(fā)現(xiàn)，日糧補(bǔ)飼蘆筍下腳料能提高產(chǎn)蛋雞蛋重、蛋黃重、蛋清重，當(dāng)添加量達(dá)到3%時(shí)，纖維消化率極顯著提高。Kumari等［29］報(bào)道，在基礎(chǔ)日糧添加蘆筍粉能提高肉仔雞抵抗新城疫能力及體內(nèi)效應(yīng)B、T 細(xì)胞抗體水平。王琳琳等［30］發(fā)現(xiàn)，蘆筍老莖經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后能轉(zhuǎn)化為良好的高蛋白反芻動(dòng)物飼料。研究表明，青貯后的蘆筍莖葉不僅各種營(yíng)養(yǎng)成分高，適口性好，能滿足泌乳動(dòng)物產(chǎn)乳營(yíng)養(yǎng)需要，而且與等量青貯玉米相比，增奶效果更明顯。

3 蘆筍在畜牧業(yè)中的應(yīng)用前景

綜上所述，蘆筍所含有的多種活性成分，具有的抗腫瘤、抗衰老、增強(qiáng)免疫功能、降血脂等生物學(xué)功能，使得蘆筍被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。在畜牧業(yè)中應(yīng)用甚少，僅見蘆筍莖葉、植株以及下腳料等動(dòng)物飼喂試驗(yàn)，但從這些很少的試驗(yàn)研究結(jié)果中反映出其對(duì)動(dòng)物增重、動(dòng)物泌乳量的提高、提高蛋雞的產(chǎn)蛋率等有明顯的效果，表明蘆筍應(yīng)用在畜牧業(yè)中具有巨大的潛在價(jià)值。

近年來，由于高度集約化及生態(tài)環(huán)境的惡化，使得畜禽對(duì)傳染病的抵抗大為降低，導(dǎo)致許多全球性疫病的發(fā)生。因此，亟需開發(fā)一些綠色功能性飼料資源來增強(qiáng)畜禽免疫性能以及提高產(chǎn)品品質(zhì)，其中，蘆筍就可以做為選擇之一。從蘆筍生產(chǎn)過程看，除了商品嫩筍外，將產(chǎn)生40%左右的下腳料（老莖和筍皮）被作為垃圾處理，大量的秸稈無法利用，大量的種子更是無人問津。經(jīng)初步分析，這些副產(chǎn)品中仍然含有豐富的粗蛋白、膳食纖維、免疫及抗應(yīng)激等功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與活性成分，有些成分的含量甚至高于商品筍。因此，利用蘆筍這些副產(chǎn)品開發(fā)出相應(yīng)的功能性飼料產(chǎn)品，增強(qiáng)動(dòng)物免疫力，對(duì)提高畜產(chǎn)品安全具有重要的科學(xué)意義和應(yīng)用價(jià)值。

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