文 雨

我國每年新生兒1700萬左右，配方奶粉市場需求80～100萬噸，消費額在1000億元以上，是全世界最大的嬰幼兒配方奶粉消費國。但近年來，我國嬰幼兒配方奶粉行業(yè)遭遇了嚴重的信任危機。一方面奶粉安全事件頻發(fā)，導致消費者對國產(chǎn)奶粉信任程度低，另一方面，國際競爭不斷加劇，國外巨頭沖擊，“洋奶粉”充斥市場，更出現(xiàn)了“奶粉限購”等現(xiàn)象。嬰幼兒奶粉安全技術(shù)的提高與突破亟待解決。

安全關(guān)鍵技術(shù)與貝因美“冠軍寶貝”的產(chǎn)學研結(jié)合

由浙江大學等單位承擔的嬰幼兒配方奶粉奶源安全控制及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)獲浙江省科技進步一等獎，這項技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用意味著嬰幼兒配方奶粉多了一道安全屏障，嬰幼兒的主食品質(zhì)將更高。

劉東紅教授是此項關(guān)鍵技術(shù)的負責人，“堅持只檢對的，不檢錯的”，在國內(nèi)研究大量關(guān)注鑒偽防偽的大環(huán)境下，“堅持從整個生產(chǎn)過程出發(fā)，通過對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵因子控制”，通過對良好品質(zhì)產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫的建立，對品質(zhì)波動和異?，F(xiàn)象及時發(fā)現(xiàn)和剔除，及早預(yù)防和預(yù)報，確保了安全和品質(zhì)。

如何解決奶粉行業(yè)在原料控制、過程管理和品質(zhì)提升等階段存在的這些問題？浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院劉東紅教授帶領(lǐng)項目團隊歷經(jīng)十余年，集成原料奶現(xiàn)場快速檢測體系、全程質(zhì)量安全監(jiān)控和追溯管理系統(tǒng)及奶粉配方和生產(chǎn)工藝優(yōu)化關(guān)鍵技術(shù)，并應(yīng)用于貝因美“冠軍寶貝”系列嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)中。

安全的奶源是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)

“體細胞、抗生素、嗜冷菌是原料奶安全的三個關(guān)鍵指標”，在這些指標檢測中將生化技術(shù)和常規(guī)儀器相結(jié)合，建立方便、快速、有效的現(xiàn)場檢測方法。提出實用的原料奶體細胞快速檢測方法、通過快速檢測并及時采取措施，使隱性乳房炎發(fā)病率從60%～70%下降至30%～40%，同比增加奶產(chǎn)量近10%；首創(chuàng)性設(shè)置新的對照樣品，使基于發(fā)酵抑制原理的抗生素殘留快速檢測方法，檢測時間從2.5小時減少到15分鐘；建立的基于氨肽酶活性的嗜冷菌快速定量檢測方法，實現(xiàn)了牛奶嗜冷菌測定從傳統(tǒng)的10天到3小時的根本突破。

生產(chǎn)過程的監(jiān)管與控制是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的保障

技術(shù)團隊針對原料奶到奶粉生產(chǎn)全過程缺乏質(zhì)量安全監(jiān)控和追溯管理的現(xiàn)狀，自主開發(fā)在線檢測和溫度監(jiān)控設(shè)備，結(jié)合無線網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)，開發(fā)了全程質(zhì)量安全監(jiān)控和追溯管理軟件，有效保障品質(zhì)安全。在奶站和生產(chǎn)基地，通過遠程控制、對比監(jiān)測、杜絕摻假。通過全程溫度的控制和實時報警，減少了生產(chǎn)和流通的損失10%。建立的質(zhì)量安全監(jiān)控和追溯管理系統(tǒng)包括理化、感官、安全指標、摻雜摻假指標等40多項，并具備預(yù)警功能，保證了嬰幼兒配方奶粉從原料到產(chǎn)品的安全和品質(zhì)。

良好的配方和加工工藝是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的保證

“我們根據(jù)中國嬰幼兒的生理特點，以國產(chǎn)原料的成份為基礎(chǔ)，通過添加益生元、二階段和三階段奶粉的乳清蛋白和酪蛋白配比調(diào)整、采用高純蒸汽直接噴射等配方和工藝優(yōu)化技術(shù)，研發(fā)了新一代高品質(zhì)‘冠軍寶貝’系列嬰幼兒配方奶粉，并實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化?！眲|紅教授說，“奶粉的安全與品質(zhì)關(guān)系著我們新一代的成長健康，健康無小事，希望這項技術(shù)的應(yīng)用和推廣能夠?qū)Υ龠M我國乳制品行業(yè)質(zhì)量安全控制起到積極作用，國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉行業(yè)能夠逐步恢復(fù)信心?！?/p>