◆ 王振東

農(nóng)事三題

◆ 王振東

打粉

“電燈電話，洋犁子洋耙”。這個(gè)中國(guó)農(nóng)民多年的夢(mèng)想，早已變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。想想，工業(yè)化的步伐真快，轉(zhuǎn)眼幾十年功夫，農(nóng)民生產(chǎn)生活的許多方面，正從傳統(tǒng)的純手工生產(chǎn)方式向工業(yè)化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，大到耕種收打、磨面運(yùn)輸，小到打鐵打繩、制秤做鞋，無一不是這樣。老家的手工打粉也受到了沖擊，昔日家家戶戶的手工作坊已經(jīng)和我們漸行漸遠(yuǎn)。

打粉，是老家人把紅薯粉碎過濾制成粉面的過程。打粉并不是像“打人”、“打鼓”那樣有“打”的動(dòng)作，而是“制做”的意思。老家人的日子好像是打出來的，生活中許多勞動(dòng)的動(dòng)作常常被運(yùn)用“打”這個(gè)動(dòng)詞，如：打場(chǎng)、打夯、打水、打草鞋、打燒餅、打豆腐等等。很難說“打粉”是指這個(gè)勞作過程中的哪個(gè)具體環(huán)節(jié)。

“想喝漿湯兒，前后寧洼兒（老家的名字）”。這句順口溜足以證明老家是名副其實(shí)的“粉鄉(xiāng)”。每年紅薯收獲季節(jié)，家家戶戶都打粉，不說院子里擺的粉缸，光村頭的小河邊，成排的粉缸就有上百口之多，場(chǎng)面頗為壯觀。

最古老最原始的打粉完全是人工生產(chǎn)的。做一個(gè)長(zhǎng)寬高各一米的木制斗子，把洗凈的紅薯倒進(jìn)去，用鐵鏟剁。只見一名壯漢手持鐵鏟朝下剁，“咔嚓”一聲，幾個(gè)紅薯即被剁成兩半，同時(shí)，另一名壯漢也手持鐵鏟剁下去，又是“咔嚓”一聲，又有幾個(gè)紅薯被剁成兩半。兩人的動(dòng)作交替進(jìn)行，頗似柴油機(jī)汽缸里的活塞運(yùn)動(dòng)。這樣你一下我一下，直到把紅薯剁成拇指肚大小的塊兒，倒在水磨（磨面用的磨叫旱磨，磨較薄，每扇只有一厚。打粉用的磨叫水磨，磨扇較厚，是旱磨的一倍。）上磨，把紅薯塊兒磨成糊兒，然后過羅沉淀。

把一斗子紅薯剁碎可不是一件輕松活兒，力氣大的壯漢才能勝任，所以剁紅薯的人都是每天能抓十分的壯勞力。他們胳膊粗壯，肌肉發(fā)達(dá)，赤膊上陣時(shí)，展現(xiàn)在人們面前的是陽(yáng)剛的體魄。就是這樣的壯漢，一套粉打下來，都會(huì)累得背酸臂疼，有時(shí)雙手都磨出了血泡。如果不是親身經(jīng)歷，恐怕沒有人知道雪白的粉面在制作過程中，打粉人流出的血汗。

在年復(fù)一年的剁紅薯打粉中，最初級(jí)的機(jī)械加工的觸角伸入到紅薯粉碎環(huán)節(jié)，一種笨拙的、用生鐵鑄成的紅薯粉碎機(jī)應(yīng)運(yùn)而生，這種看似不起眼的機(jī)器，無疑是紅薯粉碎的一場(chǎng)革命，使農(nóng)人打粉的勞動(dòng)強(qiáng)度大大減輕。機(jī)器構(gòu)造十分簡(jiǎn)單：一個(gè)生鐵鑄的支架，頂端焊一個(gè)倒放的漏斗狀鐵斗，下邊焊一個(gè)像抽屜一樣的“U”型鐵槽。把一塊長(zhǎng)方形薄鐵皮用銃子順一個(gè)面傾斜銃開無數(shù)個(gè)米粒大小的小洞，被銃開的鐵皮翹起來就形成了一根根小刺，把帶刺的薄鐵皮釘在圓柱型輥?zhàn)由?，然后裝到漏斗下面，機(jī)器就做成了。粉碎紅薯時(shí)，用電動(dòng)機(jī)或柴油機(jī)驅(qū)動(dòng)粉碎機(jī)，把洗凈的紅薯倒進(jìn)鐵斗里，下面的鐵槽里就流出了糊狀的紅薯渣。

無論是原始的粉碎方法，還是用機(jī)器粉碎紅薯，只是完成了打粉的第一道工序。接下來就是“過羅”了。先過大羅。大羅是用木板或鐵皮制成的圓柱狀羅圈裝上羅底后的一個(gè)器物。之所以說大，是指羅圈大（直徑一米），羅底（網(wǎng)狀尼龍制品）眼兒粗。過羅時(shí)，把大羅放在支好的大瓦缸上，把紅薯糊倒入羅內(nèi)，倒上清水，用“捺子”（形狀像搋子，木制，柄上端橫向安一個(gè)把）在水糊中搖動(dòng)，差不多把水?dāng)D干時(shí)，再倒入一圈清水，再搖捺子。這樣連過三遍，這羅紅薯糊中的淀粉就基本過濾凈了。然后再過第二羅，直到把所打的紅薯糊全部過濾完，讓漿汁沉淀一晚上，等著次日過“二羅”。過完大羅剩下的粉渣，當(dāng)天就喂牲口了，喂不完的，捏成窩頭狀，曬干，放到來年春上喂牲口。

過二羅是打粉的第三道工序。二羅的形狀和大羅一樣，只是直徑小多了（約一尺半），羅底眼兒也變小了。過羅前，先將“大漿水”輕輕舀出，把缸底的淀粉掀起，添清水不停地?cái)噭?dòng)，使淀粉完全溶入水中，然后起出倒入羅圈里，用和大捺子形狀一樣的小捺子搖動(dòng)，把漿水過濾完使其再次沉淀。濾下來的細(xì)渣摻點(diǎn)兒面和鹽、蔥花炕饃，這也算改善生活了。讓過濾后的漿水沉淀一晚上，第二天舀出漿水，又白又細(xì)的淀粉便露了出來，把淀粉扒出，裝入粉包（兩根繩在四角的方白布）里，控干水分，就成了一個(gè)個(gè)“面蛋兒”。

曬粉面是打粉的最后一道工序。選個(gè)晴天，把“面蛋兒”用刀砍開，掰成小塊兒，晾曬到葦席、床單或塑料單上，兩、三天后，塊狀的粉面就粉化成黃豆籽大的粒了。曬干的粉面可打涼粉、下粉條、旋粉皮，這些我將在其它篇什中寫到。

打粉，不但要有體力、技術(shù)，還要有責(zé)任心。好粉匠從不惜力，過羅遍數(shù)多，淀粉過濾得凈，出粉率高；過羅時(shí)加水多，淀粉沉淀得好，出的粉面更白，下出的粉條、旋出的粉皮色澤好，筋道。他們這樣上心地打粉，不只是為了名聲，更是為了良心。

打夯

打夯，老家人叫“抬硪子”，是過去蓋房時(shí)，為了防止地基沉降，將地基夯實(shí)的一種勞作過程。

蓋房一般選在冬春季節(jié)，一是農(nóng)閑，有充足的時(shí)間，二是雨水較少，有利于施工。

蓋房日期選定后，首先要找人打夯。夯有兩種，一種是一塊正方形石頭，中間鑿一個(gè)洞，洞中插一根木棍。石頭的四角也各鑿一個(gè)洞，用來穿麻繩。打夯時(shí)，領(lǐng)夯人手握木棍，掌握平衡，其余四人每人攥一根麻繩，一齊用力，夯就起來了。另一種是用石磙做成的，這在老家最為常見。在農(nóng)閑時(shí)用石磙做夯，也算閑物利用了。打夯前，把石磙立在地上，在靠上邊的位置，把四根胳膊粗的槐木椽子像“井”字樣夾住石磙，再用鐵絲捆緊，椽子和石磙接觸的地方各墊上一只舊布鞋，這樣石磙就不會(huì)脫落了。就這簡(jiǎn)單的一墊足以體現(xiàn)出老家人的聰明與智慧。為掌握夯的平衡，夯的上邊還固定了一個(gè)手柄。

用石磙打夯，至少需要九個(gè)人，除領(lǐng)夯人外，抬夯的八個(gè)人都是一天抓十分的棒勞力。領(lǐng)夯人邊掌握平衡邊喊“夯歌”，老家人叫他“夯頭”，相當(dāng)于樂隊(duì)的指揮。只見夯頭握著手柄，就像樂隊(duì)指揮手握指揮棒一樣，一道無聲的命令便下達(dá)了，八個(gè)漢子同時(shí)彎腰，分別緊握椽子的八個(gè)頭兒。只聽夯頭咳嗽一聲清清嗓子，吼道：大伙抬起來呀——此句盡管尾音拖得很長(zhǎng)，但仿佛從胸中迸發(fā)，聲音震天，氣勢(shì)磅礴。夯歌一起，八個(gè)漢子一齊發(fā)力，齊聲應(yīng)道：嗨喲！然后把夯重重砸在地上，“咚”地一聲，震得大地一顫，地基一下子陷進(jìn)去半尺來深，接著再打第二夯。這樣一夯壓一夯地往前砸，砸夠一遍，再砸第二遍、第三遍，直到夯落地時(shí)，跳起來老高，不再有坑時(shí)，說明地基瓷實(shí)了，地基才算打好了。

打夯是團(tuán)隊(duì)協(xié)作很強(qiáng)的勞動(dòng)，必須齊心協(xié)力，步調(diào)一致，夯頭的指揮顯得尤為重要了。若有人用勁小了，夯就會(huì)側(cè)棱，夯頭就喊：某某別偷懶呀！這人立時(shí)就用勁了；若夯需拐彎時(shí)，夯頭就喊：大伙往東拐呀！八個(gè)漢子就轉(zhuǎn)彎九十度；若夯行走路線偏了，夯頭就喊：往南壓半夯呀！大家就把夯往南拉……此時(shí)此刻，最能體現(xiàn)“一切行動(dòng)聽指揮，步調(diào)一致才能得勝利”的紀(jì)律性。

看打夯、聽夯歌是兒時(shí)最好的精神享受。因?yàn)槟菚r(shí)老家文化娛樂節(jié)目很少，所以無論誰家蓋房，我們都像燕子一樣圍在一起觀看。廣爺家蓋房時(shí)，付叔是夯頭，別看付叔個(gè)頭不高，卻很壯實(shí)，渾身都是肌肉疙瘩，嗓音特別洪亮，喊起夯歌來能聽半拉莊子。付叔的腦瓜還很靈活，能即興現(xiàn)編歌詞，編的歌詞知識(shí)豐富，引人向善，詼諧幽默，既能鼓動(dòng)打夯人的賣力打夯，又活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛，從而提高勞動(dòng)效率。所以，村里誰家打夯都請(qǐng)他當(dāng)夯頭。只聽付叔一聲：大伙抬起來呀！八個(gè)漢子齊聲吼道：

嗨喲！

這個(gè)地方高呀！

嗨喲！

使勁往下敲呀！

嗨喲！

這個(gè)地方凹呀！

嗨喲！

咱們少砸下呀！

嗨喲！

勁要使一停呀！

嗨喲！

才能砸得平呀！

嗨喲！

嘹亮的夯歌在村子上空回蕩，既感染著打夯人，也感染著觀眾，現(xiàn)場(chǎng)的人越聚越多，歡呼聲也越來越高。一曲終了，打夯人停下來歇一下發(fā)酸的胳膊，喝半碗主人送上來的柳葉茶，就又上陣了。

三月好風(fēng)光呀！

嗨喲！

大伙栽樹忙呀！

嗨喲！

屋旁栽桃樹呀！

嗨喲！

路旁栽白楊呀！

嗨喲！

院里葡萄架呀！

嗨喲！

河邊柳成行呀！

嗨喲！

三年五載后呀！

嗨喲！

綠蔭滿村莊呀！

嗨喲！

黑饃變白饃呀！

嗨喲！

草房變瓦房呀！

嗨喲！

光棍娶老婆呀！

嗨喲！

農(nóng)村大變樣呀！

嗨喲！

這是借打夯說通過辛勤的勞動(dòng)，改變了貧窮落后面貌，最終走上致富路的。

連成你小兩口呀！

嗨喲！

你們別吵架呀！

嗨喲！

連中你娶了妻呀！

嗨喲！

千萬別忘了娘呀！

嗨喲！

這是教育夫妻互敬互愛、孝敬爹娘的。

過了春分種谷子呀！

嗨喲！

清明前后種棉花呀！

嗨喲！

種得稀了耽擱地呀！

嗨喲！

種得稠了要抓瞎呀！

嗨喲！

不稀不稠才得法呀！

嗨喲！

這是教人們科學(xué)種田的。

抬起來呀！

嗨喲！

用勁干呀！

嗨喲！

再來幾下！

嗨喲！

快吃飯了！

嗨喲！

吃他三碗！

嗨喲！

再來打呀！

嗨喲！

這是說停夯該吃飯了。

在無數(shù)次的夯起夯落中，地基被夯實(shí)了，盡管十分疲憊，可八個(gè)漢子滿臉喜悅，以勝利者的姿態(tài)把石磙高高舉起，就像演員演完一場(chǎng)戲一樣做了個(gè)謝幕動(dòng)作。

這天，付叔唱了許多夯歌，在那時(shí)看來，仿佛是天簌之音，讓我們大飽耳福。我就想，付叔也沒文化，咋就會(huì)恁多夯歌？

盡管這次打夯結(jié)束了，可那粗獷、樸實(shí)、啟人心智的夯歌仍在人們心中回蕩。如今，夯實(shí)地基都用電夯，不但大大減輕了人們的勞動(dòng)強(qiáng)度，還提高了勞動(dòng)效率，這不能不說是社會(huì)的進(jìn)步。打夯的時(shí)代早已隨著歲月遠(yuǎn)去，夯歌也隨之消失了。這一消失，不僅是一種鄉(xiāng)間勞作，更是一種樸實(shí)的鄉(xiāng)村文化。

打場(chǎng)

《現(xiàn)代漢語詞典》里給“打場(chǎng)”的注解是：麥子、高粱、豆子等農(nóng)作物收割后在場(chǎng)上脫粒。但老家所說的打場(chǎng)，是特指打麥。

“田家少閑月，五月人倍忙。夜來南風(fēng)起，小麥覆隴黃”。一場(chǎng)南風(fēng)刮過，滾滾熱浪把一望無際的麥子沐浴得金黃金黃，農(nóng)人們揮起鐮刀，開始了人和麥子之間硬碰硬的對(duì)話。

麥子收割后，被牛車一車一車送到場(chǎng)里，一場(chǎng)打場(chǎng)的戰(zhàn)役即將打響了。

過去，每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)都有一塊打麥場(chǎng)，根據(jù)土地多少，辟出十幾、二十畝不等。場(chǎng)在麥?zhǔn)涨熬鸵衍埡茫且粓?chǎng)小雨過后（沒下雨就潑水，叫潑場(chǎng)），用牛拉盤空耙，把場(chǎng)面淺淺地耙起一層，然后將耙退去耙齒，人拽著沒有耙齒的耙，一遭一遭地拉，老家人叫“抹場(chǎng)”，直到把場(chǎng)地抹平，再潑一遍水，用牛拉著石磙反復(fù)地軋，直到場(chǎng)面平整、瓷實(shí)、無縫，場(chǎng)才算軋成了。

麥子送到場(chǎng)里后，選個(gè)睛天，就開始打場(chǎng)了。

碾場(chǎng)是打場(chǎng)的開始。先把麥子用桑杈抖散、攤平，曬上兩個(gè)小時(shí)就可以碾了。碾場(chǎng)用的是石磙，長(zhǎng)約三尺，直徑一尺多，兩頭中間位置各鑿一個(gè)圓窯，那是安放磙臍的位置。石磙上安有框，框后面拖著一塊半圓型的薄石板，叫“磱石”，它的作用是增加摩擦力，縮短碾場(chǎng)時(shí)間。一個(gè)牛把式一手牽牛子，一手揚(yáng)鞭催牛，牛拉著石磙轉(zhuǎn)圈兒，一磙挨一磙地碾。有時(shí)一場(chǎng)麥有三、四犋牛參與碾場(chǎng)，好似現(xiàn)在的機(jī)收會(huì)戰(zhàn)，場(chǎng)面頗為壯觀。一遍過后，剛才還趾高氣揚(yáng)的麥稈被碾得匍匐在地，只剩尺把厚了。這時(shí)要把麥稈一杈一杈地翻過來，然后再碾，一般要碾三、四遍，這場(chǎng)麥子就碾成了。

接下來是挑場(chǎng)。先用桑杈把長(zhǎng)麥秸抖擻幾下，讓混在麥秸里的麥籽掉下去，然后挑起麥秸堆在場(chǎng)邊，再用四齒筋杈（用牛筋纏的杈）把碎麥秸挑一遍，只剩下麥籽和麥糠。別看那薄薄的一層帶糠的麥籽，那可是農(nóng)人收獲的希望。

攏場(chǎng)是把夾雜有麥糠的麥籽攏在一起，然后借助風(fēng)力，把麥糠揚(yáng)出去。攏場(chǎng)用的工具是一個(gè)像推土機(jī)鏟子的木制推板。一個(gè)人手握推板在后面推，另一個(gè)人把一根繩子拴在推板上向前拉，把麥粒麥糠推到場(chǎng)中央，形成一個(gè)長(zhǎng)堆。攏場(chǎng)是有講究的，必須看風(fēng)向攏，使長(zhǎng)堆的側(cè)面與刮來的風(fēng)垂直，這樣才有利于揚(yáng)場(chǎng)。

揚(yáng)場(chǎng)是個(gè)技術(shù)活。揚(yáng)場(chǎng)人手持木锨，鏟起夾雜著麥糠的麥粒迎風(fēng)拋出一個(gè)優(yōu)美的弧線，隨著“刷”的落地聲，麥粒和麥糠就分開了。揚(yáng)場(chǎng)需要風(fēng)，風(fēng)不能大，也不能小。風(fēng)太大，就把麥粒刮跑了；風(fēng)太小，糠揚(yáng)不出去，麥子就混到麥糠里了。這樣的風(fēng)力，最能體現(xiàn)揚(yáng)場(chǎng)人的技術(shù)，技術(shù)好的，既不會(huì)刮跑麥粒，也不會(huì)讓麥粒混進(jìn)麥糠里。揚(yáng)場(chǎng)過程中，一旁的助手平端一把掃帚，站成馬步，在麥粒落下來的瞬間，用掃帚把風(fēng)刮不跑的碎麥稈、大坷垃掠出來，老家人叫“打掠”。打掠也是個(gè)技術(shù)活，好的打掠者不會(huì)把麥粒掃一邊去，卻能把雜質(zhì)掃凈。隨著揚(yáng)場(chǎng)人拋出一條又一條弧線，金黃金黃的麥粒便像小山似的堆了起來。

把揚(yáng)凈的麥子起到倉(cāng)庫(kù)存放，叫起場(chǎng)。這時(shí)的農(nóng)人是最高興的。把麥子裝入布袋（由棉線織成，一布袋裝一百五十斤麥子），由棒勞力往生產(chǎn)隊(duì)的倉(cāng)庫(kù)扛，并順手拿一小截木棍兒，叫“數(shù)袋棍兒”。倒完麥子，把數(shù)袋棍兒交給保管員，最后把棍兒一數(shù)，就大體上知道這場(chǎng)麥子的數(shù)量了。至此，這場(chǎng)麥子才真正算打完，人們這才坐下喘口氣，盡管十分勞累，但每個(gè)人的臉上都掛著笑。

剛實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制時(shí)，我正上初中，幫家里打場(chǎng)時(shí)，聽到這樣一件有趣的事：十二隊(duì)的張忠有，成天神神道道的，人稱張半仙，他說打場(chǎng)時(shí)，婦女小孩不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)，若進(jìn)場(chǎng)，就冒犯了場(chǎng)里的神仙，麥子就打得少。這天打場(chǎng)時(shí)，劉嫂到張忠有的場(chǎng)里借掃帚。劉嫂是個(gè)寡婦，孩子又小，種地打場(chǎng)的活得自己干。張忠有見劉嫂要進(jìn)場(chǎng)，趕忙阻攔，可已經(jīng)晚了，劉嫂的一只腳已跨進(jìn)場(chǎng)里。張忠有臉一寒，使勁朝地上吐唾沫，不情愿地把掃帚給了劉嫂。劉嫂剛出場(chǎng)，張忠有趕緊跪到地上，給場(chǎng)里看不見的神仙磕頭，祈禱神仙保佑他家別少打糧食。那天打完場(chǎng)天已很晚了，張忠有沒往家起麥子，第二天起麥時(shí)，二畝麥子只起了九袋，每畝只合四百來斤，和預(yù)估產(chǎn)量相差很多。張忠有很生氣，就罵劉嫂不該到他場(chǎng)里，讓他少打了麥子。

不久，鄉(xiāng)派出所破獲了一個(gè)盜竊團(tuán)伙，盜竊分子在供詞中說曾偷過張忠有五袋麥子。辦案民警找到張忠有取證時(shí)，張忠有卻說沒丟，只說是劉嫂進(jìn)場(chǎng)讓他家少打了麥子。民警對(duì)他進(jìn)行了嚴(yán)肅的批評(píng)教育，并讓他按指印。他念叨著“咋會(huì)這樣呢？”才遲疑地按了指印。過后想想，張忠有的做法真的很可笑。

日月輪換，斗轉(zhuǎn)星移。隨著脫粒機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)的興起，打麥場(chǎng)不見了，石磙更是沒了蹤影，古老傳統(tǒng)的打場(chǎng)場(chǎng)面已漸行漸遠(yuǎn)，一項(xiàng)勞作被機(jī)械化取代后，隨之而消失的還有我們的記憶。