湖南省畜牧水產(chǎn)局 江為民

吃魚(yú)益處多

湖南省畜牧水產(chǎn)局 江為民

魚(yú)類(lèi)食品肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)含量高，一般為15%～25%，而脂肪含量極低，僅有1%～3%，遠(yuǎn)低于畜禽類(lèi)動(dòng)物。魚(yú)體礦物質(zhì)和維生素含量豐富，富含鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽。正因?yàn)轸~(yú)類(lèi)具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，筆者認(rèn)為吃魚(yú)至少有以下十大好處。

利于消化吸收魚(yú)肉所含蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值同人體的相似，最適合人體需要；且魚(yú)肉蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高，很容易被人體消化和吸收，吸收利用率可高達(dá)96%。魚(yú)體脂肪的消化吸收率也高達(dá)95%。魚(yú)肉的消化速度很快，在人胃中只需二三小時(shí)即被消化，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食物。

利于益智健腦DHA(二十二碳六烯酸)俗稱(chēng)腦黃金。魚(yú)體內(nèi)含有豐富的DHA，多吃魚(yú)，及時(shí)補(bǔ)充DHA，不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能，而且有利于智力系統(tǒng)的發(fā)育。

利于生長(zhǎng)發(fā)育每500克魚(yú)肉中蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。多吃魚(yú)，攝入豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以有效地促進(jìn)兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育。

利于預(yù)防心血管疾病經(jīng)常吃魚(yú)可以降低人體血脂和膽固醇含量。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，魚(yú)肉中的EPA(二十碳五烯酸)及DHA屬于Ω-3系列不飽和脂肪酸，可以降低血脂。在相同的血脂水平情況下，吃魚(yú)一段時(shí)間后的人較不經(jīng)常吃魚(yú)的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。

利于預(yù)防癌癥近年來(lái)，科學(xué)家注意到大量攝取不飽和脂肪酸似乎可以減少某些常見(jiàn)癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性，對(duì)乳腺癌和結(jié)腸癌的預(yù)防效果比較明顯，對(duì)前列腺癌似乎也有預(yù)防效果。有研究稱(chēng)，日本、韓國(guó)、北歐冰島女性的乳腺癌發(fā)生率較低，這與她們經(jīng)常吃深海海產(chǎn)品有關(guān)。

利于延緩衰老魚(yú)體內(nèi)富有維生素D與維生素A，對(duì)提高人體的免疫力有很大的作用。魚(yú)體內(nèi)的DHA，能防止大腦功能衰退，延年益壽。魚(yú)體內(nèi)含鋅豐富，可防老年人患白內(nèi)障。

利于術(shù)后康復(fù)手術(shù)后的病人體內(nèi)蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失多，傷口的愈合需要合理充足的營(yíng)養(yǎng)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鋅、鐵等微量元素及B族維生素、維生素C等，民間有術(shù)后吃生魚(yú)(才魚(yú))的習(xí)慣，奧妙就在于此。

利于減肥魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同等重量的其他肉類(lèi)，而脂肪含量要遠(yuǎn)比豬肉低，且魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)、脂肪容易被人體消化吸收，不易在體內(nèi)沉積，所以多吃魚(yú)不會(huì)發(fā)胖。

利于女士美容魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)全面均衡，多吃魚(yú)身體好，精力旺盛，容光煥發(fā)。且魚(yú)肉中含有人體皮膚所需的微量元素、維生素、蛋白質(zhì)和脂肪酸，不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用。

利于滋陰補(bǔ)腎許多魚(yú)類(lèi)都是滋陰壯陽(yáng)的好食物，如泥鰍、鱔魚(yú)、甲魚(yú)(鱉)等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，泥鰍味甘、性平，有補(bǔ)中益氣、祛邪除濕、養(yǎng)腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護(hù)肝之功能。鱔魚(yú)被醫(yī)書(shū)列為“魚(yú)中上品”，其性甘、溫，補(bǔ)益肺、脾、腎，能夠益血、補(bǔ)虛損、補(bǔ)五臟、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎、清熱消淤、健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗、陰虛陽(yáng)亢、腰酸腿痛、久病泄瀉、小兒驚癇、婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。