胡凱　秦賢如

摘要 黃鱔“發(fā)燒”是舒城縣黃鱔的主要病害之一。分析了影響黃鱔“發(fā)燒”的原因和發(fā)生規(guī)律，并提出了綜合防治對策，以期為進一步防止黃鱔運輸發(fā)燒死亡的發(fā)生提供參考。

關(guān)鍵詞 黃鱔；成活率；耗氧量 ；防治

中圖分類號 S966.4 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）03-00808-02

黃鱔（Monopterus albus），俗稱鱔魚、田鱔，亦名長魚、血魚、羅魚、無鱗公子等，為輻鰭魚綱合鰓目合鰓魚科的淡水底棲肉食性魚類，可養(yǎng)殖供食用，具有較高的經(jīng)濟價值。黃鱔分布于亞洲中國、臺灣、日本、印度及東南亞的淡水流域。舒城縣是大別山區(qū)黃鱔主產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)量十分豐盛，一般年產(chǎn)量在3 000 t左右。

黃鱔肉嫩味鮮，營養(yǎng)價值較高。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，它不僅是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)成分。黃鱔不僅被做成名菜用來款待客人，近年來舒城黃鱔銷往國內(nèi)外，更有冰凍黃鱔遠銷美洲等地區(qū)。黃鱔一年四季有產(chǎn)量，但在貯養(yǎng)和運輸過程中若管理不當(dāng)，就會有大批黃鱔死亡，造成巨大的經(jīng)濟損失。筆者分析了影響黃鱔“發(fā)燒”的原因、發(fā)生規(guī)律，并提出綜合防治對策，旨在為提高黃鱔運輸成活率提供試驗依據(jù)。

1 影響黃鱔“發(fā)燒”的原因[1]

1.1 黃鱔“發(fā)燒”

在高密度養(yǎng)殖和長時間運輸過程中，黃鱔體表分泌的黏液在水中聚積發(fā)酵釋放出大量熱量，可使水溫驟升（有時高達50 ℃），水中溶氧量降低，黃鱔焦躁不安，相互纏繞，造成大批死亡，死亡率可達90%。

1.1.1 黃鱔“發(fā)燒”與水溫、氣溫、溶解氧和耗氧量的關(guān)系。取健壯的活黃鱔30 kg和自來水25 kg，貯存于容量60 kg的圓柱形木桶內(nèi)暫養(yǎng)48 h，定期觀察，觀察期內(nèi)不換水。

由表1可知，當(dāng)氣溫為24～32 ℃時，一般12 h后水質(zhì)已完全污染，溶氧量降至零，有機物耗氧量升至50 mg/L以上，溫度開始上升，少量黃鱔發(fā)生死亡；18 h以后，溫度顯著上升，容器內(nèi)水溫比氣溫高12.5 ℃，耗氧量達93.60 mg/L，死魚較多；24 h以后，耗氧量達151.30 mg/L，水溫高達43.5 ℃，比氣溫高17.5 ℃，黃鱔大量死亡；36 h以后，耗氧量高達207.40 mg/L，水溫繼續(xù)上升到47.5 ℃，此時除容器表層的黃鱔頭露出水面、直接利用空氣進行呼吸還依然存活外，其余的黃鱔絕大部分已死亡。48 h以后，水溫上升到42.5 ℃，耗氧量高達262.50 mg/L，此時死黃鱔重量達26.54 kg，死亡率為88.4%。因此，在容器內(nèi)盛裝黃鱔密度過大又不及時換水的情況下，就會發(fā)生黃鱔“發(fā)燒”的現(xiàn)象。

1.1.2 黃鱔“發(fā)燒”與黏液發(fā)酵的關(guān)系。取容量10 000 ml的白色細口瓶2只，標為A、B；A瓶盛裝自來水10 000 ml，為對照組；B瓶盛裝自來水9 000 ml，另外加入黃鱔粘液500 ml，為發(fā)酵組，進行48 h觀察。

引起黃鱔“發(fā)燒”的原因主要是由于黃鱔的黏液所致。發(fā)酵組，當(dāng)氣溫為24～32 ℃時，12 h以后溶解氧已降至零，水溫上升到34.5 ℃，對照組高3.5 ℃；18 h以后，水溫顯著升至36 ℃，比對照組高10 ℃；24 h以后，水溫繼續(xù)上升到39.5 ℃，耗氧量高達183.60 mg/L；30 h以后，水溫達44.5 ℃，比對照組高14 ℃；36 h以后，水溫高達48.5 ℃，比對照組高18 ℃；48 h以后，水溫下降到42 ℃，但耗氧量仍繼續(xù)上升到315.30 mg/L。由于黃鱔體表富含黏液，當(dāng)容器內(nèi)盛裝黃鱔密度很大又不及時換水時，這些黏液就會污染水質(zhì)； 貯存時間越長，黃鱔分泌的黏液也越多，污染的程度就越嚴重； 這些黏液會引起水中微生物的分解作用，使有機物耗氧量顯著增加，將水中的溶氧量消耗殆盡，并產(chǎn)生熱量，使水溫顯著增加。當(dāng)水溫達40 ℃左右時，容器內(nèi)中、下層的黃鱔就相互纏繞成團，大批黃鱔死亡，即黃鱔“發(fā)燒”。由此可見，并不是黃鱔自身“發(fā)燒”，而是由于容器內(nèi)水溫高且缺氧窒息“燒死”之故。

1.1.3 防止黃鱔“發(fā)燒”的試驗。取容量60 kg的圓柱形木桶4只，分別裝入健壯的活黃鱔30 kg和自來水25 kg，暫養(yǎng)48 h，分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ4組；Ⅰ桶試驗期內(nèi)不換水，為“發(fā)燒”組；Ⅱ桶每隔6～8 h徹底換水1次，為防止“發(fā)燒”組；丙桶不換水，

在開始時和24 h后，投放濃度為0.07%的硫酸銅溶液30 ml，為抑制“發(fā)燒”組；Ⅳ桶不換水，在開始和24 h后，投放青霉素3.0×105 IU，為抑制“發(fā)燒”組。上述各桶每隔3～4 h用手伸至桶底再朝上將黃鱔攪動1次。

當(dāng)氣溫為23～30 ℃時，采用及時徹底換水或投放青霉素或硫酸銅等藥物的辦法，對防止黃鱔黏液污染水質(zhì)和抵制黃鱔黏液的發(fā)酵作用，對防止黃鱔“發(fā)燒”都有良好的效果。由表3可知，若不換水（Ⅰ組），黃鱔成活率只有12.75%；采取每隔6～8 h徹底換水1次的辦法，成活率可達96%；若在開始時和24 h后各投放青霉素3.0×105 IU，成活率可達93.4%；若開始時和24 h后各投放濃度為0.07%的硫酸銅溶液30 ml，成活率可達90.15%。

頭部受傷，用鐵夾捕捉，常卡傷鱔體。在出售黃鱔時，用破損的篾簍盛裝，容易擦傷鱔體；有時盛放在塑料桶或木桶內(nèi)的黃鱔，也會發(fā)生相互咬傷尾部的現(xiàn)象。這些受傷的黃鱔，大多體質(zhì)較弱，在運輸過程中極容易發(fā)生死亡。分別取體質(zhì)健壯、無外傷的黃鱔與受傷黃鱔各40尾，在圓柱形的木桶中貯存4 d，每天徹底換水1次，結(jié)果健壯的黃鱔成活率為97.5%；頭部受傷的黃鱔成活率只有5%，身體受傷的黃鱔成活率為17.5%；尾部受傷（俗稱“燒尾”）的黃鱔成活率為72.5%（表4）。

1.3 溫度對黃鱔的影響

舒城縣一般在立冬后黃鱔開始潛入泥穴，驚蟄前后漸趨活躍，清明以后已經(jīng)十分活躍，到夏至前后活躍更甚，產(chǎn)量也最旺。黃鱔在不同季節(jié)和水溫條件下，其耗氧量有較大的差異。當(dāng)水溫為8.5～10 ℃時，平均耗氧量為38.75 mg/（kg·h）；當(dāng)水溫15～17.5 ℃時，平均耗氧量為243.63 mg/（kg·h）；當(dāng)水溫23.5～26.5 ℃時，平均耗氧量為326.35 mg/（kg·h）；當(dāng)水溫30～34.5 ℃時，為697.55 mg/（kg·h）。這些耗氧量包括黃鱔所分泌的黏液耗氧在內(nèi)。一般而言，隨著水溫的上升，黃鱔耗氧量也顯著增加。

溫度也是造成黃鱔發(fā)生大批死亡的原因之一[2]。2012年春夏之交，六安市某商販從舒城發(fā)往廣州的4 t成鱔在中途換水，因為水溫相差10 ℃以上，成鱔到達運輸目的地后死亡1.8 t。

2 黃鱔啟運前的準備工作

2.1 黃鱔暫養(yǎng) 待運輸?shù)狞S鱔轉(zhuǎn)入到暫養(yǎng)網(wǎng)箱內(nèi)暫養(yǎng)1 d，并禁食，并在暫養(yǎng)網(wǎng)箱內(nèi)放入少量泥鰍[3]。

2.2 盛裝和貯存容器[4] 盛裝和貯存容器主要有網(wǎng)箱、水泥池、塑料桶和木桶等。目前舒城地區(qū)大多用網(wǎng)箱、塑料桶和木桶作為收購、貯存暫養(yǎng)和運輸黃鱔的盛裝容器。桶的規(guī)格為圓柱形，用1.2～1.5 cm厚的杉木板制成（忌用松板），高67 cm，桶口直徑50 cm，桶底直徑46.7 cm，桶外三道箍，附有2個鐵耳環(huán)，以便于搬運。桶口用同樣的杉木板做蓋，蓋上有若干條通氣縫以通空氣。

起運前都必須將病傷黃鱔剔除。同時要認真檢查一下運輸過程中的用具是否完備。與暫養(yǎng)一樣要求在清潔衛(wèi)生環(huán)境中裝運黃鱔，并要求保證鮮活。運輸黃鱔的工具應(yīng)為無毒、無異味、表面光滑的器具。黃鱔不得與有害物質(zhì)混裝混運，更不要在運輸過程中使用任何有毒有害的化學(xué)藥物。

3 黃鱔的運輸方法

黃鱔的運輸方法應(yīng)根據(jù)黃鱔數(shù)量和交通情況，分別采用木桶裝運、濕蒲包裝運、機帆船裝運或尼龍袋充氧裝運等。