王宏勝 施海東 陳合強(qiáng) 徐吉 朱建軍 張金華

中圖分類號：S8-1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-1085（2014）09-0003-03

白羽肉雞產(chǎn)業(yè)是我國畜牧業(yè)的重要組成部分，根據(jù)畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會統(tǒng)計，我國2012年出欄白羽肉雞約50億只，產(chǎn)雞肉超過850萬噸。不僅提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還提供了大量的就業(yè)崗位。目前白羽肉雞從業(yè)人員總數(shù)達(dá)到3000多萬人。作為國民經(jīng)濟(jì)重要組成部分的白羽肉雞可持續(xù)發(fā)展尤為重要，是一種注重長遠(yuǎn)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)增長模式，既滿足當(dāng)代人的需求，又不損害后代人滿足其需求的能力?？沙掷m(xù)發(fā)展需要做到供求平衡，不浪費資源，切實滿足人們的日常生活。

1 請關(guān)注白羽肉雞的可持續(xù)發(fā)展

白羽肉雞自20世紀(jì)80年代進(jìn)入我國，短短30年，雞肉產(chǎn)品產(chǎn)量躍居世界第二，而白羽肉雞產(chǎn)品已經(jīng)占據(jù)了雞肉產(chǎn)品的半壁江山。但在快速發(fā)展的同時也帶來許多不利于可持續(xù)發(fā)展的因素，如投資過熱、產(chǎn)業(yè)盲目發(fā)展、產(chǎn)品供大于求、技術(shù)管理滯后、疾病肆虐，出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量、資源浪費、人員流失及政府把關(guān)不力等問題，這些問題相互制約，嚴(yán)重影響著中國白羽肉雞的可持續(xù)發(fā)展。

1.1 白羽肉雞發(fā)展需要適應(yīng)市場 發(fā)展白羽肉雞產(chǎn)業(yè)有很多優(yōu)勢，如極佳的料肉比，生長周期短，易于分割加工，便于貯存，較適應(yīng)快速餐飲消費。雞肉屬于“白肉”，有“三低一高”特性，即低脂肪、低能量、低膽固醇、高蛋白，相對“紅肉”，較為健康。但受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣影響，國內(nèi)肉類消費仍以豬肉為主，雞肉消費增長緩慢，讓我們回顧最近30年的市場，1990年，雞肉人均消費6.68kg，2008年9kg，2012年10.1kg，平均每年增加3%。祖代種雞引種量2006（49.49萬套）～2013年（約155萬套）連續(xù)7年增長，平均每年增長幅度為17.7%，遠(yuǎn)大于人均消費增長率，直接導(dǎo)致供大于求。要做到可持續(xù)發(fā)展，需從源頭解決、平衡好供求關(guān)系。

1.2 積極引導(dǎo)消費，強(qiáng)化肉雞優(yōu)勢 2012年“速成雞”事件和2013年“禽流感”事件，媒體片面、不負(fù)責(zé)任的輿論報道導(dǎo)致雞肉消費的急劇下降，國人“談禽色變”，質(zhì)疑肉雞生長速度之快，對H7N9恐懼。其實不然，肉雞這種快速生長是內(nèi)在的優(yōu)良遺傳基因加上科學(xué)合理的養(yǎng)殖管理的有機(jī)結(jié)合的表現(xiàn)。流感更是“人得病、禽遭殃、社會恐慌”。呼吁政府、媒體積極、客觀、公正、正面宣傳白羽肉雞的貢獻(xiàn)，強(qiáng)調(diào)雞肉是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食材，強(qiáng)化白羽肉雞具有極佳的料肉比、生長周期短、易于分割加工、便于貯存、較適應(yīng)快速餐飲消費的優(yōu)勢。

1.3 白羽肉雞發(fā)展應(yīng)拋開傳統(tǒng)思想 有的人認(rèn)為自己家里面飼養(yǎng)幾只雞，吃雞蛋和雞肉是最好的。這是小農(nóng)思想的表現(xiàn)，也是對家禽片面認(rèn)識的一個表現(xiàn)。這一個問題反映兩方面的問題，一方面是當(dāng)今市場上的食品安全問題有待規(guī)范；另一方面是傳統(tǒng)思想控制了改革開放攻堅時代的我們。正因為有這樣的思想，才導(dǎo)致免疫難、監(jiān)管難、疾病防控難，并形成惡性循環(huán)。白羽肉雞適應(yīng)大型化、規(guī)模化、集約化發(fā)展，統(tǒng)一接種疫苗，專業(yè)化管理，如在2013年H7N9“禽流感”規(guī)模化雞場檢測的血樣中沒有一份是陽性的。所以隨著知識的不斷更新和加強(qiáng)，生活節(jié)奏不斷加快，傳統(tǒng)思想不斷淡化，人們會逐漸認(rèn)識并接納白羽肉雞，這可能需要十年甚至更長的時間。

1.4 理性投資，合理規(guī)劃，長遠(yuǎn)發(fā)展 白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，通俗一點就是養(yǎng)雞；說得專業(yè)一點就是搞生物育種，然而就是這兩個稱呼，差距非常大。叫養(yǎng)雞，誰都明白，門檻低，技術(shù)含量低，容易“下手”，遇上行情好的時候，大家趨之若鶩，導(dǎo)致投資過熱、產(chǎn)能過剩，這是一個可怕的現(xiàn)象，會產(chǎn)生一連串的惡性循環(huán)，如持續(xù)的低行情、疾病難控制、環(huán)境污染大。只有遇到危機(jī)的時候，企業(yè)才會重新審視目前的狀態(tài)并進(jìn)行理性合理的規(guī)劃，“小企業(yè)怎樣做精、大企業(yè)怎樣做強(qiáng)、品牌企業(yè)怎樣拓展終端銷售”等一系列連鎖問題，這就需要我們合理規(guī)劃、審時度勢、理性分析、注重長遠(yuǎn)，企業(yè)才能在危機(jī)中生存下來并獲得更強(qiáng)的動力，將會變得更強(qiáng)大，才更有利于白羽行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.5 關(guān)注雞場環(huán)境 《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》經(jīng)2013年10月8日國務(wù)院第26次常務(wù)會議通過，2013年11月11日中華人民共和國國務(wù)院令第643號公布。自2014年1月1日起施行。專家們普遍認(rèn)為，條例的頒布將大力提升我國畜禽養(yǎng)殖廢棄物綜合利用的整體水平及畜禽養(yǎng)殖業(yè)環(huán)境保護(hù)水平，有利于從根本上突破農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨的資源和環(huán)境瓶頸。雞場環(huán)境將得到有效控制，一些不達(dá)標(biāo)的養(yǎng)殖場將進(jìn)行整頓，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場將越來越多，利于白羽肉雞可持續(xù)發(fā)展。

2 可持續(xù)發(fā)展所具備的條件

2.1 適應(yīng)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)模式，利于白羽肉雞可持續(xù)發(fā)展 原來企業(yè)做大的方式是公司+農(nóng)戶，可以迅速提升公司的產(chǎn)量，由一個小公司變成一個大公司，然而，這樣會面臨監(jiān)管不到位，比較分散，不利于食品安全監(jiān)控，現(xiàn)在這種模式似乎不適應(yīng)當(dāng)前的發(fā)展，以后將是公司+基地（或公司+農(nóng)場），這需要一個公司從源頭到產(chǎn)品一條龍，如我們白羽肉雞要有父母代自養(yǎng)場-商品代自養(yǎng)場-屠宰-冰鮮-熟食，這不僅需要大量資金的投入，更需要人才隊伍的建立，公司政策制度的規(guī)范，比公司+農(nóng)戶投入更大，難度更高，收益更慢，但能做出品牌，能做讓老百姓放心的品牌。

2.2 直接面向消費者，利于白羽肉雞可持續(xù)發(fā)展 當(dāng)今時代，信息交流前所未有的快速和流暢，媒體已不再局限于報紙電視，怎樣把自己的公司推銷出去是公司高層需要考慮的問題。我們當(dāng)前企業(yè)面對的是一層一層的客戶，上游面對中游，中游面對下游，下游面對市場，我個人覺得企業(yè)要把目光放遠(yuǎn)一點，第一要做的就是消除人們對肉雞的誤解，增加消費者的知識，這需要一段長期的時間，如果你的公司能做到這一點，毫無疑問，你的市場份額就無形中增加了不少，反過來促進(jìn)品牌的提升。企業(yè)直接面向消費者有助于企業(yè)品牌的宣傳和擴(kuò)大，能做大，做強(qiáng)，特別是一條龍企業(yè)。

2.3 供求平衡與價格穩(wěn)定，利于白羽肉雞可持續(xù)發(fā)展 對于我們這個行業(yè)，不能存在“暴利”，那樣會吸引外來投資導(dǎo)致行業(yè)膨脹，加劇產(chǎn)業(yè)過剩，加快產(chǎn)業(yè)整合，企業(yè)只能是一定的合理利潤，只有質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量一定，逐步才能變得有實力，這樣更有利于良性循環(huán)，千萬不要一味的追求像美國和歐盟一樣的消費，盲目的擴(kuò)大規(guī)模，那樣只會加快惡性循環(huán)，最后自己會面臨倒閉的危險，這種情況我們在2008～2010年看到的很多，很多人一賺到錢就擴(kuò)大規(guī)模，有的甚至翻翻，最后60%都是支撐不了而紛紛倒閉。

2.4 有效的疾病防控，利于白羽肉雞可持續(xù)發(fā)展 疾病不僅造成養(yǎng)殖企業(yè)的損失，還可能影響整個行業(yè)，造成社會恐慌，資源浪費。舉個簡單例子，2014年1、2月份由因疾病問題淘汰的種雞較多，試想一下，如果種雞在產(chǎn)蛋高峰生病，那么就意味著所有的投資虧掉了，如2萬套的父母代肉種雞場，如果種雞在30周齡得病，并且全部淘汰的話，那就意味著一套雞將虧掉所有投資，如果深入下去，其實浪費的不僅僅是錢的問題，更嚴(yán)重的是資源浪費，如飼料、人工、時間、疫苗藥品的浪費，到30周，每只雞需要吃19kg飼料，這需要60元的飼料，加上疫苗5元、人工10元、苗雞15元、藥品消毒費3元，共計93元/只的成本，如種雞發(fā)病并且死淘率比較高的話（10%～15%）那么淘汰雞價格也不會高，今年2月份最低為2.5元/斤，淘汰雞能受益17元，算下來虧損76元，當(dāng)然這里還沒有算其他的損耗，如種雞死淘率、雞舍、器械折舊費等。

2.5 抬高養(yǎng)殖入行門檻，利于白羽肉雞可持續(xù)發(fā)展 政府提高養(yǎng)殖企業(yè)門檻，嚴(yán)格按照畜牧法規(guī)對畜禽養(yǎng)殖場進(jìn)行評估和檢查，雞場和規(guī)模相符，鼓勵規(guī)?；⒋笮突髽I(yè)進(jìn)入，淘汰小企業(yè)和防疫制度不完善的企業(yè)。在雞舍的建造過程中，根據(jù)法律法規(guī)要求，應(yīng)充分考慮防疫要求，離居民區(qū)和其他養(yǎng)殖場區(qū)不少于500m，距離屠宰場、畜產(chǎn)品加工場、畜禽加工廠、畜禽交易市場、垃圾場及風(fēng)景旅游區(qū)等區(qū)域不少于1000m，如條件允許還需遠(yuǎn)離野鳥集中區(qū)，選擇地勢較高的區(qū)域，有利于排水，正確選址有利于減少接觸到傳染源，利于雞群健康，便于環(huán)境控制，利于可持續(xù)發(fā)展。

3 落實可持續(xù)發(fā)展的步驟

3.1 嚴(yán)格控制祖代種雞的引種量 祖代種雞場在利潤和市場的雙重促進(jìn)下，第一是祖代投資比父母代相對引種費大一點，但市場風(fēng)險相對比較平穩(wěn)；第二是父母代客戶的規(guī)模逐漸擴(kuò)大，要求祖代廠家進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模以滿足單批次數(shù)量多的引種；第三是一條龍企業(yè)在做自己的祖代，以達(dá)到整個產(chǎn)業(yè)鏈的衍生，回顧近10年祖代場家的發(fā)展，速度非常快，目前有16家祖代場家，年祖代種雞引種量從2006年49.49萬套增至2013年155萬套，已經(jīng)連續(xù)實現(xiàn)7年增長（見圖1），直接導(dǎo)致父母代種雞產(chǎn)出增加，市場供大于求，價格跌倒最低谷，筆者認(rèn)為排除疾病的情況下，年引種量在100萬套就已滿足市場需求了。

3.2 做好雞場生物安全工作 雞場生物安全工作是一個老生常談的問題，一直處于養(yǎng)殖企業(yè)具體實施的首要位置。我們都知道它的重要性，但也容易被我們所忽視。怎樣做好生物安全工作是每個雞場管理者們首要考慮的問題，我們建議一些企業(yè)不要盲目的擴(kuò)大規(guī)模，可把錢投入到原先雞場的生物安全體系上，改造淋浴設(shè)施，加強(qiáng)消毒步驟，增強(qiáng)隔離措施，你會收益健康的雞群，良好的產(chǎn)量和避免低價位的沖突。因為國內(nèi)的飼養(yǎng)環(huán)境已經(jīng)大不如前，舉個很簡單的例子，比如禽流感疫苗要接種3～4個類型，每個類型開產(chǎn)前均接種3～4次，而且接種疫苗之后仍可能流感不斷，疾病四起。所以，說大了是為了我國白羽肉雞可持續(xù)的發(fā)展，說小了就是利于疾病控制，避免自己的公司受到經(jīng)濟(jì)損失，請做好雞場生物安全工作！

3.3 提高屠宰產(chǎn)品質(zhì)量 食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到老百姓的健康問題，是一個大的事情，所以做企業(yè)的，特別是做食品的應(yīng)當(dāng)把質(zhì)量看作是企業(yè)的第一要素，就像養(yǎng)殖企業(yè)的生物安全一樣，要做到高要求、高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量，同時食品行業(yè)也是一個良心工程，需要做到對得起自己的良心，說得簡單一點，就像自己家里一樣去做吃的，就會做得很好。屠宰企業(yè)的產(chǎn)品安全從商品毛雞的飼養(yǎng)、運輸、藥殘的檢測、質(zhì)量的評價，到整個屠宰工藝、凍品的保存、運輸?shù)榷夹枰獓?yán)格把關(guān)。做到層層把關(guān)，監(jiān)測無漏洞，質(zhì)量有保障。

3.4 加快實施產(chǎn)品可追溯體制 產(chǎn)品追溯體制是從其原材料選擇到交貨的過程進(jìn)行追蹤的能力，就是這只屠宰好的雞成品或者半成品是出自哪個品牌公司的哪個養(yǎng)殖場，并提供養(yǎng)殖時間、死淘、用藥、免疫、生長記錄和苗雞的上一代（父母代）情況、出苗體重、受精率、出雛率、運輸情況記錄等。這是一項系統(tǒng)性的工程，需要做到每一步都有記錄，都需要監(jiān)測，要做到這一點，我們只有做一條龍式的模式，而且我們也必然會走這條模式，決定可追溯體制發(fā)展的是經(jīng)濟(jì)實力的提升、居民消費意識和水平的提高以及對食品安全的重視。

3.5 選擇適合國內(nèi)消費的品種 我國人口13億之多，加上傳統(tǒng)的消費習(xí)慣，故白羽肉雞的各類產(chǎn)品都存在巨大的市場潛力。一個適應(yīng)國情的優(yōu)良品種，會兼顧不同的消費群體。學(xué)校、軍隊、快餐店、單位食堂，消費主要產(chǎn)品是雞大腿、雞翅。但不能忽視我國也是雞爪的消費大國，這就需要我們企業(yè)認(rèn)真的考慮選擇一個合適的品種，避免產(chǎn)生產(chǎn)品浪費，利于行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.6 政府做好監(jiān)管服務(wù)工作 監(jiān)管和服務(wù)是政府的兩個基本工作，政府部門做到監(jiān)管要嚴(yán)，服務(wù)要好，這樣就是一個好政府，具體嚴(yán)的方面表現(xiàn)就是在檢驗檢疫、現(xiàn)場勘察、規(guī)章制度，服務(wù)好的方面就是上門服務(wù)，幫助養(yǎng)殖企業(yè)提供方案，幫忙整改并且達(dá)標(biāo)等?！?/p>