高志國 王旭貞

摘要 ：魚粉由于價(jià)格昂貴，摻假的可能性較大。魚粉摻假，即以一種或多種可能有或可能沒有營養(yǎng)價(jià)值的廉價(jià)細(xì)粒物料進(jìn)行故意摻雜。常摻假的原料有血粉、羽毛粉、鞣革粉、尿素、碳酸氫氨、碳酸銨、硫酸銨、磷酸銨、肉骨粉、木屑、花生殼粉、谷殼、粗糠、棉籽餅、菜籽餅、蹄角粉、貝殼粉、蝙蝠糞及棕色土壤砂礫等。一般來講，摻假不僅改變魚粉的化學(xué)成分，降低其營養(yǎng)價(jià)值，嚴(yán)重時(shí)會使其出現(xiàn)毒性?？傊瑩郊偈恰耙源纬浜谩?，“以假亂真”。因此，在采購魚粉時(shí)必須進(jìn)行質(zhì)量鑒定。

關(guān)鍵詞：魚粉;摻假1感觀鑒別方法

感觀鑒定是用肉眼來鑒定魚粉摻假的方法，平時(shí)一定要多加觀察魚粉，充分了解和掌握魚粉的基本特征，從而做到快速、準(zhǔn)確地判別魚粉是否摻假。

1.1眼觀魚粉呈粉狀，含磷片，魚骨等，加工好的魚粉均可見肉絲。但不應(yīng)有過熱的顆粒及雜物，也不應(yīng)有蟲蛀，結(jié)塊等現(xiàn)象。魚粉顏色隨原料、魚種不同而異，油鯡魚魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚呈紅褐色，白玉粉呈淡黃色或灰白色。加熱過度或含脂較高者，顏色變深。

1.2鼻嗅魚粉有烤魚香味，并稍帶魚油味，混入魚溶漿者腥味較重，但不應(yīng)有酸敗、氨臭等腐敗味及過熱之焦味。

1.3觸覺魚粉經(jīng)手指捻后,質(zhì)地松軟,顯肉松狀,有彈性,有一定的油膩感。摻假魚粉質(zhì)地粗糙,故通過指捻可檢查其硬度、粘稠度及異雜物。

1.4味覺具有濃郁的咸腥味,口嘗幾乎感覺不到咸味。若咸味較重,表明魚粉中含鹽量較高,說明摻入食鹽。

1.5粒度95%～100%可以通過孔徑為1.68 mm(12目)的標(biāo)準(zhǔn)篩，5%以下通過孔徑為0.074 mm(200目)的標(biāo)準(zhǔn)篩。

2 物理鑒別方法

2.1篩分法以四分法取魚粉樣品100 g， 分別過10目、20目、30目、40目分樣篩觀察各段截留物，用此方法能分辨出肉眼看不出的異物，再將篩子分離物做顯微鏡觀察，識別混入的異常雜物。

2.2容重法容重法是根據(jù)一定體積的飼料原料都有一定的重量，通過檢測樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品容重的比較可以初步判斷飼料原料的摻雜和含水量情況 ，魚粉的標(biāo)準(zhǔn)容重為562 g/L。如果容重偏大或偏小，均不是純魚粉。

方法：

(1)將試樣用效果均勻的粉碎機(jī)(10目篩板)粉碎。

(2)用四分法取魚粉，然后將魚粉小心地放入1 000 mL的量筒內(nèi)，直到正好到達(dá)1 000 mL為止。用一刮鏟或匙調(diào)整容積。放入魚粉時(shí)應(yīng)輕放，不得打擊。

(3)將魚粉從量筒中倒出并稱量。

(4)以g/L為單位計(jì)算魚粉的容重(每一樣品應(yīng)反復(fù)測量3次取其平均值)，并與純魚粉容重比較。

2.3比重鑒別法取魚粉2～5 g，加4～6倍蒸餾水?dāng)嚢钄?shù)分鐘后，靜置，根據(jù)其沉浮情況來鑒別。一般麩糠類、羽毛粉、花生殼、木屑、稻殼、棉餅浮出水面，魚粉則沉入水底。比重鑒別法是比較簡單、實(shí)用的方法之一，既可鑒別出魚粉和其他原料中是否混雜有土砂、稻殼、鋸末等異物，又可鑒別出混合飼料中單種原料的混合比例。

2.4鏡檢鑒別法

摻入肉骨粉的檢測由于肉骨粉與魚粉有很多相似之處，摻入魚粉中較難區(qū)別，故用顯微鏡檢測法加以鑒別。

顯微鏡下可見優(yōu)質(zhì)魚粉為表面無光澤且有纖維結(jié)構(gòu)的小顆粒狀物，魚肉表面粗糙其肌纖維大多呈短片狀，易碎，卷曲，表面光滑無光澤，半透明。鑒定魚粉主要是觀察魚骨和魚鱗的特征。魚骨堅(jiān)硬，多為半透明至不透明碎片，一些魚骨片呈琥珀色，其空隙為深色；一些魚骨具有銀色光。魚骨碎片的大小、形狀各異，魚體各部分(頭、尾、腹、脊)的骨片特征也不相同。魚鱗為薄、平或卷曲的片狀物，近透明，外表面有一些同心環(huán)紋，有深色帶及淺色帶而形成一年輪；魚皮是一種似晶體的凸透鏡狀物體，半透明，表面碎裂形成乳色的玻璃珠。若摻入肉骨粉，則可見到白色、灰色或淺棕黃色的不規(guī)則骨顆粒、光澤暗淡，表面粗糙，黃色至黃褐色的肌肉和膠原蛋白，半透明；黑色或深紫色的血；紅色、黑色或黃色的毛，為長短不一的桿狀，半透明。

3化學(xué)鑒定

3.1定性分析在魚粉中加入某些化學(xué)試劑，據(jù)其所發(fā)生的顏色、氣體、沉淀等來判斷魚粉中是否混有異物。如淀粉和木質(zhì)素能據(jù)顏色變化檢查出來?？衫玫矸劭膳c碘-碘化鉀液反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)色或藍(lán)黑色，木質(zhì)素在強(qiáng)酸條件下，與間苯三酚反應(yīng)，可呈現(xiàn)紅色，因此可以進(jìn)行定性鑒定魚粉中的摻假植物產(chǎn)品。

3.1.1淀粉的檢出。利用碘一碘化鉀遇淀粉變藍(lán)這一反應(yīng)機(jī)理，可鑒定魚粉等動物性飼料中是否混有淀粉質(zhì)物質(zhì)。

方法：取試樣1～2 g于小燒杯中，加入10 mg水加熱2～3 min浸取淀粉，冷卻后滴入1～2滴碘一碘化鉀溶液(取碘化鉀6 g溶于100 mL水中，再加碘2g)。觀察顏色變化，如果溶液顏色立即變藍(lán)或藍(lán)黑，則表明試樣中有淀粉質(zhì)物質(zhì)存在。

3.1.2木質(zhì)素的檢出。利用間苯三酚與木質(zhì)素在強(qiáng)酸條件下可產(chǎn)生紅色的化合物。根據(jù)這一特征可檢測出魚粉中是否混有鋸末、花生皮粉末、稻殼粉末等。

方法：取試樣少許用間苯三酚溶液(將間苯三酚2 g溶于100 mL90%乙醇中)浸濕，放置約5 min后，滴加濃鹽酸1～2滴，觀察顏色，如果試樣呈深紅色，則表明試樣中含有木質(zhì)素。

3.1.3碳酸鹽的檢出。把少量試樣放人稀鹽酸(HCI∶H20=1∶1)中，如果有氣泡產(chǎn)生（CO2），則說明有碳酸鹽存在。這種方法可用來鑒別飼料中是否混有石粉、貝殼粉等。

3.1.4尿素及銨鹽的檢出。檢查魚粉等飼料原料中是否摻入尿素，常采用奈斯勒試劑法。尿素在堿性條件下，由于尿素酶的催化作用可生成氨態(tài)氮，而奈斯勒試劑能與氨態(tài)氮物質(zhì)產(chǎn)生黃褐色沉淀。

方法一：取試樣20 g放入錐形瓶中，加入適量水，加塞后加熱15～20 min，開蓋后如能聞到氨氣味，說明摻有尿素。

方法二：取試樣1～2 g于試管中，加10 mL水振搖2 min，靜置20 min(必要時(shí)過濾)，取上清液2 mL加1mol/L氫氧化鈉溶液1 mL,加2滴奈斯勒試劑(取碘化汞23 g和碘化鉀1.6 g溶于100 mL的6mol/L氫氧化鈉溶液中)，如試樣有黃褐色沉淀,則表明有銨態(tài)氮(NH4+)存在。

3.2定量分析用定量分析法來檢測樣品魚粉的營養(yǎng)成分，根據(jù)其成分含量與標(biāo)準(zhǔn)作比較，看是否有異物存在。通常需檢測的成分是真蛋白、氨基酸等常規(guī)成分。具體檢測方法可參照有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。■(編輯:何芳)