蒜黃是冬春季受消費者歡迎的蔬菜。生產(chǎn)蒜黃，不需要施肥，它是靠蒜瓣里儲藏的養(yǎng)分生長的，只要保持一定的溫度和適時遮光或半遮光很容易栽培成功。

品種選擇：最好選用紫皮蒜類或白皮蒜類中生長速度快的品種，如紫皮蒜、竹蒜、白貢大蒜等，這些品種生產(chǎn)的蒜黃，生長健壯、整齊，耐寒，抗病性強，產(chǎn)量較高。

建池保溫：選用房前屋后的菜地、空地或空閑房等，用磚壘成高（深）60厘米左右，長和寬根據(jù)栽培地及栽培數(shù)量而定。

適時栽蒜：選用瓣大、大小均勻、色正的蒜頭，剝?nèi)ニ馄ぃ蕹隣€瓣、蒜盤、蒜薹，用清水浸泡18～24小時。將蒜瓣擺在池內(nèi)（或畦面上），頂部應齊平，再蓋上厚2～4厘米的潮濕細沙或沙壤土，每平方米用蒜種15～20公斤。一般從寒露（10月上旬）直到第二年春分（3月下旬）可以連續(xù)不斷地生產(chǎn)。當蒜苗大部分長出來時，要在池上蓋草遮光（室內(nèi)栽培的關上窗門）。苗高10厘米左右時，要每隔1～2天噴淋1次水。直接做畦栽培的，栽后1～3天蒜瓣露芽，這時要搭蓋草簾遮光，軟化蒜葉，促其黃化生長，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

溫度管理：蒜苗出土前，溫度控制在白天25℃，夜間18～20℃；蒜苗出土后，白天溫度至少保持在18～22℃，晚上以不低于16℃為宜。苗高24厘米以上時，溫度保持在14～18℃，待收獲前4～5天溫度可降至12℃左右。

水分管理：栽后立即噴1次水。幼苗生長過程中，每隔4～5天噴1次水。生長前期水量少，后期溫度高、苗大或沙壤土排水速度快，應該多淋水，收獲前3～4天停止淋水，使蒜黃長得厚實。每隔1周左右，用0.1%磷酸二氫鉀或0.2%～0.3%的尿素水溶液噴1次，有利于提高產(chǎn)量。

通風見光：軟化栽培蒜黃一般不揭草簾，若蒜黃呈雪白色，可以在收割前幾天，選擇晴天中午開池或拱棚，以改善色澤和品質(zhì)。如出現(xiàn)高溫、高濕即要通風，以防爛苗。

適時收割：一般栽培后20～25天（直接做畦栽培30～40天）、蒜黃高36～43厘米時就可以收獲。再過20天左右（直接做畦栽培30天左右），第二茬即可收割。一般栽培蒜黃收兩茬后，應將蒜頭起出，取出沙土、整理畦（池）后，抓緊進行第二次播種。

（江蘇 趙新）