猴頭菇是一種中低溫結(jié)實(shí)性木腐型真菌，從播種到收獲結(jié)束需半年時(shí)間。在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，若出現(xiàn)不適宜的環(huán)境條件，就會(huì)引發(fā)生理性病害。但若每個(gè)環(huán)節(jié)都能認(rèn)真細(xì)致地管理，就能有效預(yù)防病害的發(fā)生，減少損失。

1.不出菇

病狀：袋栽或瓶栽猴頭菇，在菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后，長(zhǎng)時(shí)間不能出菇。

發(fā)生原因：猴頭菇菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后需繼續(xù)培養(yǎng)幾天，加大菌絲量，待達(dá)到生理成熟后才會(huì)發(fā)生菇蕾。如果開(kāi)袋或敞開(kāi)瓶口過(guò)早，又不采取保濕措施，易使培養(yǎng)料因表面失水而發(fā)生干皮，同時(shí)還可引起內(nèi)部缺氧，致原基發(fā)育受阻，長(zhǎng)時(shí)間不現(xiàn)菇蕾。

防治方法：（1）確保菌絲充分成熟。菌絲長(zhǎng)滿袋后，應(yīng)繼續(xù)培養(yǎng)5～7天。發(fā)生原基時(shí)，再挑出來(lái)打開(kāi)袋口或瓶口，管理出菇。（2）及時(shí)補(bǔ)充水分。開(kāi)袋或敞開(kāi)瓶口后，及時(shí)向地面、墻面、室內(nèi)空間噴水，保持空氣相對(duì)濕度在 85%～95%，促使菇蕾及早形成。必要時(shí)，也可采用紗布、報(bào)紙覆蓋。（3）精心管理。發(fā)現(xiàn)料面有干皮形成，及時(shí)用小鐵鉤等工具劃破干皮，并用水噴濕培養(yǎng)料，再松松地扎住袋口或蓋上瓶口，保持適宜濕度，促使菇蕾發(fā)生。

2.幼菇萎縮

病狀：猴頭菇幼菇生長(zhǎng)勢(shì)弱，顏色變黃，并逐漸從頂部向下變軟，萎縮死亡。

發(fā)生原因：（1）水分管理不當(dāng)。出菇期，如果培養(yǎng)料含水量低于45%或菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度低于70%時(shí)，幼小的子實(shí)體就會(huì)因缺水而萎縮死亡。（2）遭遇冷水刺激。在日常菇房管理中，如果大量使用溫度過(guò)低的水進(jìn)行噴淋，也會(huì)使幼菇因不適應(yīng)低溫刺激而造成死菇。

防治方法：（1）保證培養(yǎng)料含水量。出菇前檢查培養(yǎng)料含水量，如果發(fā)現(xiàn)含水量低于50%時(shí)，就必須及時(shí)噴水，采用注水或浸水措施給菌袋補(bǔ)水，防止后期幼菇生長(zhǎng)缺水。（2）保持菇房濕度。出菇期菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度宜控制在 80%～90%之間，不得低于80%。如果空氣濕度低于80%，即使猴頭菇子實(shí)體能夠長(zhǎng)大，也會(huì)顯得干癟不新鮮。（3）避免強(qiáng)光曝曬。菇棚和菌袋嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間受陽(yáng)光曝曬，防止強(qiáng)風(fēng)勁吹有效的子實(shí)體，造成菇體因失水而死亡。（4）禁止冷水噴淋。整個(gè)出菇過(guò)程中，禁止向幼菇大量噴淋冷水。使用的水可事先放在菇房?jī)?nèi)，使其自然接近室溫，這樣可有效防止因冷水刺激造成的病害。

3.珊瑚菇

病狀：猴頭菇子實(shí)體從基部長(zhǎng)出分枝，每個(gè)主枝上又不規(guī)則地多次分枝，形成珊瑚狀；有的小枝頂端會(huì)繼續(xù)膨大，形成類似猴頭菇形態(tài)特征的小子實(shí)體；有的子實(shí)體在早期就死亡。

發(fā)生原因：（1）二氧化碳濃度高。栽培室內(nèi)二氧化碳濃度超過(guò)0.1%，猴頭菇呼吸作用加強(qiáng)，同化能力下降，刺激菌柄不斷分化，抑制中心部位的發(fā)育，致使形成不規(guī)則的珊瑚狀子實(shí)體。（2）營(yíng)養(yǎng)缺乏。培養(yǎng)料配方不當(dāng)，養(yǎng)分含量不足，兩茬菇后易出現(xiàn)珊瑚狀畸形菇。（3）有毒物質(zhì)傷害。培養(yǎng)料中混有松、柏等樹(shù)種的木屑，這類木屑中含有大量的芳香族化學(xué)物質(zhì)或有毒物質(zhì)，使菌絲體生長(zhǎng)受到抑制，易形成珊瑚狀子實(shí)體。

防治方法：（1）精細(xì)管理。加強(qiáng)管理，確保適宜的溫度、濕度、通風(fēng)和光照條件。（2）科學(xué)配料。選擇適宜的培養(yǎng)料配方，并精確稱量、兌料。（3）嚴(yán)禁使用有毒原料。選擇培養(yǎng)料時(shí)，注意剔除杉、松、樟、楊、槐等含殺菌物質(zhì)的樹(shù)木。盡量杜絕培養(yǎng)料中含有芳香類物質(zhì)的原材料。（4）及時(shí)剔除珊瑚菇。對(duì)已發(fā)生的珊瑚狀菇，及早沿袋壁割掉，以減少養(yǎng)分消耗，為下茬出菇打好基礎(chǔ)。

4.光禿無(wú)刺菇

病狀：子實(shí)體呈塊狀或球狀分枝，表面皺褶、粗糙、無(wú)菌刺，菌肉松軟、個(gè)體肥大、略帶黃褐色，但香氣、味道與正常猴頭菇一樣。

發(fā)生原因：（1）溫度過(guò)高。當(dāng)栽培室內(nèi)溫度高于25℃時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)速度很快，而菌刺生長(zhǎng)極慢，產(chǎn)生病害。（2）水分管理不善。空氣相對(duì)濕度過(guò)低（<80%），子實(shí)體水分蒸發(fā)量過(guò)大，而濕度又沒(méi)及時(shí)跟上，致使不長(zhǎng)菌刺，形成光禿菇。

防治方法：（1）控溫。氣溫高時(shí)可早晚通風(fēng)換氣，午間氣溫高時(shí)不通風(fēng)；加蓋遮蓋物；向空間或薄膜上噴冷水等，控制溫度在15～22℃。（2）保濕?？刹捎玫孛鎳娝?、空間噴霧化水、畦溝灌水以及增加噴水次數(shù)等措施，來(lái)保持菇棚空氣相對(duì)濕度不低于80%；加厚遮蓋物，減少陽(yáng)光透射，降低水分蒸發(fā)量。（3）控溫保濕相結(jié)合。既要滿足猴頭菇子實(shí)體對(duì)溫度的需求，也要滿足其對(duì)濕度的需求。

（河南省三門(mén)峽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院試驗(yàn)場(chǎng) 姜宇 郵編：472100）