成果簡介：本項(xiàng)目在全面分析中國南方水牛奶理化特性的基礎(chǔ)上，根據(jù)水牛奶的特點(diǎn)重點(diǎn)研究開發(fā)了系列產(chǎn)品的深加工技術(shù)，主要包括：（1）利用水牛奶加工新鮮奶酪的生產(chǎn)技術(shù)。利用水牛奶脂肪、蛋白質(zhì)含量高的特點(diǎn)，采用微生物發(fā)酵與凝乳酶相結(jié)合的技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和出品率，并根據(jù)消費(fèi)者的喜好添加其他輔料，制成不同風(fēng)味的新鮮奶酪產(chǎn)品。（2）功能性發(fā)酵水牛奶產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)。利用益生菌發(fā)酵水牛奶，制成含益生菌的水牛奶產(chǎn)品。本技術(shù)可充分發(fā)揮水牛奶固形物含量高的特點(diǎn)，采用干酪乳桿菌或嗜酸乳桿菌進(jìn)行接種發(fā)酵，然后進(jìn)行稀釋調(diào)和，制成符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的功能性產(chǎn)品。