董芳

引言：隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的不斷加快，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。不但要求食品營(yíng)養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生，還要求色、香、味、形俱佳，所以生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)中勢(shì)必添加一定量的食品添加劑來(lái)滿足消費(fèi)者的上述需求。但市場(chǎng)上部分食品生產(chǎn)企業(yè)，為牟取高額利潤(rùn)濫用食品添加劑，嚴(yán)重影響食品的安全性。因此，本文就食品添加劑在使用中存在的問(wèn)題提出自已的建議。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止2010年底中國(guó)食品添加劑銷(xiāo)售量約占世界食品添加劑總量的15%，而且每年還以近10%的速度增長(zhǎng)。但隨著近幾年來(lái)食品添加劑總量的迅猛增長(zhǎng)，我國(guó)也頻發(fā)食品安全事件，如：2008年震驚全國(guó)的“三鹿奶粉”事件，以及后來(lái)的蘇丹紅、吊白塊、孔雀綠、面粉增白劑等食品安全事件讓人們對(duì)食品安全，特別是食品添加劑安全問(wèn)題產(chǎn)生了巨大恐慌。因此，為了使食品安全得到有效保障，讓人們真正了解食品添加劑的作用，同時(shí)使生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范合理地使用食品添加劑就變得刻不容緩。

一、正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。它能夠改善和保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)食品保存期，便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。常見(jiàn)的食品添加劑有酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、防腐劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，可以說(shuō)，食品添加劑用于所有的加工食品。在食品生產(chǎn)中合理地按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，對(duì)人體健康以及食品都是有益無(wú)害的。每一種食品添加劑都有其相應(yīng)規(guī)定范圍的食品加工應(yīng)用和安全使用量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別方法。食品添加劑在使用時(shí)都有嚴(yán)格的使用范圍和劑量限制；否則會(huì)對(duì)健康造成影響。

二、食品添加劑使用中存在的安全性問(wèn)題

近年來(lái)，一些與非法添加劑有關(guān)的食品安全事件不斷曝光，如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等事件的頻頻發(fā)生，食品添加劑的安全性問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。一些小作坊和小企業(yè)，由于生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋，為了提高自己產(chǎn)品的色香味以及保存期而不顧消費(fèi)者的身體健康，在生產(chǎn)中濫用添加劑，甚至使用工業(yè)添加劑代替食品添加劑。為何如今有關(guān)食品添加劑的食品安全問(wèn)題層出不窮？導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因有以下幾方面。

（一）濫用非食用物質(zhì)作為添加劑

在我國(guó)，只有列入食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)目錄中的物質(zhì)才可以被用于食品添加劑。嚴(yán)禁在食品中使用化工原料當(dāng)食品添加劑來(lái)使用。典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的三聚氰胺?！叭矍璋贰笔且环N有機(jī)化工原料而非食品添加劑，不可用于食品加工，部分不法商人為了提高食品中蛋白質(zhì)含量而非法添加?！疤K丹紅”事件和“瘦肉精”事件也是類(lèi)似事件。另外，食品級(jí)的添加劑用工業(yè)級(jí)的添加劑代替。例如曾有報(bào)道某地?zé)灥暧霉I(yè)級(jí)碳酸氫鈉代替食品級(jí)碳酸氫鈉加工燒餅，結(jié)果造成多人鉛中毒事件。這些事件讓消費(fèi)者誤解了食品添加劑，導(dǎo)致食品添加劑替非法添加劑背了黑鍋。

（二）超范圍、超用量使用食品添加劑

對(duì)于允許使用的食品添加劑，必須嚴(yán)格按照食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍與使用量。超范圍使用是指超出了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb2760-2007）所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類(lèi)和范圍，比如硫磺作為漂白劑只限于蜜餞、干果、粉絲、食糖等，但有些經(jīng)營(yíng)者在饅頭的制作過(guò)程中濫用硫磺熏蒸饅頭，導(dǎo)致饅頭中維生素b2受到破壞，且引起二氧化硫嚴(yán)重殘留。超限量使用是指超出了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb2760-2007）所規(guī)定的最大量。比如常見(jiàn)的有漂白劑、甜味劑和防腐劑的超限量使用。

（三）使用過(guò)期、劣質(zhì)的食品添加劑

劣質(zhì)的食品添加劑不符合技術(shù)要求主要體現(xiàn)在產(chǎn)品純度上。而且含有汞、鉛、砷等重金屬有害物質(zhì)，危害消費(fèi)者身體健康。過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑，不僅功效會(huì)大打折扣，而且長(zhǎng)期存放可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)從而影響添加食品的安全性。

（四）多環(huán)節(jié)重復(fù)使用食品添加劑

這種情況指的是在某一食品中添加了單一的添加劑后又因其他作用添加了復(fù)合食品添加劑，而復(fù)合添加劑的配方又不便公開(kāi)，就可能會(huì)出現(xiàn)重復(fù)添加的情況。比如為了保證醬油防腐，在醬油中加入了某種食品防腐劑。但該醬油又被用于某種罐頭食品中，這種防腐劑就被帶入到罐頭食品中，這種罐頭食品可能未被批準(zhǔn)用這種食品防腐劑或者這種食品防腐劑限量低，而罐頭食品生產(chǎn)廠家不知道原料醬油里使用了防腐劑，再添加就超標(biāo)了。

三、針對(duì)食品添加劑出現(xiàn)的安全問(wèn)題提出的建議

（一）監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理力度

應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)和使用廠家的監(jiān)管力度，督促食品生產(chǎn)企業(yè)依法科學(xué)地使用食品添加劑。擴(kuò)大查處覆蓋面，加大對(duì)食品添加劑使用情況的抽樣檢查力度。加快和完善食品添加劑法律法規(guī)的制定工作，特別對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和銷(xiāo)售較為集中的地區(qū)，建立專(zhuān)門(mén)的食品添加劑監(jiān)管部門(mén)并建立長(zhǎng)效地監(jiān)察體系，對(duì)存在安全隱患的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)予以關(guān)停整改，從源頭開(kāi)始嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。食品生產(chǎn)企業(yè)自身也要在食品生產(chǎn)過(guò)程中合理科學(xué)地使用食品添加劑，并在食品外包裝上注明食品添加劑的使用種類(lèi)、使用劑量以及行業(yè)的使用標(biāo)準(zhǔn)劑量，這樣既易于監(jiān)管部門(mén)及時(shí)掌握，又便于消費(fèi)者選用。

（二）在食品添加劑使用中貫徹法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)

目前，我國(guó)的食品行業(yè)從業(yè)人員在食品安全方面的教育和培訓(xùn)甚為缺乏，規(guī)范知識(shí)知之甚少，導(dǎo)致在食品加工中他們僅憑“經(jīng)驗(yàn)”工作，產(chǎn)品安全存在隱患。首先，食品生產(chǎn)企業(yè)要在食品添加劑相關(guān)的法律要求下，在食品生產(chǎn)的過(guò)程之中負(fù)責(zé)任地使用食品添加劑。讓食品添加劑的生產(chǎn)者成為食品安全的第一責(zé)任人，讓他們具有責(zé)任意識(shí)。在此過(guò)程中，要加強(qiáng)對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)員工培訓(xùn)和教育力度，實(shí)行添加劑培訓(xùn)合格后，持證準(zhǔn)入上崗制度。其次，提高食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)違法添加食品添加劑危害性的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)本企業(yè)食品行業(yè)操作人員的教育培訓(xùn)管理，加強(qiáng)對(duì)其食品安全相關(guān)知識(shí)的普及。

（三）擴(kuò)大食品添加劑使用安全的溝通和交流渠道

1）加強(qiáng)對(duì)廣大消費(fèi)者食品安全知識(shí)方面的正確引導(dǎo)，可以通過(guò)報(bào)紙、電視媒體、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳載體，向廣大消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，提高自身防范意識(shí)，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)多進(jìn)行比較分析，自覺(jué)抵制劣質(zhì)食品的購(gòu)買(mǎi)。2）組織開(kāi)展食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)交流，開(kāi)展多種形式的食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)交流活動(dòng)，做好食品添加劑相關(guān)知識(shí)的宣傳，讓食品添加劑的生產(chǎn)者、使用者和消費(fèi)者之間更好的交流，從而了解目前我國(guó)食品添加劑管理的法律法規(guī)，做好社會(huì)監(jiān)督，消除對(duì)食品添加劑的誤解。

四、小結(jié)

食品添加劑是當(dāng)今世界各國(guó)廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，也是保證我國(guó)食品安全必須思考的問(wèn)題。加強(qiáng)對(duì)我國(guó)食品添加劑問(wèn)題的研究，不僅有助于社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的良好有序發(fā)展，而且能夠使廣大人民群眾合理、放心地食用食品添加劑。建立良好健康的食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售市場(chǎng)，有利于增加我國(guó)食品的科技含量，建立讓國(guó)人放心的食品安全體系，促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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（作者單位：西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院）