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食素,你怎么看?

2014-04-29 00:44:03
健康人生 2014年12期
關(guān)鍵詞:食素吃素素食

隨著社會(huì)的發(fā)展,人們生活條件越來越好,健康也隨之越來越受人們重視,成為眼下社會(huì)最熱門的話題。

粗茶淡飯、營養(yǎng)素食隨之開始大行其道,被眾多富人、白領(lǐng)趨之若鶩。

但是,甲之“熊掌”,乙之“砒霜”,素食的節(jié)節(jié)升高似乎并非一面倒,反對(duì)的呼聲也隨之此起彼伏,大多認(rèn)為長期素食人群的營養(yǎng)調(diào)查得出的結(jié)論都不能令人滿意,往往有著比一般人更高的營養(yǎng)性貧血、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良、多種維生素和無機(jī)元素缺乏的患病率,身體素質(zhì)和平均壽命也未見占優(yōu)。

不過,素食既然在現(xiàn)今已經(jīng)成為一種趨勢(shì),那不妨先將其好壞放在—旁,聽聽各行各業(yè)對(duì)食素的看法,從“百家之言”中來選擇你的食素方式吧。

健康,時(shí)尚,還是信仰?

阿彌陀佛!說起吃素,個(gè)人認(rèn)為:我們首先最應(yīng)該且必須搞清楚、弄明白的問題是——世間人到底應(yīng)不應(yīng)該吃素?是不是每一個(gè)人都應(yīng)該且必須吃素?假若我們每個(gè)人都應(yīng)該且必須吃素,那么究竟是基于何種事實(shí)、何般理由呢?

我們當(dāng)知,該不該吃素與一個(gè)人有沒有佛教信仰是沒有必然聯(lián)系的,人有佛教信仰固然應(yīng)該吃素,而沒有佛教信仰之人,若其真正懂得對(duì)自己負(fù)責(zé)任的話,則也應(yīng)該且必須毫不猶豫地選擇堅(jiān)持吃素!為什么這么說呢?這完全是因?yàn)槲覀兪篱g眾生無有一人不是在六道生死輪回與善惡因果報(bào)應(yīng)中輪轉(zhuǎn)的!六道生死輪回與善惡因果報(bào)應(yīng),可不是俗話所說的“信則有,不信則無”的啊。我們一定要知道,無論一個(gè)人信不信仰佛教,六道生死輪回與善惡因果報(bào)應(yīng)都是這世間客觀存在的事實(shí)。

試想:一個(gè)人果真深刻了解認(rèn)識(shí)到,六道生死輪回與善惡因果報(bào)應(yīng)是這個(gè)世間客觀存在的事實(shí),則其人又豈敢不選擇堅(jiān)持吃素!所以說,無論我們信不信仰佛教,無論我們?cè)诓辉诤踅】?,無論我們熱不熱衷時(shí)尚,我們世間每一個(gè)人都應(yīng)該且都必須要選擇堅(jiān)持吃素!

今天開始食素

食素是一個(gè)美麗的話題,素食者選擇的不僅僅是食物,更是一種生活方式。除了傳統(tǒng)素食,宗教吃素齋、生機(jī)飲食、自然食、瑜珈素食等不同主張的飲食觀念,也都不約而同提倡素食的好處。吃素不但能預(yù)防癌癥、增加免疫力,還可預(yù)防心臟病、減輕更年期不適……好處可謂不勝枚舉。

我親身體驗(yàn)過食素的好處,食素的那段時(shí)間總讓人心曠神怡,脾氣也柔和了不少,最主要的是我的身體也越發(fā)顯得健康。

我開始食素只是比賽需要。我原先是健美選手,比賽前為了控制體重,塑造出最完美的身材,常常要在一個(gè)月前就避免攝入脂肪,這時(shí)我都會(huì)食用青菜素湯一個(gè)月,以保持自己的最佳體型。一開始只吃素食總讓我不適應(yīng),對(duì)于肉類總會(huì)饞涎欲滴,但是后來我漸漸發(fā)現(xiàn),食素后我總是神清氣爽,腸胃便通,于是固定時(shí)間素食成為了我的一種習(xí)慣,如今我已經(jīng)成為了一名知名的肚皮舞教練,但是食素習(xí)慣仍成為我教學(xué)的一部分,教給了我的學(xué)生。

也有學(xué)生提出,說我不是營養(yǎng)學(xué)家,怎知吃素的好處,很多人要應(yīng)付日常工作,又要為家庭操勞奔波,需要消耗大量的腦力和體力,如果不加以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪,就會(huì)導(dǎo)致脾胃虛弱,氣血不足。其實(shí),我完全贊同學(xué)生的觀點(diǎn),但我不像修行人那樣長期的食素,一天一碗飯,幾盆素菜,我是在固定一段時(shí)間內(nèi)食素,比如一年中選擇2個(gè)月食素,或是一個(gè)月中選擇一周食素,抑或是一周中選擇兩天食素,這樣固定食素的好處就像一臺(tái)生理清洗機(jī),不但幫我們祛除腸胃中的油膩,還能幫你凈化心靈。

在我眼里,飲食是你唯一可以完全控制影響健康的因素。你可以決定要不要吃某種食物,卻不能控制你的身高、你的先天身體情況、你周圍的環(huán)境如噪音及空氣污染。您或許暫時(shí)不能做到完全素食,可以一天選一餐吃素作為開始,其實(shí)哪一餐都可以。因?yàn)樗厥乘尸F(xiàn)的,不僅是不吃肉,而是對(duì)飲食的規(guī)劃、營養(yǎng)成分的了解,及對(duì)我們身體的觀照與愛惜。素食者通常比較長壽,這不僅是因?yàn)轱嬍常撬厥晨梢砸龑?dǎo)出更健康的生活形態(tài)。

吃素的心境

有位老人,捐出了他的全部積蓄,想要開一家免費(fèi)給人吃素的餐館,有許多和老人有著共同心愿的人,有的提供場(chǎng)所,有的做起了志愿者……于是,一家專為有緣人前來吃素菜的餐館——雨花齋成立了,它恭敬生命,感恩食素。

雨花,眾生命的代表,表達(dá)處在世中的生命實(shí)相,如雨中的花。花代表難得的人生,雨代表所處的環(huán)境。體會(huì)不同處境下的各種人生狀態(tài),我們需要改善我們的環(huán)境,為此讓我們共同搭建一個(gè)實(shí)現(xiàn)人生究竟意義的平臺(tái)。

吃素,已然成為現(xiàn)代人的一種時(shí)尚,因?yàn)椤俺运乜梢越】怠薄5芏嗳藚s不明白吃素到底何意義,曾經(jīng)經(jīng)營肉食餐廳的我,在親自吃素一段時(shí)間后才慢慢體會(huì)到身心發(fā)生的深層的變化一

吃素的時(shí)間足夠久之后,身心會(huì)變得清且輕,尤其在漸漸能欣賞青菜豆腐的清香時(shí),也發(fā)現(xiàn)了物料本身天賦的美好,雖然樸素,但滋味綿長,不似肉類食物,不加佐料就難以有味道。這就像過日子,如果要精彩,就要不斷添加各種佐料,于是就要尋刺激,找事;但如果能欣賞尋常日子的美好,就可以安詳?shù)囟冗^每一天。

吃素吃的不是青菜豆腐,是瀝出一顆樸素清靜的心,做葷菜與吃葷菜都加入了太多人的欲望、判斷,并且刻意改變了物料本來的性質(zhì),但吃素則是逐漸放下偏見的過程,是對(duì)物料愈加珍惜和尊重,并懂得享受天賜的過程。

在后來,我發(fā)現(xiàn)素食,其實(shí)是佛家的一種心靈訓(xùn)練,意在培養(yǎng)人的感恩心、慈悲心。我不懂從營養(yǎng)學(xué)上吃素到底能帶給人多少健康,但是就我親身體驗(yàn)而言,吃素是利于身心健康的。在我看來吃素的本質(zhì)是心學(xué),是修心的一種表達(dá),因?yàn)椤耙磺形ㄐ脑臁薄?/p>

吃素的緣起

我過去在食堂選菜基本都是葷素搭配,2013年10月生起佛教慈悲和想要減肥的雙重念頭才做出吃素的決定,當(dāng)然也離不開素食的研究生導(dǎo)師在記憶深處潛移默化的影響。

慢慢地自己只點(diǎn)素菜,每次素食的一天總是異常的愉快。但期間仍然會(huì)想念肉食,一來仍有口欲,二來也擔(dān)心自己吃素會(huì)營養(yǎng)不良。幾個(gè)星期后選擇了寬松素食,周末回家時(shí)吃肉食,在學(xué)校時(shí)吃素食。完全蛋奶素應(yīng)該從3月份開始,老媽發(fā)現(xiàn)我老是夾素菜,家里做的美味魚肉、豬肉等肉食的料理不愿意吃。同事聚餐也發(fā)現(xiàn)我不吃魚雞鴨豬肉等。都在問理由,剛開始跟大家說的理由是可以減肥,的確對(duì)于當(dāng)時(shí)已經(jīng)近130斤有點(diǎn)超重的自己來說,減重是必然的,素食相對(duì)于節(jié)食來得更健康。素食減肥的成效還是明顯的,到今年10月,已經(jīng)減了近20斤。

如果說前幾個(gè)月的我在素食路上邁出了第一步,那么讓自己不斷走在這條路上還有一次機(jī)緣:今年4月上旬自己騎車時(shí)突然意識(shí)空白,撞欄桿了,連人帶車摔倒在地上,破相了。自己也曾懷疑,難道吃素吃錯(cuò)了?慢慢地開始搜集并閱讀很多與素食相關(guān)的資料,慈濟(jì)大愛臺(tái)與很多素食團(tuán)體微博、微信讓自己對(duì)素食結(jié)構(gòu)和素食的益處有了更深一步的了解。

摔倒可能是因?yàn)閹讉€(gè)月來的單一化素食,也可能是沒休息好。但通過之后的閱讀,我的素食結(jié)構(gòu)不再是局限在餐廳的蘿卜青菜以及常見的蘋果水梨中,我開始買了很多堅(jiān)果,如無花果干、核桃、腰果,多樣化的水果,如石榴、芭樂、紅毛丹、榴蓮等等。這些堅(jiān)果與水果的及時(shí)補(bǔ)充,也能讓自己的精力保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。另外,通過閱讀所了解到的四個(gè)素食益處,現(xiàn)已成為我一直堅(jiān)持在素食道上的理由。

請(qǐng)不要拒絕素食

大部分人都有這么一個(gè)觀念,認(rèn)為如果要從事重體力的運(yùn)動(dòng),必需要吃魚肉來補(bǔ)充體力,尤其是運(yùn)動(dòng)員,更應(yīng)該吃大魚大肉來補(bǔ)充體力,這樣才有更好的爆發(fā)力和耐力。作為曾經(jīng)的一名運(yùn)動(dòng)員、現(xiàn)在的教練員,我認(rèn)為,蛋白質(zhì)和脂肪雖然不可少,但是素食也很重要。

很多世界冠軍、奧運(yùn)冠軍中也不乏純食素者。比如,我喜愛和崇敬的游泳運(yùn)動(dòng)員莫雷·羅斯,他是6枚奧運(yùn)金牌的得主。他2歲便開始吃素,年僅17歲就參加了1956年墨爾本奧運(yùn)會(huì),并獲得了3塊金牌,曾打破多項(xiàng)世界記錄,包括400和1500米自由游等,被譽(yù)為歷史上最偉大的游泳運(yùn)動(dòng)員之一。還有曾經(jīng)56次創(chuàng)造世界紀(jì)錄的泳壇健將尊尼·韋斯莫拉、奧運(yùn)會(huì)“鐵人三項(xiàng)”六次冠軍獲得者大衛(wèi)·史考特和拳王阿里,他們都是素食主義者。

我并不是純素食主義者,但是我不排斥食素,甚至在退役后的這幾年里愛上了素食。我認(rèn)為,素食僅從對(duì)人性情上的改變來看,對(duì)人類就有相當(dāng)好的利益。所以,素食對(duì)人類很吉祥。人們食肉后,要經(jīng)過四五天才能排出體外,肉食在腸子中停留過久,會(huì)產(chǎn)生毒素,從而增加肝臟的負(fù)擔(dān)。此外,肉類中還含有許多尿酸尿素,會(huì)破壞腎臟的功能。肉類食物缺乏纖維,容易造成便秘。肉類含有大量的脂肪、膽固醇,它們會(huì)附著在血管壁上,容易引發(fā)心腦血管疾病。素食者血液中的脂肪較一般人低,患心臟病的幾率較低,素食者過胖的比例也較低,而且由于多吃蔬果、谷物及豆制品,所進(jìn)食的纖維素比平常人要高。據(jù)說,如今在歐美、東南亞等發(fā)達(dá)國家,素食受到人們的青睞,能以素食款待朋友被視為最高的禮儀。

如今,在我們家的餐桌上,素食占了主導(dǎo)地位,我經(jīng)常會(huì)和我的女兒說,讓她多吃青菜水果,這對(duì)她的成長有好處。在我看來,其實(shí)富貴病就是富貴的人們才會(huì)有的,富貴有不同的含義,在一介書生來說:不向別人伸手就是富;不向別人折腰就是貴。咬得菜根,百事可做;吃得素食,萬事如意。孔子不也說:“飯疏食飲水,曲肱而枕之,樂亦在其中矣!不義而富且貴,于我如浮云?!?/p>

吃素感悟

從小生活在東北著名的松嫩平原的我,可以說是一個(gè)典型的雜食類動(dòng)物。那時(shí)候窮,只要草原上有的,只要是能吃的,幾乎都能用來果腹或者解饞。春天來了,草原上各種野菜都冒出了嫩芽。碧綠的野韭菜、醒目的黃花菜、辣味濃郁的小根蒜(浙江叫野蔥)都是我那時(shí)的最愛;而到了夏天,草原泡子里面的魚多了起來,一群小伙伴就開始去撈魚,回來后交給媽媽,用東北的大醬燉起來,那真能香出半里地,自己也自然吃得小肚子圓滾滾;而到了冬天殺年豬的時(shí)候,更是一年最快樂的時(shí)候,一大鍋東北酸菜,燉上豬肉、血腸,親友們湊在一起,算是大大解饞了。

其實(shí)現(xiàn)在想想,從小到大,我就是一個(gè)典型的雜食的人,沒想過素食,但卻成長得不錯(cuò)。個(gè)子雖不算高大,但卻結(jié)實(shí)無病。想來也是來自小時(shí)候哪些綠色天然的野菜和黑豬肥魚的貢獻(xiàn)吧。

從參加工作到現(xiàn)在,生活條件好了,家里每餐飯菜都要有魚或者肉,似乎無肉則不下飯。所以妻子總是跟我說:你就是個(gè)肉食動(dòng)物。所以一旦哪天家里的飯桌上缺少了肉,她竟會(huì)很愧疚地說,不好意思,今天忘記買肉了。

幾天前,在運(yùn)河邊參加一伙朋友們的讀書會(huì),會(huì)后有人倡議,我們?nèi)コ运厥嘲?!說某某寺院邊上有一家素食店很好。我懷著試試看的心情前去。20塊錢一位的快餐,有幾十個(gè)素菜整齊排開,我一碗飯外加4個(gè)素菜下肚之后,竟然沒有吃飽,又吃了一輪飯菜。結(jié)果比平時(shí)吃的整整多了一倍。自然是開心滿意而歸。

靜下心來想想,人來自自然,自然界的一切都可為我所用,包括吃的素食和肉食。喜歡肉食者,盡可去享受雞鴨魚肉的芳香而喜歡素食者,也盡可去感受素食的恬淡。來自自然,順其自然,應(yīng)該是一種境界,也是一種人生哲學(xué)。思考浩繁飄渺的宇宙規(guī)律也好,還是食用素食或肉食或雜食也好,似乎均該如此。

低碳食素

一些西方國家的調(diào)查研究證實(shí),與肉食者相比,素食者肥胖風(fēng)險(xiǎn)較低,一些慢性疾病(如心臟病、高血脂、脂肪肝、癌癥等)發(fā)病率也較低。

素食分為兩類,一類叫做“蛋奶素食”,也就是僅僅不吃魚和肉,蛋類和奶類仍然可以正常食用。不論在西方還是東方,這種類型的素食者占絕大多數(shù)。另外一類叫做“嚴(yán)格素食”,也就是所有動(dòng)物來源的食物都不能吃,包括蛋類和奶類。

很多人會(huì)擔(dān)心,素食者會(huì)發(fā)生營養(yǎng)缺乏,但目前的事實(shí)證明,吃蛋類和奶類的素食,并不會(huì)帶來營養(yǎng)素?cái)z入的下降,飲食質(zhì)量不低于普通肉食者的膳食。哪怕是兒童少年,也可以吃這樣的素食。嚴(yán)格素食則不適合于少年兒童,更適合于或年人和中老年人。如果安排不當(dāng),確有發(fā)生某些營養(yǎng)素缺乏的可能,但只要科學(xué)安排,注意搭配,—樣可以避免營養(yǎng)缺乏。

人們通常以為,只有肉和魚中才有足夠的蛋白質(zhì),其實(shí),雞蛋、牛奶都是比肉更好的蛋白質(zhì)來源。堅(jiān)果、豆類、豆制品都是上好的植物蛋白來源。把肉換成豆腐,并不會(huì)減少蛋白質(zhì)的攝入量。從多數(shù)B族維生素的角度來說,粗糧和豆類都是非常好的來源,并不遜色于豬肉、牛肉。

在某些營養(yǎng)成分和健康成分方面,素食者可能更有優(yōu)勢(shì),比如鉀、鎂、鈣和維生素C,膳食纖維,以及各種抗氧化物質(zhì)。

愉快地活著比長久地活著更重要

我今年79歲,是一位多發(fā)性骨髓瘤癌癥病患者,2004年體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患病至今已有十年。

發(fā)現(xiàn)患病最初,我也與許多人一樣經(jīng)歷了不相信和不愿面對(duì)絕癥的心理過程。但我天性樂觀,個(gè)性又十分堅(jiān)強(qiáng),很快我就適應(yīng)了自己是癌癥患者的身份,雖然在病發(fā)治療期間,我也曾經(jīng)倒在床上長達(dá)一年之久,很多人都認(rèn)為我再也站不起來了,但我一直既來之則安之,無論是在康復(fù)醫(yī)院躺在床上不能動(dòng)彈的三百多天,還是每天靠扎著像鎧甲一樣笨重的護(hù)胸拄著步行助力器舉步維艱的鍛煉恢復(fù)期,我都以笑面對(duì)。

化療的過程中,我還循序漸進(jìn)地接受了中醫(yī)的治療,不管中醫(yī)的療效現(xiàn)在爭(zhēng)議有多大,我個(gè)人認(rèn)為這其實(shí)是一種很好的心理暗示,而中醫(yī)的這些理論也逐漸規(guī)范了我的飲食觀:什么都吃一點(diǎn),什么都少吃一點(diǎn),喜歡的少吃一點(diǎn),不喜歡的則多吃一點(diǎn),注意飲食的均衡。

患病十年,我的飲食開始逐漸偏素。我是一位昆蟲研究者,在研究昆蟲的過程中,我發(fā)現(xiàn)以雜食為主的昆蟲明顯比單一食物的昆蟲壽命更長些,我想人的壽命應(yīng)該也與飲食有著很大的關(guān)系,均衡飲食應(yīng)該能讓人的身體更健康些。于是,我開始查找各種有關(guān)素食的材料,而且在我的一日三餐中,我逐漸加大了素食量,同時(shí)也加大了食素面。我吃得最多的是青菜,我也經(jīng)常吃胡蘿卜,盡管這在以前是我不怎么愛吃的菜,但我知道膳食均衡對(duì)人體健康的重要性。不過,我并不是完全食素,偶爾也會(huì)吃點(diǎn)葷菜,不過量不大,即使是葷菜,也以清淡為主,如白切肉,或者是木耳山藥炒肉片。我的太太也非常關(guān)心我的素食飲食,經(jīng)常換著法子均衡我的營養(yǎng),也將我一周的飲食情況提供給主治醫(yī)生,供他們參考。

調(diào)理好了飲食,我發(fā)現(xiàn)每天都特別輕松,沒了之前濁氣纏身的情景,我想這也許是偏食素帶來的好處,而且我記得當(dāng)時(shí)浙一醫(yī)院保健科醫(yī)生告訴我多發(fā)性骨髓瘤是慢性病,如果想要活得更久必須要規(guī)范自己的生活規(guī)律。如今已經(jīng)十年過去了,我感覺現(xiàn)在的我很健康,我想我是找對(duì)了方法,所以最后我想用一句話與所有正在患病的朋友們共勉:健康是為了活得愉快,而不是為了活得長久,活得愉快在自己,活得長久在老天,所以不妨努力端正自己的生活規(guī)律,認(rèn)真做好自己的飲食計(jì)劃,或許從中你會(huì)得到更多的快樂,就如我食素一般。

聰明吃素,且吃且珍惜

“素食”被人津津樂道,無論是出于流行時(shí)尚,還是出于環(huán)保觀念,不少人們現(xiàn)已開始躋身“素食”一行。素食分兩種,一為“蛋奶素”,指的是三餐在以植物性食物為主的同時(shí),仍保留蛋類和奶類;二為“全素”,指的是動(dòng)物性食物當(dāng)中,既不吃肉,也不吃奶蛋,三餐完全以植物性食物為主。而無論是哪種素食主義者,采用“素食”飲食模式很容易造成的一個(gè)營養(yǎng)問題就是——缺鐵性貧血。因?yàn)槲覀內(nèi)梭w容易吸收利用的鐵,幾乎都存在于動(dòng)物性食物當(dāng)中(注:蛋奶是例外,蛋奶其實(shí)是“貧鐵”食物),如紅色肉類、肝臟、動(dòng)物全血,這類鐵我們稱之為“血紅素鐵”。而植物性食物中不是不含鐵,有些植物性食物的含鐵量也很高,但是這種鐵的形式并不容易被人體吸收利用,我們稱之為“非血紅素鐵”。為了預(yù)防這類疾病的出現(xiàn),我們建議素食主義者,每周也要適量吃一些紅肉、肝臟或動(dòng)物全血。實(shí)在不愿意吃的,那就多吃富含維生素C的蔬菜水果,因?yàn)榫S生素C可以幫助這些“非血紅素鐵”的吸收,降低缺鐵概率。

其實(shí),絕對(duì)的素食主義和葷食主義都不是我們推薦采取的飲食態(tài)度,因?yàn)閺臓I養(yǎng)健康的角度來說,它既不科學(xué),也不健康。既然要吃素,那就在吃法上多下功夫,既不犧牲健康,又能愉悅心情。畢竟,營養(yǎng)講究的是食物多樣,以及合理搭配。

素食體會(huì)

經(jīng)常從報(bào)刊雜志上看到素食對(duì)健康有利的文章,但從沒有動(dòng)心過,直到十年前的一個(gè)下午。那天下午到浙江圖書館還書,有些疲倦靠在椅子上瞌睡了。半夢(mèng)半醒中自己對(duì)自己說,開始素食。當(dāng)將素食決定告訴周邊的親人后,遭到了一致的反對(duì)。與她們抗?fàn)幹校詈筮€是我妥協(xié)了。我答應(yīng)先吃3個(gè)月素食,3個(gè)月后去醫(yī)院體檢,如果指標(biāo)不正常,我不再素食。

平常3個(gè)月很快會(huì)過去的,但對(duì)我剛開始素食的人來講,不是很容易度過的。在這3個(gè)月里,我常常吃了飯很快就餓了,還經(jīng)常夢(mèng)里在吃肉。

3個(gè)月過去之后,我去醫(yī)院體檢,一切正常。原來血脂相關(guān)的指標(biāo)有些偏離常態(tài),但這次檢查都在健康范圍之內(nèi)了。我也適應(yīng)了素食,對(duì)肉也沒有任何念想了。時(shí)間真快,我素食快十年了。

邊上經(jīng)常有朋友問我素食的原因,其實(shí)我也說不出任何理由。只是素食的益處讓我堅(jiān)持了。其實(shí)說堅(jiān)持有些過了,是習(xí)慣素食的飲食了。素食之后,我覺得比從前更加體會(huì)到食物的美味了。我常常與人聊起白水煮青菜的超級(jí)可口,這些素食體會(huì)往往讓朋友羨慕不已。

唉,人是可塑性很強(qiáng)的動(dòng)物。從隨口所欲到隨心所欲,只是不同的生活方式而已。想到了去實(shí)踐了,就會(huì)有新的體驗(yàn)了。不執(zhí)著了,吃在當(dāng)下,皆是美味。

中外古今名人素食觀

蕭伯納(愛爾蘭戲劇家、評(píng)論家):這真是很可怕的事,除了動(dòng)物的痛苦與死亡之外,人類毫無必要地壓抑自己高貴精神的本質(zhì)——對(duì)一切動(dòng)物如對(duì)待自己的那份同情與仁慈——并且違背自己的感覺,變成殘酷的人。

米勒爾(臺(tái)灣療養(yǎng)醫(yī)院創(chuàng)辦人):病人的復(fù)元比治病更重要,病體復(fù)元是依賴營養(yǎng)而不是醫(yī)藥所能奏效。因?yàn)橹参镏械臓I養(yǎng)豐富而直接,所以病人絕對(duì)地宜于素食而不宜肉食。因此,臺(tái)灣療養(yǎng)醫(yī)院住院病人的伙食,全部沒有雞鴨魚豬牛等一切肉類。

珍·古道爾(世界著名靈長類動(dòng)物學(xué)家、作家、聯(lián)合國和平大使):成千上萬人說他們愛動(dòng)物,但每天坐下來一兩次享受動(dòng)物的血肉,這些動(dòng)物的權(quán)利完全被剝奪:它們被剝奪生存的權(quán)利,它們?nèi)淌芸膳碌耐纯嗯按?,它們?nèi)淌芸植赖耐涝讏?chǎng)。

梭羅(美國作家和自然主義者、哲學(xué)家):在人類逐漸進(jìn)化過程中,不再吃葷是宿命的一部分。

畢達(dá)哥拉斯(古希臘哲學(xué)家及數(shù)學(xué)家,畢氏定理的發(fā)現(xiàn)者、西方的素食主義之父):我的朋友們,不要為了罪惡的食物沾染你們的身體,有玉米,有從樹上垂下來的水果,還有葡萄園里的葡萄供我們食用,更有甘美的食用植物和蔬菜,大地供給了許多無罪的豐盛食物,也提供人類不用殺戮即可獲得的大餐。

富蘭克林(美國最有名的發(fā)明之父、作家、發(fā)明家及外交家):我拒絕吃肉有時(shí)會(huì)造成不便,經(jīng)常有人說我是個(gè)怪人。但吃素這種負(fù)擔(dān)較輕的飲食,使我的思緒越來越清晰,理解的速度也更快。

達(dá)·芬奇(意大利畫家、發(fā)明家):我在年輕的時(shí)候便開始吃素。

羅勃米勒(世界級(jí)職業(yè)自行車手):不論是對(duì)健康、對(duì)運(yùn)動(dòng)、對(duì)生活來說,吃素都是絕佳的飲食方式。素食帶給我充沛的體力和活力。事實(shí)上,我可以從素食中攝取到所有能讓我保持巔峰狀態(tài)的能量。

邁克爾·杰克遜(美國歌手、詞曲創(chuàng)作人、舞蹈家、表演家、慈善家、音樂家、人道主義者、和平主義者):我很富有,卻滴酒不沾,是個(gè)實(shí)打?qū)嵉乃厥持髁x者,正因?yàn)樗厥呈刮矣啦桓始拍?,在演唱、譜寫、編舞體驗(yàn)深居簡出的生活。

麥當(dāng)娜(美國著名女歌手、演員):很早以前我就開始吃素,而且也限制家人的食品。我的三個(gè)孩子只能偶爾吃點(diǎn)冰淇淋,成的或者脂肪多的菜都不可以吃,像小香腸拌菜這類想都不要想。每年的圣誕節(jié),我們的大餐都是以蔬菜和低脂肪食品為主。

馮小剛(中國內(nèi)地電影導(dǎo)演、編劇、演員):有媒體猜測(cè)我是否由于身體原因吃素,顯然不是,吃素僅僅是因?yàn)榱?xí)慣?,F(xiàn)在說一口三餐,但這對(duì)我來說是一日五餐,十點(diǎn)多的那一餐和三四點(diǎn)那一餐,就是點(diǎn)心。我覺得點(diǎn)心很重要的,它是用這一段時(shí)間讓你松弛下來,享受一下人生。

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