朱相晶

摘 要 為了保證鮮切果蔬的品質(zhì)以及延長保鮮時間，包裝起著至關(guān)重要的作用，本文通過對鮮切果蔬的特點進行分析，接著認(rèn)識到了鮮切果蔬所產(chǎn)生的問題，進而總結(jié)出鮮切果蔬的包裝材料與技術(shù)，從而展望未來討論其發(fā)展的趨勢。

關(guān)鍵字 鮮切果蔬 包裝材料 包裝技術(shù)

中圖分類號：TS205 文獻標(biāo)識碼：A

0前言

隨著社會的發(fā)展時代的變遷，人們的經(jīng)濟生活水平也在不斷提高，從而關(guān)注了自身的營養(yǎng)健康問題，鮮切果蔬給人們帶來了綠色、無公害、營養(yǎng)、安全又方便的產(chǎn)品，鮮切果蔬的出現(xiàn)滿足了社會上人們對健康食品的需求，鮮切果蔬技術(shù)把食品進行包裝、封袋，為人們提供了新鮮健康的產(chǎn)品，這項技術(shù)不僅在我國快速發(fā)展，在其他發(fā)達(dá)國家發(fā)展的更為迅速，現(xiàn)如今在我國的上海、北京以及廣州等經(jīng)濟發(fā)達(dá)的城市較為熱銷，為各大水果超市和大型食堂所利用，為了保證人們享受到滿意的食品，在對產(chǎn)品的包裝上有了更高的要求，所以在技術(shù)上，鮮切果蔬也在不斷的跟上時代的步伐日益革新，其技術(shù)的應(yīng)用也成為食品消費的主流市場。

1鮮切果蔬的特點與品質(zhì)發(fā)生的不良變化

1.1特點

鮮切果蔬在不斷的進行著生命的代謝活動，它一方面隨著水的蒸發(fā)作用不斷的減少自身的水分使其內(nèi)外品質(zhì)降低，另一方面鮮切果蔬的切皮去皮的特點直接造成了原有的微生物的快速繁殖從而加速其腐爛的速度，因而，為了保證鮮切果蔬良好的質(zhì)量品質(zhì)和新鮮程度防止腐爛的現(xiàn)象發(fā)生，鮮切果蔬的包裝材料必須滿足以下兩個方面的特點和條件：一是包裝材料必須要使內(nèi)部的水蒸氣進行適量的排出，同時也要保持自身的水分以充足保證鮮切果蔬的新鮮程度；二是包裝材料應(yīng)該保證自身指標(biāo)的合格，包括鮮切果蔬理化和感官的兩種指標(biāo)。譬如抑制褐斑的形成，減少水分和營養(yǎng)的流失等。除了以上兩點之外鮮切果蔬還應(yīng)該具備在儲運和銷售環(huán)節(jié)中不受到損傷，鮮切果蔬的技術(shù)得到實際合理的應(yīng)用等，這樣不僅有效的保證了鮮切果蔬的新鮮度而且有助于宣傳，滿足人們對鮮切果蔬低成本高要求的現(xiàn)狀。

1.2品質(zhì)的不良變化

在保證鮮切果蔬品質(zhì)的同時也會出現(xiàn)各種不良的問題，為了把鮮切果蔬的技術(shù)達(dá)到人們在買到產(chǎn)品是不腐爛并且新鮮的水平，把安全性提升到最高，風(fēng)險性降到最低，這對于鮮切果蔬的技術(shù)無疑是一個挑戰(zhàn)，為了進一步了解鮮切果蔬的品質(zhì)變差的原因，我們發(fā)現(xiàn)了切割技術(shù)會傷害鮮切果蔬的質(zhì)量。主要概括為三點：第一，由于切割中加速了鮮切果蔬自身的新陳代謝，消耗了本身一定量的水分，這對于鮮切果蔬的外觀和內(nèi)在品質(zhì)產(chǎn)生了很大的傷害。第二，由于在切割中使鮮切果蔬本身的組織受到了傷害所以很容易招來細(xì)菌和微生物的侵蝕導(dǎo)致產(chǎn)品的腐爛和變質(zhì)。第三，鮮切果蔬在切割后失去了原有的保護層就會加速水分的蒸騰，導(dǎo)致產(chǎn)品的水分丟失，食物內(nèi)外觀變質(zhì)。切割的后果就是不僅導(dǎo)致產(chǎn)品的外觀變差、質(zhì)地品質(zhì)的變差、風(fēng)味的變質(zhì)還會導(dǎo)致產(chǎn)品的營養(yǎng)丟失。

2研究鮮切果蔬包裝材料的現(xiàn)狀

2.1塑料薄膜

由于切割造成了鮮切果蔬品質(zhì)的變差，所以為了保證鮮切果蔬的質(zhì)量，保證水分的完整度，減緩鮮切果蔬變質(zhì)的速度，我們采取了一系列的措施。由于塑料薄膜本身的透明度高、透氣性好又能很好的阻隔空氣，所以我們在包裝上使用了塑料薄膜，塑料薄膜這種包裝材料具有經(jīng)濟便捷的優(yōu)點，目前正在鮮切果蔬包裝上廣泛使用。為了達(dá)到更好的保鮮效果，采用塑料薄膜的包裝能夠保證鮮切果蔬的外觀和內(nèi)在良好的品質(zhì)，保證了鮮切果蔬原有的營養(yǎng)價值，但是單一的保鮮技術(shù)也會帶來一系列不利的影響，它在一定程度上不能滿足鮮切果蔬更高的的呼吸需求，然而出現(xiàn)的結(jié)果就是鮮切果蔬在無氧呼吸的情況下致使產(chǎn)品病變。

2.2微孔薄膜

微孔薄膜作為一種新型的氣調(diào)保鮮薄膜，它具有高透氣性的特點，在用于氣調(diào)包裝中，它可以加強內(nèi)部氣體和外部氣體的交換流通，保證果蔬在氧氣和二氧化碳在一定的比例下呼吸，可以保持果實的風(fēng)味和品質(zhì)，微孔薄膜保鮮袋還具有較強的水汽滲透性，這可以防止因包裝而帶來的水凝珠現(xiàn)象的發(fā)生，它的包裝還適用于蘆筍、甜椒、甜玉米和蘋果等呼吸強度比較大的果蔬。

2.3納米材料

納米復(fù)合包裝材料具有很好的力學(xué)性能，它的穩(wěn)定性、自潔性、阻隔性和殺菌性都是非常高的。目前研究最多的是聚合物基納米復(fù)合材料，它包括合成聚合物復(fù)合材料、納米復(fù)合材料和天然聚合物等，其中天然聚合物有大豆蛋白、淀粉、殼聚糖以及衍生物等，納米復(fù)合材料的包裝的強度和硬度都有顯著的提高。

2.4可降解材料

隨著人們環(huán)保觀念的增強，白色污染的環(huán)境問題成為社會主要關(guān)注的問題，對于不可降解的垃圾廢棄物一直污染著大氣和土地，所以可降解材料的應(yīng)用受到了社會廣泛的關(guān)注，人們經(jīng)濟水平的提高對健康問題越來越關(guān)心，以前的不可降解材料危害著人們的健康，可降解材料擁有殺菌、防護和保鮮的作用，它的廣泛使用有助于環(huán)境的保護，在未來發(fā)展的大潮流中此項技術(shù)一定會廣泛的應(yīng)用于鮮切果蔬包裝之中。

2.5智能包裝

21世紀(jì)是一個科技不斷發(fā)展進步的世紀(jì)，在包裝上運用新材料與新技術(shù)上會逐漸向著智能化的方向發(fā)展，智能化材料是一種具有識別和判斷的功能材料，它可以識別一些包裝上的強度、密度、濕度、壓力等的重要參數(shù)。智能包裝材料可以提升果蔬的防腐度和保鮮度，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量，近年來。研究智能包裝材料成為了世界廣泛關(guān)注的主流。

3分析鮮切果蔬包裝技術(shù)的現(xiàn)狀

3.1氣調(diào)包裝

為了降低果蔬的呼吸強度、延長果蔬的壽命和保持自身的營養(yǎng)價值，氣調(diào)包裝技術(shù)調(diào)整了貯藏期間包裝內(nèi)部的氣體環(huán)境比例，它是一種無毒、無公害的一項技術(shù)。目前對氣調(diào)包裝的技術(shù)還在進一步的研究中，特別是對新型的高氧氣調(diào)包裝還需更深的研究。

3.2涂膜包裝

涂膜包裝是在鮮切果蔬上面涂上一層名叫液態(tài)高分子的保護膜，這層保護膜可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，防止水分的流失。涂膜包裝是由纖維素衍生物、多糖、類脂、蛋白質(zhì)等材料所組成，產(chǎn)品在涂膜的處理下不但安全衛(wèi)生而且環(huán)保還能減少水分的流失，這項保鮮技術(shù)在應(yīng)用的領(lǐng)域中是十分廣泛的。

3.3智能技術(shù)的包裝

智能包裝作為一種新型的包裝材料與包裝結(jié)構(gòu)，它包括功能結(jié)構(gòu)型智能、功能材料型智能兩個方面，這種新型的包裝材料和結(jié)構(gòu)不僅可以實現(xiàn)鮮切果蔬的內(nèi)部指標(biāo)而且還能滿足其果蔬所需的環(huán)境參數(shù)，它的自動調(diào)節(jié)功能能夠在轉(zhuǎn)移中變化，這項技術(shù)與其他技術(shù)相比在產(chǎn)品的管理、控制和收集方面具有絕對的優(yōu)勢，這項技術(shù)具有廣闊的發(fā)展前景。

4展望未來的發(fā)展趨勢

鮮切果蔬不僅符合社會的需求也滿足消費者的需要，它未來的發(fā)展前景是非常明朗的，但是由于切割造成鮮切果蔬產(chǎn)品的變質(zhì)、水分的流失以及新陳代謝較快的問題，所以研發(fā)合適的鮮切果蔬的包裝無疑是十分必要的，鮮切果蔬的材料包裝上的開發(fā)與應(yīng)用的國內(nèi)外前景是十分廣闊的，然而延長果蔬的壽命、保證品質(zhì)和新鮮程度、保證產(chǎn)品的安全性和方便性，是鮮切果蔬未來發(fā)展的主要趨勢。

5結(jié)語

綜上所述，本文在探討鮮切果蔬在包裝材料上采用了塑料薄膜材料的包裝、微孔薄膜材料的包裝、納米復(fù)合材料的包裝、可降解材料的包裝以及智能材料的包裝，在技術(shù)上使用了氣調(diào)包裝技術(shù)、涂膜技術(shù)以及智能包裝技術(shù)的現(xiàn)狀等，可見，鮮切果蔬包裝發(fā)展一定會適應(yīng)未來的大潮流，滿足人們的需求以及社會發(fā)展的需要，新型包裝材料與技術(shù)的應(yīng)用，在鮮切果蔬中不僅可以提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量而且可以保持產(chǎn)品不會很快的腐爛，它的安全性、新鮮度以及環(huán)保程度都會在未來發(fā)展的趨勢中不斷的提高。

參考文獻

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